Lämmin parsasalaatti – vegenä tai kanalla

kanaparsasalaatti.jpg kanaparsasalaatti11.jpg

Tein yhtenä päivänä aivan ihanan salaatin parsasta, ohrasta ja vuohenjuustosta. Salaatti toimii hyvin sekä miedosti lämpimänä että jääkaappikylmänä. Kuvissa olevaan salaattiin lisäsin nälkäpäissäni vielä muutaman palan sitruunassa pikamarinoitua kanaa. Ne tekivät salaatista todella runsaan, mutta ruokaisa se on ehdottomasti ilmankin – ehkä jopa himpun verran parempi niin.

kanaparsasalaatti12.jpg kanaparsasalaatti7.jpg

Kuvissa näkyvät kukat ovat syötäviä orvokkeja. Tykkään koristella niillä kesäisiä annoksia. Olen tullut siihen tulokseen, että ruokabloggarille pitäisi kieltää tuomasta mitään muita kasvilahjoja kuin ruoanlaittoon soveltuvia.

kanaparsasalaatti10.jpg
RESEPTI | 4 annosta

Lämmin parsasalaatti

500 g vihreää tankoparsaa

100 g vihreitä papuja

100 g herneitä

2 dl ohrahelmiä

1 kpl sitruuna

1 kpl lehtipersiljaa

4 kpl kevätsipulin varsia

1 kpl sipuli

½ dl pinjansiemeniä

2 rkl oliiviöljyä

1 tl mustapippuria

suolaa

 

Vuohenjuustodippi

125 g pehmeää vuohenjuustoa

1 dl ranskankermaa

1 tl sitruunamehua

½ tl suolaa

 

Sitruunamarinoitu kana

200 g maustamattomia kanafileitä

½ kpl sitruunan mehu

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa

OHJE
  1. Laita kolmen hengen annos ohrahelmiä keittymään paketin ohjeen mukaan.
  2. Esivalmistele sillä välin muut ainekset; renssaa pavut, poista parsoista puumainen osa vartta, hienonna sipulit ja silppua persilja. Ota herneet pakkasesta sulamaan, jos et käytä tuoreita. Paahda pinansiemeniä hetki kuivalla pannulla.
  3. Valuta kypsät ohranhelmet huolella ja laita ne ison salaattikulhon pohjalle jäähtymään. Sekoita joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja ruokalusikallinen öljyä.
  4. Keitä parsoja ja papuja noin 4 minuuttia runsaasti suolatussa vedessä.
  5. Hienonna parsojen varret noin sentin mittaisiksi pätkiksi ja ota kukinnot talteen.
  6. Lorauta pannulle tilkka aikaisemmin käyttämääsi öljyä ja freesaa sipulisilppua ja esikeitettyjä papuja sekä parsanpaloja siinä kolmisen minuuttia. Lisää herneet viimeiselle minuutille. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  7. Yhdistä kypsät, mutta vielä napakat vihannekset ohrahelmien kanssa. Lisää joukkoon persiljasilppu sekä hienonnetut kevätsipulin varret.
  8. Valmista vuohenjuustodippi sekoittamalla kastikkeen ainekset keskenään.
  9. Tarjoile salaatti joko suoraan hieman lämpimänä tai jääkaapissa jäähdytettynä.
  10. * Jos haluat valimstaa salaatin kanalla, purista raakojen kanafileiden päälle puolikkaan sitruunan mehu, vähän suolaa ja pippuria. Jätä maustumaan muun salaatin valmistuksen ajaksi. Paista ja lisää ne salaatin joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua.

Siskonmakkara hot pot

hotpot.jpg hotpot1.jpg

Viikko sitten silmiini hyppäsi Facebookin uutisfeedissä  Soppa 365  –toimittaja Christina Aaltion juttu hot pot -keitoista viikonlopun kuumimpana perheruokana. Aaltio kertoi tuunanneensa hot pottia muun muassa siskonmakkaralla hänen lastensa ollessa pieniä. Itselleni siskonmakkara lukeutuu lempikeittomakkaroihini, joten ajatus oman version kehittelystä jäi heti mieleen pyörimään. Koska jutussa ei ollut suoraan valmista reseptiikkaa, otin eilen sorvin käteeni ja lähdin keittelemään omaa  siskonmakkara hot pottiani .

hotpot2.jpg

Keittomme maustetaso nousi sen verran korkealle, etten kyllä suosittele sitä ihan perheen pienimmille. Muuten tästä tuli kyllä ihan mielettömän onnistunut yhdistelmä makuja läheltä ja kaukaa. Testatkaa ja yllättykää!

hotpot7.jpg hotpot6.jpg
RESEPTI | 6 annosta

Liemi

2 l lihalientä

½ dl kalakastiketta

2 kpl kanelitanko

5 kpl tähtianista

5 kpl neilikkaa

½ tl kardemummaa kokonaisena

2 kpl limen mehu

4 cm pala inkivääriä

 

Keitto

400 g siskonmakkaraa

200 g jättikatkaravunpyrstöjä

3 kpl porkkana

½ kpl juuriselleriä

1 kpl lehtikaalia ruukussa

200 g mung-pavun ituja

4 kpl kevätsipulin varsia

1 0 chilipalko

1 kpl tuoretta korianteria

1 kpl tuoretta minttua

300 g munanuudeleita

OHJE
  1. Kuori ja viipaloi inkivääri.
  2. Laita kaikki liemiainekset isoon kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Kun liemi on valmis siivilöi mausteet pois ennen kuin jatkat keiton valmistamista. Mausteet voi jemmata myös irtoteesuodattimeen, jolloin säästyy liemen kaatelulta ja ylimääräiseltä tiskiltä.
  3. Suikaloi kasvikset mahdollisimman ohuiksi ja lisää keittoliemen joukkoon. Anna kiehua kolmisen minuuttia.
  4. Lisää joukkoon puolet hienonnetuista kevätsipulin varsista sekä paloiteltu chili.
  5. Purista siskonmakkara kuorestaan pieninä palloina liemen joukkoon. Keitä viisi minuuttia.
  6. Lisää vielä mung-pavun idut, ruukkulehtikaalin lehdet, katkaravunpyrstöt ja puolet silputusta korianterista sekä mintusta. Jätä miedolle lämmölle odottamaan.
  7. Keitä nuudelit (50 g per ruokailija) kypsäksi erillisessä kattilassa.
  8. Annostele keitto lautaselle niin, että ensimmäisenä pohjalle tulee nuudeleita, joiden päälle kaadetaan kuumaa lientä, kasviksia ja lihoja. Annos viimeistellään hyvinpestuillä limetinlohkoilla ja tuoreella korianteri– ja minttusilpulla.

Kevyempi tiramisù

tiramisuk1.jpg tiramisuk2.jpg

Tiramisù on yksi niistä harvoista jälkiruoista, joita lähes intohimoisesti rakastan. Liian usein olen kuitenkin joutunut pettymään tilattuani sen ravintoloissa jälkiruoaksi, sillä  aivan liian usein  olen saanut lautaselleni tuhdin, vettyneen, kermaisen ja mauttoman kaloripommin. Surkeimman kokemukseni tiramisùsta sain Manhattanilla Little Italyssä eräässä kehutussa ravintolassa, jossa kyseinen jälkiruoka muistutti lähinnä pullaa, johon oli tehty kolme viiltoa, jotka olivat täytetty makealla kaakaokermalla. Antti on jopa kieltänyt minua tilaamasta ravintolasta tiramisùa, sillä petyn siihen aina (ja lopulta  hän joutuu  syömään sen pois).

tiramisuk8.jpg tiramisuk4.jpg

Parhaimmillaan tiramisù on kuitenkin kaloreistaan huolimatta kepeä, vahva ja kitkerä. Viime joululomalla kaiken joulupuputtamisen seurauksena innostuin kehittelemään vähän kevennetyn version tästä klassikosta. Lopputuloksesta tuli vähintäänkin yhtä hyvää kuin Saku Tuomisen ohjeella valmistuva tiramisù – ellei jopa vähän parempi .

tiramisuk3.jpg
RESEPTI | 10 palaa

Kevyempi tiramisù

125 g mascarponejuustoa

175 g ricottajuustoa

1 dl kuohukermaa

100 g savoiardikeksejä

1 kpl vaniljatanko

2 kpl kananmunan valkuainen

2 kpl kananmunan keltuainen

1 rkl steviaa

½ tl suolaa

rommia tai brandya

kaakaojauhetta

OHJE
  1. Keitä kupillinen vahvaa tummaa kahvia ja anna jäähtyä.
  2. Vaahdota sillä välin keltuaiset, vaniljatangon siemenet ja stevia kovaksi vaahdoksi. Lopputulos ei ole ihan verrattavissa tavallisella sokerilla tehtyyn munavaahtoon, joten vaahdota myös valkuaiset erikseen myöhempää yhdistämistä varten – näin täytteen rakenteesta tulee paras mahdollinen. Mausta valkuaisvaahto ripauksella suolaa.
  3. Lisää keltuais-steviavaahtoon mascarpone ja ricotta.
  4. Lisää myös kuohukerma ja jatka vatkaamista, kunnes seos on paksuhkoa, mutta silti valuvaa.
  5. Yhdistä valkuaisvaahto juusto-kermaseokseen ja sekoita kevyesti tasaiseksi.
  6. Mausta tilkalla brandya, maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus steviaa ja/tai suolaa.
  7. Mausta myös jäähtynyt kahvi puolikkaalla teelusikallisella steviaa ja lorauksella täytteessä käyttämääsi alkoholia oman maun mukaan.
  8. Aloita kakun kasaaminen laittamalla suorakaiteen muotoisen astian pohjalle ohut kerros juusto-kermaseosta. Lisää sen päälle ensimmäinen kerros kahvilla kostutettuja keksejä. Keksikerroksen päälle tulee taas juusto-kermaseosta ja vielä toinen kerros keksejä. Kaada pinnalle loput seoksesta ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään neljäksi tunniksi.
  9. Lisää pinnalle runsaasti maustamatonta kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua.