Kategoria:

Keittoja

Perinteinen lihakeitto pienellä twistillä

Lähdin tekemään perheellemme arkiateriaksi perinteistä lihakeittoa, mutta halusin siihen myös vähän jotain uutta, joten päädyin lisäämään liemikasvisten joukkoon kikherneitä ja valmistamaan keiton sivuun raikkaan piparjuuricremen. Olen viime aikoina lisännyt paljon erilaisia palkokasveja (papuja, herneitä, linssejä ja soijaa) ruokavalioomme. Niillä on helppo korvata osa eläinperäisistä proteiinilähteistä. Tähän keittoonkin laitoin lihaa noin puoli kiloa normaalia vähemmän, mutta siitä tuli silti aivan yhtä ruokaisaa.

Palkokasvit sisältävät kasviksista eniten kuituja sekä myös runsaasti folaattia ja rautaa. Niiden käyttö vaihtoehtoisena proteiinin lähteenä on siis sekä terveellistä että ympäristövastuullista. Aikaisemmin jaksoin liotella aina herneeni ja papuni kuivatuista, mutta kun löysin kaupan säilykehyllyltä käyttövalmiit valmisteet, ovat ne päätyneet ostoskoriini yhä useammin.

Piparjuuricremeä olen yleensä tehnyt paahtopaistin tai hirvenlihan kaveriksi, mutta se maistui nyt aivan ihanalta täyteläisen lihakeiton kanssa. Tuoretta piparjuurta kannattaa kuitenkin raastaa maltilla ranskankerman joukkoon, sillä siinä on todella paljon potkua, etenkin jos antaa cremen maustua hetken aikaa ennen tarjoilua.

RESEPTI | 6 annosta | iso kattilallinen

Lihakeitto

800 g naudan keittolihaa

1 l lihalientä

1 l vettä

1 laakerinlehti

10 maustepippuria

1 valkosipulin kynsi

800 g pieniä uusia perunoita

200 g selleriä

10 pientä kesäporkkanaa

4 kesäsipulia varsineen

200 g käyttövalmiita kikherneitä

1 puska tuoretta kirveliä

1 puska tuoretta persiljaa

suolaa

 

Piparjuuricreme

1-2 rkl raastettua piparjuurta

200 g kevytranskankermaa

ripaus suolaa

OHJE
  1. Laita liha kattilaan ja kaada päälle litra lihalientä ja litra kylmää vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pois pinnalle syntyvä vaalea vaahto. Lisää pippurit, hienonnettu valkosipulin kynsi ja laakerin lehti. Anna porista miedolla lämmöllä 2-3 tuntia.
  2. Nosta liha pois liemestä ja anna molempien jäähtyä hetken. Pese, kuori ja hienonna keittojuurekset. Siivilöi jäähtynyt lihankeittoliemi ja laita takaisin kattilaan.
  3. Kuumenna liemi ja lisää kaikki kasvikset perunaa ja kikherneitä lukuunottamatta kattilaan. Keitä 10 minuuttia. Lisää perunat ja jatka keittämistä vielä noin 10 min, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä.
  4. Jos käytät luullistalihapalaa, irrota liha luusta ja paloittele se kuutioiksi. Lisää lihakuutiot ja huuhdotut kikherneet muun keiton joukkoon. Kuumenna keitto kiehuvaksi, ota pois liedeltä ja maista. Lisää suolaa tarvittaessa.
  5. Silppua tuoreet yrtit keiton joukkoon juuri ennen tarjoillua.
  6. Raasta tuoretta piparjuurta ranskankerman joukkoon 1-2 rkl. Mausta ripauksella suolaa ja tarjoile lämpimän lihakeiton pinnalla.

Ihana kesäkeitto lisukkeineen

Kesäkeitto Kesäkeitto

Lukeudun niihin harvoihin henkilöihin, jotka ovat rakastaneet kesäkeittoa lapsuudestaan lähtien. Lapsuuden perheessäni oikeastaan minä ja isäni olemme olleet samaa maata, sisaruksieni suhtautumista asiaan en jostain syystä muista, mutta äitini on aina inhonnut kesäkeittoa. Hän on kuitenkin tehnyt sitä meille joka kesä ja se on yllättäen ollut aina aivan täydellisen makuista. Äitini itse kuvailee tietävänsä mausteiden oikean määrän silloin, kun hänen itsensä ei tee enää mieli maistella tekelettään.

Tein eilen muutaman päivän arkiruoaksi perheellemme tuota äitin ohjeella valmistettua kesäkeittoa. Lisäsin siihen kuitenkin vähän vihreitä linssejä ja ne sopivat keittoon aivan täydellisesti. Kesäkeitto on aika kevyttä, joten linssit antavat siihen kivaa ruokaisuutta olematta kuitenkaan ristiriidassa keiton alkuperäisten makujen kanssa. En ole koskaan välittänyt kesäkeiton tuunaamisesta juustolla tai millään muulla, joka vie sen ainutlaatuista makumaailmaa väärään suuntaan.

Tällä kertaa käytin keitossa yrtteinä kirveliä ja tilliä. Toisinaan kirvelin tilalla on ollut myös ruohosipulia tai lehtipersiljaa. Hyödynsin yrttipuskien varret sekä nippuporkkanoiden naatit keiton lisukkeeksi valmistamassani mausteöljyssä, jonka kaveriksi pyörittelin myös kaupan valmisruistaikinasta ruistikkuja. Niitä oli kiva uittaa myös keittiliemessä ja taisinpas tiputtaa muutaman tipan suolaista naattiöljyäkin oman annokseni pinnalle.

Silloin, kun Kukalla oli vielä maitoallerigia, tein monia täysin vegaanisia variaatioita kesäkeitosta. Parhaaksi liemivalmisteeksi tähän tarkoitukseen suosittelisinkin kaurakermaa, joka tuo luonnostaan ihanaa täyteläisyyttä ja makeutta liemeen. Muistaakseni myös Chocochilin Elina on liputtanut kaurakerman puolesta kesäkeitossa. Kaurakermaa ja vettä kannattaa laittaa noin 1:1 eikä lientä tarvitse lopuksi enää suurustaa.

Aika rientää, ihanaa kesäistä tiistaiaamua kaikille. Huitasen vielä napaani yhden annoksen tätä herkullista keittoa ja suuntaan suihkun kautta kaupungille. Tänään on kaikenlaista mielenkiintoista tapahtumaa kansainvälisestä kurkkupäivästä alkaen. Olen muuten aktivoitunut (lue: täysin hurahtanut) snapchattissä, joten jos puuhani kiinnostavat, voit seurata tekemisiäni @ alisa.wilska.

RESEPTI | 5 annosta

Linssi–kesäkeitto

5 dl vettä

9 + 1 dl maitoa

4 kesäsipulia + varret

400 g uusia perunoita

10 pientä nippuporkkanaa + naatit

1 kukkakaali

200 g sokeriherneitä

200 g esikeitettyjä vihreitä linssejä

2 rkl vehnäjauhoja

2 tl suolaa

2 rkl voita

2 rkl sokeria

1 tl valkopippuria

1 puska kirveliä

1 puska tilliä

 

Ruistikut

500 g pakasteruistaikinaa

1 kananmuna

ripaus suolaa

 

Yrttiöljy

nippuporkkanoiden naatit

yrttipuskien varret

1 valkosipulin kynsi

½ dl öljyä

ripaus suolaa

OHJE
  1. Sulata ruistaikinaa sen verran, että pystyt leikkaamaan siitä noin 1 cm suikaleita. Laita uuni lämpenemään 225 °C. Laita taikinasuikaleet joko sellaisenaan tai hieman kieritettyinä suojatulle uunipellille. Voitele kananmunalla, ripottele pinnalle kevyesti sormisuolaa ja paista uunissa 15 minuuttia.
  2. Pese perunat ja porkkanat huolella. Paloittele molemmat ja niiden lisäksi kukkakaali sekä kesäsipulit. Hienonna sipulin varret ja siirrä syrjää odottamaan. Huuhtele esikeitetyt linssit huolella lävikössä ja jätä odottamaan.
  3. Kiehauta vesi ja 5 dl maitoa. Lisää suola, perunat, sipulit ja porkkanat. Keitä 5 minuuttia. Lisää sokeriherneet ja kukkakaali. Jatka keittämistä toiset 5 minuuttia, kunnes vihannekset ovat lähes kypsiä.
  4. Seikoita 1 dl maitoa 2 rkl vehnäjauhoja, ja lisää suurus keittoon. Lisää myös loput maidosta ja jatka keittämistä noin 10 minuuttia. Mausta liemi yrttisilpulla, hienonnetuilla sipulinvarsilla, voilla, sokerilla ja valkopippurilla. Lisää käyttövalmiit linssit juuri ennen tarjoilua ja kiehauta.
  5. Valmista yrttiöljy silppuamalla naatit ja yrttien varret korkea reunaisen kulhon pohjalle. Kuori ja hienonna joukkoon yksi valkosipulin kynsi, vähän öljyä ja hyppysellinen suolaa. Aja tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella.

Pikalaksa ja arvonnassa Pop up – kanslerin keittokirja

Vietetään toukokuun viimeistä päivää ja ensimmäinen kuukausi itsenäisenä bloggarina Asennemedian riveissä on pian takana. Muutos on tuntunut hyvältä, olen ollut taas vapautuneempi ja inspiroituneempi kuin aikoihin. Vaikka yhteisön sisällä bloggaamisessa on omat hyvät puolensa, lehdestä puhumattakaan, on itsenäisyys aivan ehdottomasti kaikista parasta.

Olen arponut tämän kuukauden aikana joka viikko yhden uuden ruokakirja ja nyt olisi luvassa viimeinen. Sain jo muutama viikko sitten käsiini Pop up – kanslerin Jenni Tuomisen ja Tuomas Vimman keittokirjan, ja ihastuin siihen välittömästi. Jenni ja Tuomas ovat toimineet suomalaisten pop up – ravintoloiden edelläkävijöinä ja he ovat hurmanneet pop up -ravintolallaan kerta toisensa jälkeen Ravintolapäivillä.

Kanslerin keittokirja pitää sisällään Jennin ja Tuomaksen parhaat vinkit pop up -ravintolan pyörittämiseen ja sen lisäksi pariskunnan yli 80 suosikkireseptiä. Reseptiikka kiertää ympäri maailmaa ja sieltä löytyy kaikkea muun muassa amerikkalaisesta brunssista, vietnamilaisiin bánh mìteihin ja ssämeihin sekä itämaisiin nuudelikeittoihin, moderniin brittiruokaan, meksikolaiseen bileruokaan ja pizzaan. Kyseessä on siis varsin monipuolinen, ajankohtainen ja mielenkiintoinen teos.

Olisi voinut kokata kirjasta melkeimpä mitä vain, mutta jotenkin näin arkiviikon aluksi pikaversio Malesian ja Indonesia suunnalla suositusta nuudelikeitto laksasta innosti eniten. Pikalaksan voi hyvin tehdä vain yhden proteiinin ympärille (katkarapu, kana tai tofu), mutta itse innostuin laittamaan siihen vähän jokaista. Olen täysin ihastunut Jalotofun hampunsiemenillä maustettuun tofuun, jonka kuivasin, suolasin ja pyörittelin jauhoissa ennen huolellista paistamista. Se teki keittoannoksestani aivan täydellisen.

Jos siis haluat kotikeittiöösi pomminvarman teoksen maailman mielenkiintoisimpiin ja tarkkaan valittuihin resepteihin, osallistu Pop up – kanslerin keittokirjan arvontaan kommentoimalla mitä tahansa tämän jutun kommenttikenttään. Olisi tietysti todella mielenkiintoista kuulla, mikä ruokakulttuuri inspiroi juuri tällä hetkellä sinua kaikista eniten ja miksi. Arvonta alkaa välittömästi ja päättyy sunnuntaina 5.6. klo 20.00.

RESEPTI | 4 annosta

Pikalaksa

1 sipuli

½ paprika

1 valkosipulinkynsi

2 tl raastettua inkivääriä

2 rkl vegeöljyä

½ dl punaista currytahnaa

1 kasvis- tai kanaliemikuutio

1 l vettä

1 pss pikanuudeleita

400 g kookosmaitoa

1 pss pakastekatkarapuja

2 kanan rintäfilettä

200 g tofua

2 tl suolaa

1 lime

½ kurkku

12 kirsikkatomaattia

1 puntti tuoretta korinateria

1 puntti thaibasilikaa

2 kevätsipulin vartta

OHJE | 20 min
  1. Kuori sipuli, hienonna valkosipuli, raasta inkivääri ja pilko paprika ohuiksi suikaleiksi. Puolita kurkku, poista siemenet ja lohko puolikuun mallisiksi viipaleiksi. Hienonna kevätsipulin varret, puolita kirsikkatomaatit.
  2. Pilko ja paista kanafileet sekä tofu valmiiksi.
  3. Laita öljy isoon kattilaan ja lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri kuumaan öljyyn. Kuullosta sekoittaen 2 minuuttia. Lisää currytahna ja kuullota vielä minuutti. Lisää joukkoon liemikuutio ja vesi. Kiehauta.
  4. Lisää kookosmaito ja anna kiehahtaa. Lisää paprikat ja jäiset katkaravut. Lisää lopuksi nuudelit ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää vielä paistetut kanafilesuikaleet sekä tofukuutiot.
  5. Annostele keittokulhoihin. Lisää päälle silputtuja yrttejä, kurkku- ja kirsikkatomaattilohkot sekä kevätipuli. Purista joukkoon limen mehua.