Taiwanilainen nuudelikeitto

nuudelikeitto7

Ollessamme Kantonissa söimme paljon taiwanilaista ruokaa, joka toi vaihtelua paikalliselle pääsääntöisesti makeahkoille ja höyrytetyille annoksille. Yksi taiwanilaisen keittiön tutuimpia annoksia on liha-nuudelikeitto eli taiwanilaiset pihvinuudelit, joista löytyy myös monta eri variaatiota Manner-Kiinan puolella. Tyypillistä annokselle on hartaasti keitetty mausteinen lihaliemi, jonka mauissa on vaikutteita myös vietnamilaisesta keittiöstä. Liemen, nuudelien ja pihvilihan lisäksi annoksesta löytyy yleensä tuoreita yrttejä ja salaattia, ehkä muutama tomaatin palanen sekä joskus jopa vähän pikkelssiä. Yksinkertaisimmillaan se ei kuitenkaan tarvitse lihan ja nuudelin lisäksi yhtään mitään.

nuudelikeitto5 nuudelikeitto1

Kaiken kaikkiaan Kiinan matkaltamme olen eniten jäänyt kaipaamaan erilaisissa food coureissa ja kadunvarsilla sijainneita pieniä keittokioskeja. Niissä sai itse poimia omalle lautaselleen haluamansa tuoreet kasvikset ja erilaiset proteiinit, jonka jälkeen annos punnittiin ja hinnoiteltiin, ja lopulta valmistettiin kiehuvan kuumissa liemissä syöntivalmiiksi suoraan silmien edessä. Kiehuvista liemistä lähti huumaavan hyvä tuoksu ja tuoreiden raaka-aineiden valikoimat olivat vailla vertaansa. Ravintoloissa kaikki salaatit tarjoiltiin lähes poikkeuksetta nopeasti kiehuvassa mausteliemessä keitettyinä, jolloin niiden värit syttyivät, rapsakkuus säilyi, mutta turistin kannalta kaikista tärkein tuli huomioitua eli mahdolliset mikrobit ja muut taudinaiheuttajat tuhoutuivat.

nuudelikeitto2 nuudelikeitto4

Eteläkiinalaisen keittiön lisäksi ehdimme tutustua myös länsikiinalaiseen Sichuanin keittiöön, joka on ehdoton suosikkini kaikista kiinan pääruokakulttuureista. Sicuhanilaisessa keittiössä ei tulisuuden kanssa säästellä ja söin varmasti koko reissumme parhaan illallisen paikallisen ruokaoppaamme suosittelemassa sichuanilaisessa ravintolassa Luxiao Fengissä. Suomessa lähimmäksi samaa fiilistä, tai ylipäätään aitoa kiinalaista ruokaa, olen päässyt Katajanokalla sijaitsevassa ravintola Furuma Cuisinessa. Jos ravintola kiinnostaa, kannattaa käydä kurkkaamassa juttuni siitä tämän linkin takaa. Reissun ja ravintolavierailun jälkeen sichuaninpippurista on tullut pysyvä osa maustekaappiamme.

nuudelikeitto6
RESEPTI | 3 annosta

Taiwanilainen nuudelikeitto

300 g naudanlihaa

2 rkl öljyä

3 valkosipulin kynttä

4 cm inkivääriä

2 pientä sipulia

1 iso tomaatti

1 rkl ruokokidesokeria

1 tähtianis

3 neilikkaa

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl (sichuanin)pippuria

1 tl chilijauhetta

1½ l lihalientä

2 rkl soijakastiketta

 

Tarjoiluun

nuudeleita

korianteria

erilaisia salaatteja

kevätsipulia

tomaatteja

OHJE
  1. Leikkaa liha suupalasiksi. Kuumenna öljy korkea reunaisessa pannussa ja ruskista lihanpalaset tasaisesti jokaiselta sivulta kahdessa osassa. Siirrä lautaselle odottamaan.
  2. Lisää samalle pannulle viipaloitu inkivääri, puolitetut valkosipulinkynnet ja lohkotut sipulit. Kuullota muutama minuutti. Lisää mausteet, lohkoiksi leikattu tomaatti ja ruskea sokeri. Kääntele vielä minuutin verran. Lisää lopuksi lihaliemi ja soijakastike. Anna porista miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
  3. Siivilöi liemi ja kaada takaisin pannulle. Lisää joukkoon lihanpalaset ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Valmistele sillä välin muut keiton kanssa tarjoiltavat esille.
  4. Asettele nuudelit ja yrtit syviin keittokulhoihin. Kaada päälle kuuma liemi ja anna nuudelien kypsyä välillä aterimille sekoittaen noin kolmisen minuuttia, kunnes pehmenneet syöntikypsiksi. Jaa lihat annosten päälle tasaisesti.
  5. Lisää yrttejä ja muita oheistuotteita oman maun mukaan. Nauti välittömästi.

2 Kommenttia

  • Vastaa
    Zitrone
    17/05/2017 klo 15:19

    Pitäisköhän tuo 1,5 lihalientä olla litraa? Muuten lähinnä saa paistoksen aikaiseksi

    • Vastaa
      Alisa
      19/05/2017 klo 07:22

      Heii, kiitos tarkkasilmäisyydestä 🙂 Siitä oli tosiaan jäänyt mittayksikkö kokonaan pois. Käyn lisäämässä!

    Kommentoi