Kategoria:

Vege

Lämmin parsasalaatti – vegenä tai kanalla

kanaparsasalaatti.jpg kanaparsasalaatti11.jpg

Tein yhtenä päivänä aivan ihanan salaatin parsasta, ohrasta ja vuohenjuustosta. Salaatti toimii hyvin sekä miedosti lämpimänä että jääkaappikylmänä. Kuvissa olevaan salaattiin lisäsin nälkäpäissäni vielä muutaman palan sitruunassa pikamarinoitua kanaa. Ne tekivät salaatista todella runsaan, mutta ruokaisa se on ehdottomasti ilmankin – ehkä jopa himpun verran parempi niin.

kanaparsasalaatti12.jpg kanaparsasalaatti7.jpg

Kuvissa näkyvät kukat ovat syötäviä orvokkeja. Tykkään koristella niillä kesäisiä annoksia. Olen tullut siihen tulokseen, että ruokabloggarille pitäisi kieltää tuomasta mitään muita kasvilahjoja kuin ruoanlaittoon soveltuvia.

kanaparsasalaatti10.jpg
RESEPTI | 4 annosta

Lämmin parsasalaatti

500 g vihreää tankoparsaa

100 g vihreitä papuja

100 g herneitä

2 dl ohrahelmiä

1 kpl sitruuna

1 kpl lehtipersiljaa

4 kpl kevätsipulin varsia

1 kpl sipuli

½ dl pinjansiemeniä

2 rkl oliiviöljyä

1 tl mustapippuria

suolaa

 

Vuohenjuustodippi

125 g pehmeää vuohenjuustoa

1 dl ranskankermaa

1 tl sitruunamehua

½ tl suolaa

 

Sitruunamarinoitu kana

200 g maustamattomia kanafileitä

½ kpl sitruunan mehu

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa

OHJE
  1. Laita kolmen hengen annos ohrahelmiä keittymään paketin ohjeen mukaan.
  2. Esivalmistele sillä välin muut ainekset; renssaa pavut, poista parsoista puumainen osa vartta, hienonna sipulit ja silppua persilja. Ota herneet pakkasesta sulamaan, jos et käytä tuoreita. Paahda pinansiemeniä hetki kuivalla pannulla.
  3. Valuta kypsät ohranhelmet huolella ja laita ne ison salaattikulhon pohjalle jäähtymään. Sekoita joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja ruokalusikallinen öljyä.
  4. Keitä parsoja ja papuja noin 4 minuuttia runsaasti suolatussa vedessä.
  5. Hienonna parsojen varret noin sentin mittaisiksi pätkiksi ja ota kukinnot talteen.
  6. Lorauta pannulle tilkka aikaisemmin käyttämääsi öljyä ja freesaa sipulisilppua ja esikeitettyjä papuja sekä parsanpaloja siinä kolmisen minuuttia. Lisää herneet viimeiselle minuutille. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  7. Yhdistä kypsät, mutta vielä napakat vihannekset ohrahelmien kanssa. Lisää joukkoon persiljasilppu sekä hienonnetut kevätsipulin varret.
  8. Valmista vuohenjuustodippi sekoittamalla kastikkeen ainekset keskenään.
  9. Tarjoile salaatti joko suoraan hieman lämpimänä tai jääkaapissa jäähdytettynä.
  10. * Jos haluat valimstaa salaatin kanalla, purista raakojen kanafileiden päälle puolikkaan sitruunan mehu, vähän suolaa ja pippuria. Jätä maustumaan muun salaatin valmistuksen ajaksi. Paista ja lisää ne salaatin joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua.

Hyvän olon kvinoasalaatti

Maaliskuu on vaihtunut ja kevät virallisesti alkanut. On siis korkea aika työntää kynttilät, suklaarasiat ja täyteläiset punaviinit syvälle kaapin uumeniin, ja herätä nauttimaan raikkaasta ilmasta sekä terveellisistä ruoka-aineista. Kuvien värikäs kvinoasalaatti on loistava vaihtoehto kevätfiiliksiä tukemaan. Se koostuu lempipavuistani, vihreistä Edamame-soijapavuista , inkivääri-appelsiinivinegretillä marinoiduista tofupaloista sekä muutamista peruskasviksista. Ateria, joka suorastaan huutaa hyvää oloa ja parempaa huomista.

Olen yleensä tehnyt tätä salaattia käyttämällä tofun tilalla fetaa, mutta tällä kertaa halusin salaatista täysin vegaanisen. Valmistin tofusta kuitenkin fetatyyppistä prässäämällä sitä 90 minuutin ajan ennen yön yli marinointia. Näin tofun koostumus tulee itseasiassa hyvin lähelle tavallisia salaattijuustoja. En muistanut hankkia erillista tofuprässiä, vaikka sitä jotkut sanovat välttämättömäksi. Antti rakensi minulle köyhän miehen version kahdesta leikkulaudasta ja remonttimme aikana hankituista liimapuristimista .

Jos päädyt käyttämään fetajuustoa, valmista salaatinkastikkeen pohja tofumarinadin ohjeen mukaisesti. Kastikkeen viimeistely tulee reseptissä myöhemmin.

Marinoitu tofu | salaatinkastikkeen pohja

  • 270 g maustamatonta kiinteää tofua
  • 1 dl soijakastiketta
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 2 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 rkl appelsiinimehua
  • ½ tl kuivattuja chilihiutaleita
  • 1 tl raastettua inkivääriä
  • 1 kevätsipulinvarsi
  • 1 dl tuoretta korianterisilppua
  • ripaus suolaa
  • mustapippuria 

Kuivaa paketista otettu tofu huolellisesti keittiöpyyhkeeseen ja laita painon alle valuttamaan loputkin nesteensä – tofun tulisi litistyä noin puoleen alkuperäisestä koostaan. Tähän kuluu yleensä reilu tunti, ehkä pari, riippuen prässin voimakkuudesta. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Silppua joukkoon korianteria ja kevätsipulia. Laita kylmään odottamaan. Kun tofu on antanut ulos nesteensä, pilko se pieniksi kuutioiksi ja sekoita huolella marinadin kanssa. Jätä maustumaan jääkaappiin suljetussa astiassa vähintään 10 tunniksi.

Kvinoasalaatti | iso kulhollinen

  • 2 dl kvinoaa
  • 300 g Edamame-papuja
  • 1 punainen paprika
  • 2 porkkanaa
  • 1 kurkku
  • 3 kevätsipulinvartta
  • ¼ punakaalista
  • 2 appelsiinin lihat
  • 1 puska tuoretta korianteria 

Ota pavut sulamaan huoneenlämpöön. Keitä kvinoa paketin ohjeen mukaan, siirrä pieneen kulhoon ja laita jääkaappiin jäähtymään. Pilko paprika ja kevätsipulit. Halkaise kurkku ja kaavi lusikalla pehmeä siemenosa pois. Pilko pienemmiksi paloiksi. Kuori ja raasta porkkanat karkealla terällä. Yhdistä vihannekset isossa kulhossa. Lisää joukkoon sulaneet pavut ja jäähtynyt kvinoa. Pilko myös punakaali ja appelsiinit, mutta yhdistä ne salaattiin vasta juuri ennen tarjoilua – samoin kuin hienonnettu korianteri.

Jätä salaatti hetkeksi jääkaappiin odottamaan kastikkeen viimeistelyä. Tämä salaattin on parhaimmillaan vähän viilentyneenä.

Inkivääri – appelsiinivinegretti

  • 1 rkl seesaminsiemeniä
  • tofumarinadin jämät

Siivilöi yön yli jääkaapissa marinoituneet tofun palat niin, että otat marinadiliemen talteen. Lisää joukkoon ruokalusikallinen seesaminsiemeniä.

Yhdistä kastike ja tofukuutiot muun salaatin kanssa. Lisää viimeiseksi joukkoon punakaalit, appelsiinin palaset sekä hienonnettu korianteri. Nauti välittömästi.

Ja vielä toinen satsi illemmalla.

Mattivanhaset bataatista

Eli uunibataatit fetajuusto- ja savulohitäytteellä

masa6.jpg masa2.jpg

Olemme joskus keskustelleet, miten julkisuudessa työnsä tai muiden ansioidensa puolesta esillä olevista ihmisistä jää helposti typeriä mielleyhtymiä. En ole pystynyt vuosiin syömään uuniperunoita ajattelematta Matti Vanhasta.

Siis joka, ikinen, kerta.

Matti hyppää mieleeni kaupassakin aina, jos katseeni edes vahingossa osuu Rosamundiin päin.

masa3.jpg masa7.jpg

Tänään päädyin kuitenkin tekemään uunibataatteja perunoiden sijaan. Uunissa kypsennetyn bataatin lempeä ja makea maku sopii hyvin suolaisten ja aika voimakasmausteisten dippien kanssa. Suosittelen kokeilemaan jo ihan vaihtelunkin vuoksi. Tämä herkku sopii myös hyvin alkavaan kevääseen.

Uunibataatit

  • 1 keskikokoinen bataatti per naama

Laita uuni lämpenemään 200 °C. Pese bataatit huolella, mutta älä kuori. Kuivaa ja painele pintaan reilusti reikiä haarukalla. Laita uunin keskitasolle noin 60-90 minuutiksi, kunnes bataatit näyttävät kypsiltä ja pehmeiltä – varmista painamalla varovasti haarukalla tai puutikulla. Valmistusaika vaihtelee paljon koon mukaan – meillä yksi bataatti painoi noin 450 grammaa ja kypsymiseen meni 75 minuuttia.

Tee ennen tarjoilua bataattiin vielä pitkittäisviilto ja purista hieman kyljistä.

masa4.jpg masa9.jpg

Yrttinen fetajuustotäyte

  • 150 g fetajuustoa
  • 1 dl kevyttä ranskankermaa
  • 2 tl hunajaa
  • 2 rkl tuoretta timjamisilppua
  • 1 pieni valkosipulinkynsi
  • mustapippuria

Murustele fetajuusto ranskankerman joukkoon. Mausta valkosipulilla, hunajalla, tuoreella timjamilla ja mustapippurilla. Anna maustua kylmässä tarjoiluun asti.

masa10.jpg masa8.jpg

Kylmäsavulohi-piparjuuriunelma

  • 150 g kylmäsavulohta
  • 150 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1 rkl ruohosipulisilppua
  • 1 rkl piparjuuriraastetta
  • 1 rkl sitruunamehua
  • mustapippuria 

Pilko kylmäsavulohi ja hienonna ruohosipuli. Yhdistä tuorejuuston kanssa. Raasta joukkoon piparjuurta. Mausta sitruunamehulla ja mustapippurilla. Anna maustua kylmässä tarjoiluun asti.

masa1.jpg masa5.jpg

Mitäköhän Matti tykkäisi?