Kategoria:

Tofu

Pad Thai kaalikääryleet

Kaalit alkavat olla parhaassa sesongissa ja innostuinkin tekemään meille ruoaksi Pad Thain kaalinlehtiin kääräistynä. Pad Thai, eli paistettu nuudeli, on yksi Thaimaan kuuluisimmista katuruoka-annoksista ja siihen tulee yleensä litteiden riisinuudelien, kaalin ja munan lisäksi tofua ja katkarapua, kanaa tai possua.

Valmistin kaalikääryleiden täytteeksi tulleen Pad Thain Bangkokin ruokamatkalla käymämme kokkikoulun vetäjän ohjeella. Pyöräytin sen vain lopuksi savoijinkaaliin, laitoin uunivuoalle ja kaadoin päälle vähän paistettujen nuudelien maustamiseen tarkoitettua kalakastikkeesta, riisiviinietikasta, hunajasta ja vedestä tehtyä lientä. Koristelin kääryleet vielä ennen tarjoilua miedosti suolatuilla cashewpähkinöillä, limeohkoilla, tuoreella korianterilla, iduilla ja kuivatuilla chilihiutaleilla.

Kaalin kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei keitä sitä aluksi liikaa, muistaa jäähdyttää sen nopeasti ja antaa sen olla uunissa vain ohjeessa olevan vartin verran. Tässä ruoassa ei ole tarkoitus, että kaali ruskistuu ja tummuu kamalasti, vaan mielummin sen tulisi pysyä kauniin vihertävänä ja vähän napakampana kuin perinteisissä kaalikääryleissä. Keitetyistä ja jäähdytetyistä kaalinlehdistä kannattaa kuitenkin leikata paksuin osa keskiruotoa pois, jotta se on helpompi pyöräyttää rullalle ja samalla miellyttävämpi suulle.

Kaalikääryleet6
RESEPTI | 12 käärylettä

Pad Thai

200 g riisinuudeleita

180 g katkarapuja

200 g tofua

2 kananmunaa

2 rkl rypsiölyä

1 sipuli

4 kevätsipulin varret

1 punainen chili

1 dl kalakastiketta

1 dl riisiviinietikkaa

4 rkl hunajaa

1 + 2 dl vettä

 

Muuta

12 savoijinkaalinlehteä (1 iso kerä)

ituja

suolattuja pähkinöitä

tuoretta korianteria

kuivattuja chilihiutaleita

limelohkoja

OHJE
  1. Valmista ensiksi maustekastike yhdistämällä kalakastike, riisiviinietikka, hunaja ja desilitra vettä. Jätä odottamaan.
  2. Silppua sipulit ja chilipalko. Kuivaa ja kuutio tofu. Paista kananmunista kokkelia, laita lautaselle jäähtymään.
  3. Kuumenna öljy wokkipannulla tai muulla korkeareunaisella pannulla. Lisää sipulit, chili ja tofu. Paista 5 minuuttia. Lisää ½ maustekastikkeesta, katkaravut ja munakokkeli, jatka paistamista minuutti. Lisää vielä kaki desilitraa vettä ja nuudelit, keitä, kunnes nuudelit ovat pehmentyneet. Lisää tarvittaessa vettä desi kerrallaan. Jätä odottamaan.
  4. Kuumenna iso kattilallinen vettä. Irrota kaalista 12 suurta lehtelä ja keitä niitä 2 minuuttia. Jäähdytä lehdet jääkylmässä vedessä välittömästi keittämisen jälkeen.
  5. Levitä kaalinlehti työtasolle ja leikkaa koin kanta pois. Laita pad thaita kaalin keskiosaan ja taittele rullalle. Täytä loput lehdet ja asettele valmiit rullat uunivuokaan. Kaada päälle loput maustekastikkeesta ja kypsennä vielä 15 minuuttia 180 °C uunissa.Tarjoile limelohkojen, tuoreen korianterin, chilihiutaleiden, itujen ja suolapähkinöiden kanssa.

Satay–nuudelit tofulla ja vihreillä kasviksilla

Mahdattekohan muistaa muutama vuosi sitten lopettanutta Wrong Asian Kitchen -pikaruokaravintolaa. Niitä oli muutama kappale ainakin Espoon Leppävaarassa ja Yliopistonkadulla Helsingin keskustassa. Wrongista sai mitä parhaimmat satay-nuudelit ja söin niitä jossain vaiheessa melkeinpä kerran viikossa. Ravintolan sulkemisilmoitus järkyttikin syvästi, vaikka se oli ehkä loppua kohti jo odotettavissa.

Joka tapauksessa olen sen jälkeen joutunut opetella itse valmistamaan satay-nuudelini ja joidenkin kymmenien annosten jälkeen, olen vihdoin kehittänyt luottoreseptini. Satay-nuudelien kanssa voi tarjota mitä vain kasviksia tai proteiinia. Omasta annoksestani löytyy aina ainakin yhtä kaalia ja joko tofua tai katkarapuja. Joskus suikaloin joukkoon myös porkkanaa, mutta tällä kertaa kattilaan päätyi vain vihreitä kasviksia.

RESEPTI | 2 annosta

Satay-nuudelit

2 munanuudelikiekkoa

200 g kiinteää tofua

½ rkl seesamiöljyä + ½ rkl rypsiöljyä

½ pieni valkokaali

1 pieni parsakaali

60 g mustakaalia

3 kevätsipulin varret

chilihiutaleita

 

Kastike

1½ dl maapähkinävoita

1 dl kookoskermaa

½ dl (kookos)sokeria

1 rkl chilikastiketta

1 rkl soijakastiketta

1 limetin mehut

1 valkosipulinkynsi

½ rkl tuoretta inkivääriä

½ tl suolaa

OHJE
  1. Mittaa ja sekoita kaikki satay-kastikkeen ainekset kulhossa. Soseuta tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Laita jääkaappiin maustumaan puoleksi tunniksi.
  2. Kuivaa ja kuutio tofu. Paista tofupalaset kullanruskeiksi seesami-rypsiöljyseoksessa pannulla. Jätä sivuun odottamaan.
  3. Suikaloi kaalit, poista mustakaalista kovat ruotoosat ja leikkaa parsakaalista kukinnot irti. Hienonna kevätsipuli.
  4. Laita parsakaalit pannulle ja kaada mukaan 1 dl vettä. Kiehuta, kunnes vesi on kokonaan haihtunut.
  5. Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan.
  6. Yhdistä isossa (mieluiten kannellisessa) kulhossa kuumat nuudelit, kaalisuikaleet, parsakaalit, tofut ja satay-kastike. Ravistele tai sekoita huolella niin, että kastike ja ainekset leviävät tasaisesti kaikkialle. Anna seistä 2 minuuttia, jotta kaalit pehmenevät kuumien nuudeleista tulleen lämmön vaikutuksesta. Ripottele pinnalle chilihiutaleita.

Punajuuri–ricottasalaatti ja taas sitä tofua

Processed with VSCO with 4 preset

Tofukuumeeni ei ota laantuakseen. Tein alkuviikon lounaaksi meille Jäävuoren huippu -kirjan lempiohjeellani ihanaa punajuuri–ricottasalaattia, jonka kanssa pyöräytin keltuaisissa, ruisjauhoissa ja pannulla Jalotofun kylmäsavutofua. Olen tehnyt salaattia aikaisemmin muutaman kerran ja se on mielestäni kaivannut aina vielä jotain suolaista rinnalleen ja siihen kylmäsavutofu osoittautui täysin oikeaksi valinnaksi.

Verrattuna aikaisempaan tofunpanerointireseptiini, en tällä kertaa laittanut keltuaisen joukkoon lainkaan dijonia, sillä kylmäsavutofu on jo itsessään sen verran voimakkaan makuinen. Muuten valmistin tofun aivan samalla tavalla, mutta pienempinä kuutioina. Myös punajuuri ja tilli, jotka ovat jo itsessään hurmaava liitto, antoivat täydellisen makuparin kylmäsavutofulle. Alunperin tässä salaatissa ihastutti kovasti myös ricotta, joka on mielestäni hieman unohdettu, mutta mitä mainioin salaattijuusto. Itse olen erityisen mieltynyt kreikkalaiseen Anari ricottaan.

Tämä heinäkuu tulee olemaan kovin kiireinen ja stressaan siitä jo nyt. Kerron syistä tarkemmin seuraavassa postauksessani, joka ei poikkeuksellisesti tule sisältämään yhtään reseptiä. Jos kuitenkin sattuisi, että olette hyviä ruokareseptejä vailla, klikatkaa vaikka reseptiarkistooni tai suoraan blogini salaattiosioon.

RESEPTI | 4 annosta

Punajuuri–ricottasalaatti

8 pientä punajuurta tai 4 isoa

½ rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

1 fenkoli

1½ dl hasselpähkinöitä

100 g babypinaattia

80 g vihreää salaattia

200 g ricottaa

1 dl tilliä hienonnettuna

 

Hunajakastike

½ dl hunajaa

½ dl omenaviinietikkaa

1 dl oliiviöljyä

½ tl mustapippuria

ripaus suolaa

 

Lisäksi

ruispaneroitua kylmäsavutofua

OHJE
  1. Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi. Keittoaika 30 – 60 min riippuen punajuurien koosta. Jäähdytä, kuori, viipaloi ja pyöräytä punajuuret oliiviöljyssä. Mausta ripauksella suolaa.
  2. Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi. Hienonna tilli. Huuhtele ja linkoa salaatit.
  3. Paahda hasselpähkinöitä kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat saada hieman väriä.
  4. Valmista salaatinkastike sekoittamalla kaikki kastikeainekset keskenään huolellisesti – lisää öljy viimeisenä.
  5. Kokoa salaatti levittämällä vihreät alle, fenkoli niiden päälle ja ricotta sekä punajuuret pinnalle. Viimeistele hasselpähkinöillä, tillillä ja hunajakastikkeella.