Kategoria:

Vege

Itämainen vegejoulusalaatti Härkiksestä

Vegejoulusalaatti5-2 Vegejoulusalaatti7-2

Vietämme tänä jo vuonna jouluaaton ensimmäistä kertaa nelistään. Aloin jo pari viikko sitten vähän suunnittelemaan minkälaisen joulupöydän tulen meille kattamaan. Jotenkin mieleni tekisi kovasti tehdä ruoista vähän itämaistyylisiä, joulun mausteet kun muutenkin ovat kuin suoraan lähi-idän keittiöistä varastettuja. Olen käyny ihastelemassa myös Indiskan joulukattauksia ja ne jotenkin kolahtavat nyt ihan uudella tavalla.

Vegejoulusalaatti13-2 Vegejoulusalaatti4

Joulun pääruokapöydästämme löytyy aina pieni pala kinkkua, jotain laatikoita pienillä twisteillä sekä salaattia. Porkkanalaatikon olen suunnitellut valmistavani inkiväärillä maustettuna kookosmaitoon ja salaatiksi testasin juuri tämänlaista ruokaisaa härkis-couscoussalaattia, josta löytyy myös rusinoita, paahdettuja manteleita ja granaatti omenaa itse tehdyllä ras el hanout -mausteseoksella maustettuna. Ras el hanout on pohjoisafrikkalainen voimakas mausteseos eikä sille ole tarkkaa ainessisältöä. Omani kehittelin googlailemalla mitä muut ovat vastaavaan laittaneet.

Vegejoulusalaatti10 Vegejoulusalaatti12

Tänään valmistin salaatille kaveriksi myös nopean minttu–kurkkujogurtin, joka ei kyllä varmaan pääse joulupöytään asti, vaikka toimiikin näin lounassalaatin kyljessä aivan mainiosti. Muutenkin kaikki pienet lisukkeet ja jouluisen alkuruokapöydän tarjottavat ovat vielä suurimmaksi osaksi keksimättä. Piparkakulla maustettu hummus on yksi potentiaalisimmista lisukkeista, mutta jos mieleenne tulee jotain muita tähän teemaan soveltuvia ruokaideoita, ottaisin vinkkejä vastaan mielelläni tämän jutun kommenttiboksissa.

RESEPTI | 6 annosta | iso salaatti

Härkis–couscoussalaatti

4 dl couscousia

4 dl vettä

1 tl suolaa

250 g härkistä

1 punasipuli

1 dl mantelilastuja

1 dl rusinoita

1 granaattiomena

1 sitruunan kuori + mehut

1 puska tuoretta persiljaa

 

Ras el hanout

1 tl neilikkaa

1 tl korianterin siemeniä

2 tl kardemummaa

1 tl anista

1 tl maustepippuria

1 tl mustapippuria

1 tl valkopippuria

½ tl cayannepippuria

2 tl jauhettua inkivääriä

½ tl muskottipähkinää

1 tl kanelia

1 tl kurkumaa

 

Minttu–kurkkujogurtti

2 dl turkkilaista jogurttia

½ kurkku

ripaus suolaa

1 puska tuoretta minttua

OHJE
  1. Mittaa couscous kannelliseen kulhoon. Kiehauta suolalla maustettu vesi ja kaada couscousjyvien päälle. SUlje kansi ja anna kaiken veden imeytyä couscousiin 6 minuutin ajan.
  2. Paahda ras el hanoutin ei jauhemaisia mausteita kuivalla pannulla minuutin ajan, varo ruskistamasta. Siirrä mausteet mortteliin ja jauha pulveriksi. Lisää joukkoon jauhettu cayannepippuri, inkivääri, muskottipähkinä, kaneli ja kurkuma. Sekoita.
  3. Paahda mausteiden jälkeen mantelilastuja samalla kuivalla pannulla, varo ruskistamasta. Siirrä sivulle odottamaan.
  4. Pilko punasipuli. Perkaa granaattiomena. Paista sipulisilppua härkiksen kanssa öljytilkassa pannulla, kunnes sipulit ovat pehmentyneet.
  5. Irroittele couscous haarukalla kuohkeaksi. Lisää joukkoon ras el hanout -mausteseos, paahdetut mantelilastut, rusinat, härkis-sipulipaistos, granaattiomena, sitruunan raastettu kuori ja mehu sekä hienonnettu persilja. Sekoita.
  6. Pese ja raasta puolikas kurkku siivilän. Ripottele päälle vähän suolaa ja painele lusikalla kurkkuraasteesta pois kaikki ylimääräinen neste. Hienonna minttu. Yhdistä huolella valutettu kurkkuraaste, minttu ja jogurtti. Tarjoile salaatin lisukkeena.

Uusi rakkauteni, sienipestopasta

Menin aivan sekaisin viime syksynä, kun olin kävelemässä lasten kanssa kotiin metsäpolkuamme pitkin ja yhtäkkiä huomasin pihamme tuntumassa valtavan mustatorvisienisadon. Hoputin tytöt pihalle leikkimään ja aloin lastata rattaita täyteen metsäsieniä. Kuivasimme kaikki saunan lauteilla ja olen nyt ehkä kerran viikkoon kokkaillut aina jotain sieniruokaa.

Tänään tarkoitukseni oli vain kehitellä hyvää sienipeston ohjetta, joka toimisi sekä metsäsienillä että kaupoista löytyvillä herkkusienillä, mutta heti ensimmäinen versio sai ruokakunnassamme sen verran kovaääniset suosionosoitukset, että hyökkäsin samantien vähän paniikissa kuvaamaan annosta. Kuvien sienipesto on se mustatorvisienistä tehty versio, mutta tosiaan muutkin sienet soveltuvat siihen hyvin. Kuivattuja mustatorvisieniä kyllä saa ostettua myös ainakin Stockan herkusta, jos niitä ei omasta takaa satu löytymään.

Pestosta, sen mausta ja koko ateriasta jäi sen verran hyvä fiilis, että ryhdyin vielä illalla googlailemaan ovatko muutkin tehneet jotain vastaavaa. Löysin ainakin Siskot kokkaa -blogista tämän vähän saman tyyppisen sienipestoresepti enkä voinut kuin ihailla jutun otsikointia, jossa kiteytyy kaikki olennainen tästä ruokalajista: mustatorvisieni on pestossa kuin tryffeli, paitsi parempaa.

RESEPTI

Sienipesto

20 g kuivattuja (mustatorvi)sieniä

(200 g tuoreita sieniä)

1 dl pinjansiemeniä

1½ dl oliiviöljyä

1½ dl parmesaaniraastetta

1 rkl tuoretta timjamia

1 pieni valkosipulinkynsi

ripaus suolaa

OHJE
  1. Laita kuivatut sienet kulhoon ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä sen verran, että sienet peittyvät. Anna pehmentyä 10 minuuttia. Kaada sienet ja vesi paistinpannulle. Kiehuta, kunnes kaikki neste on haihtunut. Jos käytät tuoreita sieniä, kypsennä myös ne pannulla ennen käyttöä.
  2. Paahda pinjansiemeninä kuivalla pannulla hetken ajan, varo polttamasta.
  3. Laita kaikki peston ainekset korkeareunaiseen kulhoon ja surauta tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella.

Ribollita – italialainen kasvis–papukeitto

Kaupallinen yhteistyö, Orthex Gastromax

Maistoin viime kesän alussa ensimmäistä kertaa ribollitaa eli toscanalaista kasvis-papusoppaa, joka jättää jälkeensä joka ikisen aikaisemmin valmistamani kasviskeiton. Löysin ribollitan reseptin Marita Joutjärven ja Vittorio Gianninin tänä vuonna ilmestyneestä Herkullisten ruokien ja tarinoiden Toscana -ruokakirjasta. Marita ja Vittorio kertoivat keiton nimen tarkoittavan sananmukaisesti ”uudelleen keitettyä”, sillä sen maut todella parantuvat ja syventyvät aina uudelleen lämmittäessä. En ole koskaan uskaltanut muuttaa alkuperäistä reseptiä, mutta keiton pinnalle olen viime aikoina lisännyt vähän tuoretta basilikasilppua, koska mielestäni se sopii kaikkiin italialaisiin ruokiin.

Ribollita3

Suosin tällä hetkellä muutenkin tämänlaisia ribollitan kaltaisia ruokia, koska työhön palaamiseni jälkeen arkemme on ollut niin kiireistä, etten töiden jälkeen yksinkertaisesti aina jaksa valmistaa mitään ruokaa. Ruoka-annosten säilömiseen sain kuin ihmeen kaupalla alkusyksystä Orthexin uuden Gastromax -tuotesarjan säilytysrasioita. Olen jonkin sortin neurootikko, mitä tulee kodin ja kaappien siisteyteen, järjestykseen ja harmoniaan, mutta jotenkin ruoan säilytysrasiat ovat muistuttaneet koko elämäni eri lian pinttymisen vaiheessa olevaa räikeää kaatopaikka. Kiitos Orthexin, tilanne on onneksi nykyään täysin toisenlainen!

Ulkonäön lisäksi parasta Orhexin ruoansäilytysrasioissa on ehdottomasti niiden ilmatiiviit kannet, kaikkien rasia kokojen päällekkäin pinoutuvuus sekä niiden konepesun, pakastuksen ja mikrolämmityksen kestävyys. Ribollitassa taas parasta on sen maun lisäksi keiton monipuolisuus; nautit sen sitten torstai-iltana kuplaveden kanssa tai lauantai-iltana suoraan mikrolämpimänä astiasta punaviinin kanssa, tekee se aina lähtemättömän vaikutuksen.

RESEPTI | 5 annosta

Ribollita

300 g käyttövalmiita valkoisia papuja

2 punasipulia

4 valkosipulinkynttä

4 varsisellerin vartta

2 porkkanaa

300 g musta- tai lehtikaalia

2+2 rkl oliiviöljyä

1 tl fenkolinsiemeniä

1–2 tl suolaa

mustapippuria

1 tkl (400 g) säilöttyjä kirsikkatomaatteja

7 dl kasvislientä

4 dl kuivahtaneen vaalean leivän paloja

 

Kylkeen

parmesan-juustolastuja

tuoretta basilikaa

lasi chianti-viiniä

OHJE
  1. Hienonna kuoritut puna- ja valkosipulit. Laita ne kuullottumaan kattilaan oliiviöljyyn. Leikkaa kuoritut porkkanat pieniksi kuutioiksi, viipaloi lehtiselleri ja hienonna kaali. Lisää ne kattilaan ja anna hautua fenkolinsiementen, suolan ja pippurin kanssa noin 10 minuuttia.
  2. Lisää säilyketomaatit, huuhdotut pavut ja kasvisliemi. Hauduta puoli tuntia.
  3. Lisää mukaan leivänpalat ja anna hautua 15 minuuttia. Sekoittele vähän väliä, ettei leipä ota kiinni pohjaan. Lisää desi vettä tarvittaessa.
  4. Tarkasta maku, lisää suolaa tarvittaessa ja lorauta mukaan loput öljystä.