Kategoria:

Vege

Syksyn maukkain kurpitsapasta

Rummo14

Syksyn maukkain kurpitsapasta syntyy ehdottomasti uunissa paahdetusta myskikurpitsasta ja salvialla maustetusta ricottavoista. Kehittelin tämän reseptin muutama viikko sitten, kun sain testiin ison kasan maailman parasta kuivapastaa eli italialaista Rummoa ja olen tehnyt sitä sen jälkeen jo neljä kertaa.

Rummo9

Rummo-pastojen tarina on saanut alkunsa vuonna 1846 Etelä-Italiassa ja tällä hetkellä palkittua perheyritystä johtaa jo kuudes sukupolvi. Yksi Rummojen parhaista ominaisuuksista on ehdottomasti se, että niiden rakenne on saatu Lenta Lavorazione -menetelmällä sellaiseksi, että pasta pysyy täydellisen al dentenä, vaikka sitä vahingossa keittäisikin yli muutaman minuutin tai nauttisi ateriansa uudelleen lämmitettynä vasta seuraavana päivänä. Tämän vuoksi Rummo-pastat ovat myös ainoat Italian kokkifederaation virallisesti hyväksymät pastat.

Täytyy myöntää, että epäilin hieman sitä, miten merkittävä ero voi perus kuivapastoilla ylipäätään olla – ja kuinka väärässä olinkaan. Joka kerta, kun olemme nyt valmistaneet pasta-ateriamme Rummosta, olemme kilpaa hihkuneet sitä, miten uskomattoman ensiluokkaista ja täydellistä se voikaan olla. Pastaa syödessä tulee juuri sellainen fiilis, että tämä on sitä pastaa, jonka perään kaikki Italiassa vierailleet ruokamatkailijat haikailevat.

Rummoa on muuten myynnissä S- ja K-ryhmän valikoimissa läpi Suomen sekä italianherkut.fi -nettikaupassa. Sitä on saatavilla tavallisen durumvehnästä tehdyn pastan lisäksi myös täysjyväpastana ja gluteiinittomana. Suosittelen!

RESEPTI | 4 annosta

Kurpitsapasta ja ricottavoi

500 g Rummo-pastaa

250 g ricottaa

2 rkl pehmeää voita

1 puska tuoretta salviaa

2 valkosipulin kynttä

½ sitruunan mehut + raastettu kuori

1 keskikokoinen myskikurpitsa

1 rkl oliiivöljyä

1 tl kuminansiemeniä

mustapippuria

suolaa

OHJE | noin 30 min
  1. Laita uuni lämpenemään 200 °C. Kuori ja kuuto kurpitsa. Kaada uunivuoalle oliiviöljyä ja kuminan siemenet. Lisää päälle kupitsakuutiot ja sekoita niin, että öljyä tarttuu tasaisesti kurpitsoiden kaikille pinnoille. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Paista uunissa 30 min.
  2. Laita pehmeä voi, ricotta, hienonnetut valkosipulinkynnet ja salvia, puristetut sitruunan mehu ja sen raastetut kuoret korkeareunaiseen astiaan. Aja tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella, mausta suolalla ja siirrä jääkaappiin odottamaan.
  3. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan runsaasti suolatussa vedessä.
  4. Valuta kypsä pasta ja lisää takaisin kuumaan kattilaan. Lisää joukkoon paahdetut kurpitsakuutiot ja ricotta-voitahna. Sekoita nopeasti ja annostele neljälle lautaselle. Koristele halutessasi muutamalla tuoreella salvialehdellä.

Metsäretki sieniasiantuntijan kanssa + ihana sienikeitto

Tutustuin nyt syksyllä aivan mielettömään tyyppiin, sieniasiantuntija Tuoma Lillebergiin, jonka sieniretkelle päädyin vähän sattumalta elokuun puolivälissä Villa Elfvikissä. Meidän mökiltä ja takapihalta on löytynyt aina hyvin kantarelleja ja olen usein ostanut torilta myös muita ruokasieniä, mutta luonnossa en ole koskaan ollut mikään kummoinen sienituntija. Nyt kuitenkin vietettyäni lähemmäs 6 tuntia Tuomaksen sieniopissa kahdessa eri metsässä, pystyn jopa tunnistamaan syötäväksi soveltuvan kärpässienen, vaikka olenkin sen jättänyt vielä toistaiseksi korini ulkopuolelle.

Tuomas on sienioppaana mielettömän ihana ja hän suhtautuu sienestykseen aivan älyttömällä intohimolla sekä asiantuntijuudella. Tuomas on lapsesta asti sienestänyt äitinsä kanssa ja on sen lisäksi nyt biologian yliopisto-opintojen aikana laajentanut tietämystään entisestään suorittamalla aiheesta syventäviä opintoja. Hän viettä paljon aikaa muutenkin metsässä ja järjestää sieniretkien lisäksi muun muassa metsäterapiaretkiä yksityisesti ja ryhmässä. Seuraava retki on jo ensi viikonloppuna ja tarkemmat tiedot siitä löytyy tapahtuman fb-eventistä sekä Tuomaksen omilta nettisivuilta. Tapahtuma on avoin kaikille.

Kyselin sieniretkien aikana Tuomakselta myös hänen omaa lempisientää, johon vastaukseksi tuli yläpuolen kuvassa punertavana näkyvä sikurirousku. Currylta tuoksuvia ja maistuvia sikurirouskuja löytyi todella paljon metsistä elo-syyskuussa ja se on oikein maukas kolmen tähden ruokasieni, jota ei tarvitse edes ryöpätä. Paistettaessa sieni muuttuu herkullisen tummanruskeaksi ja se soveltuu hyvin erilaisiin sienimuhennoksiin, keittoihin, kastikkeisiin ja jopa lihapullataikinaan. Tuomas itse syö sikurirouskuja myös aamiaisjogurtin joukossa ja tekee siitä erilaisia pataruokia. Mielenkiintoisia voisivat olla myös sikurimuusi ja -pesto.

Sieniretkellä metsässä samoilu on muuten ehdottomasti yksi parhaimmista stressinpurkukeinoista, jonka saatan keksiä. Hyvän mielen lisäksi siitä saa palkkioksi usein myös korillisen herkkuja kotiin. Sienestys on eräänlaista aarteenmetsästystä, kuten ihana oppaani tapaa sanoa, jonka aikana ei todella ehdi ajatella mitään turhanpäiviäsiä työjuttuja. Eli siis, jos sienestäminen kiinnostaa, mutta oma sienitiedon riittävyys vielä epäilyttää, kannatta olla rohkeasti yhteydessä Tuomakseen ja tiedustella mahdollisuuksista sieniretkelle. Pienen opettelun jälkeen metsässä ei näekään enää mitään muuta kuin herkullisia sieniä siellä sun täällä!

RESEPTI | 4 annosta

Metsäsienikeitto

500 g sieniä

1 sipuli

2 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

1 l kasvislientä

2 oksaa tuoretta timjamia

1 dl (kaura)kermaa

mustapippuria

suolaa

OHJE
  1. Putsaa sienet huolellisesti. Pilko sipuli.
  2. Paista sieniä ja sipulia kattilan pohjalla voissa, kunnes kaikki sienien päästämät nesteet ovat haihtuneet ja sipulit pehmentyneet. Lisää vehnäjauhot tasaisesti sieni-sipuliseokseen, sekoita ja anna turvota hetken.
  3. Lisää kasvisliemi ja timjamin oksat kattilaan ja jätä porisemaan miedolle lämmölle 10 minuutiksi.
  4. Poista timjamin oksat liemestä, lisää kerma ja tarkasta suola. Mausta mustapippurilla.

Satay–nuudelit tofulla ja vihreillä kasviksilla

Mahdattekohan muistaa muutama vuosi sitten lopettanutta Wrong Asian Kitchen -pikaruokaravintolaa. Niitä oli muutama kappale ainakin Espoon Leppävaarassa ja Yliopistonkadulla Helsingin keskustassa. Wrongista sai mitä parhaimmat satay-nuudelit ja söin niitä jossain vaiheessa melkeinpä kerran viikossa. Ravintolan sulkemisilmoitus järkyttikin syvästi, vaikka se oli ehkä loppua kohti jo odotettavissa.

Joka tapauksessa olen sen jälkeen joutunut opetella itse valmistamaan satay-nuudelini ja joidenkin kymmenien annosten jälkeen, olen vihdoin kehittänyt luottoreseptini. Satay-nuudelien kanssa voi tarjota mitä vain kasviksia tai proteiinia. Omasta annoksestani löytyy aina ainakin yhtä kaalia ja joko tofua tai katkarapuja. Joskus suikaloin joukkoon myös porkkanaa, mutta tällä kertaa kattilaan päätyi vain vihreitä kasviksia.

RESEPTI | 2 annosta

Satay-nuudelit

2 munanuudelikiekkoa

200 g kiinteää tofua

½ rkl seesamiöljyä + ½ rkl rypsiöljyä

½ pieni valkokaali

1 pieni parsakaali

60 g mustakaalia

3 kevätsipulin varret

chilihiutaleita

 

Kastike

1½ dl maapähkinävoita

1 dl kookoskermaa

½ dl (kookos)sokeria

1 rkl chilikastiketta

1 rkl soijakastiketta

1 limetin mehut

1 valkosipulinkynsi

½ rkl tuoretta inkivääriä

½ tl suolaa

OHJE
  1. Mittaa ja sekoita kaikki satay-kastikkeen ainekset kulhossa. Soseuta tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Laita jääkaappiin maustumaan puoleksi tunniksi.
  2. Kuivaa ja kuutio tofu. Paista tofupalaset kullanruskeiksi seesami-rypsiöljyseoksessa pannulla. Jätä sivuun odottamaan.
  3. Suikaloi kaalit, poista mustakaalista kovat ruotoosat ja leikkaa parsakaalista kukinnot irti. Hienonna kevätsipuli.
  4. Laita parsakaalit pannulle ja kaada mukaan 1 dl vettä. Kiehuta, kunnes vesi on kokonaan haihtunut.
  5. Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan.
  6. Yhdistä isossa (mieluiten kannellisessa) kulhossa kuumat nuudelit, kaalisuikaleet, parsakaalit, tofut ja satay-kastike. Ravistele tai sekoita huolella niin, että kastike ja ainekset leviävät tasaisesti kaikkialle. Anna seistä 2 minuuttia, jotta kaalit pehmenevät kuumien nuudeleista tulleen lämmön vaikutuksesta. Ripottele pinnalle chilihiutaleita.