Kategoria:

Bangkok

Pad Thai kaalikääryleet

Kaalit alkavat olla parhaassa sesongissa ja innostuinkin tekemään meille ruoaksi Pad Thain kaalinlehtiin kääräistynä. Pad Thai, eli paistettu nuudeli, on yksi Thaimaan kuuluisimmista katuruoka-annoksista ja siihen tulee yleensä litteiden riisinuudelien, kaalin ja munan lisäksi tofua ja katkarapua, kanaa tai possua.

Valmistin kaalikääryleiden täytteeksi tulleen Pad Thain Bangkokin ruokamatkalla käymämme kokkikoulun vetäjän ohjeella. Pyöräytin sen vain lopuksi savoijinkaaliin, laitoin uunivuoalle ja kaadoin päälle vähän paistettujen nuudelien maustamiseen tarkoitettua kalakastikkeesta, riisiviinietikasta, hunajasta ja vedestä tehtyä lientä. Koristelin kääryleet vielä ennen tarjoilua miedosti suolatuilla cashewpähkinöillä, limeohkoilla, tuoreella korianterilla, iduilla ja kuivatuilla chilihiutaleilla.

Kaalin kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei keitä sitä aluksi liikaa, muistaa jäähdyttää sen nopeasti ja antaa sen olla uunissa vain ohjeessa olevan vartin verran. Tässä ruoassa ei ole tarkoitus, että kaali ruskistuu ja tummuu kamalasti, vaan mielummin sen tulisi pysyä kauniin vihertävänä ja vähän napakampana kuin perinteisissä kaalikääryleissä. Keitetyistä ja jäähdytetyistä kaalinlehdistä kannattaa kuitenkin leikata paksuin osa keskiruotoa pois, jotta se on helpompi pyöräyttää rullalle ja samalla miellyttävämpi suulle.

Kaalikääryleet6
RESEPTI | 12 käärylettä

Pad Thai

200 g riisinuudeleita

180 g katkarapuja

200 g tofua

2 kananmunaa

2 rkl rypsiölyä

1 sipuli

4 kevätsipulin varret

1 punainen chili

1 dl kalakastiketta

1 dl riisiviinietikkaa

4 rkl hunajaa

1 + 2 dl vettä

 

Muuta

12 savoijinkaalinlehteä (1 iso kerä)

ituja

suolattuja pähkinöitä

tuoretta korianteria

kuivattuja chilihiutaleita

limelohkoja

OHJE
  1. Valmista ensiksi maustekastike yhdistämällä kalakastike, riisiviinietikka, hunaja ja desilitra vettä. Jätä odottamaan.
  2. Silppua sipulit ja chilipalko. Kuivaa ja kuutio tofu. Paista kananmunista kokkelia, laita lautaselle jäähtymään.
  3. Kuumenna öljy wokkipannulla tai muulla korkeareunaisella pannulla. Lisää sipulit, chili ja tofu. Paista 5 minuuttia. Lisää ½ maustekastikkeesta, katkaravut ja munakokkeli, jatka paistamista minuutti. Lisää vielä kaki desilitraa vettä ja nuudelit, keitä, kunnes nuudelit ovat pehmentyneet. Lisää tarvittaessa vettä desi kerrallaan. Jätä odottamaan.
  4. Kuumenna iso kattilallinen vettä. Irrota kaalista 12 suurta lehtelä ja keitä niitä 2 minuuttia. Jäähdytä lehdet jääkylmässä vedessä välittömästi keittämisen jälkeen.
  5. Levitä kaalinlehti työtasolle ja leikkaa koin kanta pois. Laita pad thaita kaalin keskiosaan ja taittele rullalle. Täytä loput lehdet ja asettele valmiit rullat uunivuokaan. Kaada päälle loput maustekastikkeesta ja kypsennä vielä 15 minuuttia 180 °C uunissa.Tarjoile limelohkojen, tuoreen korianterin, chilihiutaleiden, itujen ja suolapähkinöiden kanssa.

Mausteinen thai–possusalaatti

Olin helmikuun alussa Liemessä -blogin Jennin kanssa ruokamatkalla Bangkokissa. Tutustuimme matkan aikana Bangkokin katuruokakulttuuriin ja osallistuimme myös paikalliseen Cooking with Poo -kokkikouluun. Valmistimme Poon luona kolmea erilaista thairuokaa ja hän avasi meille paljon perinteisen thaimaalaisen keittiön perusajatuksia. Yksi annos, jonka valmistimme oli porsaan jauhelihasta tehtyä yrttistä ja lihaisaa larb -salaattia, josta päätin toteuttaa nyt oman mukaelmani.

Larb -salaatti on pohjois-Thaimaasta ja Laosista peräisin oleva ruokalaji, joka on kuuluisa kaikkialla Thaimaassa. Sen voi valmistaa joko porsaan, ankan tai kanan jauhetusta lihasta. Ilman Poota ja kokkikoulua, en olisi varmastikaan ikimaailmassa valinnut kaupasta pelkkää porsaan jauhelihaa sisältävää pakettia (huom Prismasta löytyi vain yhdeltä valmistajalta!), mutta hänen opissan viimeistääkin sisäistin, kuinka edullisista ja täällä meillä vähän aliarvostetuimmista raaka-aineista voi saada mitä parhaimman makuisia aterioita oikeilla mausteilla.

Thaikeittiössä riisi on tietenkin keskiössä monessa ruokalajissa. Se toimii ruokana sellaisenaan tai lisukkeena ja siitä valmistetaan myös jälkiruokia, kuten tätä tahmeaa riisiä. Toisinaan raakoja riisinjyviä paahdetaan myös kuivalla pannulla ja niistä jauhetaan morttelissa ohutta riisijauhetta, jota sitten käytetään erilaisissa ruoissa, kuten tässä salaatissa, antamaan makua ja rakennetta. Se toimii vähän niin kuin pähkinät, mutta on edullisempaa ja vähemmän allergisoivaa. Riisijauheeseen lisätään monesti myös tuoretta sitruunaruohoa tuomaan lisää makua.

RESEPTI | 4 annosta

Thai–possusalaatti

1 iso varhaiskaali + tippa kasvisöljyä

1 rkl riisijauhetta

400 g porsaan jauhelihaa

½ dl vettä

1 rkl raastettua inkivääriä

½ dl kalakastiketta

2 limetin mehut

1 tl kuivattuja chilihiutaleita

2 tl hunajaa

1 punasipuli

1 pieni punainen chili

1 ruukku tuoretta korianteria

2 kevätsipulia + varret

1 ruukku tuoretta minttua

OHJE
  1. Silppua varhaiskaali isoon kulhoon. Kaada päälle pieni tippa kasvisöljyä ja sekoita. Jätä odottamaan.
  2. Valmista riisijauhe paahtamalla riisin jyviä kuivalla pannulla, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Jauha morttelissa tasaiseksi jauheeksi – tämä vaihe on työläs, joten valmista kerralla runsaammin ja pistä talteen.
  3. Silppua punasipuli, chili, valkosipulinkynsi, kevätsipuli varsineen ja tuore korianteri valmiiksi. Raasta inkivääri
  4. Kuumenna pannulla vesi ja inkivääriraaste. Lisää jauheliha ja paista kypsäksi. Lisää kalakastike, limetin mehut, riisijauhe, hunaja ja chilihiutaleet. Sekoita.
  5. Lisää punasipulisilppu, hienonnettu valkosipuli, kevätsipulit, chili ja korianteri. Sekoita, mutta lopeta kypsentäminen, jotta kasvikset pysyvät vielä rapsahtavina.
  6. Tarjoile hetken jäähtynyt porsaanliha varhaiskaalipedillä. Lisää päälle vielä tuoreita mintunlehtiä ja riisijauhetta ennen annostelua.

Mangoa ja Sticky Ricea

Tervetuloa uusille sivuilleni! Liityn tänään virallisesti mukaan Asennemedian itsenäisten blogien verkostoon ja samalla julkaisen ensimmäisen ikioman sivustoni. Suusta suuhun -blogini on aikaisemmin ollut sekä Lilyssä että Maku.fi:ssä. Ensimmäisen postauksen kunniaksi jaan kanssanne reseptin aitoon Mango Sticky Ricen, jota kokkasimme Jennin kanssa taannoin What’s Cooking Helsinki -tapahtumassa ja joka hävisi tarjoilulautasilta ennätysajassa.

Tutustuin itse sticky rice -jälkiruokaan viime helmikuussa ollessani katuruokamatkalla Bangkokissa. Tuoreen mangon, kuivatettujen mung-pavun itujen ja kookosliemen kanssa tarjoilut riisi on varmasti Thaimaan kuuluisin jälkiruoka eikä syyttä. Tahmea ja täydellisen makeansuolainen riisi hipoo täydellisyyttä sekä maullaan että tekstuurillaan. Helppoa, yksinkertaista ja ah, niin hyvää.

Mango sticky ricen aktiivinen valmistusaika on noin vartin verran, mutta riisien liottamiseen, höyryttämiseen ja maustumiseen menee yhteensä reilut kahdeksan tuntia. Se ei kuitenkaan vaadi ruoanvalmistajalta mitään erityistoimenpiteitä tänä aikana, joten ei kannata säikähtää ja jättää tätä jälkiruokaa tekemättä sen takia.

Olen itse käynyt hakemassa sticky ricen tarvittavan jauhoisen riisin Hakaniemen etnoruokakaupoista. En tiedä soveltuisiko siihen tarkoitukseen jokin muukin helpommin löydettävissä oleva vertainen. Kertokaa te viisaammat, jos tiedätte. Thaimaassa jälkiruoan pinnalle ripotellaan vielä yläpuolen kuvassa näkyviä kuivattuja mung-pavun ituja. Niitä on vähän vaikeampi löytää, joten ne voi hyvin korvata vaikkapa muroilla tai pähkinämurulla, jos kokee pienen rapsakuuden tarpeelliseksi riisi päällä. Omasta mielestäni se ei ole mitenkään must.

RESEPTI | 4 annosta

Sticky Rice

250 g jauhoista thai-riisiä (etnoruokakaupoista)

2 dl kookosmaitoa

2 dl sokeria

½ tl suolaa

 

Kastike

2 dl kookosmaitoa

1 tl maissijauhoja

½ tl suolaa

 

Lisäksi

2 mangoa

(4 rkl kuivattuja mung-pavun ituja)

OHJE
  1. Liota riisejä kylmässä vedessä 6-7 tuntia. Huuhtele ne sen jälkeen neljä kertaa varovasti – älä sekoita, jotta ne eivät hajoa.
  2. Kääräise riisi sideharsomaisen ohuen kankaan sisälle ja höyrytä tavallisessa höyrykattilassa 45 minuuttia.
  3. Kiehauta kookosmaito, sokeri ja suola koko ajan sekoittaen juuri ennen kuin riisi on valmis.
  4. Yhdistä kypsä riisi ja kuuma kookosmaitoseos isossa kulhossa. Sulje kulho kannella tai elmukelmulla 45 minuutiksi, jotta riisi saa imeä seoksen itseensä.
  5. Valmista kastike kuumentamalla kookosmaito, maissijauhot ja suola kiehuvaksi seokseksi koko ajan sekoittaen. Kun seos kiehahtaa, ota kastike pois liedeltä, anna jäähtyä hetken ja tarjoile valmiin sticky ricen sekä mangoviipaleiden kanssa.