Kategoria:

Tallinna

Papusoppien papusoppa

Papusoppa4 Papusoppa7

Majailimme viime viikon Suomenlahden toisella puolella Tallinnassa Nõmmen kaupunginosassa aivan ihanassa vanhassa puutalossa. Ehdin loman aikana kokata monia ruokia talomme keittiön lähes satavuotiaalla puulämmitteisellä liedellä. Meillä on kodissa hyvin moderni keittiö induktio- ja teppanyakitasoineen sekä höyryuuneineen, joten oli aivan mieletöntä päästä harrastamaan ruoanlaittoa vähän aidompiin tunnelmiin. Mikään ei ole hetkeen ollut niin inspiroivaa.

Papusoppa5

Nõmme on vanha huvilakaupunginosa, jossa on oma keskusta, lähikaupat, ravintolat ja jopa linna. Olin aikaisemmin syksyllä päässyt tutustumaan alueeseen Visit Tallinnin ja Viron suurlähetystön järjestämällä lehdistömatkalla ja ihastuin silloin valtavasti alueella sijaitsevaan virolaisten pientuottajien ympärivuotiseen toriin. Nõmmeen päästyä suuntasimmekin heti ensimmäiseksi tuolle torille hankkimaan jääkaappimme täyteen ruokaa. Hamstrasin kaikkia niitä herkkuja, joihin olin viime matkalla tutustunut. Ostoskorini täyttyi hetkessä Sakun kaupungissa sijaitsevan Esko talun juustoilla, joista etenkin kuminaa sisältävä gouda ja raejuusto ovat jotain aivan taivaallisen hyvää.

Papusoppa6 Papusoppa4

Tuoreita kasviksia oli nyt tietenkin rajoitetummin saatavilla vuoden ajasta johtuen, joten ensimmäiseksi valmistin soppaa Nõmme torin pienen lihapuodin mausteisesta raakamakkarasta papujen, sipulin ja lehtikaalin kanssa. Keittopohjaksi valitsin kanaliemen, koska se on kaikista parhaimman makuinen liemipohja kaikkiin keittoihin, kasvissosekeittoja myöden, ellet satu olemaan kasvisruokailija.

RESEPTI | 6 annosta

Papusoppa

4 mausteista raakamakkaraa

3 sipulia

1 valkosipulinkynsi

4 varsisellerin vartta

1 rkl voita

1½ l kanalientä

2 tlk valkoisia papuja

150 g lehtikaalia

OHJE
  1. Kypsennä makkarat pannulla.
  2. Pilko sipuli, valkosipuli ja varsisellerin varret. Freesaa keittokarrilan pohjalla voissa pari minuuttia.
  3. Kaada päälle kanaliemi ja anna keittyä 10 minuutin ajan.
  4. Viipaloi kypsät makkarat ja lisää huolella valutettujen papujen kanssa soppaan. Keitä 5 minuuttia.
  5. Poista lehtikaalista kovat keskiruodot ja revi pienempiin palasiin. Lisää lehtikaalit kiehuvaan keittoon, ota pois liedeltä ja anna pehmentyä parin minuutin ajan ennen tarjoilua.

Ravintola Ö – Taste of Helsinki

Yhteistyössä Taste of Helsinki, pressimatka

Tämän viikon torstaina alkaa vihdoin vuoden paras ja odotetuin ruokafestivaali Taste of Helsinki. Tällä kertaa suomalaisten huippuravintoloiden joukossa on myös yksi ulkomaalainen ravintola, tallinnalainen ravintola Ö. Pääsin viime viikolla maistelemaan Ö:n menua läpi yhdessä WTD:n Natalian kanssa ja täytyy sanoa, että ravintola Ö:n ruoat tulevat varmasti olemaan koko ruokafestivaalin parhaimmistoa.

Ravintola Ö on valittu kahtena vuotena Tallinnan parhaaksi ravintolaksi, joten odotukset ruokien suhteen olivat kovat. Heti pöytään saavuttuamme saimme maisteltavaksemme keittiön tervehdyksen, joka sisälsi kuivatun lohennahkasipsin ja ilmakuivattua possunniskaa mustikanlehteen pujotettuna. Varsinainen ruokahurmos syntyi kuitenkin vasta ensimmäisen oikean annoksen saavuttua pöytään. Se oli yksi tähän astisen elämän parhaista tartareista; hirvitartaria mustavalkosipulikastikkeessa, villivalkosipulin versoja ja jäkälää. Tätä hirvitartaria tullaan tarjoilemaan myös Taste of Helsingissä ja aion syödä sen jokaisena päivänä ainakin kertaalleen.

Heti hirvitartarin perään saapui ravintolan toinen Taste of Helsinki -annos, selleriä kolmella tapaa, karamellisoitua voita, herakastiketta ja sellerinlehtiä. Pidän selleristä, mutta en jotenkaan osannut kuvitella, että näinkin yksinkertainen annos voittaisi mauillaan jopa aikaisemman, aivan täydellisen hirvitartarin. Karamellivoi teki suorastaan mieli nuolla lautaselta viimeistä pisaraa myöden ja friteeratut sellerin juuret meinasivat räjäyttää tajuntani.

Olimme aivan varmoja, että näiden jälkeen ei enää voi tulla parempaa, mutta seuraavaksi tarjoiltu vaalealihaisesta sammesta valmistettu kala-annos niin ikään hipoi täydellisyyttä. Ainoa annos, jonka kohdalla edes kävimme keskustelua huokailun sijaan oli pääruokana tarjoilut liha-annos, johon olisimme kaivanneet vielä jotain muuta tekstuuria. Annoksen kaikki komponentit olivat hurjan hyviä, mutta esimerkiksi pieni lusikallinen jotain kermaista juurespyreetä olisi voinut tehdä siitä vieläkin parempaa.

Processed with VSCO with 4 preset

Ravintola Ö:ssä oli itselleni merkittävää myös se, että näin ei-jälkiruoka-ihmisenä ateriakokonaisuuden jälkiruoka teki itseeni lähtemättömän vaikutuksen niin esillepanollaan kuin mauillaan. Vuohenjuustoa, kuusisiirappia, tuhkakeksiä ja kaikkea muuta ihanaa sisältävä savuava taideteos, joka tuoksui Keski-Suomelle ja vei mauillaan mielen juhannuskokon ääreen, samalla ollen täydellinen lopetus aivan täydelliselle illalle.