Kategoria:

Tuotetesti

Ensiesittelyssä Mö

Kaupallinen yhteistyö, Mö Foods Oy

2

Olen aivan innoissani, että saan esitellä teille ensi vuoden alussa ensimmäiset tuotteensa kauppoihin tuovan uuden kotimaisen yrityksen Mö:n. on saanut alkunsa kahden päämäärätietoisen maitotilalla kasvaneen sisaruksen yhteistyönä (kuvassa yläpuolella), kun he päättivät alkaa toteuttamaan haavettaan kotimaisten kasvispohjaisten tuotteiden valmistuksesta. Toinen näistä neidoista on ihanaakin ihanampi Yummybaker eli Ansku, joka on itse asiassa opiskellut maidosta itselleen ammatin ja tehnyt aikaisemmin työtä muun muassa Valion tuotekehityksessä.

Ajatus kotimaisten kasvispohjaisten meijerituotteiden kehityksestä oli alkanut siitä, kun Anskun ja Maijun omat ruokafilosofiat muuttuivat jokunen vuosi sitten ja he alkoivat kiinnittää huomiota enemmän ruoan terveellisyyteen ja ekologisuuteen. Kun Ansku ja Maiju alkoivat käyttää kasvispohjaisia tuotteita, he huomasivat nopeasti, ettei löydy kovin monta vaihtoehtoa soija- ja maitopohjaisille tuotteille. Siitä alkoi pitkällinen tuotekehitystyö. Reseptien testausta ja koe-erien keittämistä kattiloissa tapahtui pienessä mittakaavassa noin vuoden päivät ennen varsinaisen yrityksen perustamista. Nyt Mö:tä viedään eteenpäin jo tusinan kokoisen ja hyvin ammattitaitoisen ystäväporukan voimin. Viime syksynä asiat etenivät jo niin pitkälle, että pääsin myös itse maistelemaan ja arvioimaan Mö:n ensimmäiset kauppoihin tulevat tuotteet eli kaurajogurtit ja voin kertoa, että ne olivat muuten aivan taivaallisen hyviä.

Mö_logo_netti

Meillä käytetään kauratuotteita päivittäin alunperin lasten allergioista johtuen ja nykyään pääasiallisesti tottumukseen ja niiden ekologisuuteen perustuvista syistä. Mö:n kaurajogurteissa ihastuimme sekä niiden miellyttävän pehmeään makuun että oikeata jogurttia muistuttavaan koostumukseen. Parhaiten meidän arvovaltaiselle raadille upposivat sekä banaani- että mustikka-kardemummajogurtti. Tätä postausta varten en ennättänyt vielä saada jogurttien pakkauskuvia, mutta tuo Mö-logo niistä tulee aivan varmasti löytymään. Itse pakkauksissa on myös vähennetty muovin määrää korvaamalla se kierrätysmateriaalista tehdyllä pahvilla, joka kasvisperäisyyden ja kotimaisuuden lisäksi tekee niistä ympäristölle vielä paremman vaihtoehdon. Tuotteet valmistetaan pienyrityksen suurella innolla ja rakkaudella Keski-Pohjanmaalla Lohtajalla.

Julkaisen vuoden alussa reseptiikkaa Mö:n kaurajogurteista, mutta tuote kannattaa pistää mieleen jo nyt ja sen matkaa voi alkaa seuraamaan Instagramin ja Facebookin puolella. Anskun blogissa on myös lisää tietoa asiasta, josta kannattaa käydä kurkkaamassa ainakin tämä postaus.

Laitevarustelijan kahviharrastus

Kirjoittajana: Antti

pour_over_kahvi_coffee3 hario_v608

Olen aina ollut kahvinjuojana kaikkiruokainen enkä ole juuri lainkaan kiinnittänyt huomiota kahvin laatuun. Olen vuosikaudet rutiininomaisella tottumuksella juonut töiden ohessa tavallista pakettikahvia maidon kanssa useita mukeja päivässä. Pari viikkoa sitten päätin kuitenkin muuttaa kahvitottumuksiani sen verran, että jätin kahvistani maidon pois ja kuten usein on tapana, pieni muutos vakiintuneisiin tapoihin aiheutti yllättäviä seurauksia. Tässä tapauksessa maidon poistaminen kahvista eskaloitui alle viikossa täysimittaiseen kahviharrastukseen.

Aluksi en meinannut millään tottua kitkerään suodatinkahviin ilman maitoa, enkä enää saanut kahvikupista kaipaamaani nautintoa. Kahvin kulutukseni alkoi välittömästi laskea, joten aloin selvittämään, mitä kahville tulisi tehdä, jotta se olisi mustanakin juotavaa. Nopealla perehtymisellä huomasin, että papujen itse jauhaminen olisi selvästi helpoin keino parantaa suodatinkahvin makua, eikä hyvään kahvimyllyyn enää tarvitse edes välttämättä tuhlata pientä omaisuutta. Tätä tarkoitusta varten burr grinder -tyyppinen kahvimylly on ainoa oikea valinta tasalaatuisen jauhatustuloksen aikaansaamiseksi ja löysin kaksi loistavaa vaihtoehtoa ensimmäiseksi kahvimyllykseni: Wilfa Svart Aroma ja Baratza Encore, joista valitsin Wilfan, sillä sen ulkoasu miellytti omaa silmääni enemmän ja tämä loistava Youtube-vertailu vielä vahvisti asian.

hario_v604 hario_v605

Kävin ostamassa koneen jo saman päivän aikana, kun sain ensimmäisen idean kahvimyllyn hankkimisesta. Kahvimyllyihin tutustuessani törmäsin myös monessa lähteessä Aerobie Aeropress -kahvinvalmistusvälineeseen ja päädyin poimimaan tämän 30€ hintaisen laitteen mukaani, kun hain ensimmäiset kahvipapuni Creman Kruunuhaan myymälästä. Aamulla saatu idea paremmasta kahvista oli kovaa vauhtia syventymässä ja jo saman päivän iltana valmistin ensimmäisen kupilliseni Aeropress-kahvia kahvia. Se maistui erinomaiselta eikä tavallista vanhoista puruista tehdyn suodatinkahvin kitkeryyttä ollut havaittavissa alkuunkaan. Tein vielä kokeilun vuoksi samoista pavuista kahvia vanhalla suodatinkeittimelläni ja lopputulos oli myös hyvä, mutta Aeropressin maku oli huomattavasti pehmeämpi. Join molemmat koe-erät loppuun ja kahden ison kahvimukillisen siivittämänä aloitin myöhään iltaan kestäneen perehtymisen kahvin manuaalisuodatuksen saloihin.

hario_v601 hario_v607

Lukuisia Youtube-videoita ja yksi huonosti nukuttu yö myöhemmin totesin seuraavana aamuna, että haluan jatkaa kahvikokeilujani pidemmälle ja testata myös monen kahviammattilaisen suosimaa japanilaisen Harion V60 pour over -manuaalisuodatinta. Tätä varten investoin vielä muutamiin olennaisiin välineisiin eli hyvään kahvivaakaan, Harion V60 Drip Scaleen, jolla pystyy tekemään mittauksia 0,1 g tarkkuudella ja jossa on samassa integroitu ajastintoiminto, sekä Harion uuteen lämpötilakontrolloituun gooseneck-kaatonokalliseen V60 Buono -vedenkeittimeen. Pour over –menetelmää varten tarkka kaatonokka on hyvin tärkeä ominaisuus, jota ei kannata ylenkatsoa. Melko hintavan Hario-keittimen lisäksi ainakin Bonavitalla ja Brewistalla on markkinoilla gooseneck-vedenkeitin lämpötilasäädön kanssa.

pour_over_kahvi_coffee2 hario_v606

Kahvin manuaalisuodatuksessa ideana on pyrkiä kontrolloimaan kaikkia kahvin valmistuksen eri tekijöitä mahdollisimman tarkasti, jotta kullekin kahvilaadulle ja suodatusmenetelmälle kokeilemalla löydetty paras mahdollinen jauhatuskarkeus, kahvin ja veden suhde, veden lämpötila ja suodatusaika pystytään toistamaan joka kerta samalla tavalla. Varsinaiseksi pour over -välineistöksi hankin luonnollisesti lasisen Hario V60 suppilon ja kannun, jotka ovat muotoilultaan lajinsa kauneimpia ja kehutuimpia. Vinkkinä täytyy sanoa, että hankin välineeni Creman ja Kaffecentralenin kautta, joissa molemmissa sain loistavan asiantuntevaa palvelua.

pour_over_kahvi_coffee6 pour_over_kahvi_coffee1

Nyt, kun hyvän kahvin valmistus ei enää jää välineistä kiinni, voin keskittyä papujen ja reseptien tutkiskeluun, jossa riittää perehtymistä huomattavasti pidemmäksi ajaksi kuin itse laitteissa. Hankinnat ja lopputulokset ovat olleet varsin onnistuneita siinäkin mielessä, että nykyään jopa Alisa on alkanut juomaan kahvia kotona – tosin hän ei ole kahvinsa suhteen puritaani vaan tykkää usein lisätä joukkoon pienen tilkan sokeritonta caramel-makusiirappia.

Hario V60 on kaiken kaikkiaan aivan loistava kahvinvalmistusväline, mutta sen käyttö vaatii hieman enemmän perehtymistä kuin Aeropress, joka puolestaan on jauhatuksen karkeuden, uuttoaikojen, lämpötilojen ja muiden muuttujien suhteen hieman sallivampi. Käytän yleensä Aeropressiä silloin, kun haluan yhden kupillisen kahvia nopeasti, mutta aina, kun aika sallii, teen kahvini mieluiten V60 pour over -menetelmällä.

pour_over_kahvi_coffee4 hario_v603

Olen nyt kahden viikon aikana päässyt jo melko syvälle kahvin harrastamiseen ja lopulta se tuli vaatimaan kynnysrahoja välineiden muodossa vain hieman yli 400€. Kuka tahansa espressonkoneen omistaja voi varmasti vannoa, että tämä on pieni summa verrattuna siihen, mitä espresson harrastaminen edellyttää ja jos malttaa hillitä itsensä laitevarustelussa yhtään paremmin kuin minä, niin manuaalisuodatuksen kokeilun voi hyvin aloittaa paljon vähemmälläkin – siihen riittää muovinen V60 suppilo, tarpeeksi hyvä käsikäyttöinen tai sähkötoiminen kahvimylly, vaaka ja lämpömittari. Jos vertaisin tätä laitemielessä urheiluun, niin manuaalisuodattaminen on juoksuharrastus, kun espresso puolestaan vastaa kilpapyöräilyä. Kahvihifistelyyn ja laitevarusteluun voi siis hyvillä mielin ryhtyä, kun vain valitsee lajinsa oikein. Hyvän kahvin valmistaminen vaatii luonnollisesti menetelmästä riippumatta hieman perehtymistä ja paljon maistamista.

Saksanpähkinä–perunapasta

Kaupallinen yhteistyö, Asennemedia & Risenta

Papupasta4

Italiassa, ja ilmeisesti etenkin sen eteläosissa, laitetaan usein perunaa pasta-ateriaan. Olin jo pitkään haaveillut yhdistelmän kokeilusta, mutta täydellinen hetki siihen syntyi vasta, kun sain testiini Risentan papupastoja. Italiassa papuja ja perunoita syödään usein peston kanssa, joten päätin tarjoilla vihreistä luomusoijapavuista valmistettua fettuccineä ihanan pähkinäisen pestotyyppisen soosin ja paistinperunoiden kanssa.

Papupasta3 Papupasta2 Papupasta8

Olen hehkuttanut papupastoja jo heti blogiurani alkuvaiheessa kirjoittaessani vielä Lily.fi -sivustolla. Niillä saa helposti lisättyä terveellisyyttä ja makua arkiateriaan. Papupastat kuitenkin vaativat mielestäni aina kastikkeelta ja sen tekstuurilta vähän enemmän, joten pestomaiset tahnat ja muut vähän paksummat soosit toimivat niiden kanssa ehdottomasti parhaiten. Suosittelen kokeilemaan etenkin tämän ohjeen saksanpähkinäkastiketta, joka on alkujaan Ligurian maakunnasta ja koostumukseltaan sekä valmistustavaltaan hyvin lähellä pestoa, mutta oliiviöljyn ja juustoraasteen sijaan siinä yhdistetään yrttien, pinjansiementen ja valkosipulin kanssa vähän pähkinöitä ja kermaa.

Papupasta9
RESEPTI | 3 annosta

Peruna–papupasta

200 g papupastaa

6 kiinteää perunaa

voita

mustapippuria

suolaa

1½ dl valmista pähkinäkastiketta

 

Saksanpähkinäkastike

1 dl saksanpähkinöitä

1 dl pinjansiemeniä

1 valkosipulinkynsi

1 puska persiljaa

2 dl kermaa

ripaus suolaa

OHJE | max 30 min
  1. Keitä perunat melkein kypsiksi. Anna jäähtyä ja paloittele. Paista pannulla voissa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  2. Hienonna saksanpähkinät, pinjansiemenet, valkosipuli ja persilja sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kerma ohuena norona koko ajan survoen. Mausta ripauksella suolaa.
  3. Keitä papupasta kypsäksi paketin ohjeen mukaan runsaasti suolatussa vedessä. Muista valuttaa huolella.
  4. Sekoita paistetut perunat ja valmis kastike pastan joukkoon. Nauti välittömästi.