Ainutlaatuinen ravintola Savoy + arvonta

Yhteistyössä, Taste of Helsinki 2017

ravintolasavoy12 ravintolasavoy17

Helsingissä on vain muutamia todellisia, tyylilleen uskollisia, klassikkoravintoloita, jotka ovat kestäneet aikaa ja pystyneet muuntumaan sen mukana ilman, että ovat joutuneet tekemään suuria muutoksia omaan linjaansa. Yksi tämänlainen on tietenkin 3. kesäkuuta 80-vuotissyntymäpäiviään viettävä ravintola Savoy, Eteläesplanadilla Helsingin kattojen yläpuolella sijaitseva ravintoloiden aatelinen. Juhlavuoden kunniaksi Savoy nostaa listalleen klassikkoannoksia vuosien varrelta vuosikymmen kerrallaan ja tänä vuonna ravintola osallistuu myös ensimmäistä kertaa 15.-18. kesäkuuta järjestettäville Taste of Helsinki -gourmetruokafestivaaleille.

ravintolasavoy15 ravintolasavoy13-2

Kuulun muutaman ikionnellisen ruokabloggarin joukkoon, jotka ovat saaneet kunnian toimia Taste of Helsinki -ambassadoreina ja pääsin siinä roolissa viettämään jälleen kerran aivan ihana illan Savoyissa. Aikaisemmat käyntini ravintolassa on helppo laskea yhden käden sormilla ja ne ovat kaikki osuneet elämäni merkittävimpien tapahtumien yhteyteen. Savoylla onkin sen vuoksi kovin tunnepitoinen paikka sydämessäni ja joka ikinen kerta astuessani sisään tuohon lähes museaalisen sisustuksen omaavan ravintolaan, tunnen vatsassani pieniä perhosia ja mieleni täyttää uskomaton hyvän olon tunne. Ravintola Savoyn funktionaalista tyyliä edustavasta sisustuksesta on vastannut aikanaan Aino ja Alvar Aalto yhdessä tekstiilitaiteilija Dora Jungin ja vastaperustetun Artek-yhtiön kanssa. Ravintolan sisustus on pysynyt pääpiirteissään lähes samanlaisena tähän päivään asti.

ravintolasavoy1 ravintolasavoy5

Tämänvuotiseen Taste of Helsinkiin Savoy tuo neljä erilaista annosta, joista nimikkoannoksena löytyy Savoyn perinteinen Vorshmack. Annos, jonka reseptin on ravintolaan tuonut yksi sen kuuluisimmista kanta-asiakkaista eli marsalkka Mannerheim. Mannerheimin muistoa vaalitaan edelleen Savoyissa; marsalkan kulmapöytä on edelleen paikallaan ja ravintolassa on mahdollista nauttia hyvin tarkkojen ohjeiden mukaan sekoitettu Marskin snapsi. Vorshmackin lisäksi Savoyin Taste of Helsinki -listalta tulee löytymään mustaherukalla maustettua silakkaa escabeche, grillattua vuohenjuustomoussea rosmariini-hunajamantelien kera sekä valkosuklaakristallin ja mansikkasorbetin kanssa tarjoiltu lime-basilikaposset.

ravintolasavoy6 ravintolasavoy2

Illallisemme perusteella voisin sanoa, että Savoy tulee olemaan varmasti yksi omista Taste of Helsinki -ennakkosuosikeistani. Vahvana kakkosena tulevat tallinnalainen Noa ja ravintola Toca, jonka vitello tonnatoa en meinaa saada mielestäni. Nähtäväksi kuitenkin jää, miltä klassikkoravintolan annokset maistuvat Kansalaistorilla ulkoilmassa nautittuna ilman pökerryttävän kaunista miljöötä ja ensiluokkaista palvelua – suurin osa ruokailukokemuksesta kun syntyy ihan jostain muusta kuin laadukkaista raaka-aineista ja onnistuneista annoksista. Toivotaan, ettei tällä kertaa ainakaan sataisi koko festivaalien ajan. Tiesittekö muuten, että Savoyissa työskentelee Suomen ainoa vakituinen, kuukausipalkkainen ravintolapianisti.

ravintolasavoy14 ravintolasavoy11

PS | Arvon kaikkien tämän jutun kommenttikenttään mitä tahansa kommentoineiden kanssa 2 kpl lippuja 15.-18. kesäkuuta järjestettäville Taste of Helsinki -ruokafestivaaleille. Arvonta alkaa välittömästi ja päättyy 26.5. perjantaina klo 20:00. Olisi hauskaa kuulla, mitkä Taste of Helsinki -ravintolat ja annokset kiinnostavat teitä tällä hetkellä eniten. Voit käydä kurkkaamassa tulevat menut tästä linkistä.

ravintolasavoy16 ravintolasavoy7

Kurkku–mangosalaattia ja kalaa

lohtajaahventa3 kurkkumangosalaatti3

Ajaudun aina toisinaan tilanteisiin, jossa valinnan vaikeus yllättää ja saavun kotiin kassissani useampaa eri kala- tai lihalajia. Näin kävi myös eilen, kun olin jo suunnitellut paistavani raikkaan kurkku–mangosalaatin kaveriksi lohta, mutta pienet ja herkulliset ahvenfileet alkoivat huutaa nimeäni Prisman tuoretiskillä enkä millään pystynyt vastustamaan niiden kutsua. Ahvenesta on itse asiassa tullut lempikalani viime vuosina ja se on tietysti parhaimmillaan suoraan järvestä nostettuna, voin kanssa nopeasti pannulla paistettuna ja kevyesti sormisuolalla maustettuna. Jos tämä ei ole kuitenkaan mahdollista, saatan myös paneroida sen nopeasti panko- tai korppujauhoissa ja paistaa kauniin kullanruskeaksi rypsiöljyssä.

kurkkumangosalaatti4 kurkkumangosalaatti2

Tällä kertaa valinnan vaikeus jatkui niin pitkälle, että päädyimme valmistamaan molemmat kalat samalle aterialle. Kurkku–mangosalaatti on siitä hyvä lisuke, että se toimii hyvin erilaisten makujen kanssa enkä osannut enää ruokaa syödessä valita kumpi oli parempaa. Salaatin maustaa lempeän tulinen hunaja–sinappikastike, jota valmistuu ohjeesta noin kolme desilitraa. Kastike säilyy jääkaapissa neljä vuorokautta, joten sitä voi hyödyntää myös seuraavien päivien ruokiin. Jos esimerkiksi valmistat tämän aterian ahvenfileistä, tarjoile ylijäänyt kastike seuraavana päivänä graavilohen, perunarieskojen ja vihersalaatin kanssa. Kastikkeella saa maustettua myös smetanan ihanasti ja kun joukkoon pilkkoo ylijääneet graavilohet, saa siitä helposti vielä yhden lisäaterian uuniperunoiden kanssa.

lohtajaahventa2 lohtajaahventa1
RESEPTI | 4 annosta

Kurkku–mangosalaatti

120 g kurkkua

120 g mangon hedelmälihaa

3 rkl hunaja–sinappikastiketta

1 dl tilliä

 

Hunaja–sinappikastike

¾ dl hunajaa

100 g karkeaa sinappia

1 rkl sitruunankuoriraastetta

1 dl sitruunamehua

3 rkl oliiviöljyä

1 tl mustapippuria

ripaus suolaa

OHJE
  1. Leikkaa mango ja kurkku suikaleiksi. Hyödynnä tähän julienne-kuorijaa, mikäli omistat sellaisen.
  2. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset huolella keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  3. Mausta kurkku ja mangosuikaleet hunaja–sinappikastikkeella ja hienonna joukkoon desilitran verran tilliä.
  4. Laita kastike jääkaappiin maustumaan siksi ajaksi, kun valmistat kalat ja muut mahdolliset lisukkeet.

Helppo mansikka–keikauskakku ja basilikakerma

mansikka_keikauskakku4 mansikka_keikauskakku2

Innostuin pitkästä aikaa leipomaan, kun näin kaupassa tuoreita mansikoita. Espanjalaiset mansikat eivät vedä vertoja kotimaisille, mutta toimivat hyvin makeassa leivonnassa. Tein niistä perinteisen keikauskakun, sillä se on yksi harvoista leivonnaisista, joka onnistuu myös omissa käsissäni joka kerta. Siitä voi helposti päätellä, että kakku on erittäin helppo eikä vaadi tekijältään juuri muuta kuin sen, että sähkövatkain pysyy kädessä hetken verran. Keikauskakku ei ole sarjassaan kauneimmasta päästä, mutta voittaa maullaan ja mehevyydellään monet muut. Korjailen monesti kakun pinnan epätasaisuudet ja värivirheet sivelemällä siihen ruokalusikallisen tai pari valmista hilloa ennen tarjoilua.

mansikka_keikauskakku6 mansikka_keikauskakku7

Parhaimmillaan keikauskakku on noin puolen tunnin kuluttua uunista nostosta vielä vähän lämpimänä tarjoiltuna, mutta se säilyy hyvin myös seuraavaan päivään. Kakun kaveriksi sopii kuohukerma, vaahtoutuva vaniljakastike tai jäätelö. Itse tein mansikkakeikaukselleni tällä kertaa yrttisen basilikakerman, jonka makeutin teelusikallisella vaniljasokeria. Basilika ja mansikka maistuvat taivaalliselta yhdessä. Basilikakerman voi valmistaa nopeasti surauttamalla yrtinlehtiä sekaisin kerman kanssa sauvasekoittimella tai sitten keittämällä basilikanlehtiä kermassa, poistamalla ne ja jäähdyttämällä kerman yön yli jääkaapissa ennen vispausta, molempi parempi.

mansikka_keikauskakku3 mansikka_keikauskakku5
RESEPTI | 10-12 palaa

Keikauskakku

4 rkl voita

½ dl tummaa sokeria

ripaus suolaa

400 g mansikoita

1 rkl mantelirouhetta

2 dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta

2 tl leivinjauhetta

½ dl mantelimaitoa

100 g sulatettua voita

 

Basilikakerma

1 dl basilikanlehtiä

2 dl kermaa

1 tl vaniljasokeria

OHJE
  1. Laita 4 rkl voita kattilaan. Lisää joukkoon tumma sokeri ja ripaus suolaa. Keitä ja sekoittele, kunnes sokeri on täysin liuennut voihin.
  2. Voitele 26-28 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan reunat. Vuoraa pohja leivinpaperilla. Kaada pohjalle voi-sokeriseos ja asettele sen päälle tasaisesti pilkotut mansikat sekä mantelirouhe.
  3. Vatkaa sokeri ja huoneenlämpöiset munat kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuiva-aineet, mantelimaito ja sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
  4. Kaada taikina vuokaan mansikoiden päälle ja kypsennä 175°C uunissa 50-60 minuuttia.
  5. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ennen kuin kumoat sen tarjoiluvadille.
  6. Mittaa basilikakerman ainekset korkea reunaisen kulhon pohjalle ja aja kuohkeaksi vaahdoksi sauvasekoittimella.