

Tiramisù on yksi niistä harvoista jälkiruoista, joita lähes intohimoisesti rakastan. Liian usein olen kuitenkin joutunut pettymään tilattuani sen ravintoloissa jälkiruoaksi, sillä aivan liian usein olen saanut lautaselleni tuhdin, vettyneen, kermaisen ja mauttoman kaloripommin. Surkeimman kokemukseni tiramisùsta sain Manhattanilla Little Italyssä eräässä kehutussa ravintolassa, jossa kyseinen jälkiruoka muistutti lähinnä pullaa, johon oli tehty kolme viiltoa, jotka olivat täytetty makealla kaakaokermalla. Antti on jopa kieltänyt minua tilaamasta ravintolasta tiramisùa, sillä petyn siihen aina (ja lopulta hän joutuu syömään sen pois).


Parhaimmillaan tiramisù on kuitenkin kaloreistaan huolimatta kepeä, vahva ja kitkerä. Viime joululomalla kaiken joulupuputtamisen seurauksena innostuin kehittelemään vähän kevennetyn version tästä klassikosta. Lopputuloksesta tuli vähintäänkin yhtä hyvää kuin Saku Tuomisen ohjeella valmistuva tiramisù – ellei jopa vähän parempi .

RESEPTI | 10 palaa
Kevyempi tiramisù
125 g mascarponejuustoa
175 g ricottajuustoa
1 dl kuohukermaa
100 g savoiardikeksejä
1 kpl vaniljatanko
2 kpl kananmunan valkuainen
2 kpl kananmunan keltuainen
1 rkl steviaa
½ tl suolaa
rommia tai brandya
kaakaojauhetta
OHJE
- Keitä kupillinen vahvaa tummaa kahvia ja anna jäähtyä.
- Vaahdota sillä välin keltuaiset, vaniljatangon siemenet ja stevia kovaksi vaahdoksi. Lopputulos ei ole ihan verrattavissa tavallisella sokerilla tehtyyn munavaahtoon, joten vaahdota myös valkuaiset erikseen myöhempää yhdistämistä varten – näin täytteen rakenteesta tulee paras mahdollinen. Mausta valkuaisvaahto ripauksella suolaa.
- Lisää keltuais-steviavaahtoon mascarpone ja ricotta.
- Lisää myös kuohukerma ja jatka vatkaamista, kunnes seos on paksuhkoa, mutta silti valuvaa.
- Yhdistä valkuaisvaahto juusto-kermaseokseen ja sekoita kevyesti tasaiseksi.
- Mausta tilkalla brandya, maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus steviaa ja/tai suolaa.
- Mausta myös jäähtynyt kahvi puolikkaalla teelusikallisella steviaa ja lorauksella täytteessä käyttämääsi alkoholia oman maun mukaan.
- Aloita kakun kasaaminen laittamalla suorakaiteen muotoisen astian pohjalle ohut kerros juusto-kermaseosta. Lisää sen päälle ensimmäinen kerros kahvilla kostutettuja keksejä. Keksikerroksen päälle tulee taas juusto-kermaseosta ja vielä toinen kerros keksejä. Kaada pinnalle loput seoksesta ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään neljäksi tunniksi.
- Lisää pinnalle runsaasti maustamatonta kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua.