Kategoria:

Suosittelen

Laitevarustelijan kahviharrastus

Kirjoittajana: Antti

pour_over_kahvi_coffee3 hario_v608

Olen aina ollut kahvinjuojana kaikkiruokainen enkä ole juuri lainkaan kiinnittänyt huomiota kahvin laatuun. Olen vuosikaudet rutiininomaisella tottumuksella juonut töiden ohessa tavallista pakettikahvia maidon kanssa useita mukeja päivässä. Pari viikkoa sitten päätin kuitenkin muuttaa kahvitottumuksiani sen verran, että jätin kahvistani maidon pois ja kuten usein on tapana, pieni muutos vakiintuneisiin tapoihin aiheutti yllättäviä seurauksia. Tässä tapauksessa maidon poistaminen kahvista eskaloitui alle viikossa täysimittaiseen kahviharrastukseen.

Aluksi en meinannut millään tottua kitkerään suodatinkahviin ilman maitoa, enkä enää saanut kahvikupista kaipaamaani nautintoa. Kahvin kulutukseni alkoi välittömästi laskea, joten aloin selvittämään, mitä kahville tulisi tehdä, jotta se olisi mustanakin juotavaa. Nopealla perehtymisellä huomasin, että papujen itse jauhaminen olisi selvästi helpoin keino parantaa suodatinkahvin makua, eikä hyvään kahvimyllyyn enää tarvitse edes välttämättä tuhlata pientä omaisuutta. Tätä tarkoitusta varten burr grinder -tyyppinen kahvimylly on ainoa oikea valinta tasalaatuisen jauhatustuloksen aikaansaamiseksi ja löysin kaksi loistavaa vaihtoehtoa ensimmäiseksi kahvimyllykseni: Wilfa Svart Aroma ja Baratza Encore, joista valitsin Wilfan, sillä sen ulkoasu miellytti omaa silmääni enemmän ja tämä loistava Youtube-vertailu vielä vahvisti asian.

hario_v604 hario_v605

Kävin ostamassa koneen jo saman päivän aikana, kun sain ensimmäisen idean kahvimyllyn hankkimisesta. Kahvimyllyihin tutustuessani törmäsin myös monessa lähteessä Aerobie Aeropress -kahvinvalmistusvälineeseen ja päädyin poimimaan tämän 30€ hintaisen laitteen mukaani, kun hain ensimmäiset kahvipapuni Creman Kruunuhaan myymälästä. Aamulla saatu idea paremmasta kahvista oli kovaa vauhtia syventymässä ja jo saman päivän iltana valmistin ensimmäisen kupilliseni Aeropress-kahvia kahvia. Se maistui erinomaiselta eikä tavallista vanhoista puruista tehdyn suodatinkahvin kitkeryyttä ollut havaittavissa alkuunkaan. Tein vielä kokeilun vuoksi samoista pavuista kahvia vanhalla suodatinkeittimelläni ja lopputulos oli myös hyvä, mutta Aeropressin maku oli huomattavasti pehmeämpi. Join molemmat koe-erät loppuun ja kahden ison kahvimukillisen siivittämänä aloitin myöhään iltaan kestäneen perehtymisen kahvin manuaalisuodatuksen saloihin.

hario_v601 hario_v607

Lukuisia Youtube-videoita ja yksi huonosti nukuttu yö myöhemmin totesin seuraavana aamuna, että haluan jatkaa kahvikokeilujani pidemmälle ja testata myös monen kahviammattilaisen suosimaa japanilaisen Harion V60 pour over -manuaalisuodatinta. Tätä varten investoin vielä muutamiin olennaisiin välineisiin eli hyvään kahvivaakaan, Harion V60 Drip Scaleen, jolla pystyy tekemään mittauksia 0,1 g tarkkuudella ja jossa on samassa integroitu ajastintoiminto, sekä Harion uuteen lämpötilakontrolloituun gooseneck-kaatonokalliseen V60 Buono -vedenkeittimeen. Pour over –menetelmää varten tarkka kaatonokka on hyvin tärkeä ominaisuus, jota ei kannata ylenkatsoa. Melko hintavan Hario-keittimen lisäksi ainakin Bonavitalla ja Brewistalla on markkinoilla gooseneck-vedenkeitin lämpötilasäädön kanssa.

pour_over_kahvi_coffee2 hario_v606

Kahvin manuaalisuodatuksessa ideana on pyrkiä kontrolloimaan kaikkia kahvin valmistuksen eri tekijöitä mahdollisimman tarkasti, jotta kullekin kahvilaadulle ja suodatusmenetelmälle kokeilemalla löydetty paras mahdollinen jauhatuskarkeus, kahvin ja veden suhde, veden lämpötila ja suodatusaika pystytään toistamaan joka kerta samalla tavalla. Varsinaiseksi pour over -välineistöksi hankin luonnollisesti lasisen Hario V60 suppilon ja kannun, jotka ovat muotoilultaan lajinsa kauneimpia ja kehutuimpia. Vinkkinä täytyy sanoa, että hankin välineeni Creman ja Kaffecentralenin kautta, joissa molemmissa sain loistavan asiantuntevaa palvelua.

pour_over_kahvi_coffee6 pour_over_kahvi_coffee1

Nyt, kun hyvän kahvin valmistus ei enää jää välineistä kiinni, voin keskittyä papujen ja reseptien tutkiskeluun, jossa riittää perehtymistä huomattavasti pidemmäksi ajaksi kuin itse laitteissa. Hankinnat ja lopputulokset ovat olleet varsin onnistuneita siinäkin mielessä, että nykyään jopa Alisa on alkanut juomaan kahvia kotona – tosin hän ei ole kahvinsa suhteen puritaani vaan tykkää usein lisätä joukkoon pienen tilkan sokeritonta caramel-makusiirappia.

Hario V60 on kaiken kaikkiaan aivan loistava kahvinvalmistusväline, mutta sen käyttö vaatii hieman enemmän perehtymistä kuin Aeropress, joka puolestaan on jauhatuksen karkeuden, uuttoaikojen, lämpötilojen ja muiden muuttujien suhteen hieman sallivampi. Käytän yleensä Aeropressiä silloin, kun haluan yhden kupillisen kahvia nopeasti, mutta aina, kun aika sallii, teen kahvini mieluiten V60 pour over -menetelmällä.

pour_over_kahvi_coffee4 hario_v603

Olen nyt kahden viikon aikana päässyt jo melko syvälle kahvin harrastamiseen ja lopulta se tuli vaatimaan kynnysrahoja välineiden muodossa vain hieman yli 400€. Kuka tahansa espressonkoneen omistaja voi varmasti vannoa, että tämä on pieni summa verrattuna siihen, mitä espresson harrastaminen edellyttää ja jos malttaa hillitä itsensä laitevarustelussa yhtään paremmin kuin minä, niin manuaalisuodatuksen kokeilun voi hyvin aloittaa paljon vähemmälläkin – siihen riittää muovinen V60 suppilo, tarpeeksi hyvä käsikäyttöinen tai sähkötoiminen kahvimylly, vaaka ja lämpömittari. Jos vertaisin tätä laitemielessä urheiluun, niin manuaalisuodattaminen on juoksuharrastus, kun espresso puolestaan vastaa kilpapyöräilyä. Kahvihifistelyyn ja laitevarusteluun voi siis hyvillä mielin ryhtyä, kun vain valitsee lajinsa oikein. Hyvän kahvin valmistaminen vaatii luonnollisesti menetelmästä riippumatta hieman perehtymistä ja paljon maistamista.

TuOHi popup – villiyrttiravintola

Yhteistyössä, Taste of Helsinki 2017

Processed with VSCO with fp8 preset Processed with VSCO with 4 preset

Taste of Helsinki -gourmetruokafestivaaleihin on enää 10 päivää aikaa. Tapahtuma järjestetään tänä vuonna jo kuudetta kertaa ja se kerää yhteen kymmenen huippuravintolaa. Tänä vuonna Taste of Helsingissä nähdään myös vain tapahtumaa varten perustettu TuOHi-popup ravintola, jossa neljä huippukokkia valmistaa kukin oman villiyrteistä inspiroituneen annoksensa. Kokkeina toimivat uuden munaravintola EGGin perustaja Ossi Paloneva, Chef & Sommelierin Sasu Laukkonen, ravintola C:n Ilkka Isotalo ja islantilaisen huippuravintola Dillin Ragnar Eiríksson.

Annosten villiyrtit poimitaan omin käsin Helsingin ja Espoon metsistä, ja odotan ainakin itse todella suurella mielenkiinnolla mitä kaikkea lautasilta tulee löytymään. Listalla näyttäisi olevan ainakin ruista, tofua, orvokkia, kalaterriiniä, ternimaito blinejä, pihkaa, grillisydäntä ja taikayrttejä, joten kyseessä ei ole todellakaan ihan mikään tavallinen menu – aijai.

Miniuuniperunoita ja kanapyöryköitä piri piri

Sydänmerkki oli laittanut Kaksplussan sivuille bloggaajahaasteen, jossa tarkoituksena oli kehittää perheystävällinen ja sydänystävällinen resepti Sydänmerkki -tuotteilla. Kilpailun järjestäjät lähestyivät minua sähköpostitse ja pyysivät osallistumaan haasteeseen ja otin sen tietenkin välittömästi vastaan, sillä työskentelenhän päivittäin terveyden edistämisen parissa ja mainitsen ammattinikin puolesta Sydänmerkki -tuotteet vähintään kerran päivässä.

Sydänmerkki on kehitetty helpottamaan terveellisten valintojen tekemistä, sillä sen saavat vain sellaiset elintarvikkeet, joissa rasva on hyvän laatuista ja suolan määrää on vähennetty. Joidenkin tuoteryhmien kohdalla Sydänmerkin ehtona on myös sokerin vähentäminen ja kuidun lisääminen. Tässä blogihaasteessa reseptin tuli sisältää vähintään kolmea Sydänmerkki-tuotetta. Miniuuniperuna-kanapyörykkäannokseni Sydänmerkit löytyvät rypsiöljystä, kanan jauhelihasta ja kevytkermaviilistä. Kasviksille ei erikseen myönnetä Sydänmerkkiä, ne ovat luontaisesti terveellisiä valintoja. Niitä reseptissäni edustavat avokado sekä paprikasta ja chilistä valmistettu piripiri-kastike.

Olen jostain syystä ollut aina huono tekemään kanapyöryköitä. Olen ehkä yrittänyt maustaa niitä liikaa tai sitten käyttänyt vääriä mausteita. Annen rohkaisemana päätin ryhtyä vielä kerran kanapyöryköiden valmistukseen ja onneksi niin tein, sillä ruoasta tuli aivan hurjan hyvää. Paahdoin kanapyöryköiden lisukkeeksi uunissa pienehköjä siiklejä. Itse asiassa kaikki paitsi tuo piri piri-kastike valmistuu tässä reseptissä uunissa, joten ruoanlaitto oli tällä kertaa myös kohtuullisen vaivatonta.

Sydänmerkillä on muuten myös aivan ihana oma keittokirja. Se sisältää 140 sivua erilaisia suolaisia ja makeita reseptejä. Sain yhden kappaleen kirjasta itselleni ja se sisälsi todella monia mielenkiintoisia aterioita. Myös te voitte saada Sydänmerkki -keittokirjan nyt -25 % alennuksella Sydän-verkkokaupasta, klikkaamalla tästä. Kirjan normaalihinta on 18 euroa. Käykäähän katsomassa muut haasteannokset ja tietysti äänestämässä reseptiäni, mikäli innostuitte siitä yhtä paljon kuin itse.

RESEPTI | 4 annosta

Miniuuniperunat

1 kg perunoita

2 rkl rypsiöljyä

ripaus suolaa

 

Kanapyörykät

400 g kanan jauhelihaa

½ dl korppujauhoja

½ dl kevyt kermaviiliä

1 kananmuna

1 valkosipulinkynsi

1 tl kurkumaa

½ tl suolaa

 

Piri piri-kastike

2 suippopaprikaa

4 punaista chiliä

2 valkosipulin kynttä

1 rkl rypsiöljyä

3 tl paprikajauhetta

½ dl vettä

3 limetin mehut

½ rkl hunajaa

ripaus suolaa

mustapippuria

OHJE
  1. Pese ja kuivaa perunat. Sekoita rypsiöljyyn ripaus suolaa ja levitä se tasaisesti perunoiden pinnalle. Asettele laakeaan uunivuokaan ja paahda 200 °C uunin alaosassa 30 minuuttia.
  2. Mittaa kulhon pohjalle korppujauhot ja kermaviili. Sekoita ja anna turvota minuutti. Lisää kanan jauheliha ja muna sekä mausteet. Möyhi tasaiseksi taikinaksi. Pyöritä taikinasta pieniä palloja kosteilla käsillä. Laita leivinpaperin päälle uunipellille ja nosta perunoiden yläpuolelle, kun perunat ovat ensin saaneet olla uunissa puolisen tuntia. Paista lihapullia ja perunoita yhtä aikaa vielä 15-20 minuuttia.
  3. Pese ja poista paprikoista sekä chilistä siemenet. Suikaloi kaikki. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuullota kasviksia rypsiöljyssä pannulla paprikajauheen kanssa 15 minuuttia.
  4. Siirrä pehmentyneet kasvikset korkeareunaiseen kulhoon. Lisää joukkoon vesi, limettien mehut ja hunaja. Soseuta tasaiseksi seokseksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  5. Tarjoile miniuuniperunat ja kanapyörykät piri piri-kastikkeen, avokadolohkojen, kevyt kermaviilin kanssa ja korianterin.