Kermainen vil­li­rii­si–­ka­na­keit­to

villiriisikeitto1.jpg villiriisikeitto7.jpg

Tein pitkästä aikaa kanakeittoa, kun sain käsiini pussillisen villiriisiä. Koska keitto oli tarkoitettu viikonloppuruoaksi, yritin tehdä liemestä hieman hienostuneemman makuisen –  ranskalaistyylisen . Villiriisi on tavallista riisiä maallisemman, ehkä jopa hieman pähkinäisen makuinen, joten se toimii täydellisesti kermaisen kanakeiton ainesosana tuoden siihen mukavaa runsautta ja syvyyttä. Riisin pähkinäinen aromi on myös oiva yhdistelmä pirteälle ja hedelmäiselle valkoviinille ( jota kannattaa lorauttaa runsaalla kädellä itse keittoonkin ). Vaikka  kanakeitto  ei kuulostakaan äkkiseltään miltään gourmet-ruoalta, kehtaa tätä versiota tarjota jopa vähän vaativammallekin vieraalle.

villiriisikeittovara1.jpg villiriisikeitto6.jpg villiriisikeitto4.jpg
RESEPTI | 6 annosta

Kermainen vil­li­rii­si–­ka­na­keit­to

2 dl villiriisiä

250 g maustamattomia kanafileitä

300 g herkkusieniä

3 porkkanaa

3 varsisellerin vartta

1 sipuli

1½ dl kermaa

1½ dl valkoviiniä

12 dl vettä

1 kpl kanaliemikuutiota

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

½ kpl sitruunan mehu

½ kpl tuoretta timjamia

1 laakerinlehti

1 tl musta- ja valkopippuria

1 tl suolaa

OHJE
  1. Laita villiriisi keittymään paketin ohjeen mukaan noin 40 minuutiksi.
  2. Hienonna kasvikset ja liuota kanaliemikuutio veteen.
  3. Paista kanafileet kypsiksi, mausta suolalla ja riivi käsillä pienemmiksi suikaleiksi.
  4. Aloita keiton valmistaminen kuullottamalla sipuleita voissa keittokattilan pohjalla muutaman minuutin ajan, kun riisi alkaa viereisessä padassa kypsymään. Lisää myös loput kasviksista ja jatka freesausta, kunnes herkkusienien päästämä neste on haihtunut.
  5. Lisää kanasuikaleet ja valkoviini. Kiehuta voimakkaalla lämmöllä, kunnes viinin määrä on puoliutunut.
  6. Kaada haudutettujen kasvisten päälle valmis kanaliemi ja yksi laakerinlehti.
  7. Sekoita vehnäjauhot desilitraan vettä. Lisää suuruste keittoon ohuena nauhana koko ajan samalla sekoittaen. Kiehauta keitto ja jätä miedolle lämmölle porisemaan 15 minuutiksi.
  8. Lisää kypsä villiriisi, kerma ja timjamisilppu keittoon juuri ennen tarjoilua. Kiehauta nopeasti. Rouhase joukkoon myös vähän musta- ja valkopippuria sekä puolikkaan sitruunan mehut. Mausta suolalla.
  9. Tarjoile hyvän maalaispatongin kanssa.

Parasta puolivalmisteista: Äyriäislasagne

Toimituksen blogissa kyseltiin –  noin puolitoistavuotta sitten  – mitä hyvää voi kokata puolivalmisteista. Tiesin vaastauksen kysymykseen välittömästi, mutta sen realisoitumisessa tänne blogin puolelle meni näköjään tovi.. jos toinenkin . Parempi kait kuitenkin myöhään kuin ei milloinkaan.

tonnolasagne8.jpg tonnolasagne6.jpg

Äyriäis-tonnikalalasagne on minun ja äitini hätäpäissä keksimä ratkaisu, jonka makumaailma syntyi: ” ei tota noin paljoo! ”, ” sopiskohan tää? ”, ” annas ny vielä vähän! ”, ” EI LIIKAA SITRUUNAA! ” -huudahdusten keskellä jonkin sortin kompromissina. Yllättäen se oli kuitenkin ruokakuntamme pöydässä välitön hitti ja itse lasagnen reseptikin on terävöitynyt vielä vuosien mittaan entistä paremmaksi.

tonnolasagne1.jpg tonnolasagne9.jpg

Äyriäislasagne | iso vuoallinen

  • 2 tlk tonnikalaa öljyssä
  • 2 tlk Dolmio-valkokastiketta
  • 500 g tuorepasta lasagnelevyjä
  • 1 prk (a 200 g) savusimpukoita suolaliemessä
  • 250 g katkarapuja
  • 2 tillipunttia
  • 1 sitruuna
  • 1 prk kapriksia
  • 1 dl vastaraastettua Gruyère-juustoa
  • musta- ja valkopippuria 

Avaa ja asettele kaikki valmistukseen tarvittavat ainekset käden ulottuville. Silppua tilli ja valuta tonnikalat, simpukat, katkaravut sekä kaprikset. Ala koota lasagnea kerros kerrokselta suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan.

Pohjalle ohut kerros pelkkää valkokastiketta ja sen päälle ensimmäiset lasagnelevyt.

tonnolasagne2.jpg tonnolasagne10.jpg

Ensimmäiseen varsinaiseen täytekerrokseen tulee pohjalle valkokastiketta ja sen päälle tonnikalaa sekä kapriksia. Mausteeksi muutama tippa sitruunamehua ja rouhaukset molempia pippureita.

tonnolasagne11.jpg

Toisen täytekerroksen pohjalle tulee taas valkokastiketta ja päälle simpukoita, katkarapuja sekä tilliä. Mausta kevyesti sitruunamehulla ja pippureilla.

tonnolasagne18.jpg tonnolasagne17.jpg

Vuorottele tonnikala- ja äyriäiskerroksia, kunnes lasagnelevyt loppuvat tai vuoan yläreuna alkaa tulla vastaan. Täytekerrosten tekemisessä tärkeää on, ettei laita liikaa täytettä per kerros – mielummin vähän ohuempia ja useampia. Tee viimeisten lasagnelevyjen päälle vielä pintakerros valkokastikkeesta ja juustoraasteesta. Laita 200 °C uuniin noin 30 minuutiksi, kunnes pinta on saanut kauniin kultaisen väri.

tonnolasagne12.jpg tonnolasagne3.jpg tonnolasagne15.jpg

Tätä merellistä lasagnea on helppo varioida esimerkiksi käyttämällä tomaattikastikkeeseen säilöttyä tonnikalaa. Olemmepa joskus laitaneet myös oliivinpalasia äyriäiskerrokseen. Tuorelasagnelevyt* voi hyvin korvata kuivatetuilla, jos ne tuntuvat olevan kiven alla. Tällöin ( jos vain aikaa ja hermoja riittää ) kannattaa harkita lasagnelevyjen esikeittämistä. Lopputulos saattaa olla hieman mehukkaampi.

Pk-seudulla pomminvarma myyntipaikka on Stockan Herkku. K-Citymarketeissa niiden kylmäallaspaikka on usein tyhjä ja S-Ryhmän kaupoista en ole vielä koskaan löytänyt.

tonnolasagne7 (1).jpg tonnolasagne5.jpg tonnolasagne16.jpg

Chili con kunnon carne

Kouluaikoina chili con carne kuului niihin hyvin harvoihin ruokiin, joita välttelin. Pitkään uskottelin itselleni sen johtuvan pavuista, mutta kun kaikki pavut kaikissa muissa muodoissa toimivat, ei se ehkä sittenkään johtunut niistä. Myös jauhelihan käyttö kastikkeessa sai sen aina tuntumaan lähinnä mausteilla,  ja niillä pavuilla , jatketulta riisin kanssa tarjottavalta bologneselta.

IMG_6450.JPG IMG_6445.JPG

Joku aika sitten löysin kuitenkin muutaman mielenkiintoisen reseptin, jossa chili con carne oltiin tehty kunnon lihaan ja aitoihin mausteisiin pitkään hauduttamalla. Päätin haastaa kouluruokainhokkini oikein kunnolla ja lopputuloksena syntyi padallinen tuhtia lihakastiketta, joka sulatti sydämeni välittömästi.

IMG_6449.JPG

Voi luoja, miten hyvää!

Chili con carne | 6 henkilölle | iso pata

  • 1 kg naudan rintaa tai luutonta lapaa
  • 800 g kokonaisia tölkkitomaatteja
  • 2 tlk (n. 530 g) ruskeita keitettyjä papuja
  • 2 vihreää paprikaa
  • 2 punaista paprikaa
  • 4 sipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 2 (valjua) punaista chiliä
  • 2 dl olutta
  • 2 tlk juustokuminaa
  • 1–2 tlk tulista chilijauhetta, oman maun mukaan
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • mustapippuria
  • suolaa 

Kuutioi liha ja mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa kaikki paprikat, chilit ja sipulit ronskeiksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuumenna isossa valurautapadassa 2rkl öljyä ja lisää kaikki kasvikset sekä mausteet. Paistele, kunnes ne ovat hieman pehmentyneet.

IMG_6444.JPG

Ruskista lihakuutiot toisella pannulla öljyssä ja lisää pataan kasvisten joukkoon. Kaada pannulle jääneen paistoliemen joukkoon olut, kiehauta ja heitä pataan. Lisää vielä tölkkitomaatit ja kiehauta koko hoito. Mausta tarvittaessa suolalla. Laita kansi päälle ja siirrä pata 170 °C uuniin muhimaan noin tunniksi.

Ota pata uunista ja lisää valutetut pavut joukkoon. Laita takaisin uuniin vielä toiseksi tunniksi ilman kantta, jotta pinta saa kauniin syvän punertavan värin.

IMG_6447.JPG

Itse tarjoilin chilin raakariisin, ranskankerman ja runsaan persiljasilpun kera – muutkin tuoreet yrtit sopisivat varmasti hyvin. Raakariisi on uusi suosikkini pataruokien seuralaisena. Sitä joutuu keittämään kyllä sen 40 minuuttia, mutta riisin ravintoarvot ovat aivan eri tasolla valkoiseen riisiin verrattuna.

IMG_6446.JPG