Jouluinen banoffee

En ole koskaan ollut mitenkään innokas leipomaan ja se tuottaa ainaista päänvaivaa. Järjestäessäni tärkeitä juhlia ulkoistan aina kaikki makeat juhlatarjoilut itseäni taitavammille, kuten ihanalle ja huikean taitavalle Anskulle tai vaikkapa Annelille. Kyse ei ole siitä, etteikö leipomukseni välttämättä maistuisi (ainakaan melkein) yhtä hyviltä, mutta silloin kun ylipäätään innostun leipomaan, teen mielelläni hyvin paljon helpompaa ja kotikutoisempaa tuotantoa.

Ollessamme lomalla viime viikolla, minua puri pitkästä aikaa leivontakärpänen ja innostuin tekemään meille jouluisen banoffeen. Banoffee on alunperin englantilainen jälkiruokapiirakka, joka valmistetaan banaanista, kinuskista ja kermasta. Pohjaksi käy hyvin sekä perinteinen kakku- että keksipohja. Ihastuin banoffeeseen jo vuosia sitten, mutta valmistin sitä itse vasta nyt ensimmäistä kertaa.

Banoffeen työläin ja aikaa vievin osa on varmaankin kinuskin valmistaminen, ellei hanki kaupasta valmista kinuskia. Löysin kuitenkin yhden jenkkibloggarin arkistosta ohjeen eräänlaisen pikakinuskin valmistukseen, joka maistuu ihan samalta kuin tölkissä kauemmin keitelty versio. Tässä makeutettua maitotiivistettä kaadetaan kattilaan sulatetun voi-sokeriseoksen sekaan ja sitä keitetään noin vartin verran jatkuvasti sekoittaen, kunnes valmistuva kinuski alkaa paksuuntumaan ja saa vaaleanruskean sävynsä. Jos joukkoon lisää vähän kanelia, tulee lopputuloksesta täysin joulupöytäkelpoinen jälkiruoka.

RESEPTI | 12 palaa | ø 28 cm

Pohja

200 g digestivejä

75 g voita

 

Kanelikinuski

100 g voita

75 g ruokokidesokeria

1 tlk kondensoitua maitoa

2 tl kanelia

 

Pinnalle

2 banaania

2 dl kuohukermaa

OHJE
  1. Hienonna keksit pieneksi muruksi ja yhdistä sulatettuun voihin. Painele tasaisesti leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle sekä reunoille. Siirrä jääkaappiin odottamaan vähintään tunniksi.
  2. Valmista kanelikinuski sulattamalla voi ja ruokokidesokeri kattilassa keskilämmöllä. Kaada joukkoon kondensoitu maito ja sekoita, kunnes seos alkaa paksuuntumaan ja muuttumaan vaaleanruskeaksi. Älä lopeta sekoittamista hetkeksikään, jottei seos pala pohjaan. Siirrä valmis kinuski pois liedeltä ja anna jäähtyä hetken – kuitenkin vain sen verran, että se pysyy edelleen juoksevana. Mausta kanelilla.
  3. Viipaloi banaanit ja vatkaa kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi.
  4. Ota kakkupohjakaapista ja irroita pohjavuoasta. Kaada pohjaan täyte. Asettele sen päälle banaaniviialeet ja peitä ne lopuksi kermavaahdolla.

Papusoppien papusoppa

Papusoppa4 Papusoppa7

Majailimme viime viikon Suomenlahden toisella puolella Tallinnassa Nõmmen kaupunginosassa aivan ihanassa vanhassa puutalossa. Ehdin loman aikana kokata monia ruokia talomme keittiön lähes satavuotiaalla puulämmitteisellä liedellä. Meillä on kodissa hyvin moderni keittiö induktio- ja teppanyakitasoineen sekä höyryuuneineen, joten oli aivan mieletöntä päästä harrastamaan ruoanlaittoa vähän aidompiin tunnelmiin. Mikään ei ole hetkeen ollut niin inspiroivaa.

Papusoppa5

Nõmme on vanha huvilakaupunginosa, jossa on oma keskusta, lähikaupat, ravintolat ja jopa linna. Olin aikaisemmin syksyllä päässyt tutustumaan alueeseen Visit Tallinnin ja Viron suurlähetystön järjestämällä lehdistömatkalla ja ihastuin silloin valtavasti alueella sijaitsevaan virolaisten pientuottajien ympärivuotiseen toriin. Nõmmeen päästyä suuntasimmekin heti ensimmäiseksi tuolle torille hankkimaan jääkaappimme täyteen ruokaa. Hamstrasin kaikkia niitä herkkuja, joihin olin viime matkalla tutustunut. Ostoskorini täyttyi hetkessä Sakun kaupungissa sijaitsevan Esko talun juustoilla, joista etenkin kuminaa sisältävä gouda ja raejuusto ovat jotain aivan taivaallisen hyvää.

Papusoppa6 Papusoppa4

Tuoreita kasviksia oli nyt tietenkin rajoitetummin saatavilla vuoden ajasta johtuen, joten ensimmäiseksi valmistin soppaa Nõmme torin pienen lihapuodin mausteisesta raakamakkarasta papujen, sipulin ja lehtikaalin kanssa. Keittopohjaksi valitsin kanaliemen, koska se on kaikista parhaimman makuinen liemipohja kaikkiin keittoihin, kasvissosekeittoja myöden, ellet satu olemaan kasvisruokailija.

RESEPTI | 6 annosta

Papusoppa

4 mausteista raakamakkaraa

3 sipulia

1 valkosipulinkynsi

4 varsisellerin vartta

1 rkl voita

1½ l kanalientä

2 tlk valkoisia papuja

150 g lehtikaalia

OHJE
  1. Kypsennä makkarat pannulla.
  2. Pilko sipuli, valkosipuli ja varsisellerin varret. Freesaa keittokarrilan pohjalla voissa pari minuuttia.
  3. Kaada päälle kanaliemi ja anna keittyä 10 minuutin ajan.
  4. Viipaloi kypsät makkarat ja lisää huolella valutettujen papujen kanssa soppaan. Keitä 5 minuuttia.
  5. Poista lehtikaalista kovat keskiruodot ja revi pienempiin palasiin. Lisää lehtikaalit kiehuvaan keittoon, ota pois liedeltä ja anna pehmentyä parin minuutin ajan ennen tarjoilua.

Itämainen vegejoulusalaatti Härkiksestä

Vegejoulusalaatti5-2 Vegejoulusalaatti7-2

Vietämme tänä jo vuonna jouluaaton ensimmäistä kertaa nelistään. Aloin jo pari viikko sitten vähän suunnittelemaan minkälaisen joulupöydän tulen meille kattamaan. Jotenkin mieleni tekisi kovasti tehdä ruoista vähän itämaistyylisiä, joulun mausteet kun muutenkin ovat kuin suoraan lähi-idän keittiöistä varastettuja. Olen käyny ihastelemassa myös Indiskan joulukattauksia ja ne jotenkin kolahtavat nyt ihan uudella tavalla.

Vegejoulusalaatti13-2 Vegejoulusalaatti4

Joulun pääruokapöydästämme löytyy aina pieni pala kinkkua, jotain laatikoita pienillä twisteillä sekä salaattia. Porkkanalaatikon olen suunnitellut valmistavani inkiväärillä maustettuna kookosmaitoon ja salaatiksi testasin juuri tämänlaista ruokaisaa härkis-couscoussalaattia, josta löytyy myös rusinoita, paahdettuja manteleita ja granaatti omenaa itse tehdyllä ras el hanout -mausteseoksella maustettuna. Ras el hanout on pohjoisafrikkalainen voimakas mausteseos eikä sille ole tarkkaa ainessisältöä. Omani kehittelin googlailemalla mitä muut ovat vastaavaan laittaneet.

Vegejoulusalaatti10 Vegejoulusalaatti12

Tänään valmistin salaatille kaveriksi myös nopean minttu–kurkkujogurtin, joka ei kyllä varmaan pääse joulupöytään asti, vaikka toimiikin näin lounassalaatin kyljessä aivan mainiosti. Muutenkin kaikki pienet lisukkeet ja jouluisen alkuruokapöydän tarjottavat ovat vielä suurimmaksi osaksi keksimättä. Piparkakulla maustettu hummus on yksi potentiaalisimmista lisukkeista, mutta jos mieleenne tulee jotain muita tähän teemaan soveltuvia ruokaideoita, ottaisin vinkkejä vastaan mielelläni tämän jutun kommenttiboksissa.

RESEPTI | 6 annosta | iso salaatti

Härkis–couscoussalaatti

4 dl couscousia

4 dl vettä

1 tl suolaa

250 g härkistä

1 punasipuli

1 dl mantelilastuja

1 dl rusinoita

1 granaattiomena

1 sitruunan kuori + mehut

1 puska tuoretta persiljaa

 

Ras el hanout

1 tl neilikkaa

1 tl korianterin siemeniä

2 tl kardemummaa

1 tl anista

1 tl maustepippuria

1 tl mustapippuria

1 tl valkopippuria

½ tl cayannepippuria

2 tl jauhettua inkivääriä

½ tl muskottipähkinää

1 tl kanelia

1 tl kurkumaa

 

Minttu–kurkkujogurtti

2 dl turkkilaista jogurttia

½ kurkku

ripaus suolaa

1 puska tuoretta minttua

OHJE
  1. Mittaa couscous kannelliseen kulhoon. Kiehauta suolalla maustettu vesi ja kaada couscousjyvien päälle. SUlje kansi ja anna kaiken veden imeytyä couscousiin 6 minuutin ajan.
  2. Paahda ras el hanoutin ei jauhemaisia mausteita kuivalla pannulla minuutin ajan, varo ruskistamasta. Siirrä mausteet mortteliin ja jauha pulveriksi. Lisää joukkoon jauhettu cayannepippuri, inkivääri, muskottipähkinä, kaneli ja kurkuma. Sekoita.
  3. Paahda mausteiden jälkeen mantelilastuja samalla kuivalla pannulla, varo ruskistamasta. Siirrä sivulle odottamaan.
  4. Pilko punasipuli. Perkaa granaattiomena. Paista sipulisilppua härkiksen kanssa öljytilkassa pannulla, kunnes sipulit ovat pehmentyneet.
  5. Irroittele couscous haarukalla kuohkeaksi. Lisää joukkoon ras el hanout -mausteseos, paahdetut mantelilastut, rusinat, härkis-sipulipaistos, granaattiomena, sitruunan raastettu kuori ja mehu sekä hienonnettu persilja. Sekoita.
  6. Pese ja raasta puolikas kurkku siivilän. Ripottele päälle vähän suolaa ja painele lusikalla kurkkuraasteesta pois kaikki ylimääräinen neste. Hienonna minttu. Yhdistä huolella valutettu kurkkuraaste, minttu ja jogurtti. Tarjoile salaatin lisukkeena.