Pinaatti–sitruunaspagetti

Kerroin viime Rukan reissullani ihastuneeni palavasti Hanki baarin pinaatti–sitruunapastaan, joka on yksi parhaista pasta-annoksista, jonka olen koskaan syönyt. Päätin silloin välittömästi kehitellä annoksesta myös oman versioni ja nyt muutaman yrityksen jälkeen olen saanut viimeisteltyä reseptin unelmieni sitruunaspagettiin. Aikaisemmin olen tehnyt pinaatti–sitruunaspagetin ricottasta ja sitruunarahkasta, mutta tähän versioon laitoin kunnon kermaa, voita ja parmesaania.

Pastan juju on voimakkaassa sitruunaisuudessa, jota ilman se ei ole mistään kotoisin. Olen muutenkin viime aikoina mieltynyt kovasti sellaisiin ruokalajeihin, joissa korostetaan vain yhden tai kahden raaka-aineen makuja yksinkertaisesti ja kauniisti. Ruoassakin pätee vanha viisaus, vähemmän on enemmän, vaikka se usein tuntuu unohtuvan.

Lapsena rakastin syödä pelkkää makaronia ja voita, kuten myös molemmat tyttäreni. Nykyään makuni on kuitenkin aikuistunut sen verran, että korvaan voin laadukkaalla oliiviöljyllä ja makaronin suolaisessa vedessä keitetyllä spagetilla. Spagetti con olio, kuten italialaiset sen sanoisivat, on todellinen ylistys yksinkertaiselle makunautinnolle. Sitä ei kuitenkaan kannata tehdä, ellei käytössäsi ole ensiluokkaista oliiviöljyä. Muita ikisuosikkejani ovat myös punajuuri–, savusimpukka– ja vuohenjuusto–porkkanapasta.