Kantarellirisotto

kantarellirisotto2 kantarellirisotto5

Meidän viikonloppumme vierähti metsässä. Kantarellejä löytyi vielä muutamia, mutta sienikorit täyttyivät pääasiallisesti suppilovahveroista, vaaleaorakkaista, sikurirouskuista ja lampaankäävästä. Viime vuonna pihamme nurkassa kasvoi kasapäin mustatorvisieniä, mutta tänä vuonna ne ovat pysyneet piilossa omilta silmiltäni. Kuivatan suurimman osan löydöksistäni talven varalle, mutta kantarellit menevät käyttöön aina tuoreeltaan. Yleensä ne päätyvät tähän maailman herkullisimpaan risottoon, jossa kantarellien makua on taittamassa sherry – sopii muuten myös ruokajuomaksi risottoa syödessä. Toinen lempimakuparini on ehdottomasti suppilovahverot ja tryffeli. Reseptini siihen löytyy täältä.

kantarellirisotto4
RESEPTI | Kantarellirisotto

Kantarellipyree

1 sipuli

1 rkl oliiviöljyä

2 tl hunajaa

300 g kantarelleja

1 tl sherryviinietikka

½ dl kuivaa sherryä

1 ½ dl kermaa

2 dl vettä

2 rkl voita

suolaa

mustapippuria

 

Risotto

1 sipuli

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

12 dl kanalientä

3 dl risottoriisiä

1 dl kuivaa sherryä

2 ½ dl kantarellipyrettä

1 dl raastettua parmesaania

suolaa

mustapippuria

 

Pinnalle

voissa rapeaksi paistettuja kantarelleja

versoja

OHJE
  1. Valmista pyre. Suikaloi sipuli. Kaada öljy pannulle, lisää sipulit ja pari reipasta ripausta suolaa. Kuullota keskilämmöllä 5 min, kunnes sipulit ovat saaneet vähän väriä. Mausta hunajalla ja laita sivuun. Pyyhi pannu ja laita kantarellit kuivalle pannulle. Haihduta sienistä irtoavat nesteet. Lisää joukkoo sipulit. Kaada päälle viinietikka ja sherry, kiehauta. Lisää pannulle myös kerma, voi ja puolet vedestä. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Surauta seos tasaiseksi pyreeksi joko blenderissä tai sauvasekoitimella, lisää vettä tarvittaessa.
  2. Valmista risotto. Hienonna sipuli. Lämmitä syvä paistinpannu, lisää öljy ja voi. Kuullota sipulisilppua hetki pannulla. Kaada kanaliemi sillä välin kattilaan ja kuumenna se. Lisää riisit sipulin joukkoon ja kuullota, kunnes riisin ulkokuori näyttää läpikuultavalta. Lisää sherry ja anna riisin imeä se. Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan sekoittaen riisiä jatkuvasti. Lisää nestettä vasta kun riisi on imennyt edellisen kauhallisen. Lisää pyre lopussa. Maistele riisiä ruoan valmistuksen aikana, sen kuuluu olla pehmeän napakkaa – tähän menee noin 20 min.
  3. Siirrä risotto pois liedeltä. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku sekä koostumus. Lisää tarvittaessa vähän sienipyrettä ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Risoton kuuluu olla löysää. Tarjoile paistettujen sienien kanssa välittömästi.

 

kantarellirisotto3

Resepti mukaelma Truly Kira -blogista.

Menovinkki viikonlopulle: SMAKU Porvoo

Yhteistyössä, SMAKU Porvoo

Porvoossa on parhaillaan käynnissä SMAKU -ruokatapahtuma toista kertaa ja se huipentuu lauantaina 26.8. järjestestettävään ruokajuhlaan Kulttuuritalo Grandissa. Smaku Porvoossa on vähän samaa ideaa kuin Taste of Helsingissä. Paikalliset huippuravintolat tarjoilevat yhdestä kolmeen erilaista Smaku-annosta 5 euron hintaan. Annosten avulla pääsee helposti tutustumaan ravintoloiden tyyliin ja tarjontaan. Hyvänä poikkeuksena Taste of Helsinkiin verrattuna on kuitenkin se, että annokset ovat kahden viikon ajan saatavilla kaikkien osallistujaravintoloiden omilla ruokalistoilla ennen loppujuhlaa. Näin niitä voi käydä maistelemassa ja fiilistelemässä kaikessa rauhassa jo ennakkoon.

Kävin viime viikolla tutustumassa tämän vuoden Smaku-annoksiin muutaman muun bloggarin kanssa ja itseäni ihastutti kovasti etenkin Haikon kartanon ja Sicapellen tarjonta. Haikon kalatoast on valmistettu paikallisen kalastajan verkoista saadusta kuhasta, joka on ensin savustettu, jauhettu ja suolattu, ja sen jälkeen siitä on valmistettu kala-mallastoast. Toastissa maistuu myös oman kasvimaan kehäkukilla värjätty sitrusaioli ja ihanat puutarhayrtit. Smaku-pääruokana Haikko tarjoaa Bosgårdin härän kupeesta valmistetun, emmervehnällä, sienillä ja nauriilla tuunatun kartanon Shepherd’s pie -annoksen, josta ei muuten puutu täydellisen lohturuoan tuntumaa. Kaikki maistamamme annokset olivat myös yllättävän kivan kokoisia ja niistä lähti nälkä jopa valitettavan nopeasti.

Haikon kartanon ruokien lisäksi Sicapellen hiillostettu sydänsalaatti, tattarin, Västerbottenin, yrttiöljyn ja slovenialaisen alkuviinin kanssa tarjoiltuna oli aivan fantastista. Yhdistelmänä varmasti kierroksen maukkain ja mieleenpainuvin. Kävimme haukkaamassa Porvoon uudessa bistro Gustafissa myös yhdet erittäin oivalliset osterit shampanjan kera. Gustafin tarjoilee perinteistä ranskalaista keittiötä Porvoon sydämessä ja ravintolan pariisilaistunnelma oli tuoksuja myöten harvinaisen autenttinen ja ainutlaatuinen suomalaiseksi ravintolaksi.

Lisätietoja 14.8. – 26.8. järjestettävästä SMAKU -tapahtumasta ja sen aikatauluista löydät täältä. Viimeisenä suosituksena vinkkaan testaamaan ravintola Fryysarinrannan sniguleita eli friteerattuja etanoita hernepyreen ja valkosipuliaiolin kera, sillä mitä olisi vierailu Porvoossa ilman lautasellista etanoita?

Maailman helpoin, mutta maukkain rapupasta

Kaupallinen yhteistyö, Asennemedia & Earth Control

Meillä oli eilen vähän hassu päivä, kun innostuin tekemään kahta erilaista rapupastaa. Rapujen kanssa toimii hyvin niin kerma kuin tomaattipohjainen kastike enkä osannut päättää kumpaa mieleni teki enemmän. Tomaattinen versio kuuluu arkiruokiemme peruskastiin, koska se on aivan älyttömän helppo ja nopea valmistaa. Kastike syntyy yhdestä valkosipulinkynnestä, puolikkaasta purkista aurinkokuivattuja tomaatteja ja parista desistä kookoskermasta. Se valmistetaan yksinkertaisesti murskaamalla ainekset tasaiseksi kastikemassaksi sauvasekoittimen avulla eikä sitä edes tarvitse lämmittää. Sen kun vain sekoittaa valmiin kastikkeen kuuman pastan joukkoon. Tärkeintä on, että kastikkeen tekoon käyttää mahdollisimman laadukkaita raaka-aineita.

Tahnojen valmistamisesta innostuneena tein rapupastan lisukkeena tarjottavalle kauraleivälle nopean levitteen soseuttamalla Earth Controlin mausteöljyssä marinoituneista valkosipulinkynsistä ja valkopavuista herkullisen maustetahnan. Valkosipulien mausteölyssä on jo valmiiksi yrttejä ja chiliä, joten valmis levite ei kaivannut enne tarjoilua kuin hyppysellisen suolaa. Jos Earth Controlin tuotteet eivät ole vielä aikaisemmin tulleet tutuksi, kannattaa niitä käydä vilkaisemassa valmistajan FB-sivuilla, josta muuten löytyy paljon kivaa reseptiikkaa tuotteiden ympärille. Ohje meidän rapupastaan löytyy seuraavan kuvan alta ja pian sitä tulee seuraamaan se toinen ihana rapupasta, jonka eilen kokkasimme. Kolmas hyväksi todettu, mutta vähän haastavampi rapupastaresepti, al limone con gamberetti, löytyy tämän linkin takaa.

RESEPTI | 2 annosta

Helppo rapupasta

300 g pastaa

½ prk aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

1 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

2 dl (kookos)kermaa

1 valkosipulinkynsi

suolaa

12 kuoretonta jättirapua

(kookos)öljyä paistamiseen

12 kirsikkatomaattia

mustapippuria

suolaa

tilliä

 

Valkosipulitahna

1½ dl valkosipulinkynsiä mausteöljyssä

1½ dl käyttövalmiita valkopapuja

suolaa

OHJE
  1. Keitä pasta runsassuolaisessa vedessä paketin ohjeen mukaan al denteksi.
  2. Laita aurinkokuivatut tomaatit, ruokalusikallinen tomaattien säilöntäöljyä, yksi hienonnettu valkosipulinkynsi ja kerma korkeareunaiseen kulhoon. Aja tasaiseksi, ohuehkoksi, tahnaksi sauvasekoittimella. Mausta ripauksella suolaa.
  3. Kypsennä ravut öljyssä kuumalla pannulla. Halkaise kirsikkatomaatit ja pyöräytä ne rapujenpaistoöljyssä nopeasti ennen tarjoilua.
  4. Yhdistä tomaattikastike kuuman pastan kanssa. Lisää joukkoon ravut ja tomaatit. Tarjoile välittömästi tillin kanssa.
  5. Valmista valkosipulilevite soseuttamalla mausteölyssä marinoituneet valkosipulinkynnet ja käyttövalmiit valkopavut keskenään. mausta hyppysellisellä suolaa.