Punaviinipastaa ja lehtikaalisipsejä

Punaviinipasta2 Punaviinipasta3

Olin melkein unohtanut muutaman vuoden takaisen suosikkipastani, kunnes se tupsahti mieleeni juuri, kun olin kaatamassa viikonloppuna kesken jääneen punaviinipullon puolikkaan lavuaariin. Kyseessä on siis englanniksi juopuneena spagettina tunnettu spaghetti all’urbiaco tai yksinkertaisemmin pasta al vino rosso. Punaviinipasta oli ensimmäisen kerran julkaisulistallani jo blogini ensimmäisten viikkojen aikana, mutta päädyin siirtämään sitä eteenpäin, sillä välillä tuntuu, etten muuta julkaisisikaan kuin erilaisia pastareseptejä.

Punaviinipasta5 Punaviinipasta4

Punaviinipastasta on olemassa muutamia erilaisia versioita. Jotkut tykkäävät lisätä siihen chiliä, sieniä tai pekonia. Itse kuitenkin haluan pitää sen mahdollisimman simppelinä. Kuivahkon kyykky- tai jämäpunaviinin lisäksi en laita spagettiin muuta kuin vähän voita, oliiviöljyä, valkosipulia, suolaa, pecorinoa ja muutaman rouhaisun mustapippuria. Pinnalle heitin tällä kertaa myös kourallisen rouskuvia lehtikaalisipsejä, joita olin tehnyt flunssaisille lapsillemme heidän toiveestaan ja ne sopivat annokseen aivan mahdottoman hyvin – suosittelen.

Punaviinipasta6 Punaviinipasta1
RESEPTI | 2 annosta

Punaviinipasta

250 g spagettia

5 dl punaviiniä

1 l vettä

suolaa

1 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä

1 dl pastan keitinlientä

20 g pecorinoa

 

Lehtikaalisipsit

100 g lehtikaalia

1 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

OHJE
  1. Poista huuhdotuista ja hyvin kuivatuista lehtikaaleista kovat keskiruodot. Revi pienemmiksi paloiksi. Mausta oliiviöljyllä ja suolalla, ja paista 200 °C uunissa noin 10 min. Varo polttamasta lehtiä.
  2. Mittaa kattilaan vesi ja punaviini. Lisää reilusti suolaa ja anna keitä spagetti siinä al denteksi.
  3. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuullota muutaman minuutin ajan voi-öljyseoksessa, varo ruskistamasta.
  4. Valuta pasta huolella. Muista ottaa desilitra keitinlientä talteen.
  5. Sekoita pastan joukkoon kuullotettu valkosipuli, vastaraastettu pecorino ja tilkka keitinlientä. Rouhi pinnalle mustapippuria ja tarjoile välittömästi.

Lihapullia punaisessa currykastikkeessa

Lihapullat_currykastikkeessa5 currykastike

Erilaiset curryt ovat jokavuotisia kevättalven ruokia perheessämme. Tykkään tehdä kaikenlaisia kasviscurryja ja vain hyvin harvoin toistan samoja reseptejä. Yksi ohje on kuitenkin pysynyt jo pidemmän aikaa lähes muuttumattomana ja se on reseptini kookoskermaiseen punaiseen curryyn ja lihapulliin. Tarjoilen lihapullacurrya hyvin vaihtelevien lisukkeiden kanssa. Eilen mieleni teki kokeilla sen kanssa kauranjyvä-riisiseosta ja se osoittautui oikein ravitsevaksi yhdistelmäksi.

lihapullaresepti

Curryen pohjassa käytän aina kookosöljyä tuomaan ruokaan makua. Olin viime viikonloppuna Vegemessuilla, jossa ravitsemustieteen professori Mikael Fogelholm oli luennoimassa vegaaniruoan terveellisyydestä. Fogelholm huomautti muutamasta tärkeästä asiasta, kuten siitä, että kookoksen terveellisyydestä ei ole tieteellistä näyttöä, se on vain onnistuttu markkinoimaan hyvin. Kookosöljyssä ei todellisuudessa ole juuri lainkaan hyviä tyydyttymättömiä rasvahappoja eikä tieteelliset tutkimukset ole löytäneet siitä muutenkaan mitään erityisen hyvää. Kookosöljyä voi kuitenkin käyttää satunnaisesti ja kohtuudella ruoanlaitossa, jos käytön tarkoituksena on maku. Terveysperusteiseksi valinnaksi sitä ei voida nykytiedon valossa sanoa.

Lihapullat_currykastikkeessa3 Lihapullat_currykastikkeessa4
RESEPTI | 4 annosta

Lihapullat

500 g jauhelihaa

1 valkosipulinkynsi

1 tl suolaa

 

Punainen currykastike

2 punasipulia

3 valkosipulinkynttä

1 rkl kookosöljyä

150 g punaista currytahnaa

2 dl kookoskermaa

½ rkl hunajaa tai vaaleaa siirappia

3 rkl limetin mehua

 

Pinnalle

tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

2 kevätsipulin vartta

OHJE
  1. Mausta jauheliha suolalla ja hienonnetulla valkosipulilla. Pyöritä siitä pieniä lihapullia ja paista uunissa 200 °C 15 minuuttia.
  2. Hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuullota pannulla kookosöljyssä, varo ruskistamasta. Lisää joukkoon punainen currytahna ja anna se porista hetken.
  3. Lisää joukkoon kookoskerma, hunaja ja limetin mehut. Maista ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Soseuta kastike tasaiseksi seokseksi sauvasekoittimella.
  4. Laita valmiit lihapullat currykastikkeen joukkoon ja lämmitä ruoka tarjoiluvalmiiksi.
  5. Lisää annosten pinnalle tuoreita yrttejä ja silputtua kevätsipulin vartta.

Punajuuripiirakka

Punajuuripiirakka3 Punajuuripiirakka1

Yksi ihanimmista instagramaajista, jota seuraan, on ehdottomasti Isyyspakkauksen Rouva, Maku-lehden päätoimittaja ja Gastronaatti -ruokakirjailija. Hänen feedistään voi helposti ammentaa inspiraatiota melkeinpä jokaiseen arkiruokaan. Viime viikolla Rouvan instagramissa oli ensin kattilassa uiskentelevia punajuuria ja seuraavana päivänä niin täydellisen ihanan näköinen punajuuripiirakka, etten voinut enää muuta kuin upottaa käteni jauhoihin ja ryhtyä leipomaan.

Punajuuripiirakka2 Punajuuripiirakka4

Omaan punajuuripiirakkaani meni kaapista löytynyttä pehmeää vuohenjuustoa ja maustamatonta tuorejuustoa. Muuten piirakassa maistui pelkästään punasipulin kanssa hunajassa ja balsamicossa muhinut punajuuri. Yrttien virkaa toimittivat piirakan pintaa koristaneet herneenversot. Timjami olisi ollut tietysti myös ihanaa. Kauneimmat piirakkapinnat syntyvät muuten niin, että upottaa kaiken juuston jo munamaitoon. Paksuna pintakerroksena se tietysti maistuu hyvältä, mutta näyttää aina jotenkin niin.. kamalalta. Piirakan pinta kannattaa myös suojata leivinpaperilla paiston loppupuolella, jottei se pääse tummumaan liikaa.

Punajuuripiirakka5 Punajuuripiirakka6
RESEPTI | ø 28 cm vuoka

Pohja

3 dl vehnäjauhoja

100 g voita

1 tl suolaa

1 kananmuna

2 rkl kylmää vettä

 

Täytteet

3 punajuurta

1 punasipuli

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl balsamicoa

1 rkl hunajaa

150 g pehmeää vuohenjuustoa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl kermaa

3 kananmunaa

1 tl suolaa

OHJE
  1. Laita punajuuret keittymään tunniksi kuorineen. Jäähdytä, kuori ja raasta karkealla terällä.
  2. Sekoita vehnäjauhot ja suola. Kuutio voi ja nypi se jauhojen sekaan. Lisää kananmuna ja vesi. Muotoile taikinasta pallo ja anna levätä jääkaapissa puoli tuntia.
  3. Kaulitse taikina levyksi tai painele se suoraan piirakkavuokaan. Laita taikinan päälle leivinpaperi ja painoksi kuivia herneitä tai vaikkapa riisijyviä. Paista pohjaa 175 °C uunissa 15 minuuttia.
  4. Pilko sipuli ja paista öljyssä raastettujen punajuurien kanssa viitisen minuuttia.
  5. Mausta balsamicolla ja hunajalla. Sekoita juustoista, kermasta ja munista munamaito. Mausta suolalla.
  6. Annostele punajuuri-sipulimuhennosta esipaistetulle taikinapohjalle. Kaada lopuksi päälle muna-maitoseos. Paista täytteen kanssa 25 minuuttia.