Hyvän olon kvinoasalaatti

Maaliskuu on vaihtunut ja kevät virallisesti alkanut. On siis korkea aika työntää kynttilät, suklaarasiat ja täyteläiset punaviinit syvälle kaapin uumeniin, ja herätä nauttimaan raikkaasta ilmasta sekä terveellisistä ruoka-aineista. Kuvien värikäs kvinoasalaatti on loistava vaihtoehto kevätfiiliksiä tukemaan. Se koostuu lempipavuistani, vihreistä Edamame-soijapavuista , inkivääri-appelsiinivinegretillä marinoiduista tofupaloista sekä muutamista peruskasviksista. Ateria, joka suorastaan huutaa hyvää oloa ja parempaa huomista.

Olen yleensä tehnyt tätä salaattia käyttämällä tofun tilalla fetaa, mutta tällä kertaa halusin salaatista täysin vegaanisen. Valmistin tofusta kuitenkin fetatyyppistä prässäämällä sitä 90 minuutin ajan ennen yön yli marinointia. Näin tofun koostumus tulee itseasiassa hyvin lähelle tavallisia salaattijuustoja. En muistanut hankkia erillista tofuprässiä, vaikka sitä jotkut sanovat välttämättömäksi. Antti rakensi minulle köyhän miehen version kahdesta leikkulaudasta ja remonttimme aikana hankituista liimapuristimista .

Jos päädyt käyttämään fetajuustoa, valmista salaatinkastikkeen pohja tofumarinadin ohjeen mukaisesti. Kastikkeen viimeistely tulee reseptissä myöhemmin.

Marinoitu tofu | salaatinkastikkeen pohja

  • 270 g maustamatonta kiinteää tofua
  • 1 dl soijakastiketta
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 2 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 rkl appelsiinimehua
  • ½ tl kuivattuja chilihiutaleita
  • 1 tl raastettua inkivääriä
  • 1 kevätsipulinvarsi
  • 1 dl tuoretta korianterisilppua
  • ripaus suolaa
  • mustapippuria 

Kuivaa paketista otettu tofu huolellisesti keittiöpyyhkeeseen ja laita painon alle valuttamaan loputkin nesteensä – tofun tulisi litistyä noin puoleen alkuperäisestä koostaan. Tähän kuluu yleensä reilu tunti, ehkä pari, riippuen prässin voimakkuudesta. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Silppua joukkoon korianteria ja kevätsipulia. Laita kylmään odottamaan. Kun tofu on antanut ulos nesteensä, pilko se pieniksi kuutioiksi ja sekoita huolella marinadin kanssa. Jätä maustumaan jääkaappiin suljetussa astiassa vähintään 10 tunniksi.

Kvinoasalaatti | iso kulhollinen

  • 2 dl kvinoaa
  • 300 g Edamame-papuja
  • 1 punainen paprika
  • 2 porkkanaa
  • 1 kurkku
  • 3 kevätsipulinvartta
  • ¼ punakaalista
  • 2 appelsiinin lihat
  • 1 puska tuoretta korianteria 

Ota pavut sulamaan huoneenlämpöön. Keitä kvinoa paketin ohjeen mukaan, siirrä pieneen kulhoon ja laita jääkaappiin jäähtymään. Pilko paprika ja kevätsipulit. Halkaise kurkku ja kaavi lusikalla pehmeä siemenosa pois. Pilko pienemmiksi paloiksi. Kuori ja raasta porkkanat karkealla terällä. Yhdistä vihannekset isossa kulhossa. Lisää joukkoon sulaneet pavut ja jäähtynyt kvinoa. Pilko myös punakaali ja appelsiinit, mutta yhdistä ne salaattiin vasta juuri ennen tarjoilua – samoin kuin hienonnettu korianteri.

Jätä salaatti hetkeksi jääkaappiin odottamaan kastikkeen viimeistelyä. Tämä salaattin on parhaimmillaan vähän viilentyneenä.

Inkivääri – appelsiinivinegretti

  • 1 rkl seesaminsiemeniä
  • tofumarinadin jämät

Siivilöi yön yli jääkaapissa marinoituneet tofun palat niin, että otat marinadiliemen talteen. Lisää joukkoon ruokalusikallinen seesaminsiemeniä.

Yhdistä kastike ja tofukuutiot muun salaatin kanssa. Lisää viimeiseksi joukkoon punakaalit, appelsiinin palaset sekä hienonnettu korianteri. Nauti välittömästi.

Ja vielä toinen satsi illemmalla.

Mattivanhaset bataatista

Eli uunibataatit fetajuusto- ja savulohitäytteellä

masa6.jpg masa2.jpg

Olemme joskus keskustelleet, miten julkisuudessa työnsä tai muiden ansioidensa puolesta esillä olevista ihmisistä jää helposti typeriä mielleyhtymiä. En ole pystynyt vuosiin syömään uuniperunoita ajattelematta Matti Vanhasta.

Siis joka, ikinen, kerta.

Matti hyppää mieleeni kaupassakin aina, jos katseeni edes vahingossa osuu Rosamundiin päin.

masa3.jpg masa7.jpg

Tänään päädyin kuitenkin tekemään uunibataatteja perunoiden sijaan. Uunissa kypsennetyn bataatin lempeä ja makea maku sopii hyvin suolaisten ja aika voimakasmausteisten dippien kanssa. Suosittelen kokeilemaan jo ihan vaihtelunkin vuoksi. Tämä herkku sopii myös hyvin alkavaan kevääseen.

Uunibataatit

  • 1 keskikokoinen bataatti per naama

Laita uuni lämpenemään 200 °C. Pese bataatit huolella, mutta älä kuori. Kuivaa ja painele pintaan reilusti reikiä haarukalla. Laita uunin keskitasolle noin 60-90 minuutiksi, kunnes bataatit näyttävät kypsiltä ja pehmeiltä – varmista painamalla varovasti haarukalla tai puutikulla. Valmistusaika vaihtelee paljon koon mukaan – meillä yksi bataatti painoi noin 450 grammaa ja kypsymiseen meni 75 minuuttia.

Tee ennen tarjoilua bataattiin vielä pitkittäisviilto ja purista hieman kyljistä.

masa4.jpg masa9.jpg

Yrttinen fetajuustotäyte

  • 150 g fetajuustoa
  • 1 dl kevyttä ranskankermaa
  • 2 tl hunajaa
  • 2 rkl tuoretta timjamisilppua
  • 1 pieni valkosipulinkynsi
  • mustapippuria

Murustele fetajuusto ranskankerman joukkoon. Mausta valkosipulilla, hunajalla, tuoreella timjamilla ja mustapippurilla. Anna maustua kylmässä tarjoiluun asti.

masa10.jpg masa8.jpg

Kylmäsavulohi-piparjuuriunelma

  • 150 g kylmäsavulohta
  • 150 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1 rkl ruohosipulisilppua
  • 1 rkl piparjuuriraastetta
  • 1 rkl sitruunamehua
  • mustapippuria 

Pilko kylmäsavulohi ja hienonna ruohosipuli. Yhdistä tuorejuuston kanssa. Raasta joukkoon piparjuurta. Mausta sitruunamehulla ja mustapippurilla. Anna maustua kylmässä tarjoiluun asti.

masa1.jpg masa5.jpg

Mitäköhän Matti tykkäisi?

Suosikkini: sa­vusim­puk­ka­pas­ta

savusimpukka.jpg savusimpukka6.jpg

Rakastan simpukoita kaikin tavoin valmistettuina. Muutama vuosi sitten ruokakaupan säilykehyllyllä vastaani tuli purkillinen savustettuja sinisimpukoita suolaliemessä ja innostuin välittömästi kehittelemään pastaruoan niiden ympärille. Mieleeni oikeastaan heräsi ajatus täydellisestä simpukkapastasta, jossa ei olisi lainkaan kuoria. Vaikka ne olisivatkin kuinka kauniita ja perinteisiä tahansa, en usko, että kukaan voi kieltää, etteivätkö ne koskaan olisi pastaruoan joukossa ärsyttäneet. Ainakin, jos on ollut ihan kunnon nälkä annosta syödessä.

savusimpukka7.jpg

Tämä savusimpukkapasta on itse asiassa ollut lempipastani viimeisen vuoden aikana. Yksi niistä sellaisista, joita kohtaan saattaa tulla ylitsepääsemätön himo eikä se laannu ennen kuin on ahmaissut kattilallisen napaansa.

savusimpukka4.jpg savusimpukka8.jpg
RESEPTI | 4 annosta

Sa­vusim­puk­ka­pas­ta

400 g savusimpukoita suolaliemessä

500 g spagettia

¾ dl oliiviöljyä

½ dl pastan keitinvesi

1 dl valkoviiniä

1 kpl tuoretta lehtipersiljaa

1 kpl valkosipulinkynsi

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa

OHJE
  1. Valuta suolaliemi simpukoista.
  2. Keitä spagetti al denteksi runsaasti suolatussa vedessä.
  3. Lorauta pannulle noin puolet reseptiin tulevasta oliiviöljyn määrästä ja freesaa siinä pieneksi hienonnettua valkosipulia sekä puolet silputusta persiljasta.
  4. Lisää simpukat ja loput öljystä. Anna lämmetä.
  5. Kaada joukkoon valkoviini ja kiehauta nopeasti. Vähennä lämpö minimiin ja jätä odottamaan spagetin kypsymistä.
  6. Yhdistä hyvin valutettu spagetti simpukoiden kanssa. Muista ottaa spagetin keitinvettä talteen.
  7. Heitä joukkoon loput persiljasta ja tarvittaessa vielä puoli desilitraa pastan keitinvettä, jos pasta tuntuu liian kuivalle.
  8. Mausta mustapippurilla ja tarkista suolaisuuden riittävä taso ennen tarjoilua.