Kategoria:

Liharuokia

Lind­strö­min­bur­ge­ri

lindströminburgeri4.JPG lindströminburgeri1.JPG

Mieleni teki lindströminpihvejä, mutta niiden hieman vaivanloisen valmistuksen vuoksi lähdin miettimään voisinko tehdä samasta taikinasta jotain muutakin. Lindströminpihvejä varten tehdyn taikinan voi hyvin antaa seista yön yli kaapissa, joten päädyin valmistamaan taikinan maun tarkastamiseksi tehdyistä harjoituspihveistä burgerit. Kaapissamme oli myös auramurupussin jämät, joista tein burgerille kastikkeen. Sen lisäksi hampurilainen sai väliinsä vielä vähän pikkelöityjä punasipuleita ja tuoretta rucolaa.

lindströminburgeri10.JPG lindströminburgeri.JPG

Lindströminpihvit ovat ruotsalaislähtöinen ruokalaji, jonka syntyhistoriasta on kaksi hieman erilaista tarinaa. Toisen mukaan pihvit saivat alkunsa tukholmalaisen naisen lisättyä punajuurta mureketaikinaan antamaan sille väriä, ja toisen mukaan lindströminpihvien takana on pietarilaissyntyinen suomalainen luutnantti, joka oli ravintolassa syödessään pyytänyt seurueelleen ruoaksi raa’an pihvin, joka sisältäisi hihienonnettua sipulia, kaprista ja punajuurta.

lindströminburgeri7.JPG lindströminburgeri9.JPG

Paistoin nämä pihvit muuten punaisella palmuöljyllä, johon pääsin tutustumaan kuluneella viikolla yhdessä pressitilaisuudessa. Vaikka palmuöljyn käyttö saatta herättää näin äkkiseltä aika negatiivisia mielikuvia, suosittelen kuitenkin tutustumaan  Bonredin  valmistamaan tuotteeseen. Siinä kaikki palmuöljyn tuottamiseen vaikuttavat eettiset näkökulmat ovat otettu huomioon yhdessä  WWF :n kanssa. Keittiössä palmuöljyllä on myös erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia; se säilyy pitkään, kestää kovia paistolämpötiloja ja on vielä kaiken päälle yllättävän hyvän makuista.

lindströminburgeri3.JPG
RESEPTI | 6 kpl

Lind­strö­min­bur­ge­ri

6 kpl hampurilaissämpylöitä

80 g rucolanversoja

6 tl vaaleaa siirappia

mustapippuria myllystä

 

Pihvitaikina

300 g naudan jauhelihaa rasvaa

2 kpl punajuuria

1 kpl kananmuna

1 dl korppujauhoja

1 dl ranskankermaa

1½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

 

Pikkelöidyt punasipulit

1 kpl punasipuli

1 dl valkoviinietikkaa

2 tl vaaleaa siirappia

¼ tl suolaa

1 tl roseepippuria, kokonaisia

 

Sinihomejuustodippi

2 dl aurajuustoa

2 dl ranskankermaa

OHJE
  1. Sekoita korppujauhot turpoamaan 10 minuutiksi ranskankerman joukkoon.
  2. Kuori ja raasta sillä välin kaksi punajuurta.
  3. Yhdistä turvonnut jauho-kermaseos punajuurien ja muiden pihviainesten kanssa. Työstä tasaiseksi massaksi ja mausta suolalla sekä pippurilla. Anna maustua jääkaapissa ainakin puolisen tuntia ennen paistamista.
  4. Valmista pikkelöidyt punasipulit. Leikkaa punasipulit ohuiksi viipaleiksi ja laita kannelliseen astiaan. Kaada sipulien päälle viinietikkaa ja mausta suolalla, pippurilla sekä siirapilla. Sulje kansi ja hölskyttele kunnolla. Anna maustua jääkaapissa vähintään puolen tunnin ajan ennen käyttöä – mitä pitempään sen parempi.
  5. Valmista sinihomejuustodippi yhdistämällä juustomurut ranskankerman kanssa kevyesti haarukalla painelemalla. Anna maustua jääkaapissa hetken ajan.
  6. Muotoile taikinasta noin puolentoista sentin paksuisia pihvejä ja paista niitä nelisen minuuttia per puoli.
  7. Paahda hampurilaissämpylöitä 230 °C uunin yläosassa grillivastuksen alla 2 minuuttia.
  8. Aloita hampurilaisten kokoaminen niin, että sivelet uunissa kevyesti paahdettujen sämpylöiden sisäpinnoille teelusikallisen verran vaaleaa siirappia. Laita sitten pohjapalan päälle vähän sinihomejuustokastiketta, muutama rucolanverso ja yksi punajuuripihvi. Pihvin päälle kannattaa lisätä vielä nokare auramurukastiketta, muutama rouhaus mustapippuria, pikkelöityjä sipuleita sekä vähän rucolaa ennen kuin sulkee hampurilaisen kannella.

Koko perheen lammastagine

Kaupallinen yhteistyö, MAGGI

lammastagine1.jpg lammastagine2.jpg lammastagine3.jpg

Sain joku aika sitten testattavaksi MAGGIn gluteenittomia ja maidottomia Organic Fond – luomufondeja . Molemmat lapsemme ovat olleet syntymästään asti superallergisia, joten tällaiset meidän perheemme kannalta olellisin osin kaikettomat, mutta oikeasti maukkaat tuotteet ovat lähellä sydäntäni. Lasten allergioiden vuoksi olemme tottuneet tekemään vaikka minkälaisia variaatioita tavallisista ruoista, mutta onneksi heidän tilanteensa on alkanut vähitellen helpottamaan.

lammastagine4.jpg lammastagine5.jpg lammastagine6.jpg

Nuorimmaisemme Kiia reagoi kuitenkin vielä maitoproteiiniin sen verran voimakkaasti, että joudumme välttämään naudanlihaa suurempina määrinä hänen ruokavaliossa. Lammas on sen sijaan tytön lempilihaa, joten tein MAGGIn lihafondia hyödyntäen meille sunnuntainpäivälliseksi lammaspadan itämaisin maustein. Tytöillä on myös osa viljoista karanteenissa ja lapset syövät riisiä aika usein, joten valmistin tällä kertaa riisin kukkakaalista. He eivät juurikaan huomanneet eroa. Maustoin vielä kukkakaaliriisin MAGGIn kasvisfondilla ja hyppysellisellä kurkumaa sekä curryjauhetta, jotta sain siihen vähän enemmän ruokaisuutta.

lammastagine7.jpg lammastagine8.jpg

MAGGIn luomufondit olivat meidän makuumme erittäin miellyttäviä. Pehmeitä ja oikein täyteläisiä. Tein lammastaginen ja kukkakaaliriisin lisukkeeksi vielä lämpimän tillijogurttikastikkeen soveltamalla  Andrew Zimmernin  reseptiä; korvasin tavallisen jogurtin soija-kookosjogurtilla ja suolan sijaan maustoin kastikkeen MAGGIn kasvisfondilla.

lammastagine9.jpg lammastagine10.jpg lammastagine11.jpg

En tiedä oletteko koskaan tulleet ajatelleeksi, mutta tämänlaisia laadukkaita fondeja voi käyttää keittiössä todella monipuolisesti. Lämpimien ruokien valmistuksen lisäksi niistä saa helposti hyvän pohjan salaatinkastikkeille ja fondeja voi käyttää suoraan vaikka pöytämausteina. Ensi viikolla ajattelin tehdä uunissa paahdettuja kasviksia, jotka marinoin kasvisfondilla.

lammastagine12.jpg lammastagine13.jpg lammastagine14.jpg

Jogurttikastikkeen lisäksi tagineateriamme sai lisukkeiksi avokadoa, kurkkua, tuoretta lehtipersiljaa ja tilliä. Aikuisille tein vielä erillisen chili-paprikaöljyn, jota lisäsimme annostemme pinnalle. Kaikkien tarpeet ja toiveet siis huomioitiin, ja ruokailun jälkeen meillä olikin neljä erittäin tyytyväistä sunnuntaisaunojaa. Kokeilkaa ja ihastukaa. En viitsisi kehua omia tekeleitä, mutta tämä on aivan älyttömän hyvää.

lammastagine15.jpg lammastagine16.jpg lammastagine17.jpg
RESEPTI | 4 annosta

Lammastagine

1 kg lampaanlihaa

1 rkl MAGGI luomulihafondia

6 dl vettä

2 kpl keltasipulia

2 kpl laakerinlehtiä

1 tl kuminansiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl mustapippuria

1 tl kanelia

2 tl raastettua inkivääriä

½ kpl limen kuorta raastettuna

1 rkl manterirouhetta

öljyä paistamiseen

 

Kukkakaaliriisi

800 g kukkakaalia raastettuna

1 rkl MAGGI luomukasvisfondia

1 dl vettä

2 tl öljyä

1 tl curryjauhetta

1 tl kurkumaa

 

Jogurttikastike

4 dl maustamatonta jogurttia

1 kpl kananmuna

1 kpl valkosipulinkynsi

½ dl tillisilppua

½ dl lehtipersiljaa silputtuna

1 tl MAGGI luomukasvisfondia

 

Chili-paprikaöljy

½ dl öljyä

1 tl paprikajauhetta

1 tl chilijauhetta

 

Lisäksi

avokadoa

kurkkua

OHJE
  1. Lämmitä uuni 180 °C.
  2. Pilko liha ja sipulit. Ruskista lihapalat sipulien kanssa muutamassa osassa pannulla öljyssä. Siirrä uuninkestävään kannelliseen kattilaan.
  3. Kaada lihojen päälle fondista ja vedestä valmistettu lihaliemi.
  4. Murskaa raastettu limenkuori ja inkivääri, mustapippurit, kuminan-, fenkolin- ja korianterinsiemenet morttelissa. Sekoita tahna lihojen ja liemen joukkoon.
  5. Lisää kattilaan vielä laakerinlehdet ja mantelirouhetta.
  6. Hauduta lammaspataa uunissa kannen alla tunnin ajan. Ota kansi pois kattilan päältä ja hauduta vielä toinen tunti.
  7. Valmista kukkakaaliriisi raastamalla kukkakaalit karkealla terällä pieneksi muruksi.
  8. Sekoita kasvisfondi veden kanssa ja kiehauta seos pannulla kukkakaalimurujen kanssa kunnes kaikki neste on haihtunut pois. Lisää kukkakaalimurujen päälle öljy sekä kurkuma ja curry. Sekoittele, kunnes kukkakaaliriisi on värjäytynyt tasaisesti.
  9. Valmista lämmin jogurtti yhdistämällä kaikki jogurttiainekset keskenään kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista hetken miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
  10. Yhdistä chiliöljyn ainekset pienessa kattilassa. Lämmitä nopeasti, mutta varo ruskistamasta mausteita.
  11. Tarjoile valmiin lammastaginen kanssa myös avokadon lohkoja ja kurkkua.

Thaimaalaista pikaruokaa

tamarinhetki8.JPG tamarinhetki7.JPG

Tiesittekö, että vaikka rakastan aasialaisia makuja ja thaimaalaista ruokaa, en ole itse asiassa koskaan käynyt Thaimaassa. En ole oikein ikinä ollut perinteisten rantalomien perään ja aina, kun olen haaveillut Aasiaan suuntautuvasta kaukomatkasta, on sen kohteena ollut joko Bangkok, Singapore tai Hongkong. Taisinkin vähän kuolla, kun luin Jennin  Liemessä  -blogista, että nyt suomalainen thairavintolaketju  Tamarin  vie yhden onnekkaan bloggarin ja yhden Instagram-kilpailuun osallistujan ystävänsä kanssa ruokamatkalle Bangkokin katukeittiöihin.

tamarinhetki3.JPG tamarinhetki.JPG

Thaimaalainen ruoka on ollut aina lähellä sydäntäni. Ihastuin siihen ensi kertaa yli kymmenen vuotta sitten, kun veljeni Thaimaan lomansa jälkeen valmisti itselleen ja minulle tom yum kungia, yhtä kaikkein tunnetuinta thaimaalaista keittoa. Otin nopeasti selvää erilaisista thairesepteistä ja -mausteista, ja olenkin elämäni aikana juossut  yhden jos toisenkin kerran  erilaisten galang-juurien ja kaffirlimetin lehtien perässä läpi Helsingin etnoruokakauppoja. Nykyään ängen jopa hapankaalilaatikkoonkin kookosmaitoa, joten täytyy myöntää, että olen koukussa ja pahasti.

tamarinhetki5.JPG tamarinhetki1.JPG

Sanani eivät siis varmasti riitä kuvaamaan kuinka hienoa olisi päästä ylipäätään  ruokamatkalle , mutta vielä että  Bangkokiin  ja kerrankin  yksin   ilman lapsia . Pelkkä ajatuskin pistää polvet tutisemaan. En menisi ehkä ihan niin pitkälle kuin joskus villissä nuoruudessani, jolloin lupauduin Maikkarin suorassa lähetyksessä juoksemaan Mannerheimintien päästä päähäni ilman vaatteita, mikäli Back Street Boys tulisi Suomeen esiintymään. Lupaisin kuitenkin, että jakaisin joka ikisen kokemukseni ja nauttimani suupalan myös täällä blogini puolella.

tamarinhetki4.JPG

Koin oman  #tamarinhetkeni  pari päivää sitten kotikeittiössämme, kun katuruokahimoissani päädyin valmistamaan tätä kuvissa olevaa thaibasilika-possukastiketta ( pad kra pao moo ). Kyseessä on hyvin tyypillinen thaimaalainen pikaruoka, johon proteiinina voi käyttää mitä tahansa lihaa tai tofua. Yleisimmin kuitenkin possua, kanaa tai rapua. Kastike valmistuu yhdessä käden käänteessä ja sen kanssa tarjotaan aina jasminriisiä sekä paistettua kananmunaa.

RESEPTI | 2 annosta

Possua thai­ba­si­li­ka­kas­tik­kees­sa

1 kpl jasminriisiä, annospusseissa

300 g possunlihaa

100 g edamame-papuja

2 kpl paistettua kananmunaa

1 kpl tuore punainen chili silputtuna

1 kpl thaibasilikapuskan lehdet

2 rkl rypsiöljyä

1 rkl soijakastiketta

1 rkl kalakastiketta

1 rkl osterikastiketta

2 kpl valkosipulin kynttä murskattuna

1 tl sokeria

½–1 tl suolaa

OHJE
  1. Keitä jasminriisiä 10 minuutin ajan.
  2. Laita kasvisöljy kuumalle pannulle ja heita joukkoon murskatut valkosipulinkynnet sekä pilkottu chili. Freesaa hetki, mutta varo ruskistamasta.
  3. Lisää joukkoon possusuikaleet ja paista kunnes kypsät.
  4. Lisää joukkoon pavut ja kaada päälle kastikkeet sekä loput mausteista. Jatka paistamista vileä 2 minuutin ajan.
  5. Ota pannu leideltä ja lisää joukkoon nypityt thaibasilikan lehdet. Kääntele kastikkeeseen tasaisesti.
  6. Aseta lautasille valmis riisi ja kastike.
  7. Paista annoksen pinnalle yksi kananmuna per ruokailija.
  8. Tarjoile halutessasi chiliöljyn tai tulisen sriracha-kastikkeen kanssa.