Kategoria:

Vege

Heinäkuun pikaresepti: parmigiana alle melanzane

parmigianadimelanzane

Olen ollut jo kauan ihan heikkona munakoisoihin. Tarjoat minulle munakoisoa miten vain, aina kelpaa ja maistuu. Sanomattakin on siis selvää, että meillä syödään klassista italialaista munakoiso-tomaattiuvuokaa, parmigiana alle melanzanea, kohtuullisen usein ja nyt kun olen saanut jumpattua sen reseptin vihdoin täydelliseksi, haluan jakaa sen kanssanne.

parmigianaallemelanzane2

Itselleni tärkeintä melanzanen valmistuksessa näillä leveysasteilla on se, että tomaattikastike on keitetty aina säilötyistä (kirsikka)tomaateista. Ja vaikka melanzanessa kuuluu olla juustoa, sen kanssa on tarpeetonta liioitella. Laita välikerroksiin vastaraastettua parmesaania tai muuta juustoa maltilla ja revi vasta pintaan pallo tai pari mozzarellaa. Munakoisotkin kannattaa paistaa uunissa pannun sijaan, jolloin niistä ei tule ylirasvaisia. Munakoisojen öljyämiseen suosittelen myös aina spraytä, jolloin öljy levittyy viipaleiden pintaan sopivan ohuena kerroksena ja tasaisesti.

RESEPTI | iso uunivuoka

Parmigiana di melanzane

4 (n.1,2kg) munakoisoa

suolaa

öljyä

4 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

½ rkl öljyä

2 rkl punaviinietikkaa

1½ rkl hunajaa

mustapippuria

2 tl suolaa

90 g vastaraastettua parmesaania

2 dl basilikanlehtiä tiiviisti paineltuna

1–2 palloa mozzarellaa

OHJE
  1. Leikkaa munakoisot noin sentin viipaleiksi. Ripottele viipaleille suolaa ja anna niiden seistä noin 15 minuuttia. Painele viipaleet kuiviksi talouspaperilla, suihkauta tai sipaise pintaan öljyä ja paahda uunissa 200°C 15 minuuttia.
  2. Kuori ja hienonna sipulit. Freesaa öljyssä pannulla pari minuuttia ja kaada päälle kokonaiset kirsikkatomaatti mehuissaan. Anna kastikkeen kiehua noin 15 minuuttia. Mausta punaviinietikalla, hunajalla, suolalla ja pippurilla.
  3. Laita uunivuoan pohjalle kerros munakoisoviipaleita, noin kolmannes koko määrästä. Ne voivat olla hieman limittäin. Lusikoi päälle kolmasosa tomaattikastikkeesta, basilikan lehdistä ja parmesaaniraasteesta. Toista samalla tavalla toinen ja kolmas kerros. Revi päällimmäiseen kerrokseen koko komeuden pinnalle reilusti mozzarellaa.
  4. Paista 200°C uunissa noin 40 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, peitä se foliolla. Anna makujen tekeytyä hetki ennen ruoan tarjoilua.

Makaronilaatikko ja raparperiketsuppi

raparperiketsuppi_makaronilaatikko2 raparperiketsuppi_makaronilaatikko1

Kesän alussa viettämäni loma on laiskistuttanut sen verran, etten jaksaisi tehdä oikein mitään töiden jälkeen. Ruoat ovat olleet hyvin arkisia: makaronilaatikkoa, nakkikastiketta ja lihapullia. Lapset ovat tietysti tykänneet, mutta itse joudun vähän etsimään inspiraatiota tällä hetkellä. Tilanteeseen vaikuttaa varmasti jonkin verran se, että ajatukseni ovat aika tiiviisti tulevassa syksyssä jolloin palaan takaisin yliopistolle opintojen pariin. Heinäkuussa täytyykin vetää henkeä koko tulevan vuoden edestä.

raparperiketsuppi_makaronilaatikko5 raparperiketsuppi_makaronilaatikko3

Olen kyllä ehdottomasti sitä mieltä, että muutos on hyvästä. Blogiruoatkin tulevat varmasti arkistumaan, mutta toivottavasti eivät kuitenkaan kamalasti tylsistymään. Yritän piristää niitä aina jollain pienellä twistillä. Tällekin yksinkertaiselle, Halparuokakirjan resepteistä löytyvälle, soijarouhe–makaronilaatikolle tein piharaparpereista maukkaan kotiketsupin, joka nosti ruoan aivan uudelle tasolle. Kotiketsupin valmistaminen on muutenkin yllättävän helppoa ja ero kaupan valmisteisiin suunnilleen samaa luokkaa kuin itse tehdyllä pestolla, suosittelen kokeilemaan.

RESEPTI

Raparperiketsuppi

2 tlk kokonaisia tomaatteja liemessään

4 keskikokoista raparperin vartta

1 sipuli

1 valkosipuli

½ chili

½ sitruunan mehut

2 dl vettä

½ dl valkoviinietikkaa

3 rkl öljyä

3 rkl sokeria

suolaa

OHJE
  1. Kuori ja pilko sipulit. Pilko raparperit ja chili. Purista sitruunasta mehu.
  2. Mittaa ja laita kaikki ketsuppiainekset kattilaan, kiehauta ja keitä hiljalleen puoli tuntia.
  3. Soseuta ainekset sauvasekoittimella ja paseeraa seos kauhalla tiheän siivilän läpi takaisin kattilaan. Anna kiehua hiljalleen vielä puoli tuntia, kunnes koostumuksesta tulee ketsuppimainen.
  4. Tarkasta ketsupin maku. Lisää tarvittaessa sitruunaa, suolaa ja sokeria. Säilytä jääkaapissa puhtaassa purnukassa.

 

HUOM | Suustasuuhun.fi toimii tästä lähtien täysin itsenäisenä blogina, vaikka toteutankin edelleen joitakin yhteistöitä Asennemedian välityksellä. Jatkossa kuitenkin kaikki yhteydenotot suoraan: suustasuuhun@gmail.com – hip hip hurraa!

Grillirieska nyhtökaurasta

Kaupallinen yhteistyö, Asennemedia & Earth Control

nyhtis_grillirieska3 nyhtis_grillirieska7

Juhannus on muutaman päivän päästä ja ainakin itse olen jo aivan mökkifiiliksissä kaikesta sateesta ja kylmyydestä huolimatta. Reissumme jälkeen en ole ehtinyt turhaan stressata juhannusmenusta, sillä palasin takas töihin jo viikon alusta. Listalta tulee löytymään kuitenkin ainakin nämä herkulliset, täydellisesti Suomen suvelta ja saaristolta maistuvat nyhtökaura–grillirieskat, joiden sisältä löytyy maailman ihaninta tillipestoa, pikapikkelöityjä porkkanoita, tuorejuustoa sekä kotimaista varhaiskaalia eli toisin sanoen kaikkia joka kesän suosikkimakujani.

nyhtis_grillirieska1 nyhtis_grillirieska10

Oletteko muuten koskaan tehneet pestoa tillistä? Suosittelen. Sitä voi helposti hyödyntää monenlaisissa eri ruoissa aina kastikkeista, salaatteihin, pastoihin ja pizzoihin. Ahvenen ja pelkkien varhaisperunoidenkin kanssa se sopii yhteen aivan ihanasti. Pesto on helppo valmistaa Earth Controlin pinjansiemenistä, joita löytyy sopivasti 40 g annospusseissa. Hävikkiä ei pääse syntymään, kun pussissa on juuri sen verran pinjansiemeniä, mitä yhden pestopurkillisen valmistamiseen tarvitset.

nyhtis_grillirieska5 nyhtis_grillirieska9

Earth Control aloitti muuten laajan yhteistyön toukokuun alussa WWF:n kanssa ja tukee WWF:n tavoitteita luonnon hyväksi. Jokaisesta myydystä Earth Control -tuotteesta lahjoitetaan 10 senttiä WWF:lle ja isoimmissa marketeissa on myös kampanja, jossa 10 Earth Control -tuotteen ostajalle tarjotaan tuo kuvissakin näkyvä WWF:n mustavalkoinen kangaskassi kaupanpäälle. Siinäpä maailman suloisin haastaja joka toisen olkapäältä löytyvälle Marimekko-kassille.

nyhtis_grillirieska4 nyhtis_grillirieska2

Lisää reseptiikka Earth Controlin -tuotteista kannattaa käydä kurkkaamassa yrityksen fb-sivuilta tai Uudesta Muusasta.

RESEPTI | Grillirieskat | 6 – 7 kpl

Pikapikkelöidyt porkkanat

250 g porkkanoita

2 dl väkiviinaetikkaa

1½ dl vettä

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 tl sinapinsiemeniä

4 maustepippuria

1 laakerinlehti

 

Tillipesto

1 tuuhea tillipuntti

40 g pinjansiemeniä

1-1½ dl pecorinoraastetta

1-1½ dl parmesaaniraastetta

2 valkosipulin kynttä

1½ dl oliiviöljyä

ripaus karkeaa suolaa

 

Lisäksi

1 pussillinen rullarieskoja

250 g nyhtökauraa, Saaristo-maku

alumiinifoliota

1 rkl öljyä

½ sitruunan mehut

maustamatonta tuorejuustoa

varhaiskaalia

OHJE
  1. Kiehauta kattilassa etikka ja vesi. Lisää joukkoon sokeri ja suola. Hämmentele, kunnes ne liukenevat nesteeseen. Lisää kattilaan viipaloidut porkkanat, sinapinsiemenet, maustepippurit ja laakerinlehti. Anna kiehua minuutin ajan ja kaada porkkanat nesteineen kannelliseen lasipurkkiin. Anna jäähtyä ja maustua parista tunnista vuorokauteen.
  2. Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla, jolloin niiden maku irtoaa. Älä päästä mustumaan. Laita paahdetut pinjansiemenet hienonnetun tillin, raastettujen juustojen, viipaloitujen valkosipulinkynsien, öljyn ja suolan kanssa korkeareunaiseen kulhoon ja aja sauvasekoittimella sileähköksi tahnaksi. Anna maustua jääkaapissa hetken verran.
  3. Laita nyhtökaurat alumiinifoliosta taiteltuun hieman avoimeen pussiin. Lorauta mukaan tilkka öljyä ja siirrä grillille paistumaan muutamaksi minuutiksi. Purista joukkoon myös puolikkaan sitruunan mehut.
  4. Sivele rieskan pintaa kevyesti öljyllä ja pyöräytä nopeasti (max 5 sekuntia per puoli, jotta rieska pysyy edelleen rullattavana) grilliritilällä nyhtökauran lämmetessä ja ottaessa itseensä vähän väriä. Varo polttamasta kumpiakaan.
  5. Sivele grillistä väriä ottaneelle rieskalle vähän tuorejuustoa. Lusikoi sitten päälle tillipestoa, pikkelöityjä porkkanoita, tuoretta varhaiskaalia ja nyhtökauraa. Kierrä rullalle ja nauti välittömästi.