Vegaanin mantelikala

Mantelikala5 Mantelikala3

Mantelikala oli kouluaikoina yksi lempiruoistani. Asuessani ensimmäisessä ikiomassa kodissani löytyi pakkasestani usein paketti tuota Finduksen klassista hokifilegratiinia. Niihin aikoihin ruokavalioni koostui mantelikalan lisäksi lähinnä maksamakkaravoileivistä, Atrian veriletuista, tuplajuustoista ja pinaattikeitosta. Jostain syystä mantelikala (kumppaneineen) on kuitenkin ruokana jäänyt keittiössämme taka-alalle viime vuosina. Nyt kuitenkin innostuin vähän sattuman kaupalla kehittämään ruoasta täysin vegaanisen version maustamalla uunissa paahdetun kukkakaalin mantelikalasta tutuilla mauilla.

Mantelikala1

Vegaanin mantelikalan idea on todella simppeli. Kukkakaalin palaset pyöräytetään vain nopeasti oliiviölyssä ja mantelijauhossa, jonka jälkeen niitä paahdetaan uunissa kokonaisten manteleiden, cashewpähkinöiden, itse tehtyjen krutonkien ja pakasteherneiden kanssa. Perinteinen perunamuusi kannatta korvata juuriselleristä ja kaurakermasta valmistuvalla pehmeällä juurespyreellä, joka on lempeän makeutensa puolesta aivan täydellinen pari suolaiselle kukkakaali-mantelipaistokselle – parempaa kuin alkuperäinen, lupaan sen.

Mantelikala4 Mantelikala2
RESEPTI | 3 annosta

Paahdettu kukkakaali

1 iso kukkakaali

1+1 rkl oliiviöljyä

3 rkl mantelijauhetta

2 kuivahtanutta leipäviipaletta

½ dl manteleita

½ dl cashewpähkinöitä

150 g pakasteherneitä

mustapippuria

suolaa

 

Juuriselleripyree

500 g juuriselleriä

1 sipuli

1½ dl kaurakermaa

suolaa

OHJE
  1. Leikkaa kukkakaalista suupalasia, pyöräytä oliiviöljyssä uunin kestävän vuoan pohjalla ja kuorruta mantelijauholla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda 225 °C uunissa 15 minuuttia.
  2. Kuutio kuivahtaneet leipäviipaleet ja paista öljyssä pannulla, kunnes kullanruskeita. Mausta suolalla. Murskaa manteleita ja cashewpähkinöitä kevyesti morttelissa.
  3. Lisää krutongit, pähkinät ja pakastehenreet kukkakaaliej joukkoon ja jatka paahtamista vielä 5 minuuttia. Varo polttamasta pähkinöitä liikaa.
  4. Kuori juurisellerit ja sipuli. Pilko muutamaan osaan ja laita keittymään veteen, kunnes niin pehmeitä, että melkein hajoavat. Ota kattila liedeltä ja kaada keittovesi pois. Lisää kaurakerma ja soseuta tasaiseksi pyreeksi. Mausta ripauksella suolaa

Paahdettuja punajuuria ja vuohenjuustopolentaa

Vuohenjuustopolenta8 Vuohenjuustopolenta4

Moni on osallistunut nyt tammikuussa vegaanihaasteeseen. En ole itse virallisesti mukana, mutta olemme kuitenkin pyrkineet ylläpitämään mahdollisimman kasvispainotteista ruokavaliota vuodenvaihteesta alkaen. Olen viime päivinä alkanut saada palautetta siitä, että meillä syödään liikaa punajuurta. Sitä on kyllä kieltämättä tainnut olla lautasella lähes jokaisella ruokailulla, mutta minkäs teet, kun punajuuresta syntyy aina ihan parasta kasvisuruokaa (kuten tätä punajuuripastaa tai punajuuri–savutofu–ricottasalaattia).

Vuohenjuustopolenta9Vuohenjuustopolenta5

Viime perjantaina innostuin valmistamaan paahdettujen punajuurien ja hillosipulien seuraksi Hannan blogista alitajuntaani jäänyttä vuohenjuustopolentaa. Ruoasta tuli yksi parhaista kasvisruoista, jonka olen ikinä valmistanut. Täysin vegaanisen version tästä saa hyvin korvaamalla pehmeän vuohenjuuston esimerkiksi pehmeällä tofulla. Jos kuitenkin dieettisi sallii välillä pienet maitotuotelipsahdukset, on tässä sellainen hetki, jolloin todella kannattaa. Hillosipulitkin saavat muuten aivan uuden elämän, kun niitä paahtaa hetken grillivastusten alla.

Vuohenjuustopolenta2 Vuohenjuustopolenta10
RESEPTI | 4 annosta

Paahdetut punajuuret

4 punajuurta

2 dl hillosipuleita

2 rkl oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

½ dl balsaimcoa

1 rkl vaaleaa siirappia

2 rkl tuoretta timjamia

 

Vuohenjuustopolenta

2 dl polentaa

8 dl kasvislientä

150 g pehmeää vuohenjuustoa

ripaus suolaa

 

Pinnalle

rucolanversoja

OHJE
  1. Lämmitä uuni 200 °C.
  2. Kuori ja pilko punajuuret. Huuhdo ja valuta hillosipulit. Kaada uunin kestävälle vuoalle pari ruokalusikallista oliiviöljyä, Pyöritä hillosipulit ja punajuuret kauttaaltaan öljyssä. Paahda uunissa 30 minuuttia, sekoita kertaalleen paiston aikana.
  3. Kiehauta kasvisliemi ja lisää joukkoon polenta. Keitä noin 6 minuuttia, kunnes polenta on kypsää ja koostumukselta pehmeää, mannapuuromaista. Lisää vuohenjuusto ja ripaus suolaa. Jätä sivuun odottamaan kasvisten valmistumista.
  4. Sekoita tummasta balsamicosta, siirapista ja pieneksi silputusta timjamista marinadi kasviksille.
  5. Ota punajuuri-hillosipulipaistos uunista ja kaada balsamico-hunajakastike niiden päälle. Sekoita tasaisesti. Laita kasvikset taikaisin uuniin, väännä grillivastus täysille ja anna paistua vielä 5-10 minuuttia. Varo polttamasta pintoja liikaa.

 

Vuohenjuustopolenta6

Makkaraa ja paprikaa italialaisittain

Makkarapaprika7 Makkarapaprika9

Uudenvuodenaatto on muutaman päivän kuluttua ja me olemme vasta alkaneet suunnitella illan ohjelmaa. Menemme ainakin piipahtamaan yksissä juhlissa, mutta vielä on vähän avointa, missä tulemme olemaan vuoden vaihtuessa. Illan menu on muuttunut jo ainakin sata kertaa. Yksi hyvin potentiaalinen vaihtoehto saattaisi olla tämä erilaisista raakamakkaroista, paprikasta, sipulista ja basilikasta valmistuva uuniruoka, johon törmäsin selatessani perinteisiä italialaisia reseptejä.

Makkarapaprika5 Makkarapaprika4

Koko homman juju on paprikoiden kärsivällisessä paahtamisessa uunista niin, että niistä tulee täydellisen makeita ja pehmeitä suolaisten tuoremakkaroiden rinnalle. Ensimmäisellä kerralla paahdoin vuoassa neljä punaista suippopaprikaa, mutta ne eivät riittäneet mihinkään. Toisella kerralla määrä täytyi tuplata. Vaikka tämä ruoka ruoka koostuukin vain muutamasta elementistä, se on todella harvinaisen herkullinen ja hurmaa heittämällä isommankin pöytäseurueen. Kylkeensä makkara–paprikapaistos ei muuta kaipaa kuin hyvää punaviiniä ja korkeintaan vähän maalaisleipää, jolla voi kaapia ihanan basilika–paprikaöljyn vuoan pohjalta.

Makkarapaprika1 Makkarapaprika6
RESEPTI | 4 annosta

Makkaraa ja paprikaa

8 punaista suippopaprikaa

3 sipulia

½ dl oliiviöljyä

800 g raakamakkaroita

1 puska tuoretta basilikaa

1 tl mustapippuria

OHJE
  1. Laita uuni lämpenemään grillivastuksella 180 °C.
  2. Halkaise paprikat, tyhjennä sisukset ja paahda uunissa puoli tuntia. Paprikat saavat jopa mustua vähän.
  3. Pilko sipulit renkaiksi ja freesaa pannulla 10 minuuttia, varo ruskistamasta.
  4. Siirrä paahdetut paprikat öljyttyyn vuokaan raakamakkaroiden kanssa. Lisää päälle sipulit. Paahda 20 minuuttia uunissa, kunnes makkarat ovat kypsiä.
  5. Revi basilikapuskan lehdet ja varret makkara–paprikapaistoksen päälle ja laita uuniin vielä 10 minuutiksi. Mausta mustapippurilla ennen tarjoilua.