Suosikkini: sa­vusim­puk­ka­pas­ta

savusimpukka.jpg savusimpukka6.jpg

Rakastan simpukoita kaikin tavoin valmistettuina. Muutama vuosi sitten ruokakaupan säilykehyllyllä vastaani tuli purkillinen savustettuja sinisimpukoita suolaliemessä ja innostuin välittömästi kehittelemään pastaruoan niiden ympärille. Mieleeni oikeastaan heräsi ajatus täydellisestä simpukkapastasta, jossa ei olisi lainkaan kuoria. Vaikka ne olisivatkin kuinka kauniita ja perinteisiä tahansa, en usko, että kukaan voi kieltää, etteivätkö ne koskaan olisi pastaruoan joukossa ärsyttäneet. Ainakin, jos on ollut ihan kunnon nälkä annosta syödessä.

savusimpukka7.jpg

Tämä savusimpukkapasta on itse asiassa ollut lempipastani viimeisen vuoden aikana. Yksi niistä sellaisista, joita kohtaan saattaa tulla ylitsepääsemätön himo eikä se laannu ennen kuin on ahmaissut kattilallisen napaansa.

savusimpukka4.jpg savusimpukka8.jpg
RESEPTI | 4 annosta

Sa­vusim­puk­ka­pas­ta

400 g savusimpukoita suolaliemessä

500 g spagettia

¾ dl oliiviöljyä

½ dl pastan keitinvesi

1 dl valkoviiniä

1 kpl tuoretta lehtipersiljaa

1 kpl valkosipulinkynsi

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa

OHJE
  1. Valuta suolaliemi simpukoista.
  2. Keitä spagetti al denteksi runsaasti suolatussa vedessä.
  3. Lorauta pannulle noin puolet reseptiin tulevasta oliiviöljyn määrästä ja freesaa siinä pieneksi hienonnettua valkosipulia sekä puolet silputusta persiljasta.
  4. Lisää simpukat ja loput öljystä. Anna lämmetä.
  5. Kaada joukkoon valkoviini ja kiehauta nopeasti. Vähennä lämpö minimiin ja jätä odottamaan spagetin kypsymistä.
  6. Yhdistä hyvin valutettu spagetti simpukoiden kanssa. Muista ottaa spagetin keitinvettä talteen.
  7. Heitä joukkoon loput persiljasta ja tarvittaessa vielä puoli desilitraa pastan keitinvettä, jos pasta tuntuu liian kuivalle.
  8. Mausta mustapippurilla ja tarkista suolaisuuden riittävä taso ennen tarjoilua.

Punakaalisalaatti ja sriracha–jogurttikastike

tonnosala4.jpg tonnosala9.jpg

Joitain reseptejä ei saisi koskaan mennä muuttamaan, kuten esimerkiksi jatkamaan avokadopastaa kermalla ynnä muilla älyttömyyksillä. On myös tärkeää antaa kunnia huippureseptien taustalla oleville ihmisille, vaikka jakaisi sitä eteenpäin yhä laajemmalle yleisölle. Tämä punakaali-tonnikalasalaatti on mielestäni yksi yllämainitut kriteerit täyttävä mestariteos ja se on alunperin Masterchef-voittaja Kira Åkerström-Kekkosen kynästä.

Punakaali-tonnikalasalaatti on ainesosiensa puolesta niin nerokas yhdistelmä, etten ole kokenut tarvetta muuttaa sitä lainkaan. Tulista sriracha-jogurttikastiketta olen makeuttanut hieman – ilman makeutta happaman tulinen kastike ei mielestäni sopinut niin hyvin pohjaltaan aika suolaisen salaatin kanssa ( merkitty reseptiin sulkeissa ).

tonnosala10.jpg tonnosala3.jpg tonnosala2.jpg

Punakaali – tonnikalasalaatti  | 4 annosta

  • ½ kerä (n 600 g) punakaalia
  • 4 kevätsipulin vartta
  • 1 tlk keitettyjä mustasilmäpapuja
  • 2 prk tonnikalaa öljyssä
  • 1½ rkl limetin mehua
  • 2 puskaa korianteria
  • 1 dl tiiviisti paineltua lehtipersiljaa
  • 1½ tl suolaa 

Suikaloi kaali mahdollisimman ohueksi kulhon pohjalle – käytä apuna vaikka juustohöylää. Sekoita limetinmehu ja suola keskenään, ja viskaa kaalin joukkoon. Hienonna kevätsipulin varret ja yrtit. Valuta tonnikalat huolellisesti. Huuhtele myös mustasilmäpavut ja lisää kaikki ainekset salaattiin. Siirrä jääkaappiin maustumaan.

Valmista salaatinkastike.

tonnosala1.jpg

Tulinen sriracha – jogurttikastike

  • 1 dl turkkilaista jogurttia
  • 2 rkl kapriksia
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1½ rkl limetin mehua
  • 1 rkl srirachaa*
  • 1 tl dijoninsinappia
  • (2 tl sokeria tai 1tl steviaa)
  • mustapippuria
  • suolaa

Valuta ja kuivaa kaprikset. Sekoita kaikki ainekset yhteen kulhossa. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla.

Merkki- eikä kukkopullouskollisuus ole välttämätöntä  –  m yös mikä tahansa muu ei-makea chilikastike käy hyvin.

tonnosala6.jpg

Parhaimmillaan tämä punakaalisalaatti on muutaman tunnin seisonnan ja maustumisen jälkeen. Salaatin voi myös hyvin valmistaa, vaikka edellisiltana seuraavan päivän työevääksi. Kylkeen vielä pieni pala rapsakkaa patonkia niin lounas on täydellinen.

tonnosala5.jpg tonnosala8.jpg

Kermainen vil­li­rii­si–­ka­na­keit­to

villiriisikeitto1.jpg villiriisikeitto7.jpg

Tein pitkästä aikaa kanakeittoa, kun sain käsiini pussillisen villiriisiä. Koska keitto oli tarkoitettu viikonloppuruoaksi, yritin tehdä liemestä hieman hienostuneemman makuisen –  ranskalaistyylisen . Villiriisi on tavallista riisiä maallisemman, ehkä jopa hieman pähkinäisen makuinen, joten se toimii täydellisesti kermaisen kanakeiton ainesosana tuoden siihen mukavaa runsautta ja syvyyttä. Riisin pähkinäinen aromi on myös oiva yhdistelmä pirteälle ja hedelmäiselle valkoviinille ( jota kannattaa lorauttaa runsaalla kädellä itse keittoonkin ). Vaikka  kanakeitto  ei kuulostakaan äkkiseltään miltään gourmet-ruoalta, kehtaa tätä versiota tarjota jopa vähän vaativammallekin vieraalle.

villiriisikeittovara1.jpg villiriisikeitto6.jpg villiriisikeitto4.jpg
RESEPTI | 6 annosta

Kermainen vil­li­rii­si–­ka­na­keit­to

2 dl villiriisiä

250 g maustamattomia kanafileitä

300 g herkkusieniä

3 porkkanaa

3 varsisellerin vartta

1 sipuli

1½ dl kermaa

1½ dl valkoviiniä

12 dl vettä

1 kpl kanaliemikuutiota

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

½ kpl sitruunan mehu

½ kpl tuoretta timjamia

1 laakerinlehti

1 tl musta- ja valkopippuria

1 tl suolaa

OHJE
  1. Laita villiriisi keittymään paketin ohjeen mukaan noin 40 minuutiksi.
  2. Hienonna kasvikset ja liuota kanaliemikuutio veteen.
  3. Paista kanafileet kypsiksi, mausta suolalla ja riivi käsillä pienemmiksi suikaleiksi.
  4. Aloita keiton valmistaminen kuullottamalla sipuleita voissa keittokattilan pohjalla muutaman minuutin ajan, kun riisi alkaa viereisessä padassa kypsymään. Lisää myös loput kasviksista ja jatka freesausta, kunnes herkkusienien päästämä neste on haihtunut.
  5. Lisää kanasuikaleet ja valkoviini. Kiehuta voimakkaalla lämmöllä, kunnes viinin määrä on puoliutunut.
  6. Kaada haudutettujen kasvisten päälle valmis kanaliemi ja yksi laakerinlehti.
  7. Sekoita vehnäjauhot desilitraan vettä. Lisää suuruste keittoon ohuena nauhana koko ajan samalla sekoittaen. Kiehauta keitto ja jätä miedolle lämmölle porisemaan 15 minuutiksi.
  8. Lisää kypsä villiriisi, kerma ja timjamisilppu keittoon juuri ennen tarjoilua. Kiehauta nopeasti. Rouhase joukkoon myös vähän musta- ja valkopippuria sekä puolikkaan sitruunan mehut. Mausta suolalla.
  9. Tarjoile hyvän maalaispatongin kanssa.