

Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin muutaman vuoden takainen Jerusalem-keittokirja on saavuttanut ainakin omien ruokaa fiilistelevien ystävieni parissa jonkin sortin kulttimaineen. Kirjaa on muutenkin hehkuttu aina NY Timesia myöten melkeinpä kaikissa isoissa kansainvälisissä aikakausilehdissä ja ruokasivustoilla. Kirjan reseptiikka on Lähi-idän keittiöstä ja jokainen ohje poikkeaa raikkaalla, autenttisella tavalla tyypillisistä länsimaistetuista Lähi-idän ruokaohjeista. Jerusalem sisältää myös paljon yleistä tietoutta alueen ruokakulttuurista, joten siitä saa irti paljon enemmän kuin tavallisesta keittokirjasta.


Siitä lähtien, kun olen Jerusalemin omistanut, olen valmistanut hummuksen vain kirjan ohjeella. Kirjassa on hummuksesta myös muutamia vähän erilaisia variaatioita, joista yhdessä hummus tarjoillaan mausteisen kawarma-lampaanlihan, sitruunakastikkeen, pinjansiementen ja pitaleivän kanssa. Resepti on Libanonista peräaisin ja aivan itkettävän hyvä. Suosittelen kuitenkin valmistamaan sen lampaanlihan sijasta maustamattomasta nyhtökaurasta. Jos aikaisemmin butter nyhtis on ollut perheemme lempinyhtökaurareseptini, niin tätä syödessä jopa Antti vannoi tulevaisuutensa kasvisproteiinien nimeen. Parasta ikinä! Kokeile ja ihastu ikiajoiksi – reseptin tyytyväisyystäkuu on täydet 100%.


RESEPTI | 4 annosta
Jerusalem hummus
400 g käyttövalmiita kikherneitä
180 g tahinia
2 rkl sitruunamehua
2 murskattua valkosipulinkynttä
½–1 dl kylmää vettä
ripaus suolaa
Nyhtökaura-kawarma
300 g nude nyhtökauraa
1 tl mustapippuria
½ tl valkopippuria
1 tl maustepippuria
1 tl kanelia
ripaus muskottipähkinää
1 tl oreganoa
1 rkl valkoviinietikkaa
½ dl tuoretta minttua
½ dl tuoretta persiljaa
1 tl suolaa
1 rkl (kirkastettua) voita
1 rkl oliiviöljyä
Sitruunakastike
½ dl tuoretta persiljaa
1 vihreä chili
4 rkl sitruunamehua
2 rkl valkoviinietikkaa
2 murskattua valkosipulinkynttä
½ tl suolaa
pinnalle paahdettuja pinjansiemeniä
OHJE
- Mittaa korkeareunaiseen kulhoon hummuksen aineet ja aja sileäksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Säilytä jääkaapissa. Muista ottaa hummus huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.
- Laita nyhtökaura kannelliseen rasiaan. Mittaa joukkoon marinadiainekset ja sekoita huolella. Jätä jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi, mieluiten yön yli.
- Valmista sitruunakastike juuri ennen kuin otat marinoituneen nyhtökauran pois jääkaapista. Mittaa kaikki kastikeainekset kannelliseen kulhoon ja ravistele kunnolla sekaisin.
- Paista sen jälkeen nyhtökaura marinadissaan kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan..
- Annostele hummusta lautasille ja jätä keskelle pieni kuoppa. Laita kuoppaan kuumaa nyhtökaura-kawarmaa ja lorauta päälle sitruunakastiketta. Viimeistele annos tuoreella persiljalla ja paahdetuilla pinjansiemenillä. Annoksen voit tarjota jaettavaksi myös yhdeltä isolta lautaselta.