Kategoria:

Suosittelen

Grillissä savustetut kanankoivet

Vinkkasin muutama päivä sitten Instagramin puolella, että tulen nyt kesäkuussa jakamaan lähi-idän mausteiden innoittamana neljäosaisen grilliruokasarjan, jonka jokaisessa reseptissä käytetään harissasta ja sumakista valmistettua raikasta kermaviilikastiketta – en saa tarpeekseni siitä millään. Harissa on tunisialainen punainen ja voimakas chili-maustetahna, jota käytetään paljon myös algerialaisessa ja marokkolaisessa keittiössä.

Sumakki taas on lähi-idästä kotoisin oleva kirpeä mauste, joka muistuttaa maultaan mielestäni sitruunaa tai tuoretta raparperia. Vielä muutama vuosi sitten sitä oli vähän hankalampi löytää muualta kuin etnisistä ruokakaupoista, mutta nykyään se on otettun myös ainakin pk-seudun Prismojen valikoimaan. Sumakin voi hyvin korvata myös sitruunankuoriraasteella, jos sitä ei satu löytämään.

Ensimmäisessä reseptissä tarjoilen harissakastikketta hiiligrillissä savustettujen kanankoipien, mausteisen kukkakaaliriisin ja korianteriporkkanoiden kanssa. Kanankoivet ovat kokeneet aivan mielettömän comebackin keittiössämme sen jälkeen, kun keksimme alkaa savustamaan niitä grillissä. Kanalle parhaan maun antavat hedelmäpuiden lastut. Itse suosin kirsikka- ja omenapuuta. Kukkakaaliriisin kuvallisen valmistusohjeen löydät tästä reseptistä. Tällä kertaa maustoin sen kurkumalla ja juustokuminalla ennen tarjoilua.

Ensi viikolla sarja jatkuu maailman täydellisimmällä grilliburgerilla, josta löytyy harissakastikkeen lisäksi muun muassa munakoisoa ja black angusta (tavallinen jauheliha kelpaa myös hyvin). Sen jälkeen luvassa on vielä kalaa ja vähän vegemeininkejä. Kipaise siis kauppaan hakemaan purkki tai kaksi harissaa ja vähän sumakkia, niin viet perinteiset grillisapuskat aivan nextille levelille!

RESEPTI | 2 annosta

Savustetut grillikoivet

1,1 kg (3 kpl) broilerin koipireisiä

3 tl pintamausteita oman maun mukaan

2 dl savustuslastuja

vettä lastujen liotukseen

 

Kukkakaaliriisi

400 g kukkakaalia

½ dl vettä

1 tl öljyä

1 tl kurkumaa

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

 

Korianteriporkkanat

500 g porkkanoita

1 puska tuoretta korianteria

mustapippuria

 

Harissakastike

1 rkl harissa-tahnaa

1 dl kermaviiliä

2 rkl kevyt majoneesia

1 tl sumakkia tai sitruunankuoriraastetta

1 valkosipulinkynsi

ripaus suolaa

OHJE
  1. Mausta koipireisien pinta oman maun mukaan kuivamausteilla. Ota huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen grillausta.
  2. Liota savustuslastuja vedessä vähintään 20 min ennen käyttöä. Sivele kanankoipien pintaan öljyä, jotta ne eivät tartu grilliritilään kiinni. Grillaa koipiin kauniin ruskea pinta ennen savustusta kuumalla grillillä ja siirrä ne syrjään.
  3. Asettele kuumet grillihiilet grillin sivuille ja laita kosteat savustuslastut niiden päälle. Asettele koipireidet grillin keskiosaan, sulje kansi ja paistua tunti. Grillin lämmön olisi hyvä pysyä 150–200 °C välillä koko paiston ajan.
  4. Raasta kukkakaali karkeaksi raasteeksi. Kaada raaste korkea reunaiselle pannulle ja kiehauta vesitilkan, öljyn sekä mausteiden kanssa, kunnes kaikki neste on haihtunut pois.
  5. Kuori ja pilko porkkanat. Keitä 2 min suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä jääkaapissa. Tarjoile tuoreen korianterisilpun kanssa yhteen sekoitettuna. Mausta mustapippurilla.
  6. Sekoita kaikki harissakastikkeen ainekset keskenään. Anna maustua viileässä vartin verran ennen tarjoilua.

Koko perheen Kolmon3n

Yksi tämän vuotisen Taste of Helsingin mielenkiintoisimmista ravintolakiinnityksistä on Kalliossa sijaitseva ravintola Kolmon3n. Se poikkeaa ruokafestivaalin tyypillisemmistä osallistujaravintoloista positiivisesti ja meidän oli Antin ja tyttöjen kanssa päästävä fiilistelemään sitä välittömästi.

Lasten kanssa ravintolaan meneminen aina vähän mietityttää. Ei niin, että itseäni häiritsisi lapset ravintolassa tai että stressaisin omien lapsieni käyttäytymistä, mutta erittäin pieniruokaisille lapsilleni soveltuvien annosten löytyminen aiheuttaa toisinaan päänvaivaa etenkin kaikissa vähän kivemmissa ravintoloissa.

Kolmos3n kohdalla tämä pelko osottautui onneksi täysin aiheettomaksi. Vaikka ravintolalla ei ollut erikseen nimettyjä lastenruokia, meille kerrottiin heti, että ravintolan kaikki annokset oli mahdollista saada puolikkaina ja lapsiystävällisinä. Ravintolasta välittyi muutenkin välittömästi sellainen tunnelma, että myös lastemme ravintolakokemuksella on todella väliä ja että siihen haluttiin panostaa.

Tilasimme Kolmos3n menulta alkuun tartaria, joka oli 5-vuotiaan Kukkamme mielestä maailman parasta. Pääruoiksi otimme charolaisburgerit sekä lautasellisen aivan taivaallista korvasieni-spelttirisottoa. Tytöt ja Antti söivät hampurilaiset, joiden itse tehty briossi sekä ohuen pekonin sijaan tarjoiltu paksu siivu savukylkeä tekivät siitä poikkeuksellisen herkullisen. Ylivoimainen suosikkimme oli kuitenkin itselleni tilaama kermainen korvasieni-spelttirisotto, joka hurmasi täyteläisellä ja täydellisen metsäisella maullaan.

Risotto ja muut annokset oltiin tarjoiltiin myös kauniisti syötävien kurkunkukkasten ja orvokkien kera. Ruokailun päätteeksi lapsillemme tultiin antamaan keittiöstä ihanat ruiskukat, joiden terälehtien popsiminen auton penkeillä kotimatkalla tuntui olevan päivän mahtavin tapahtuma.

Ravintola Kolmon3n tarjoilee myös ystäväpiirissäni kovin kehuttuja lounaita. Käyn aina välillä himoitsemassa sen annoksia ravintolan nettisivuilta. Vielä, kun asuisimme vanhassamme kodissa Kolmos3n nurkilla, niin kävisin siellä joka ikinen päivä. Taste of Helsinkiä odotellessa!