Ruokamatkakohteena Haikko ja reportterina mies

Vieraskirjoittajana Antti, yhteistyössä Haikon kartano

Haikon_kartano14 Haikon_kartano26 Haikon_kartano7

Alisa oli aikaisemmin tänä syksynä käynyt tutustumassa Haikon kartanon ruokatarjontaan Porvoon Smaku -ruokafestivaalien yhteydessä ja ihastunut silloin Haikon ruokafilosofiaan ja keittiön taitoihin. Kuulimme, että Haikon kausimenu oli vaihtumassa syyskuun alusta alkaen ja, että uuden menun suunnittelusta on vastannut Pekka Terävä yhdessä Haikon keittiömestarin kanssa. Pekka Terävän ravintola Olon kokeneena tiesin, että tuo kausimenu tulisi olemaan maistamisen arvoinen ja siksi päätin viedä meidät viikonlopuksi kahdestaan Haikkoon syömään ja rentoutumaan.

Haikon_kartano10 Haikon_kartano25

Kun saavuimme perille lyhyen ajomatkan jälkeen, suuntasimme suoraan kartanon juhlasaliin, jossa nautimme upeat skagenit ja pienen juustolautasen ihan vain iltaa varten lämmitelläksemme. Ruokabloggarin kanssa paljon matkustaneena olen huomannut, että näillä matkoilla ei koskaan pysytä nälkäisenä kovin pitkiä aikoja. Lounaan jälkeen kävelimme kartanon alueella, nautimme kauniista maisemista ja lisäksi rentouduimme kylpylässä illallisaikaa odottaessa.

Haikon_kartano23 Haikon_kartano6 Haikon_kartano2

Illallisen nautimme puolestaan Romanov-salissa. Pekka Terävän Menu Nordicin suhteen odotukseni olivat korkealla ja menu onnistui myös lunastamaan ne. Illallinen alkoi loistavalla herkkutattikeitolla, jatkui fantastisella tartarilla ja kanttarelleilla, huipentui paahdettuun taimeneen suppilovahveroliemen kanssa, jonka jälkeen jälkiruoaksi tarjottiin omenapuuroa kyytönmaito-jäätelön kera. Suurena kotimaisten metsäsienten ystävänä olin enemmän kuin tyytyväinen kokonaisuuteen – sienten omat metsäiset aromit olivat jokaisessa ruuassa puhtaina esillä ja raaka-aineet oli käsitelty virheettömästi. Menun viinipaketti puolestaan sisälsi useita hyviä unkarilaisia viinejä, joita tulee Suomessa harvemmin vastaan.

Haikon_kartano13

Kokonaisuutena pieni viikonloppuloma Haikossa oli ihanan rentouttava kokemus. Kartanon ilmapiiri kutsuu viettämään kiireetöntä aikaa kahden kesken niin sisällä kuin myös ulkona alueen lähiluonnossa ja Haikko on lisäksi ehdottomasti kokeilemisen arvoinen puhtaana ruokamatkakohteena.

Kantarellirisotto

kantarellirisotto2 kantarellirisotto5

Meidän viikonloppumme vierähti metsässä. Kantarellejä löytyi vielä muutamia, mutta sienikorit täyttyivät pääasiallisesti suppilovahveroista, vaaleaorakkaista, sikurirouskuista ja lampaankäävästä. Viime vuonna pihamme nurkassa kasvoi kasapäin mustatorvisieniä, mutta tänä vuonna ne ovat pysyneet piilossa omilta silmiltäni. Kuivatan suurimman osan löydöksistäni talven varalle, mutta kantarellit menevät käyttöön aina tuoreeltaan. Yleensä ne päätyvät tähän maailman herkullisimpaan risottoon, jossa kantarellien makua on taittamassa sherry – sopii muuten myös ruokajuomaksi risottoa syödessä. Toinen lempimakuparini on ehdottomasti suppilovahverot ja tryffeli. Reseptini siihen löytyy täältä.

kantarellirisotto4
RESEPTI | Kantarellirisotto

Kantarellipyree

1 sipuli

1 rkl oliiviöljyä

2 tl hunajaa

300 g kantarelleja

1 tl sherryviinietikka

½ dl kuivaa sherryä

1 ½ dl kermaa

2 dl vettä

2 rkl voita

suolaa

mustapippuria

 

Risotto

1 sipuli

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

12 dl kanalientä

3 dl risottoriisiä

1 dl kuivaa sherryä

2 ½ dl kantarellipyrettä

1 dl raastettua parmesaania

suolaa

mustapippuria

 

Pinnalle

voissa rapeaksi paistettuja kantarelleja

versoja

OHJE
  1. Valmista pyre. Suikaloi sipuli. Kaada öljy pannulle, lisää sipulit ja pari reipasta ripausta suolaa. Kuullota keskilämmöllä 5 min, kunnes sipulit ovat saaneet vähän väriä. Mausta hunajalla ja laita sivuun. Pyyhi pannu ja laita kantarellit kuivalle pannulle. Haihduta sienistä irtoavat nesteet. Lisää joukkoo sipulit. Kaada päälle viinietikka ja sherry, kiehauta. Lisää pannulle myös kerma, voi ja puolet vedestä. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Surauta seos tasaiseksi pyreeksi joko blenderissä tai sauvasekoitimella, lisää vettä tarvittaessa.
  2. Valmista risotto. Hienonna sipuli. Lämmitä syvä paistinpannu, lisää öljy ja voi. Kuullota sipulisilppua hetki pannulla. Kaada kanaliemi sillä välin kattilaan ja kuumenna se. Lisää riisit sipulin joukkoon ja kuullota, kunnes riisin ulkokuori näyttää läpikuultavalta. Lisää sherry ja anna riisin imeä se. Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan sekoittaen riisiä jatkuvasti. Lisää nestettä vasta kun riisi on imennyt edellisen kauhallisen. Lisää pyre lopussa. Maistele riisiä ruoan valmistuksen aikana, sen kuuluu olla pehmeän napakkaa – tähän menee noin 20 min.
  3. Siirrä risotto pois liedeltä. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku sekä koostumus. Lisää tarvittaessa vähän sienipyrettä ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Risoton kuuluu olla löysää. Tarjoile paistettujen sienien kanssa välittömästi.

 

kantarellirisotto3

Resepti mukaelma Truly Kira -blogista.

Menovinkki viikonlopulle: SMAKU Porvoo

Yhteistyössä, SMAKU Porvoo

Porvoossa on parhaillaan käynnissä SMAKU -ruokatapahtuma toista kertaa ja se huipentuu lauantaina 26.8. järjestestettävään ruokajuhlaan Kulttuuritalo Grandissa. Smaku Porvoossa on vähän samaa ideaa kuin Taste of Helsingissä. Paikalliset huippuravintolat tarjoilevat yhdestä kolmeen erilaista Smaku-annosta 5 euron hintaan. Annosten avulla pääsee helposti tutustumaan ravintoloiden tyyliin ja tarjontaan. Hyvänä poikkeuksena Taste of Helsinkiin verrattuna on kuitenkin se, että annokset ovat kahden viikon ajan saatavilla kaikkien osallistujaravintoloiden omilla ruokalistoilla ennen loppujuhlaa. Näin niitä voi käydä maistelemassa ja fiilistelemässä kaikessa rauhassa jo ennakkoon.

Kävin viime viikolla tutustumassa tämän vuoden Smaku-annoksiin muutaman muun bloggarin kanssa ja itseäni ihastutti kovasti etenkin Haikon kartanon ja Sicapellen tarjonta. Haikon kalatoast on valmistettu paikallisen kalastajan verkoista saadusta kuhasta, joka on ensin savustettu, jauhettu ja suolattu, ja sen jälkeen siitä on valmistettu kala-mallastoast. Toastissa maistuu myös oman kasvimaan kehäkukilla värjätty sitrusaioli ja ihanat puutarhayrtit. Smaku-pääruokana Haikko tarjoaa Bosgårdin härän kupeesta valmistetun, emmervehnällä, sienillä ja nauriilla tuunatun kartanon Shepherd’s pie -annoksen, josta ei muuten puutu täydellisen lohturuoan tuntumaa. Kaikki maistamamme annokset olivat myös yllättävän kivan kokoisia ja niistä lähti nälkä jopa valitettavan nopeasti.

Haikon kartanon ruokien lisäksi Sicapellen hiillostettu sydänsalaatti, tattarin, Västerbottenin, yrttiöljyn ja slovenialaisen alkuviinin kanssa tarjoiltuna oli aivan fantastista. Yhdistelmänä varmasti kierroksen maukkain ja mieleenpainuvin. Kävimme haukkaamassa Porvoon uudessa bistro Gustafissa myös yhdet erittäin oivalliset osterit shampanjan kera. Gustafin tarjoilee perinteistä ranskalaista keittiötä Porvoon sydämessä ja ravintolan pariisilaistunnelma oli tuoksuja myöten harvinaisen autenttinen ja ainutlaatuinen suomalaiseksi ravintolaksi.

Lisätietoja 14.8. – 26.8. järjestettävästä SMAKU -tapahtumasta ja sen aikatauluista löydät täältä. Viimeisenä suosituksena vinkkaan testaamaan ravintola Fryysarinrannan sniguleita eli friteerattuja etanoita hernepyreen ja valkosipuliaiolin kera, sillä mitä olisi vierailu Porvoossa ilman lautasellista etanoita?