Kategoria:

Ulkomailla

Mausteinen thai–possusalaatti

Olin helmikuun alussa Liemessä -blogin Jennin kanssa ruokamatkalla Bangkokissa. Tutustuimme matkan aikana Bangkokin katuruokakulttuuriin ja osallistuimme myös paikalliseen Cooking with Poo -kokkikouluun. Valmistimme Poon luona kolmea erilaista thairuokaa ja hän avasi meille paljon perinteisen thaimaalaisen keittiön perusajatuksia. Yksi annos, jonka valmistimme oli porsaan jauhelihasta tehtyä yrttistä ja lihaisaa larb -salaattia, josta päätin toteuttaa nyt oman mukaelmani.

Larb -salaatti on pohjois-Thaimaasta ja Laosista peräisin oleva ruokalaji, joka on kuuluisa kaikkialla Thaimaassa. Sen voi valmistaa joko porsaan, ankan tai kanan jauhetusta lihasta. Ilman Poota ja kokkikoulua, en olisi varmastikaan ikimaailmassa valinnut kaupasta pelkkää porsaan jauhelihaa sisältävää pakettia (huom Prismasta löytyi vain yhdeltä valmistajalta!), mutta hänen opissan viimeistääkin sisäistin, kuinka edullisista ja täällä meillä vähän aliarvostetuimmista raaka-aineista voi saada mitä parhaimman makuisia aterioita oikeilla mausteilla.

Thaikeittiössä riisi on tietenkin keskiössä monessa ruokalajissa. Se toimii ruokana sellaisenaan tai lisukkeena ja siitä valmistetaan myös jälkiruokia, kuten tätä tahmeaa riisiä. Toisinaan raakoja riisinjyviä paahdetaan myös kuivalla pannulla ja niistä jauhetaan morttelissa ohutta riisijauhetta, jota sitten käytetään erilaisissa ruoissa, kuten tässä salaatissa, antamaan makua ja rakennetta. Se toimii vähän niin kuin pähkinät, mutta on edullisempaa ja vähemmän allergisoivaa. Riisijauheeseen lisätään monesti myös tuoretta sitruunaruohoa tuomaan lisää makua.

RESEPTI | 4 annosta

Thai–possusalaatti

1 iso varhaiskaali + tippa kasvisöljyä

1 rkl riisijauhetta

400 g porsaan jauhelihaa

½ dl vettä

1 rkl raastettua inkivääriä

½ dl kalakastiketta

2 limetin mehut

1 tl kuivattuja chilihiutaleita

2 tl hunajaa

1 punasipuli

1 pieni punainen chili

1 ruukku tuoretta korianteria

2 kevätsipulia + varret

1 ruukku tuoretta minttua

OHJE
  1. Silppua varhaiskaali isoon kulhoon. Kaada päälle pieni tippa kasvisöljyä ja sekoita. Jätä odottamaan.
  2. Valmista riisijauhe paahtamalla riisin jyviä kuivalla pannulla, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Jauha morttelissa tasaiseksi jauheeksi – tämä vaihe on työläs, joten valmista kerralla runsaammin ja pistä talteen.
  3. Silppua punasipuli, chili, valkosipulinkynsi, kevätsipuli varsineen ja tuore korianteri valmiiksi. Raasta inkivääri
  4. Kuumenna pannulla vesi ja inkivääriraaste. Lisää jauheliha ja paista kypsäksi. Lisää kalakastike, limetin mehut, riisijauhe, hunaja ja chilihiutaleet. Sekoita.
  5. Lisää punasipulisilppu, hienonnettu valkosipuli, kevätsipulit, chili ja korianteri. Sekoita, mutta lopeta kypsentäminen, jotta kasvikset pysyvät vielä rapsahtavina.
  6. Tarjoile hetken jäähtynyt porsaanliha varhaiskaalipedillä. Lisää päälle vielä tuoreita mintunlehtiä ja riisijauhetta ennen annostelua.

Ravintola Ö – Taste of Helsinki

Yhteistyössä Taste of Helsinki, pressimatka

Tämän viikon torstaina alkaa vihdoin vuoden paras ja odotetuin ruokafestivaali Taste of Helsinki. Tällä kertaa suomalaisten huippuravintoloiden joukossa on myös yksi ulkomaalainen ravintola, tallinnalainen ravintola Ö. Pääsin viime viikolla maistelemaan Ö:n menua läpi yhdessä WTD:n Natalian kanssa ja täytyy sanoa, että ravintola Ö:n ruoat tulevat varmasti olemaan koko ruokafestivaalin parhaimmistoa.

Ravintola Ö on valittu kahtena vuotena Tallinnan parhaaksi ravintolaksi, joten odotukset ruokien suhteen olivat kovat. Heti pöytään saavuttuamme saimme maisteltavaksemme keittiön tervehdyksen, joka sisälsi kuivatun lohennahkasipsin ja ilmakuivattua possunniskaa mustikanlehteen pujotettuna. Varsinainen ruokahurmos syntyi kuitenkin vasta ensimmäisen oikean annoksen saavuttua pöytään. Se oli yksi tähän astisen elämän parhaista tartareista; hirvitartaria mustavalkosipulikastikkeessa, villivalkosipulin versoja ja jäkälää. Tätä hirvitartaria tullaan tarjoilemaan myös Taste of Helsingissä ja aion syödä sen jokaisena päivänä ainakin kertaalleen.

Heti hirvitartarin perään saapui ravintolan toinen Taste of Helsinki -annos, selleriä kolmella tapaa, karamellisoitua voita, herakastiketta ja sellerinlehtiä. Pidän selleristä, mutta en jotenkaan osannut kuvitella, että näinkin yksinkertainen annos voittaisi mauillaan jopa aikaisemman, aivan täydellisen hirvitartarin. Karamellivoi teki suorastaan mieli nuolla lautaselta viimeistä pisaraa myöden ja friteeratut sellerin juuret meinasivat räjäyttää tajuntani.

Olimme aivan varmoja, että näiden jälkeen ei enää voi tulla parempaa, mutta seuraavaksi tarjoiltu vaalealihaisesta sammesta valmistettu kala-annos niin ikään hipoi täydellisyyttä. Ainoa annos, jonka kohdalla edes kävimme keskustelua huokailun sijaan oli pääruokana tarjoilut liha-annos, johon olisimme kaivanneet vielä jotain muuta tekstuuria. Annoksen kaikki komponentit olivat hurjan hyviä, mutta esimerkiksi pieni lusikallinen jotain kermaista juurespyreetä olisi voinut tehdä siitä vieläkin parempaa.

Processed with VSCO with 4 preset

Ravintola Ö:ssä oli itselleni merkittävää myös se, että näin ei-jälkiruoka-ihmisenä ateriakokonaisuuden jälkiruoka teki itseeni lähtemättömän vaikutuksen niin esillepanollaan kuin mauillaan. Vuohenjuustoa, kuusisiirappia, tuhkakeksiä ja kaikkea muuta ihanaa sisältävä savuava taideteos, joka tuoksui Keski-Suomelle ja vei mauillaan mielen juhannuskokon ääreen, samalla ollen täydellinen lopetus aivan täydelliselle illalle.

Mangoa ja Sticky Ricea

Tervetuloa uusille sivuilleni! Liityn tänään virallisesti mukaan Asennemedian itsenäisten blogien verkostoon ja samalla julkaisen ensimmäisen ikioman sivustoni. Suusta suuhun -blogini on aikaisemmin ollut sekä Lilyssä että Maku.fi:ssä. Ensimmäisen postauksen kunniaksi jaan kanssanne reseptin aitoon Mango Sticky Ricen, jota kokkasimme Jennin kanssa taannoin What’s Cooking Helsinki -tapahtumassa ja joka hävisi tarjoilulautasilta ennätysajassa.

Tutustuin itse sticky rice -jälkiruokaan viime helmikuussa ollessani katuruokamatkalla Bangkokissa. Tuoreen mangon, kuivatettujen mung-pavun itujen ja kookosliemen kanssa tarjoilut riisi on varmasti Thaimaan kuuluisin jälkiruoka eikä syyttä. Tahmea ja täydellisen makeansuolainen riisi hipoo täydellisyyttä sekä maullaan että tekstuurillaan. Helppoa, yksinkertaista ja ah, niin hyvää.

Mango sticky ricen aktiivinen valmistusaika on noin vartin verran, mutta riisien liottamiseen, höyryttämiseen ja maustumiseen menee yhteensä reilut kahdeksan tuntia. Se ei kuitenkaan vaadi ruoanvalmistajalta mitään erityistoimenpiteitä tänä aikana, joten ei kannata säikähtää ja jättää tätä jälkiruokaa tekemättä sen takia.

Olen itse käynyt hakemassa sticky ricen tarvittavan jauhoisen riisin Hakaniemen etnoruokakaupoista. En tiedä soveltuisiko siihen tarkoitukseen jokin muukin helpommin löydettävissä oleva vertainen. Kertokaa te viisaammat, jos tiedätte. Thaimaassa jälkiruoan pinnalle ripotellaan vielä yläpuolen kuvassa näkyviä kuivattuja mung-pavun ituja. Niitä on vähän vaikeampi löytää, joten ne voi hyvin korvata vaikkapa muroilla tai pähkinämurulla, jos kokee pienen rapsakuuden tarpeelliseksi riisi päällä. Omasta mielestäni se ei ole mitenkään must.

RESEPTI | 4 annosta

Sticky Rice

250 g jauhoista thai-riisiä (etnoruokakaupoista)

2 dl kookosmaitoa

2 dl sokeria

½ tl suolaa

 

Kastike

2 dl kookosmaitoa

1 tl maissijauhoja

½ tl suolaa

 

Lisäksi

2 mangoa

(4 rkl kuivattuja mung-pavun ituja)

OHJE
  1. Liota riisejä kylmässä vedessä 6-7 tuntia. Huuhtele ne sen jälkeen neljä kertaa varovasti – älä sekoita, jotta ne eivät hajoa.
  2. Kääräise riisi sideharsomaisen ohuen kankaan sisälle ja höyrytä tavallisessa höyrykattilassa 45 minuuttia.
  3. Kiehauta kookosmaito, sokeri ja suola koko ajan sekoittaen juuri ennen kuin riisi on valmis.
  4. Yhdistä kypsä riisi ja kuuma kookosmaitoseos isossa kulhossa. Sulje kulho kannella tai elmukelmulla 45 minuutiksi, jotta riisi saa imeä seoksen itseensä.
  5. Valmista kastike kuumentamalla kookosmaito, maissijauhot ja suola kiehuvaksi seokseksi koko ajan sekoittaen. Kun seos kiehahtaa, ota kastike pois liedeltä, anna jäähtyä hetken ja tarjoile valmiin sticky ricen sekä mangoviipaleiden kanssa.