Teriyakitofua ja japanilaista kurkkusalaattia

Olen jostain syystä innostunut tänä keväänä tofuruoista todella paljon. Tofu tuntuu jakavan paljon mielipiteitä lähipiirissäni. Siinä missä toiset rakastavat sitä, on se toisten mielestä kuin pyyhekumia söisi. Olen yrittänyt uskotella jälkimmäiseen ryhmään lukeutuville, että oikein maustettuna ja valmistettuna tofu on mitä herkullisinta vaihtelua eläinkunnasta peräisin olevalle ravinnolle.

Pääsin pari viikkoa sitten muuttamaan muutaman tofukriitikon aikaisempia kokemuksia, kun valmistin isolle yhteislounaalle tätä teriyakitofua ja raikasta japanilaista kurkkusalaattia. En välitä muista valmiiksi maustetuista tofuista kuin Jalotofun kylmäsavutofusta, joten valmistan aina marinadini itse. Käytän tofun myös aina pannun kautta, vaikka laittaisinkin sen keittoon, salaattiin tai kastikkeeseen. Paistamalla saa jopa maustamattomasta tofusta todella hienostuneen makuista.

Jotkut vannovat myös erilaisten tofuprässien nimeen, mutta itse kuivatan sen usein vain talouspaperilla pyyhkimällä. Mitä kuivempi tofu on, sitä paremman ja rapeamman paistopinnan sekä maun sille saa. Joskus jos muistan, leikkaan tofun valmiiksi pieniin annospaloihin edellisenä iltana ja jätän sen avoimelle astialle jääkaappiin yön yli kuivumaan.

Tofun paistamisessa ei kannata kiirehtiä vaan paistaa sitä kaikessa rauhassa miedolla lämmöllä, jotta se ehtii kypsyä eikä pala pinnasta. Käytän tofun paistamiseen aina kookosöljyä ja joskus saatan pyöräyttää palaset myös jauhoissa ennen pannulle pääsyä, jolloin lopputuloksesta tulee aivan täydellisen rapsakka.