Savulohi–sellerisalaatti ja pari kesäistä roseeta

Savulohisalaatti1

Olen viime viikolla tehnyt jo kahdesti tätä ihanaa suurimmaksi osaksi juuriselleristä, omenasta ja savulohesta koostuvaa salaattia. Ohje on muutaman vuoden takaisesta ruokakirjasta, max 30 min, joka lukeutuu yksiin eniten kokkaamistani ruokakirjoista. Olin unohtanut salaatin jo hetkeksi, mutta nyt kun sen taas löysin, tulen valmistamaan sitä harvasen päivä. Täytynee selvittää, kuinka monta kokonaista sellerinmukulaa on turvallista syödä viikossa.

Savulohisalaatti3 brovence_organic_rose

Savulohi-sellerisalaatista tekee poikkeuksellisen hyvän sen osien summa. Reseptin ainesosat eivät listana tunnu kummoiselta, mutta yhteen sekoitettuna ne saavat aikaan täydellisen suolaisen, makean, rasvaisen, kirpeän ja happaman lopputuloksen. Ja vaikka tämä salaatti on sellaisenaan mitä täydellisin, sen kylkeen sopii mainiosti Alkon uusi Brovence Organic Rosé 2016, joka on yksi lempiroseeviineistäni tällä hetkellä. Sen maku on ihanan pirteä ja tasapainoinen. Vain yksi rosee nousee tällä hetkellä Brovencen yli omalla suosikkilistallani ja se on juuri Alkon tilausvalikoimaan (ja tällä hetkellä myös Arcadian hyllyyn!) ilmestynyt San Salvatore Vetere Biologico 2016 – se Taste of Helsingin haalean vaaleanpunainen rosee, joka oli koko festivaalin juoduin viini. Toki Brovencestä Vetereen hypätessä myös hinta nousee samalla noin kympin.

Savulohisalaatti2
RESEPTI | 3 annosta

Savulohisalaatti

300 g savulohta

500 g juuriselleriä

2 pientä vihreää omenaa

½ punasipuli

1 puska lehtipersiljaa

6 rkl turkkilaista jogurttia

2 rkl sitruunamehua

½ rkl sitruunankuorta raastettuna

1 rkl hunajaa

2 tl dijonia

suolaa

mustapippuria

OHJE | 15 min
  1. Kuori ja raasta juuriselleri tai suikaloi julienne-kuorijalla. Pese ja suikaloi omenat ouhiksi tikuiksi. Suikaloi punasipuli ja hienonna lehtipersilja. Sekoita ainekset isossa kulhossa.
  2. Sekoita pienessä kulhossa jogurtti, sitruunamehu ja -kuori, hunaja ja sinappi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita juurisellerisalaatin joukkoon ja tarkista maku.
  3. Tarjoile (kevyesti lämmitetyn) savulohen kanssa.

Corso – uusi italialainen tuttavuuteni

Yhteistyössä, ravintola Corso

ravintola_corso11 ravintola_corso14

Helsingin Korkeavuorenkadulle on auennut kaikessa hiljaisuudessa Passio-ravintolasta tuttujen ravintoloitsija Jussi Hukkasen ja keittiömestari Jesse Vottosen uusi paikka, ravintola Corso, joka tarjoilee italialaisen keittiön herkkuja konstailemattomasti. Listalta löytyy pastaa, risottoa, salaattia ja viiniä – ei kuitenkaan pizzaa. Ravintoloitsijoiden oma visio on tarjota kaupungin parasta italialaista ruokaa, jossa kaikki tehdään itse paikan päällä alusta asti.

ravintola_corso4 ravintola_corso3

Kävin eilen testaamassa Antin kanssa Corson menun ja olin todella innoissani kaikesta mitä pääsin maistamaan. Ravintoloitsijoiden ensimmäisen ravintolan, Passion, perusteella odotuksen ruoan laadun suhteen olivat korkealla, mutta olen aina joutunut vähän pettymään helsinkiläisissä italialaista keittiöitä edustavissa ravintoloissa. Toki hyvää keskitasoa ja muutamia annoskohtaisia nappisuorituksiakin löytyy, mutta Helsingissä ei ole missään tapauksessa ylitarjontaa autenttiselle italialaiselle ruoalle.

ravintola_corso2 ravintola_corso16 ravintola_corso9

Hyvä pasta on ollut lähellä sydäntäni niin kauan, kuin ensimmäisen kerran noin seitsemänvuotiaana pyöräytin muutaman kierroksen täydellistä carbonaraa haarukkani ympärille vieraillessamme Pohjois-Italiassa perheeni kanssa. Sen jälkeen olen elänyt elämäni aina uutta täydellistä pasta-annosta etsiessäni ja tällä viikolla löysin sellaisen onnekseni ravintola Corsosta, jossa pasta valmistetaan päivittäin itse. Illallisen parhaimpiin annoksiin kuuluivat niin Langhe Arneisin kanssa paritettu vongole-pasta kuin Furlan Pinot Grigion kera tarjoiltu pinaatti-kurpitsapasta.

ravintola_corso15 ravintola_corso6

Corsossa saa toki paljon muutakin hyvää kuin pastaa. Ihania juustoja ja leikkeleitä voi tilata vaa’an kautta grammoittain ja paikan päällä valmistetut jäätelöt ovat aivan fantastisia. Corson viinit ja muut juomat tulevat oman maahantuonnin kautta ja sieltä löytyi kaikkea ihanaa Barolosta erilaisiin grappoihin. Menu tulee vielä tarkentumaan nykyisestä elokuun aikana, joten odotan innolla mitä Corsosta tulee löytymään tulevana syksynä. Iso peukku siis Helsingin uusimmalle italialaiselle ravintolalle, menkää ja ihastukaa.

Heinäkuun pikaresepti: parmigiana alle melanzane

parmigianadimelanzane

Olen ollut jo kauan ihan heikkona munakoisoihin. Tarjoat minulle munakoisoa miten vain, aina kelpaa ja maistuu. Sanomattakin on siis selvää, että meillä syödään klassista italialaista munakoiso-tomaattiuvuokaa, parmigiana alle melanzanea, kohtuullisen usein ja nyt kun olen saanut jumpattua sen reseptin vihdoin täydelliseksi, haluan jakaa sen kanssanne.

parmigianaallemelanzane2

Itselleni tärkeintä melanzanen valmistuksessa näillä leveysasteilla on se, että tomaattikastike on keitetty aina säilötyistä (kirsikka)tomaateista. Ja vaikka melanzanessa kuuluu olla juustoa, sen kanssa on tarpeetonta liioitella. Laita välikerroksiin vastaraastettua parmesaania tai muuta juustoa maltilla ja revi vasta pintaan pallo tai pari mozzarellaa. Munakoisotkin kannattaa paistaa uunissa pannun sijaan, jolloin niistä ei tule ylirasvaisia. Munakoisojen öljyämiseen suosittelen myös aina spraytä, jolloin öljy levittyy viipaleiden pintaan sopivan ohuena kerroksena ja tasaisesti.

RESEPTI | iso uunivuoka

Parmigiana di melanzane

4 (n.1,2kg) munakoisoa

suolaa

öljyä

4 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

½ rkl öljyä

2 rkl punaviinietikkaa

1½ rkl hunajaa

mustapippuria

2 tl suolaa

90 g vastaraastettua parmesaania

2 dl basilikanlehtiä tiiviisti paineltuna

1–2 palloa mozzarellaa

OHJE
  1. Leikkaa munakoisot noin sentin viipaleiksi. Ripottele viipaleille suolaa ja anna niiden seistä noin 15 minuuttia. Painele viipaleet kuiviksi talouspaperilla, suihkauta tai sipaise pintaan öljyä ja paahda uunissa 200°C 15 minuuttia.
  2. Kuori ja hienonna sipulit. Freesaa öljyssä pannulla pari minuuttia ja kaada päälle kokonaiset kirsikkatomaatti mehuissaan. Anna kastikkeen kiehua noin 15 minuuttia. Mausta punaviinietikalla, hunajalla, suolalla ja pippurilla.
  3. Laita uunivuoan pohjalle kerros munakoisoviipaleita, noin kolmannes koko määrästä. Ne voivat olla hieman limittäin. Lusikoi päälle kolmasosa tomaattikastikkeesta, basilikan lehdistä ja parmesaaniraasteesta. Toista samalla tavalla toinen ja kolmas kerros. Revi päällimmäiseen kerrokseen koko komeuden pinnalle reilusti mozzarellaa.
  4. Paista 200°C uunissa noin 40 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, peitä se foliolla. Anna makujen tekeytyä hetki ennen ruoan tarjoilua.