Kategoria:

Tofu

Ruispaneroitu tofu ja varhaiskaalisalaatti

Kuten olen jo monesti kertonut, olen jostain täysin kummallisesta syystä hurahtanut tofuun. Osasyy saattaa olla siinä, että olen ärsyyntynyt kuulemaan valitusta siitä, ettei tofua mukamas saa maistumaan hyvälle ja olen nyt siitä sisuuntuneena päättänyt alkaa muuttamaan ihmisten käsitystä aiheesta yksi suu kerrallaan. Kirjoitin teriyakitofujen reseptiin enemmänkin tofun oikeanlaisista valmistusmetodeista, joista tällä kertaa innostuin eniten tofun paneroinnista.

Valmistin tofut leikkaamalla ne noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja kuivaamalla sekä prässäämällä niitä hetken kahden leikkulaudan välissä oman painoni alla. Sen jälkeen ripottelin tofuviipaleille vähän suolaa molemmin puolin ja jätin ne maustumaan hetkeksi. Tofujen leivitteestä tein samanlaiset, jonka yleensä teen perus ahvenfileille. Pyöräytin ne ensin keltuais-dijonseoksessa ja sitten ruiskorppujauhossa, johon olin lisännyt myös vähän mustapuppuria.

Rapea ruispinta sopi aivan täydellisesti tofulle tuoden sille ihanan skandinaavisen maun. Tofun paneroinnissa, tai paneroinnissa ylipäätään, ei kananmuna ole välttämätön. Vegaani tai kananmuna-allerginen voi hyvin sekoittaa vähän dijonia esimerkiksi soijamaitoon ennen jauhoihin laittamista

Valmistin tofujen kaveriksi jo vuosia kanssani kulkeneen varhaiskaalisalaatin, jonka reseptin olen aikoinaan löytänyt Hanna Gullischenin ensimmäisestä Safkaa -kirjasta. Tämän varhaiskaalisalaatin ihanuus on ehdottomasti sen kermaviilikastikkeessa, jota tekisi mieli syödä lusikalla suoraan kulhosta. Hanna kirjoittaa muuten edelleen blogia hannag.fi, josta löytyy aivan mielettömän hyviä arkiruokareseptejä. Hannan ja Joonaksen Pastalista on muun muassa yksi tämän hetkisistä suosikkireseptiarkistoistani – käykäähän vilasemassa.

RESEPTI | 3 annosta

Varhaiskaalisalaatti + kastike

1 varhaiskaali

2 kananmunaa

2 dl kermaviiliä

1 rkl dijon-sinappia

1 rkl sitruunamehua

1 puntti tilliä hienonnettuna

mustapippuria

ripaus suolaa

 

Ruispaneroitu tofu

200 g maustamatonta (tai hampunsiemen) tofua

suolaa

3 keltuaista

2 tl dijon-sinappia

1½ dl ruiskorppujauhoja

mustapippuria

runsaasti rypsiöljyä paistamiseen

OHJE | < 30 min
  1. Poista kaalista uloimmat lehdet ja suikaloi ohuiksi suikaleiksi kannelliseen kulhoon.
  2. Keitä kananmunat. Sekoita kermaviili, dijon, sitruunamehu, tillisilppu, mustapippuri ja suola keskenään pienessä kulhossa. Lisää joukkoon haarukalla rikkipainellut keitetyt kananmunat. Sekoita kastike kaalin kanssa ravistamalla.
  3. Leikkaa tofusta noin 1 cm viipaleita. Kuivaa ja painele niistä ylimääräiset vedet pois. Ripottele tofuviipaleiden molemmille pinnoille vähän suolaa ja jätä maustumaan 20 min.
  4. Sekoita yhdelle lautaselle leivitystä varten seos kananmunankeltuaisista ja dijonista. Laita toiselle lautaselle korppujauhot ja vähän mustapippuria. Pyöräytä tofupalat ensin keltuaisseoksessa ja sitten jauhoissa.
  5. (Uppo)paista tofut runsaassa kasviöljyssä noin 2-3 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kullanruskea.

Pikalaksa ja arvonnassa Pop up – kanslerin keittokirja

Vietetään toukokuun viimeistä päivää ja ensimmäinen kuukausi itsenäisenä bloggarina Asennemedian riveissä on pian takana. Muutos on tuntunut hyvältä, olen ollut taas vapautuneempi ja inspiroituneempi kuin aikoihin. Vaikka yhteisön sisällä bloggaamisessa on omat hyvät puolensa, lehdestä puhumattakaan, on itsenäisyys aivan ehdottomasti kaikista parasta.

Olen arponut tämän kuukauden aikana joka viikko yhden uuden ruokakirja ja nyt olisi luvassa viimeinen. Sain jo muutama viikko sitten käsiini Pop up – kanslerin Jenni Tuomisen ja Tuomas Vimman keittokirjan, ja ihastuin siihen välittömästi. Jenni ja Tuomas ovat toimineet suomalaisten pop up – ravintoloiden edelläkävijöinä ja he ovat hurmanneet pop up -ravintolallaan kerta toisensa jälkeen Ravintolapäivillä.

Kanslerin keittokirja pitää sisällään Jennin ja Tuomaksen parhaat vinkit pop up -ravintolan pyörittämiseen ja sen lisäksi pariskunnan yli 80 suosikkireseptiä. Reseptiikka kiertää ympäri maailmaa ja sieltä löytyy kaikkea muun muassa amerikkalaisesta brunssista, vietnamilaisiin bánh mìteihin ja ssämeihin sekä itämaisiin nuudelikeittoihin, moderniin brittiruokaan, meksikolaiseen bileruokaan ja pizzaan. Kyseessä on siis varsin monipuolinen, ajankohtainen ja mielenkiintoinen teos.

Olisi voinut kokata kirjasta melkeimpä mitä vain, mutta jotenkin näin arkiviikon aluksi pikaversio Malesian ja Indonesia suunnalla suositusta nuudelikeitto laksasta innosti eniten. Pikalaksan voi hyvin tehdä vain yhden proteiinin ympärille (katkarapu, kana tai tofu), mutta itse innostuin laittamaan siihen vähän jokaista. Olen täysin ihastunut Jalotofun hampunsiemenillä maustettuun tofuun, jonka kuivasin, suolasin ja pyörittelin jauhoissa ennen huolellista paistamista. Se teki keittoannoksestani aivan täydellisen.

Jos siis haluat kotikeittiöösi pomminvarman teoksen maailman mielenkiintoisimpiin ja tarkkaan valittuihin resepteihin, osallistu Pop up – kanslerin keittokirjan arvontaan kommentoimalla mitä tahansa tämän jutun kommenttikenttään. Olisi tietysti todella mielenkiintoista kuulla, mikä ruokakulttuuri inspiroi juuri tällä hetkellä sinua kaikista eniten ja miksi. Arvonta alkaa välittömästi ja päättyy sunnuntaina 5.6. klo 20.00.

RESEPTI | 4 annosta

Pikalaksa

1 sipuli

½ paprika

1 valkosipulinkynsi

2 tl raastettua inkivääriä

2 rkl vegeöljyä

½ dl punaista currytahnaa

1 kasvis- tai kanaliemikuutio

1 l vettä

1 pss pikanuudeleita

400 g kookosmaitoa

1 pss pakastekatkarapuja

2 kanan rintäfilettä

200 g tofua

2 tl suolaa

1 lime

½ kurkku

12 kirsikkatomaattia

1 puntti tuoretta korinateria

1 puntti thaibasilikaa

2 kevätsipulin vartta

OHJE | 20 min
  1. Kuori sipuli, hienonna valkosipuli, raasta inkivääri ja pilko paprika ohuiksi suikaleiksi. Puolita kurkku, poista siemenet ja lohko puolikuun mallisiksi viipaleiksi. Hienonna kevätsipulin varret, puolita kirsikkatomaatit.
  2. Pilko ja paista kanafileet sekä tofu valmiiksi.
  3. Laita öljy isoon kattilaan ja lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri kuumaan öljyyn. Kuullosta sekoittaen 2 minuuttia. Lisää currytahna ja kuullota vielä minuutti. Lisää joukkoon liemikuutio ja vesi. Kiehauta.
  4. Lisää kookosmaito ja anna kiehahtaa. Lisää paprikat ja jäiset katkaravut. Lisää lopuksi nuudelit ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää vielä paistetut kanafilesuikaleet sekä tofukuutiot.
  5. Annostele keittokulhoihin. Lisää päälle silputtuja yrttejä, kurkku- ja kirsikkatomaattilohkot sekä kevätipuli. Purista joukkoon limen mehua.

Teriyakitofua ja japanilaista kurkkusalaattia

Olen jostain syystä innostunut tänä keväänä tofuruoista todella paljon. Tofu tuntuu jakavan paljon mielipiteitä lähipiirissäni. Siinä missä toiset rakastavat sitä, on se toisten mielestä kuin pyyhekumia söisi. Olen yrittänyt uskotella jälkimmäiseen ryhmään lukeutuville, että oikein maustettuna ja valmistettuna tofu on mitä herkullisinta vaihtelua eläinkunnasta peräisin olevalle ravinnolle.

Pääsin pari viikkoa sitten muuttamaan muutaman tofukriitikon aikaisempia kokemuksia, kun valmistin isolle yhteislounaalle tätä teriyakitofua ja raikasta japanilaista kurkkusalaattia. En välitä muista valmiiksi maustetuista tofuista kuin Jalotofun kylmäsavutofusta, joten valmistan aina marinadini itse. Käytän tofun myös aina pannun kautta, vaikka laittaisinkin sen keittoon, salaattiin tai kastikkeeseen. Paistamalla saa jopa maustamattomasta tofusta todella hienostuneen makuista.

Teriyakitofu9

Jotkut vannovat myös erilaisten tofuprässien nimeen, mutta itse kuivatan sen usein vain talouspaperilla pyyhkimällä. Mitä kuivempi tofu on, sitä paremman ja rapeamman paistopinnan sekä maun sille saa. Joskus jos muistan, leikkaan tofun valmiiksi pieniin annospaloihin edellisenä iltana ja jätän sen avoimelle astialle jääkaappiin yön yli kuivumaan.

Tofun paistamisessa ei kannata kiirehtiä vaan paistaa sitä kaikessa rauhassa miedolla lämmöllä, jotta se ehtii kypsyä eikä pala pinnasta. Käytän tofun paistamiseen aina kookosöljyä ja joskus saatan pyöräyttää palaset myös jauhoissa ennen pannulle pääsyä, jolloin lopputuloksesta tulee aivan täydellisen rapsakka.

RESEPTI | 3 annosta

Teriyakitofu

200 g maustamatonta tofua

1 dl teriyakikastiketta

1 dl soijakastiketta

1 dl seesaminsiemeniä

1 rkl öljyä paistamiseen

 

Kurkkusalaatti

2 kurkkua

1 pieni chili

1 dl sushi-inkivääriä

½ dl riisiviinietikkaa

½ limetin mehut

1 rkl soijakastiketta

1 rkl seesamiöljyä

½ rkl hunajaa

1 tl suolaa

 

Lisäksi

1 avokado per ruokailija

tuoretta korianteria

OHJE
  1. Leikkaa tofu annospaloihin ja laity marinoitumaan teriyaki- ja soijakastikkeesta valmistettuun seokseen. Anna maustua vähintään tunnin ajan. Älä kuivaa tofua enää marinoinnin jälkeen, jotta sen maut eivät poistu.
  2. Poista kurkuista siemenosat ja leikkaa ne pieniksi palasiksi. Pilko chili.
  3. Sekoita kastike etikasta, limetin mehusta, soijasta, öljystä, hunajasta ja suolasta. Kaada kurkkujen ja chilien päälle. Sekoita huolella ja jätä pöydälle maustumaan.
  4. Pyörittele marinoituneet tofupalat seesaminsiemenissä kauttaaltaan. Paista molemmin puolin pannulla.
  5. Yhdistä valutettu sushi-inkivääri kurkkusalaattiin. Sekoita joukkoon myös tuoretta korianteria halutessasi.
  6. Tarjoile tofut lämpimänä avokadolohkojen ja huoneenlämpöisen kurkkusalaatin kanssa.