Perheemme lempikotiruoat 2/3: kanaviillokki

Kanaviillokki4

Aloitin edellisessä postauksessa ruokasarjan, jossa jaan perheenjäsentemme lempiarkiruokareseptit. Ensimmäisenä vuorossa oli perheemme pienimmän lempiruoka, siskonmakkarakeitto, ja nyt olisi luvassa perheemme toisiksi pienimmän 6-vuotiaan Kukka-tytön suosikki, kanaviillokki. Kukka aloitti viime syksynä päiväkodin oltuaan monta vuotta kanssani kotona ja ihastui välittömästi johonkin mystiseen päiväkodin kanakastikkeeseen. Kerran ollessamme kaupassa tyttö huomasi valmisruokahyllyllä HK:n viillokin ja totesi sen olevan hänen lempiruokansa. En ollut sitä ennen valmistanut kanaviillokkia itse, mutta monta HK:n valmisannosta myöhemmin päätin, että itse tehty viillokki oli otettava haltuun.

Kanaviillokki3

Lueskelin ja testailin monenlaisia reseptejä ja tulin siihen tulokseen, että paras viillokki syntyy joko kokonaisesta kanasta keittämällä tai vaivattomammin broilerin paistileikkeleistä. Ihanan täyteläisen maun kastikkeeseen saa puolestaan munan keltuaisella suurustamalla. Munalla suurustaessa pitää toki olla tarkkana, sillä kastike juoksettuu helposti, jos liesi on liian kuumalla. Jos näin tapahtuu, on se kuitenkin vielä pelastettavissa ruokalusikallisella peruna- tai maissijauhoa. Joka tapauksessa lopputulos on hurjan paljon maukkaampi kuin vehnäjauhosuurusteella valmistettaessa – suosittelen!

Kanaviillokki6
RESEPTI | 6 annosta

Kanaviillokki

1 kokonainen kana tai

(800 g kanan paistileikkelettä)

vettä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 laakerinlehti

8 valkopippuria

1+1 porkkanaa

1 palsternakka

1 rkl suolaa

8 dl kanankeittolientä

2 dl kermaa

8 keltuaista

 

Lisäksi

täysjyväriisiä

mustaherukkahyytelöä

OHJE
  1. Huuhtele kana ja asettele se syvän kattilan pohjalle.Lisää vettä sen verran, että koko kana (tai broilerin paistileikkeleet) peittyvät. Paloittele joukkoon sipuli, yksi porkkana ja puolikas palsternakka. Murskaa veitsellä valkosipulin kynnet ja lisää ne valkopippurin, laakerinlehden ja suolan kanssa kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä kaksi tuntia, jos käytät kokonaista kanaa, tai tunnin verran, jos käytät luuttomia paistileikkeleitä.
  2. Kuori ja raasta kanan keittyessä jäljelle jäänyt porkkana ja puolikas palsternakka.
  3. Siivilöi liemi ja ota siitä 8 dl talteen. Siirrä kana(t) leikkuulaudalle jäähtymään ja riivi lihasta haarukalla tai käsin ohuita suikaleita. Poista kokonaisesta kanasta nahka ennen lihojen irrottelua.
  4. Kuumenna talteen otettu kanan keittoliemi paksupohjaisessa kattilassa. Erottele munista keltuiaset ja sekoita ne huolella kerman joukkoon. Lisää keltuais–kermaseokseen desilitra kuumaa keittolientä ohuen norona koko ajan sekoittaen. Kaada sen jälkeen munasuuruste ohuena tasaisena nauhana kuumaan, mutta ei kiehuvaan, keittoliemeen koko ajan lientä sekoittaen. Pidä liesi miedolla lämmöllä koko ajan, jotta kastike ei juoksetu. Sekoittele kastiketta, kunnes se paksuuntuu eli noin vartin verran.
  5. Lisää raastetut juurekset ja ohuet kanasuikaleet kastikkeeseen. Anna tekeytyä hyvin miedolla lämmöllä vielä viitisen minuuttia.
  6. Tarjoile riisin ja mustaherukkahyytelön kera.

Perheemme lempikotiruoat 1/3: siskonmakkarakeitto

siskonmakkarakeitto9 siskonmakkarakeitto2

Blogissa alkaa nyt kolmiosainen arkiruokasarja, jossa jaan meidän perheen jäsentemme lempikotiruokareseptit. Ensimmäisenä vuorossa on perheemme pienimmän, syksyllä neljä vuotta täyttävän Kiian, suosikkiruoka siskonmakkarakeitto. En itse asiassa edes tiedä, mistä neidin into juuri tuota makkarakeittoa kohtaan on juontanut. Olen aikaisemmin tehnyt siskonmakkarakeittoa korkeintaan kerran tai kaksi vuodessa, mutta nyt kuitenkin Kiian kovaksi kasvaneen siskonmakkarakeittohimon vuoksi valmistamme sitä jopa muutaman kerran kuukaudessa.

siskonmakkarakeitto6 siskonmakkarakeitto8

Olen kyllä omassa lapsuudessani syönyt ja pitänyt siskonmakkarakeitosta paljon. Arkea ajatellen sehän on mitä nopein ja helpoin ruoka valmistaa. Olen joskus kiireessä jopa oikonut sen verran, että olen ostanut kaupasta valmiiksi kuoritut, mutta paloittelemattomat keittojuurekset. Pyrin kuitenkin välttämään pakastekuutiokasviksia viimeiseen asti, koska niistä tulee jotenkin niin teollinen vaikutelma. En lisää keittoon aina välttämättä edes perunaa, mutta siitäkin huolimatta ainesten yleinen suhde on joka kerta sama: kaksi litraa lientä, kilo kasviksia (sisältäen perunaa tai ei) ja kilo makkaraa. Jos olen joskus yrittänyt vähentää siskonmakkaran määrää, on lopputulos ollut se, että olen joutunut hakemaan sitä seuraavana päivänä kaupasta lisää, joten muistakaa: makkarasta ei koskaan saa tinkiä.

siskonmakkarakeitto5 siskonmakkarakeitto3
RESEPTI | iso kattilallinen

Siskonmakkarakeitto

2 l kasvis- tai lihalientä

10 maustepippuria

600 g keittojuureksia

400 g perunaa

1 kg siskonmakkaraa

persiljaa

ripaus suolaa

OHJE
  1. Kuori ja pilko keittojuurekset (porkkana, selleri, lanttu, purjosipuli).
  2. Kiehauta keittoliemi, lisää maustepippurit ja paloitellut keittojuurekset. Jätä poreilemaan miedolle lämmölle.
  3. Kuori ja pilko joukkoon myös perunat. Keitä 15 minuuttia, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä.
  4. Purista siskonmakarat keiton joukkoon kuorestaan peukalon ja etusormen avulla. Jatka keittämistä vielä nelisen minuuttia.
  5. Maista liemeä ennen tarjoilua. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa ja lopuksi myös hienonnettu persilja.

Kylmäuutettu kahvi

Kirjoittajana: Antti

coldbrew3 coldbrew7

Ehdin jo muutama viikko sitten hehkuttaa, että olemme hurahtaneet vaihtoehtoisiin kahvinvalmistustapohin. Tätä maailmaa tutkiessa ei voi olla nykyään törmäämättä erilaisiin cold brew -variaatioihin. Vaikka cold brew onkin kylmä kahvijuoma, ei sitä tule sekottaa jääkahviin, joka valmistetaan jäähdyttämällä kuumassa uutettua kahvia. Cold brewn herkullisuuden salaisuus on nimittäin siinä, että se uutetaan kokonaan kylmässä vedessä, jolloin kahviin ei tule lainkaan kitkeriä aromeja.

coldbrew6

Cold brewn valmistaminen on hyvin yksinkertaista ja, toisin kuin monessa manuaalisuodatusmenetelmässä, epäonnistumisen riski on häviävän pieni. Tarvitaan vain kahvia, vettä, iso suljettava astia ja paljon aikaa. Kahvi jauhetaan niin karkeaksi kuin suinkin mahdollista (voisin kuvitella, että pannujauhettu kahvi saattaisi myös toimia tässä, mutta en ole itse tullut kokeilleeksi sitä) ja sekoitetaan isossa astiassa kylmään veteen. Seos jätetään 20 – 24 tunniksi jääkaappiin ja lopuksi kahvi suodatetaan siivilällä ja suodatinpaperilla toiseen astiaan. Cold brew säilyy hyvänä jopa viikon jääkaapissa eli voit tehdä ison satsin sunnuntaina ja nauttia hyvästä kahvista läpi koko viikon.

coldbrew2

Olen tehnyt cold brewta muutamilla eri tavoilla ja erilaisista pavuista ja oppinut siinä ohessa jotain. Ensimmäisenä vinkkinä voin sanoa, että cold brewta tehdessä kahvipapuja kuluu todella paljon, joten kannattaa unohtaa kalliit single origin -pavut. Itse tein ison satsin cold brewta mukaamme taannoiselle viikonloppureissulle Prismasta ostamistani Pauligin Caf’é New York -pavuista ja ne toimivat oikein hyvin. Itse tykkään usein keskipaahdetuista pavuista, joissa ei ole liikaa hapokkuutta ja sopivasti täyteläisyyttä ja aromikkuutta.

coldbrew1

Lisäksi luin paljon erilaisia cold brew -ohjeita ja kokeilin erilaisia kahvin ja veden suhteita. Päädyin itse käyttämään ainesosien tilavuudelle suhdelukua 3/16 eli laitoin isoon suljettavaan purkkiin 3 dl jauhettuja kahvipapuja ja 16 dl kylmää vettä. Näin monessa ohjeessa käytettävän vielä paljon suurempia kahvimääriä, mutta omalla kohdallani tämä suhde tuntui toimivan hyvin. Aloin jo jossain vaiheessa epäillä, että viimeaikainen cold brew -trendi on kahvipaahtimoiden salajuoni, koska jotkut ohjeet kehottavat käyttämään jopa 0,5kg kahvia kahden litran satsia varten. Tavallista suurempi kahvin kulutus palkitaan kuitenkin poikkeuksellisen pehmeällä maulla. Cold brew on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen menetelmä eikä se vaadi mitään kummallisia erikoisvälineitä. Onnistumisen edellytykset tätä kesäistä kahvijuomaa varten löytyvät lähes jokaiselta kotibaristalta!

coldbrew4