Kuukauden arkisto:

toukokuu 2016

Pikaresepti: Kesäinen lohisalaatti

Sunnuntain ilta-aurinko on pian laskenut. Olemme tehneet pihatöitä koko päivän ja juuri ennen Suomen jääkiekko-ottelun alkua valmistimme nopean lohisalaatin grillillä. Laitoin salaattiin kaikkia jääkaapistamme löytyneitä viherkasveja ja yrttejä. Lohet valmistimme kevyesti suolattuna sitruunaviipaleiden välissä halsterissa, jotta kalan lihat eivät tartu niin helposti ritilään kiinni. Kastikkeen sekoitin majoneesista, jogurtista, sitruunamehusta ja hunajasta. Tästä ei pitänyt alunperin tulla blogireseptiä, mutta koska lopputulos oli niin täydellisen herkullinen, päätin jakaa sen kanssanne näillä vähän vaatimattomammilla kuvilla puoliksi syödystä annoksestani.

RESEPTI | 2 annosta

Lohisalaatti

100 g pinaattia

1 ruukku lehtisalaattia

2 kourallista rucolaa

100 g palkopapuja

½ kurkku

6 retiisiä

½ sitruunan mehut

2 lohimedaljonkia

8 sitruunaviipaletta

mustapippuria

suolaa

 

Sitruunajogurtti

½ sitruunan mehut

1 dl kevytmajoneesia

1 dl maustamatonta jogurttia

½ rkl hunajaa

 

kourallinen tuoreita yrttejä

OHJE
  1. Keitä papuja suolalla maustetussa vedessä 2 minuuttia. Anna jäähtyä.
  2. Pese ja revi salaatit lautaselle.
  3. Viipaloi kurkku ja retiisit. Laita kulhoon, mausta sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Asettele lautasille salaatin päälle.
  4. Valmista salaatinkastike sekoittamalla kaikki kastikeainekset keskenään.
  5. Suolaa lohimedaljongit kevyesti. Asettele halsteriin neljä sitruunaviipaletta ja lohet niiden päälle. Laita lohimedaljonkien pinnalle myös kaksi sitruunaviipaletta per pala niin, ettei kalan liha pääse koskemaan ritilöihin. Grillaa kypsäksi.
  6. Annostele salaattilautasille jäähtyneet pavut, kypsät lohet ja tuoreita yrttejä. Tarjoile makean sitruunajogurtin kanssa.

Koko perheen Kolmon3n

Yksi tämän vuotisen Taste of Helsingin mielenkiintoisimmista ravintolakiinnityksistä on Kalliossa sijaitseva ravintola Kolmon3n. Se poikkeaa ruokafestivaalin tyypillisemmistä osallistujaravintoloista positiivisesti ja meidän oli Antin ja tyttöjen kanssa päästävä fiilistelemään sitä välittömästi.

Lasten kanssa ravintolaan meneminen aina vähän mietityttää. Ei niin, että itseäni häiritsisi lapset ravintolassa tai että stressaisin omien lapsieni käyttäytymistä, mutta erittäin pieniruokaisille lapsilleni soveltuvien annosten löytyminen aiheuttaa toisinaan päänvaivaa etenkin kaikissa vähän kivemmissa ravintoloissa.

Kolmos3n kohdalla tämä pelko osottautui onneksi täysin aiheettomaksi. Vaikka ravintolalla ei ollut erikseen nimettyjä lastenruokia, meille kerrottiin heti, että ravintolan kaikki annokset oli mahdollista saada puolikkaina ja lapsiystävällisinä. Ravintolasta välittyi muutenkin välittömästi sellainen tunnelma, että myös lastemme ravintolakokemuksella on todella väliä ja että siihen haluttiin panostaa.

Tilasimme Kolmos3n menulta alkuun tartaria, joka oli 5-vuotiaan Kukkamme mielestä maailman parasta. Pääruoiksi otimme charolaisburgerit sekä lautasellisen aivan taivaallista korvasieni-spelttirisottoa. Tytöt ja Antti söivät hampurilaiset, joiden itse tehty briossi sekä ohuen pekonin sijaan tarjoiltu paksu siivu savukylkeä tekivät siitä poikkeuksellisen herkullisen. Ylivoimainen suosikkimme oli kuitenkin itselleni tilaama kermainen korvasieni-spelttirisotto, joka hurmasi täyteläisellä ja täydellisen metsäisella maullaan.

Risotto ja muut annokset oltiin tarjoiltiin myös kauniisti syötävien kurkunkukkasten ja orvokkien kera. Ruokailun päätteeksi lapsillemme tultiin antamaan keittiöstä ihanat ruiskukat, joiden terälehtien popsiminen auton penkeillä kotimatkalla tuntui olevan päivän mahtavin tapahtuma.

Ravintola Kolmon3n tarjoilee myös ystäväpiirissäni kovin kehuttuja lounaita. Käyn aina välillä himoitsemassa sen annoksia ravintolan nettisivuilta. Vielä, kun asuisimme vanhassamme kodissa Kolmos3n nurkilla, niin kävisin siellä joka ikinen päivä. Taste of Helsinkiä odotellessa!

Pinaatti–sitruunaspagetti

Kerroin viime Rukan reissullani ihastuneeni palavasti Hanki baarin pinaatti–sitruunapastaan, joka on yksi parhaista pasta-annoksista, jonka olen koskaan syönyt. Päätin silloin välittömästi kehitellä annoksesta myös oman versioni ja nyt muutaman yrityksen jälkeen olen saanut viimeisteltyä reseptin unelmieni sitruunaspagettiin. Aikaisemmin olen tehnyt pinaatti–sitruunaspagetin ricottasta ja sitruunarahkasta, mutta tähän versioon laitoin kunnon kermaa, voita ja parmesaania.

Pastan juju on voimakkaassa sitruunaisuudessa, jota ilman se ei ole mistään kotoisin. Olen muutenkin viime aikoina mieltynyt kovasti sellaisiin ruokalajeihin, joissa korostetaan vain yhden tai kahden raaka-aineen makuja yksinkertaisesti ja kauniisti. Ruoassakin pätee vanha viisaus, vähemmän on enemmän, vaikka se usein tuntuu unohtuvan.

Lapsena rakastin syödä pelkkää makaronia ja voita, kuten myös molemmat tyttäreni. Nykyään makuni on kuitenkin aikuistunut sen verran, että korvaan voin laadukkaalla oliiviöljyllä ja makaronin suolaisessa vedessä keitetyllä spagetilla. Spagetti con olio, kuten italialaiset sen sanoisivat, on todellinen ylistys yksinkertaiselle makunautinnolle. Sitä ei kuitenkaan kannata tehdä, ellei käytössäsi ole ensiluokkaista oliiviöljyä. Muita ikisuosikkejani ovat myös punajuuri–, savusimpukka– ja vuohenjuusto–porkkanapasta.

RESEPTI | 5 annosta

Pinaatti–sitruunaspagetti

500 g spagettia

2 rkl voita

1 sitruunankuori raastettuna

½ sitruunan mehut

1 valkosipulin kynsi

3 kevätsipulia

2 dl kuohukermaa

60 g parmesaania raastettuna

100 g babypinaattia

mustapippuria

suolaa

 

pinnalle herneenversoja

OHJE
  1. Raasta sitruunankuori ja parmesaani valmiiksi. Purista puolikkaasta sitruunasta mehut talteen. Hienonna kevätsipulit ja valkosipulin kynsi.
  2. Laita spagetti keittymään runsaasti suolattuun veteen paketin ohjeen mukaan al denteksi.
  3. Sulata voi toisessa kattiassa. Lisää joukkoon valkosipulin kynsi, kevätsipulien vaaleat osat, sitruunankuoriraaste ja -mehu. Freesaa minuutti.
  4. Lisää kerma, kiehauta. Lisää puolet juustosta. Anna porista miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  5. Valuta kypsä spagetti. Yhdistä kastikkeen kanssa. Lisää joukkoon samalla babypinaatti, loput kevätsipulista ja juustoraasteesta. Tarkasta maku ja tarjoile tuoreiden herneenversojen kanssa.