Kategoria:

Suosittelen

Ruokamatkakohteena Haikko ja reportterina mies

Vieraskirjoittajana Antti, yhteistyössä Haikon kartano

Haikon_kartano14 Haikon_kartano26 Haikon_kartano7

Alisa oli aikaisemmin tänä syksynä käynyt tutustumassa Haikon kartanon ruokatarjontaan Porvoon Smaku -ruokafestivaalien yhteydessä ja ihastunut silloin Haikon ruokafilosofiaan ja keittiön taitoihin. Kuulimme, että Haikon kausimenu oli vaihtumassa syyskuun alusta alkaen ja, että uuden menun suunnittelusta on vastannut Pekka Terävä yhdessä Haikon keittiömestarin kanssa. Pekka Terävän ravintola Olon kokeneena tiesin, että tuo kausimenu tulisi olemaan maistamisen arvoinen ja siksi päätin viedä meidät viikonlopuksi kahdestaan Haikkoon syömään ja rentoutumaan.

Haikon_kartano10 Haikon_kartano25

Kun saavuimme perille lyhyen ajomatkan jälkeen, suuntasimme suoraan kartanon juhlasaliin, jossa nautimme upeat skagenit ja pienen juustolautasen ihan vain iltaa varten lämmitelläksemme. Ruokabloggarin kanssa paljon matkustaneena olen huomannut, että näillä matkoilla ei koskaan pysytä nälkäisenä kovin pitkiä aikoja. Lounaan jälkeen kävelimme kartanon alueella, nautimme kauniista maisemista ja lisäksi rentouduimme kylpylässä illallisaikaa odottaessa.

Haikon_kartano23 Haikon_kartano6 Haikon_kartano2

Illallisen nautimme puolestaan Romanov-salissa. Pekka Terävän Menu Nordicin suhteen odotukseni olivat korkealla ja menu onnistui myös lunastamaan ne. Illallinen alkoi loistavalla herkkutattikeitolla, jatkui fantastisella tartarilla ja kanttarelleilla, huipentui paahdettuun taimeneen suppilovahveroliemen kanssa, jonka jälkeen jälkiruoaksi tarjottiin omenapuuroa kyytönmaito-jäätelön kera. Suurena kotimaisten metsäsienten ystävänä olin enemmän kuin tyytyväinen kokonaisuuteen – sienten omat metsäiset aromit olivat jokaisessa ruuassa puhtaina esillä ja raaka-aineet oli käsitelty virheettömästi. Menun viinipaketti puolestaan sisälsi useita hyviä unkarilaisia viinejä, joita tulee Suomessa harvemmin vastaan.

Haikon_kartano13

Kokonaisuutena pieni viikonloppuloma Haikossa oli ihanan rentouttava kokemus. Kartanon ilmapiiri kutsuu viettämään kiireetöntä aikaa kahden kesken niin sisällä kuin myös ulkona alueen lähiluonnossa ja Haikko on lisäksi ehdottomasti kokeilemisen arvoinen puhtaana ruokamatkakohteena.

Laitevarustelijan kahviharrastus

Kirjoittajana: Antti

pour_over_kahvi_coffee3 hario_v608

Olen aina ollut kahvinjuojana kaikkiruokainen enkä ole juuri lainkaan kiinnittänyt huomiota kahvin laatuun. Olen vuosikaudet rutiininomaisella tottumuksella juonut töiden ohessa tavallista pakettikahvia maidon kanssa useita mukeja päivässä. Pari viikkoa sitten päätin kuitenkin muuttaa kahvitottumuksiani sen verran, että jätin kahvistani maidon pois ja kuten usein on tapana, pieni muutos vakiintuneisiin tapoihin aiheutti yllättäviä seurauksia. Tässä tapauksessa maidon poistaminen kahvista eskaloitui alle viikossa täysimittaiseen kahviharrastukseen.

Aluksi en meinannut millään tottua kitkerään suodatinkahviin ilman maitoa, enkä enää saanut kahvikupista kaipaamaani nautintoa. Kahvin kulutukseni alkoi välittömästi laskea, joten aloin selvittämään, mitä kahville tulisi tehdä, jotta se olisi mustanakin juotavaa. Nopealla perehtymisellä huomasin, että papujen itse jauhaminen olisi selvästi helpoin keino parantaa suodatinkahvin makua, eikä hyvään kahvimyllyyn enää tarvitse edes välttämättä tuhlata pientä omaisuutta. Tätä tarkoitusta varten burr grinder -tyyppinen kahvimylly on ainoa oikea valinta tasalaatuisen jauhatustuloksen aikaansaamiseksi ja löysin kaksi loistavaa vaihtoehtoa ensimmäiseksi kahvimyllykseni: Wilfa Svart Aroma ja Baratza Encore, joista valitsin Wilfan, sillä sen ulkoasu miellytti omaa silmääni enemmän ja tämä loistava Youtube-vertailu vielä vahvisti asian.

hario_v604 hario_v605

Kävin ostamassa koneen jo saman päivän aikana, kun sain ensimmäisen idean kahvimyllyn hankkimisesta. Kahvimyllyihin tutustuessani törmäsin myös monessa lähteessä Aerobie Aeropress -kahvinvalmistusvälineeseen ja päädyin poimimaan tämän 30€ hintaisen laitteen mukaani, kun hain ensimmäiset kahvipapuni Creman Kruunuhaan myymälästä. Aamulla saatu idea paremmasta kahvista oli kovaa vauhtia syventymässä ja jo saman päivän iltana valmistin ensimmäisen kupilliseni Aeropress-kahvia kahvia. Se maistui erinomaiselta eikä tavallista vanhoista puruista tehdyn suodatinkahvin kitkeryyttä ollut havaittavissa alkuunkaan. Tein vielä kokeilun vuoksi samoista pavuista kahvia vanhalla suodatinkeittimelläni ja lopputulos oli myös hyvä, mutta Aeropressin maku oli huomattavasti pehmeämpi. Join molemmat koe-erät loppuun ja kahden ison kahvimukillisen siivittämänä aloitin myöhään iltaan kestäneen perehtymisen kahvin manuaalisuodatuksen saloihin.

hario_v601 hario_v607

Lukuisia Youtube-videoita ja yksi huonosti nukuttu yö myöhemmin totesin seuraavana aamuna, että haluan jatkaa kahvikokeilujani pidemmälle ja testata myös monen kahviammattilaisen suosimaa japanilaisen Harion V60 pour over -manuaalisuodatinta. Tätä varten investoin vielä muutamiin olennaisiin välineisiin eli hyvään kahvivaakaan, Harion V60 Drip Scaleen, jolla pystyy tekemään mittauksia 0,1 g tarkkuudella ja jossa on samassa integroitu ajastintoiminto, sekä Harion uuteen lämpötilakontrolloituun gooseneck-kaatonokalliseen V60 Buono -vedenkeittimeen. Pour over –menetelmää varten tarkka kaatonokka on hyvin tärkeä ominaisuus, jota ei kannata ylenkatsoa. Melko hintavan Hario-keittimen lisäksi ainakin Bonavitalla ja Brewistalla on markkinoilla gooseneck-vedenkeitin lämpötilasäädön kanssa.

pour_over_kahvi_coffee2 hario_v606

Kahvin manuaalisuodatuksessa ideana on pyrkiä kontrolloimaan kaikkia kahvin valmistuksen eri tekijöitä mahdollisimman tarkasti, jotta kullekin kahvilaadulle ja suodatusmenetelmälle kokeilemalla löydetty paras mahdollinen jauhatuskarkeus, kahvin ja veden suhde, veden lämpötila ja suodatusaika pystytään toistamaan joka kerta samalla tavalla. Varsinaiseksi pour over -välineistöksi hankin luonnollisesti lasisen Hario V60 suppilon ja kannun, jotka ovat muotoilultaan lajinsa kauneimpia ja kehutuimpia. Vinkkinä täytyy sanoa, että hankin välineeni Creman ja Kaffecentralenin kautta, joissa molemmissa sain loistavan asiantuntevaa palvelua.

pour_over_kahvi_coffee6 pour_over_kahvi_coffee1

Nyt, kun hyvän kahvin valmistus ei enää jää välineistä kiinni, voin keskittyä papujen ja reseptien tutkiskeluun, jossa riittää perehtymistä huomattavasti pidemmäksi ajaksi kuin itse laitteissa. Hankinnat ja lopputulokset ovat olleet varsin onnistuneita siinäkin mielessä, että nykyään jopa Alisa on alkanut juomaan kahvia kotona – tosin hän ei ole kahvinsa suhteen puritaani vaan tykkää usein lisätä joukkoon pienen tilkan sokeritonta caramel-makusiirappia.

Hario V60 on kaiken kaikkiaan aivan loistava kahvinvalmistusväline, mutta sen käyttö vaatii hieman enemmän perehtymistä kuin Aeropress, joka puolestaan on jauhatuksen karkeuden, uuttoaikojen, lämpötilojen ja muiden muuttujien suhteen hieman sallivampi. Käytän yleensä Aeropressiä silloin, kun haluan yhden kupillisen kahvia nopeasti, mutta aina, kun aika sallii, teen kahvini mieluiten V60 pour over -menetelmällä.

pour_over_kahvi_coffee4 hario_v603

Olen nyt kahden viikon aikana päässyt jo melko syvälle kahvin harrastamiseen ja lopulta se tuli vaatimaan kynnysrahoja välineiden muodossa vain hieman yli 400€. Kuka tahansa espressonkoneen omistaja voi varmasti vannoa, että tämä on pieni summa verrattuna siihen, mitä espresson harrastaminen edellyttää ja jos malttaa hillitä itsensä laitevarustelussa yhtään paremmin kuin minä, niin manuaalisuodatuksen kokeilun voi hyvin aloittaa paljon vähemmälläkin – siihen riittää muovinen V60 suppilo, tarpeeksi hyvä käsikäyttöinen tai sähkötoiminen kahvimylly, vaaka ja lämpömittari. Jos vertaisin tätä laitemielessä urheiluun, niin manuaalisuodattaminen on juoksuharrastus, kun espresso puolestaan vastaa kilpapyöräilyä. Kahvihifistelyyn ja laitevarusteluun voi siis hyvillä mielin ryhtyä, kun vain valitsee lajinsa oikein. Hyvän kahvin valmistaminen vaatii luonnollisesti menetelmästä riippumatta hieman perehtymistä ja paljon maistamista.

TuOHi popup – villiyrttiravintola

Yhteistyössä, Taste of Helsinki 2017

Processed with VSCO with fp8 preset Processed with VSCO with 4 preset

Taste of Helsinki -gourmetruokafestivaaleihin on enää 10 päivää aikaa. Tapahtuma järjestetään tänä vuonna jo kuudetta kertaa ja se kerää yhteen kymmenen huippuravintolaa. Tänä vuonna Taste of Helsingissä nähdään myös vain tapahtumaa varten perustettu TuOHi-popup ravintola, jossa neljä huippukokkia valmistaa kukin oman villiyrteistä inspiroituneen annoksensa. Kokkeina toimivat uuden munaravintola EGGin perustaja Ossi Paloneva, Chef & Sommelierin Sasu Laukkonen, ravintola C:n Ilkka Isotalo ja islantilaisen huippuravintola Dillin Ragnar Eiríksson.

Annosten villiyrtit poimitaan omin käsin Helsingin ja Espoon metsistä, ja odotan ainakin itse todella suurella mielenkiinnolla mitä kaikkea lautasilta tulee löytymään. Listalla näyttäisi olevan ainakin ruista, tofua, orvokkia, kalaterriiniä, ternimaito blinejä, pihkaa, grillisydäntä ja taikayrttejä, joten kyseessä ei ole todellakaan ihan mikään tavallinen menu – aijai.