Helppo mansikka–keikauskakku ja basilikakerma

mansikka_keikauskakku4 mansikka_keikauskakku2

Innostuin pitkästä aikaa leipomaan, kun näin kaupassa tuoreita mansikoita. Espanjalaiset mansikat eivät vedä vertoja kotimaisille, mutta toimivat hyvin makeassa leivonnassa. Tein niistä perinteisen keikauskakun, sillä se on yksi harvoista leivonnaisista, joka onnistuu myös omissa käsissäni joka kerta. Siitä voi helposti päätellä, että kakku on erittäin helppo eikä vaadi tekijältään juuri muuta kuin sen, että sähkövatkain pysyy kädessä hetken verran. Keikauskakku ei ole sarjassaan kauneimmasta päästä, mutta voittaa maullaan ja mehevyydellään monet muut. Korjailen monesti kakun pinnan epätasaisuudet ja värivirheet sivelemällä siihen ruokalusikallisen tai pari valmista hilloa ennen tarjoilua.

mansikka_keikauskakku6 mansikka_keikauskakku7

Parhaimmillaan keikauskakku on noin puolen tunnin kuluttua uunista nostosta vielä vähän lämpimänä tarjoiltuna, mutta se säilyy hyvin myös seuraavaan päivään. Kakun kaveriksi sopii kuohukerma, vaahtoutuva vaniljakastike tai jäätelö. Itse tein mansikkakeikaukselleni tällä kertaa yrttisen basilikakerman, jonka makeutin teelusikallisella vaniljasokeria. Basilika ja mansikka maistuvat taivaalliselta yhdessä. Basilikakerman voi valmistaa nopeasti surauttamalla yrtinlehtiä sekaisin kerman kanssa sauvasekoittimella tai sitten keittämällä basilikanlehtiä kermassa, poistamalla ne ja jäähdyttämällä kerman yön yli jääkaapissa ennen vispausta, molempi parempi.

mansikka_keikauskakku3 mansikka_keikauskakku5
RESEPTI | 10-12 palaa

Keikauskakku

4 rkl voita

½ dl tummaa sokeria

ripaus suolaa

400 g mansikoita

1 rkl mantelirouhetta

2 dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta

2 tl leivinjauhetta

½ dl mantelimaitoa

100 g sulatettua voita

 

Basilikakerma

1 dl basilikanlehtiä

2 dl kermaa

1 tl vaniljasokeria

OHJE
  1. Laita 4 rkl voita kattilaan. Lisää joukkoon tumma sokeri ja ripaus suolaa. Keitä ja sekoittele, kunnes sokeri on täysin liuennut voihin.
  2. Voitele 26-28 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan reunat. Vuoraa pohja leivinpaperilla. Kaada pohjalle voi-sokeriseos ja asettele sen päälle tasaisesti pilkotut mansikat sekä mantelirouhe.
  3. Vatkaa sokeri ja huoneenlämpöiset munat kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuiva-aineet, mantelimaito ja sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
  4. Kaada taikina vuokaan mansikoiden päälle ja kypsennä 175°C uunissa 50-60 minuuttia.
  5. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ennen kuin kumoat sen tarjoiluvadille.
  6. Mittaa basilikakerman ainekset korkea reunaisen kulhon pohjalle ja aja kuohkeaksi vaahdoksi sauvasekoittimella.

Taiwanilainen nuudelikeitto

nuudelikeitto7

Ollessamme Kantonissa söimme paljon taiwanilaista ruokaa, joka toi vaihtelua paikalliselle pääsääntöisesti makeahkoille ja höyrytetyille annoksille. Yksi taiwanilaisen keittiön tutuimpia annoksia on liha-nuudelikeitto eli taiwanilaiset pihvinuudelit, joista löytyy myös monta eri variaatiota Manner-Kiinan puolella. Tyypillistä annokselle on hartaasti keitetty mausteinen lihaliemi, jonka mauissa on vaikutteita myös vietnamilaisesta keittiöstä. Liemen, nuudelien ja pihvilihan lisäksi annoksesta löytyy yleensä tuoreita yrttejä ja salaattia, ehkä muutama tomaatin palanen sekä joskus jopa vähän pikkelssiä. Yksinkertaisimmillaan se ei kuitenkaan tarvitse lihan ja nuudelin lisäksi yhtään mitään.

nuudelikeitto5 nuudelikeitto1

Kaiken kaikkiaan Kiinan matkaltamme olen eniten jäänyt kaipaamaan erilaisissa food coureissa ja kadunvarsilla sijainneita pieniä keittokioskeja. Niissä sai itse poimia omalle lautaselleen haluamansa tuoreet kasvikset ja erilaiset proteiinit, jonka jälkeen annos punnittiin ja hinnoiteltiin, ja lopulta valmistettiin kiehuvan kuumissa liemissä syöntivalmiiksi suoraan silmien edessä. Kiehuvista liemistä lähti huumaavan hyvä tuoksu ja tuoreiden raaka-aineiden valikoimat olivat vailla vertaansa. Ravintoloissa kaikki salaatit tarjoiltiin lähes poikkeuksetta nopeasti kiehuvassa mausteliemessä keitettyinä, jolloin niiden värit syttyivät, rapsakkuus säilyi, mutta turistin kannalta kaikista tärkein tuli huomioitua eli mahdolliset mikrobit ja muut taudinaiheuttajat tuhoutuivat.

nuudelikeitto2 nuudelikeitto4

Eteläkiinalaisen keittiön lisäksi ehdimme tutustua myös länsikiinalaiseen Sichuanin keittiöön, joka on ehdoton suosikkini kaikista kiinan pääruokakulttuureista. Sicuhanilaisessa keittiössä ei tulisuuden kanssa säästellä ja söin varmasti koko reissumme parhaan illallisen paikallisen ruokaoppaamme suosittelemassa sichuanilaisessa ravintolassa Luxiao Fengissä. Suomessa lähimmäksi samaa fiilistä, tai ylipäätään aitoa kiinalaista ruokaa, olen päässyt Katajanokalla sijaitsevassa ravintola Furuma Cuisinessa. Jos ravintola kiinnostaa, kannattaa käydä kurkkaamassa juttuni siitä tämän linkin takaa. Reissun ja ravintolavierailun jälkeen sichuaninpippurista on tullut pysyvä osa maustekaappiamme.

nuudelikeitto6
RESEPTI | 3 annosta

Taiwanilainen nuudelikeitto

300 g naudanlihaa

2 rkl öljyä

3 valkosipulin kynttä

4 cm inkivääriä

2 pientä sipulia

1 iso tomaatti

1 rkl ruokokidesokeria

1 tähtianis

3 neilikkaa

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl (sichuanin)pippuria

1 tl chilijauhetta

1½ l lihalientä

2 rkl soijakastiketta

 

Tarjoiluun

nuudeleita

korianteria

erilaisia salaatteja

kevätsipulia

tomaatteja

OHJE
  1. Leikkaa liha suupalasiksi. Kuumenna öljy korkea reunaisessa pannussa ja ruskista lihanpalaset tasaisesti jokaiselta sivulta kahdessa osassa. Siirrä lautaselle odottamaan.
  2. Lisää samalle pannulle viipaloitu inkivääri, puolitetut valkosipulinkynnet ja lohkotut sipulit. Kuullota muutama minuutti. Lisää mausteet, lohkoiksi leikattu tomaatti ja ruskea sokeri. Kääntele vielä minuutin verran. Lisää lopuksi lihaliemi ja soijakastike. Anna porista miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
  3. Siivilöi liemi ja kaada takaisin pannulle. Lisää joukkoon lihanpalaset ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Valmistele sillä välin muut keiton kanssa tarjoiltavat esille.
  4. Asettele nuudelit ja yrtit syviin keittokulhoihin. Kaada päälle kuuma liemi ja anna nuudelien kypsyä välillä aterimille sekoittaen noin kolmisen minuuttia, kunnes pehmenneet syöntikypsiksi. Jaa lihat annosten päälle tasaisesti.
  5. Lisää yrttejä ja muita oheistuotteita oman maun mukaan. Nauti välittömästi.

Butter chicken nyhtökaurasta + kasvisfestarilippuarvonta

Butternyhtis6 Butternyhtis7

Kaikista uusista kasvisproteiineista olen käyttänyt vähiten nyhtökauraa. Vaikka syönkin sitä aika usein ulkona ollessani, en ole oikein ollut innostunut sen käytöstä omassa keittiössäni. Olen jo pitkään haaveillut tekeväni intialaista voikanaa, mutta kanojen kaksinkertainen marinoiminen tuntui jotenkin työläältä. Ratkaisu tähän tuli viikon alussa kaupassa, kun silmiini osui valmiiksi lime-inkiväärimarinoitu nyhtökaura. Siinä on käytetty juuri oikeita makuja ja se on koostumukseltaankin hyvin samanlaista kuin perinteisen butter chickenin kana.

butterchicken2

Ruoan valmistus lyheni yhdestä vuorokaudesta tuntiin ja lopputulos oli paljon parempaa kuin alkuperäinen. Niin hyvää, että intialaisten ravintoloidenkin annokset jäävät kauaksi taakse. Ruoan salaisuus piilee voin lisäksi pitkään haudutetussa mausteisessa tomaattisoosissa ja cashewkermassa. Annoksen kanssa kannattaa tarjoilla joko kotitekoista raitaa ja naanleipää tai käydä nappaamassa niitä mukaan lähimmästä etnisestä ravintolasta, molempi parempi. Seuraavaksi vuorossa olisi selvittää miten nyhtökaura taipuu korealaiseen bibimbapiin.

Butternyhtis3

Lauantaina 20.5. on muuten Konepajan Brunossa Koe Kasvis -kasvisruokafestivaaleja ja arvon tämän jutun kommenttiboksissa 5 kpl lippuja tuohon tapahtumaan. Koe Kasvis -festareilla on tarjolla paljon erilaisia ruoka- ja tuotemaistiaisia, näytöskeittiöitä, mielenkiintoisia puhujia ja esiintyjiä. Itseäni ainakin kiinnostavat kovasti Manuela Boscon ja Sami Tallbergin esiintymiset ja taisipa jossain lukea, että paikalta löytyy myös Musta Barbaari. Voit osallistua arvontaan kommentoimalla mitä tahansa tämän jutun kommenttiboksiin – kerro myös montako lippua haluaisit. Jaan ne kaikki joko yksittäin tai sitten muutamana pakettina. Arvonta alkaa välittömästi ja päättyy ma 8.5. klo 20.00. Ilmoitan voittajille tiedon henkilökohtaisesti.

Butternyhtis5 butterchicken1
RESEPTI | 4 annosta

Butter nyhtis

50 g voita

5 vihreää chiliä

3 cm tuoretta inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

1 kanelitanko

1 tl mausteneilikoita

1 tl kokonaisia kardemummia

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl mustapippuria

400 g tomaattimurskaa

1 dl tomaattipyreetä

75 g cashewpähkinöitä

3 dl vettä

1½ tl suolaa

2 tl garam masalaa

250 g nyhtökauraa

2 tl hunajaa

 

Lisukkeeksi

basmatiriisiä

raitaa

naanleipää

korianteria

minttua

OHJE
  1. Pilko chilit ja valkosipulit. Laita pannulle voin kanssa. Raasta joukkoon inkivääri ja mittaa myös mausteet. Kuullota viitisen minuuttia miedolla lämmöllä.
  2. Lisää joukkoon tomaattimurska ja -pyree. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 45 minuuttia. Keitä riisit tässä välissä.
  3. Mittaa cashewpähkinät, vesi ja suola kulhoon. Aja tasaiseksi kermamaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella.
  4. Siivilöi hautunut kastike toiselle pannulle tai kulhoon – näin saat kätevästi poistettua mausteet ja tomaatinkuoret. Lisää joukkoon cashewkerma ja garam masala. Hauduta vielä viitisen minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon nyhtökaura. Lämmitä. Maista ja mausta tarvittaessa hunajalla ja suolalla.
  5. Tarjoile riisin, raidan, naanleivän ja tuoreiden yrttien kanssa.