Perheemme lempikotiruoat 2/3: kanaviillokki

Kanaviillokki4

Aloitin edellisessä postauksessa ruokasarjan, jossa jaan perheenjäsentemme lempiarkiruokareseptit. Ensimmäisenä vuorossa oli perheemme pienimmän lempiruoka, siskonmakkarakeitto, ja nyt olisi luvassa perheemme toisiksi pienimmän 6-vuotiaan Kukka-tytön suosikki, kanaviillokki. Kukka aloitti viime syksynä päiväkodin oltuaan monta vuotta kanssani kotona ja ihastui välittömästi johonkin mystiseen päiväkodin kanakastikkeeseen. Kerran ollessamme kaupassa tyttö huomasi valmisruokahyllyllä HK:n viillokin ja totesi sen olevan hänen lempiruokansa. En ollut sitä ennen valmistanut kanaviillokkia itse, mutta monta HK:n valmisannosta myöhemmin päätin, että itse tehty viillokki oli otettava haltuun.

Kanaviillokki3

Lueskelin ja testailin monenlaisia reseptejä ja tulin siihen tulokseen, että paras viillokki syntyy joko kokonaisesta kanasta keittämällä tai vaivattomammin broilerin paistileikkeleistä. Ihanan täyteläisen maun kastikkeeseen saa puolestaan munan keltuaisella suurustamalla. Munalla suurustaessa pitää toki olla tarkkana, sillä kastike juoksettuu helposti, jos liesi on liian kuumalla. Jos näin tapahtuu, on se kuitenkin vielä pelastettavissa ruokalusikallisella peruna- tai maissijauhoa. Joka tapauksessa lopputulos on hurjan paljon maukkaampi kuin vehnäjauhosuurusteella valmistettaessa – suosittelen!

Kanaviillokki6
RESEPTI | 6 annosta

Kanaviillokki

1 kokonainen kana tai

(800 g kanan paistileikkelettä)

vettä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 laakerinlehti

8 valkopippuria

1+1 porkkanaa

1 palsternakka

1 rkl suolaa

8 dl kanankeittolientä

2 dl kermaa

8 keltuaista

 

Lisäksi

täysjyväriisiä

mustaherukkahyytelöä

OHJE
  1. Huuhtele kana ja asettele se syvän kattilan pohjalle.Lisää vettä sen verran, että koko kana (tai broilerin paistileikkeleet) peittyvät. Paloittele joukkoon sipuli, yksi porkkana ja puolikas palsternakka. Murskaa veitsellä valkosipulin kynnet ja lisää ne valkopippurin, laakerinlehden ja suolan kanssa kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä kaksi tuntia, jos käytät kokonaista kanaa, tai tunnin verran, jos käytät luuttomia paistileikkeleitä.
  2. Kuori ja raasta kanan keittyessä jäljelle jäänyt porkkana ja puolikas palsternakka.
  3. Siivilöi liemi ja ota siitä 8 dl talteen. Siirrä kana(t) leikkuulaudalle jäähtymään ja riivi lihasta haarukalla tai käsin ohuita suikaleita. Poista kokonaisesta kanasta nahka ennen lihojen irrottelua.
  4. Kuumenna talteen otettu kanan keittoliemi paksupohjaisessa kattilassa. Erottele munista keltuiaset ja sekoita ne huolella kerman joukkoon. Lisää keltuais–kermaseokseen desilitra kuumaa keittolientä ohuen norona koko ajan sekoittaen. Kaada sen jälkeen munasuuruste ohuena tasaisena nauhana kuumaan, mutta ei kiehuvaan, keittoliemeen koko ajan lientä sekoittaen. Pidä liesi miedolla lämmöllä koko ajan, jotta kastike ei juoksetu. Sekoittele kastiketta, kunnes se paksuuntuu eli noin vartin verran.
  5. Lisää raastetut juurekset ja ohuet kanasuikaleet kastikkeeseen. Anna tekeytyä hyvin miedolla lämmöllä vielä viitisen minuuttia.
  6. Tarjoile riisin ja mustaherukkahyytelön kera.

4 Kommenttia

  • Vastaa
    Chatte
    11/08/2017 klo 11:42

    Hyvin kiinnostavalta vaikuttaa! Mutta miten on, voiko tätä lämmittää seuraavana päivänä mikrossa, vai onko juoksettuminen vaarana?

    • Vastaa
      Alisa
      11/08/2017 klo 12:08

      Meillä on jäänyt tätä yli aina sen verran vähän, että olen tehnyt lopuista riisin kanssa valmiit annokset, jolloin riisi oikeastaan imee itseensä säilytyksessä suuren osan nesteestä. Mikrosta tullessaan olleet ihan ok. Keltuais-kermaseoksella saostettu kastike suositellaan kuitenkin uudelleen lämmitettäväksi vesihauteessa juurikin tuon juoksettumisvaaran vuoksi – silloin tarvittaessa toki Maizena korjaa tilanteen 😉

      • Vastaa
        Alisa
        11/08/2017 klo 12:09

        Vielä lisäyksenä, että kastikeesta saa tulla siis höyryävän kuuma, mutta sen ei saa antaa kiehua.

        • Vastaa
          Chatte
          11/08/2017 klo 23:22

          Selvä, kiitos! Kokeiluun menee kuitenkin. 🙂

    Kommentoi