Mont–d’Or

Yksi ehdottomista lempijuustoistani on kausituotteena aina syyskuusta maaliskuuhun myynnissä oleva Mont–d’Or -juusto ja viimeisen neljän vuoden aikana siitä on muodostunut perheemme perinteinen uudenvuodenaaton juhla-ateria.

Tutustuin juustoon ensi kerran, kun mieheni sisar toi sitä mukanaan Ranskasta ja sen pehmeä, mutta voimakas maku vei minulta välittömästi jalat alta. Mont–d’Oria valmistetaan Ranskan ja Sveitsin välisessä vuoristossa, jossa tarina kertoo, että ensimmäisiä merkintöjä tästä jumalten juustoruoasta on jo vuodelta 1845.

Täällä kotimaassamme olen onnistunut löytämään juustoa ainakin Hakaniemen hallin Lentävästä lehmästä sekä Stockan herkusta. Suosittelen soittamaan ja varmistamaan juuston saatavuuden aina ennen ostoaietta – olen monesti käynyt hakemassa sen viimeisen rasian. Juusto tuntuu olevan nykyään varsin suosittua. Olen törmännyt siihen usein eri lehtien ja kriitikoiden gourmet-ruokaklassikoiden listauksissa.

Mont–d’Or  | pienempi rasia | 2–4 henkilölle

  • 2–3 valkosipulinkynttä
  • valkoviiniä*
  • foliopaperia 

*Juuston valmistukseen ja sen kanssa nautittavaksi sanotaan sopivan parhaiten paikalliset eli Juran alueen viinit.  Alsacen Rieslingit  toimivat myös hyvin ja niiden saatavuus on Alkosta aina varmempaa.

Kääri puulaatikko folioon. Upota juustoon lohkottuja valkosipulin palasia. Kaiva juuston keskelle pieni kolo ja täytä se lorauksella valkoviiniä. Kuumenna 180 °C uunissa noin 25 minuuttia – kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Tarjoilu  | fondue-tyylillä

  • paahdettuja perunoita
  • aitoja makkaroita*
  • pähkinämurusia
  • tuoretta timjamia
  • maalaisleipää
  • mustapippuria 

*Perinteisesti Mont–d’Orin kanssa tarjotaan Morteau-makkaraa, jota voi olla aika hankala löytää. Hyviksi vaihtoehdoiksi olemme todenneet aidon chorizon sekä erilaiset voimakasmausteiset lammas- ja possumakkarat.