Kategoria:

Yhteistyöt

Mansikkapavlovaa ja proseccoa

Kaupallinen yhteistyö, Juomapaikka – AMKA Suomi

proseccopavlova mansikkapavlova6

Alkukesän kaunein kakku on ehdottomasti pavlova, joka sopii mihin tilaisuuteen tahansa ja paras pari pavlovalle on tietenkin se Alkon sinisin kuohari eli Val d’Ocan Millesimato Prosecco Extra Dry. Tutustuin itse ensi kerran tähän ihanaan proseccoon, kun Italiassa vuosia asunut ystäväni tarjosi sitä läksiäisissään. Siitä asti Val d’Ocan Proseccoa on näkynyt säännöllisin väliajoin myös meidän pöydässämme, yleensä jonkun kesäisen illanistujaisen merkissä, joko italialaisen antipastolautasen kaverina tai sitten jälkiruoalla. Tällä kertaa päätin lorauttaa proseccoa myös mansikkapavlovan marjoihin ja annoin niiden marinoitua jääkaapissa tunnin ennen tarjoilua. Val d’Ocan Prosecco on kuivaksi viiniksi yllättävän hedelmäinen, joten se sopii ihanasti lasin lisäksi myös tämänlaiseen käyttötarkoitukseen.

mansikkapavlova5 mansikkapavlova4

Tiesittekö muuten, että prosecco on Italian vastine kuohuviinille samalla tavoin kuin Espanjassa on cava tai Ranskassa shampanja. Prosecco valmistetaan Glera-rypäleestä ja sen tuotantoalue on Veneton maakunnassa, Koillis-Italiassa eli Venetsian ympäristössä. Hyvä ja laadukas prosecco on aina kukkaisen aromaattinen ja kupliva – juuri niin kuin tämä ihana Val d’Ocan Prosecco. Proseccossa on oltava myös jälkimakua, mutta sen ei kuitenkaan tarvitse olla pitkä, kunhan se on maukas. Prosecco sopii parhaimmillaan hyvin viilennettynä sellaisenaan juotuna, mutta se sopii myös hyvin kaveriksi kevyille ruoille, pikku naposteltaville ja jopa pizzalle, joka on Antin henkilökohtainen suosikkiyhdistelmä.

mansikkapavlova3 mansikkapavlova1

HUOM | Kommentteja saa mielellään jättää, mutta Valviran ohjeistuksen mukaan kaikki alkoholia koskevat kommentit tullaan valitettavasti poistamaan.

RESEPTI | iso kakku

Pavlova

6 kananmunan valkuaiset

250 g erittäin hienoa sokeria

2 tippaa punaista elintarvikeväriä

1 tl viinietikkaa

1 tl maissi- tai perunatärkkelystä

3 dl kuohukermaa

 

Marinoidut marjat

300 g mansikoita

100 g mustikoita

1 dl proseccoa

OHJE
  1. Poista mansikoista karat ja puolita ne. Pistä kaikki marjat syvään kulhoon ja kaada päälle vähän proseccoa. Siirrä jääkaappiin marinoitumaan tunniksi. Sekoittele välillä.
  2. Lämmitä uuni 180 °C asteeseen.
  3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Keltuaista ei saa olla mukana lainkaan mukana. Lisää sokeri pienissä erissä, vatkaa koko ajan. Kun seos on kiiltävää, lisää elintarvikeväritipat ja viinietikka. Sihtaa joukkoon maissi- tai perunatärkkelys. Sekoita.
  4. Lusikoi marenkivaahto leivinpaperille haluamaasi muotoon ja siirrä uuniin keskitasolle paistumaan. Vähennä uunin lämpötila välittömästi 120 °C asteeseen. Paista marenkia 1 t 15 min. Anna pavlovan jäähtyä rauhassa uunissa paiston jälkeen, jotta vältät pahimmat halkeamat.
  5. Vaahdota kuohukerma ja lusikoi jäähtyneen marengin päälle. Koristele proseccossa marinoituneilla marjoilla.

Ainutlaatuinen ravintola Savoy + arvonta

Yhteistyössä, Taste of Helsinki 2017

ravintolasavoy12 ravintolasavoy17

Helsingissä on vain muutamia todellisia, tyylilleen uskollisia, klassikkoravintoloita, jotka ovat kestäneet aikaa ja pystyneet muuntumaan sen mukana ilman, että ovat joutuneet tekemään suuria muutoksia omaan linjaansa. Yksi tämänlainen on tietenkin 3. kesäkuuta 80-vuotissyntymäpäiviään viettävä ravintola Savoy, Eteläesplanadilla Helsingin kattojen yläpuolella sijaitseva ravintoloiden aatelinen. Juhlavuoden kunniaksi Savoy nostaa listalleen klassikkoannoksia vuosien varrelta vuosikymmen kerrallaan ja tänä vuonna ravintola osallistuu myös ensimmäistä kertaa 15.-18. kesäkuuta järjestettäville Taste of Helsinki -gourmetruokafestivaaleille.

ravintolasavoy15 ravintolasavoy13-2

Kuulun muutaman ikionnellisen ruokabloggarin joukkoon, jotka ovat saaneet kunnian toimia Taste of Helsinki -ambassadoreina ja pääsin siinä roolissa viettämään jälleen kerran aivan ihana illan Savoyissa. Aikaisemmat käyntini ravintolassa on helppo laskea yhden käden sormilla ja ne ovat kaikki osuneet elämäni merkittävimpien tapahtumien yhteyteen. Savoylla onkin sen vuoksi kovin tunnepitoinen paikka sydämessäni ja joka ikinen kerta astuessani sisään tuohon lähes museaalisen sisustuksen omaavan ravintolaan, tunnen vatsassani pieniä perhosia ja mieleni täyttää uskomaton hyvän olon tunne. Ravintola Savoyn funktionaalista tyyliä edustavasta sisustuksesta on vastannut aikanaan Aino ja Alvar Aalto yhdessä tekstiilitaiteilija Dora Jungin ja vastaperustetun Artek-yhtiön kanssa. Ravintolan sisustus on pysynyt pääpiirteissään lähes samanlaisena tähän päivään asti.

ravintolasavoy1 ravintolasavoy5

Tämänvuotiseen Taste of Helsinkiin Savoy tuo neljä erilaista annosta, joista nimikkoannoksena löytyy Savoyn perinteinen Vorshmack. Annos, jonka reseptin on ravintolaan tuonut yksi sen kuuluisimmista kanta-asiakkaista eli marsalkka Mannerheim. Mannerheimin muistoa vaalitaan edelleen Savoyissa; marsalkan kulmapöytä on edelleen paikallaan ja ravintolassa on mahdollista nauttia hyvin tarkkojen ohjeiden mukaan sekoitettu Marskin snapsi. Vorshmackin lisäksi Savoyin Taste of Helsinki -listalta tulee löytymään mustaherukalla maustettua silakkaa escabeche, grillattua vuohenjuustomoussea rosmariini-hunajamantelien kera sekä valkosuklaakristallin ja mansikkasorbetin kanssa tarjoiltu lime-basilikaposset.

ravintolasavoy6 ravintolasavoy2

Illallisemme perusteella voisin sanoa, että Savoy tulee olemaan varmasti yksi omista Taste of Helsinki -ennakkosuosikeistani. Vahvana kakkosena tulevat tallinnalainen Noa ja ravintola Toca, jonka vitello tonnatoa en meinaa saada mielestäni. Nähtäväksi kuitenkin jää, miltä klassikkoravintolan annokset maistuvat Kansalaistorilla ulkoilmassa nautittuna ilman pökerryttävän kaunista miljöötä ja ensiluokkaista palvelua – suurin osa ruokailukokemuksesta kun syntyy ihan jostain muusta kuin laadukkaista raaka-aineista ja onnistuneista annoksista. Toivotaan, ettei tällä kertaa ainakaan sataisi koko festivaalien ajan. Tiesittekö muuten, että Savoyissa työskentelee Suomen ainoa vakituinen, kuukausipalkkainen ravintolapianisti.

ravintolasavoy14 ravintolasavoy11

PS | Arvon kaikkien tämän jutun kommenttikenttään mitä tahansa kommentoineiden kanssa 2 kpl lippuja 15.-18. kesäkuuta järjestettäville Taste of Helsinki -ruokafestivaaleille. Arvonta alkaa välittömästi ja päättyy 26.5. perjantaina klo 20:00. Olisi hauskaa kuulla, mitkä Taste of Helsinki -ravintolat ja annokset kiinnostavat teitä tällä hetkellä eniten. Voit käydä kurkkaamassa tulevat menut tästä linkistä.

ravintolasavoy16 ravintolasavoy7

Sushimunakasrulla ja ihana vappuvalkkari

Kaupallinen yhteistyö, Nordalco

Sushimunakasrulla8 Sushimunakasrulla3

Olen aivan rakastunut Sanna Mansikkamäen uuteen keittokirja Munaan. Hyvin harvoin käteeni enää sattuu sellaisia opuksia, joista tekee mieli kokeilla lähes kaikki reseptit läpi. Bongasin kirjasta heti taivaallisen näköiset sushimunakasrullat, joiden tiesin päätyvän suoraan vappupäivän brunssipöytäämme. Sushimunakkaat on todella helppo ja nopea valmistaa. Täytteet voi tehdä etukäteen ja asetella pöytään tarjolle. Munakkaat paistuvat kolmessa minuutissa ja niitä voi alkaa täyttämään sitä mukaan, kun ne siirtyvät pannulta lautaselle.

Sushimunakasrulla6 Sushimunakasrulla7

Sushimunakasrullien hyvä pari on Lurtonin Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc, joka on hinta-laatusuhteeltaan harvinaisen onnistunut valkoviini. Les Fumées Blanchesin maku on kesäisen raikas ja siitä on löydettävissä raparperia, hentoa mineraalisuutta ja kypsää hedelmäisyyttä, josta muodostuu pirteä pari kala- ja äyriäisruokien seuraan. Oli lähellä, ettemme Antin kanssa kulauttaneet koko pulloa tyhjäksi kuvausten ohessa vähän maistellessamme. Näitä nauttiessa tulee vääjäämättä mieleen kesä ja aurinko, vaikka ulkona sataisi tennispallon kokoisia rakeita. Elämä on tässä ja nyt.

Sushimunakasrulla4 Sushimunakasrulla1

HUOM | Kommentteja saa mielellään jättää, fiilistellään sushirullia niin paljon kuin haluatte, mutta Valviran ohjeistuksen mukaan kaikki alkoholia koskevat kommentit tullaan valitettavasti poistamaan.

RESEPTI | 3 munakasta 24 cm pannulla

Munakastaikina

5 munaa

2 tl srirachaa

2 tl riisiviinietikkaa

2 tl seesamiöljyä

3 rkl rypsiöljyä

 

Täytteet

150 g nahatonta lohta

2 limetin mehut

1 tl suolaa

½ tl sokeria

1 rkl wasabia

1 dl majoneesia

salaatinlehtiä

seesaminsiemeniä

½ kurkku

1 avokado

sushi-inkivääriä

kevätsipulin varsia

ituja

1 chili

OHJE
  1. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi ja laita pieneen kulhoon. Purista päälle limettien mehut ja ripottele suola sekä sokeri. Pyöräytä lohet kevyesti ympäri niin, että mausteita tulee tasaisesti kaikkialle.
  2. Sekoita wasabista ja majoneesista kastike. Siirrä jääkaappiin odottamaan munakkaiden valmistusta. Esivalmistele ja asettele tarjolle loputkin täytteet.
  3. Vatkaa käsin vispilällä sekaisin munat ja mausteet. Vatkaa noin 30 sekunnin ajan, jotta keltuainen ja valkuainen sekoittuvat hyvin. Jos munaseos joutuu välillä seisomaan pöydällä, sekoita sitä pari kertaa ennen kuin kaadat seosta pannulle. öljy erottuu seoksesta helposti.
  4. Kuumenna pinnoitettu pannu ja lorauta siihen öljyä. Pyyhkäise öljyä pannulle tasaisesti esimerkiksi talouspaperin avulla. Kaada ohut kerros munakkasseosta pannulle ja paista noin kolme minuuttia miedolla lämmöllä. Munakasta ei tarvitse paistaa molemmin puolin. Liu’uta munakas lautaselle anna jäähtyä hetken ja tarjoile.