Kategoria:

Slow cooking

Koko perheen lammastagine

Kaupallinen yhteistyö, MAGGI

lammastagine1.jpg lammastagine2.jpg lammastagine3.jpg

Sain joku aika sitten testattavaksi MAGGIn gluteenittomia ja maidottomia Organic Fond – luomufondeja . Molemmat lapsemme ovat olleet syntymästään asti superallergisia, joten tällaiset meidän perheemme kannalta olellisin osin kaikettomat, mutta oikeasti maukkaat tuotteet ovat lähellä sydäntäni. Lasten allergioiden vuoksi olemme tottuneet tekemään vaikka minkälaisia variaatioita tavallisista ruoista, mutta onneksi heidän tilanteensa on alkanut vähitellen helpottamaan.

lammastagine4.jpg lammastagine5.jpg lammastagine6.jpg

Nuorimmaisemme Kiia reagoi kuitenkin vielä maitoproteiiniin sen verran voimakkaasti, että joudumme välttämään naudanlihaa suurempina määrinä hänen ruokavaliossa. Lammas on sen sijaan tytön lempilihaa, joten tein MAGGIn lihafondia hyödyntäen meille sunnuntainpäivälliseksi lammaspadan itämaisin maustein. Tytöillä on myös osa viljoista karanteenissa ja lapset syövät riisiä aika usein, joten valmistin tällä kertaa riisin kukkakaalista. He eivät juurikaan huomanneet eroa. Maustoin vielä kukkakaaliriisin MAGGIn kasvisfondilla ja hyppysellisellä kurkumaa sekä curryjauhetta, jotta sain siihen vähän enemmän ruokaisuutta.

lammastagine7.jpg lammastagine8.jpg

MAGGIn luomufondit olivat meidän makuumme erittäin miellyttäviä. Pehmeitä ja oikein täyteläisiä. Tein lammastaginen ja kukkakaaliriisin lisukkeeksi vielä lämpimän tillijogurttikastikkeen soveltamalla  Andrew Zimmernin  reseptiä; korvasin tavallisen jogurtin soija-kookosjogurtilla ja suolan sijaan maustoin kastikkeen MAGGIn kasvisfondilla.

lammastagine9.jpg lammastagine10.jpg lammastagine11.jpg

En tiedä oletteko koskaan tulleet ajatelleeksi, mutta tämänlaisia laadukkaita fondeja voi käyttää keittiössä todella monipuolisesti. Lämpimien ruokien valmistuksen lisäksi niistä saa helposti hyvän pohjan salaatinkastikkeille ja fondeja voi käyttää suoraan vaikka pöytämausteina. Ensi viikolla ajattelin tehdä uunissa paahdettuja kasviksia, jotka marinoin kasvisfondilla.

lammastagine12.jpg lammastagine13.jpg lammastagine14.jpg

Jogurttikastikkeen lisäksi tagineateriamme sai lisukkeiksi avokadoa, kurkkua, tuoretta lehtipersiljaa ja tilliä. Aikuisille tein vielä erillisen chili-paprikaöljyn, jota lisäsimme annostemme pinnalle. Kaikkien tarpeet ja toiveet siis huomioitiin, ja ruokailun jälkeen meillä olikin neljä erittäin tyytyväistä sunnuntaisaunojaa. Kokeilkaa ja ihastukaa. En viitsisi kehua omia tekeleitä, mutta tämä on aivan älyttömän hyvää.

lammastagine15.jpg lammastagine16.jpg lammastagine17.jpg
RESEPTI | 4 annosta

Lammastagine

1 kg lampaanlihaa

1 rkl MAGGI luomulihafondia

6 dl vettä

2 kpl keltasipulia

2 kpl laakerinlehtiä

1 tl kuminansiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl mustapippuria

1 tl kanelia

2 tl raastettua inkivääriä

½ kpl limen kuorta raastettuna

1 rkl manterirouhetta

öljyä paistamiseen

 

Kukkakaaliriisi

800 g kukkakaalia raastettuna

1 rkl MAGGI luomukasvisfondia

1 dl vettä

2 tl öljyä

1 tl curryjauhetta

1 tl kurkumaa

 

Jogurttikastike

4 dl maustamatonta jogurttia

1 kpl kananmuna

1 kpl valkosipulinkynsi

½ dl tillisilppua

½ dl lehtipersiljaa silputtuna

1 tl MAGGI luomukasvisfondia

 

Chili-paprikaöljy

½ dl öljyä

1 tl paprikajauhetta

1 tl chilijauhetta

 

Lisäksi

avokadoa

kurkkua

OHJE
  1. Lämmitä uuni 180 °C.
  2. Pilko liha ja sipulit. Ruskista lihapalat sipulien kanssa muutamassa osassa pannulla öljyssä. Siirrä uuninkestävään kannelliseen kattilaan.
  3. Kaada lihojen päälle fondista ja vedestä valmistettu lihaliemi.
  4. Murskaa raastettu limenkuori ja inkivääri, mustapippurit, kuminan-, fenkolin- ja korianterinsiemenet morttelissa. Sekoita tahna lihojen ja liemen joukkoon.
  5. Lisää kattilaan vielä laakerinlehdet ja mantelirouhetta.
  6. Hauduta lammaspataa uunissa kannen alla tunnin ajan. Ota kansi pois kattilan päältä ja hauduta vielä toinen tunti.
  7. Valmista kukkakaaliriisi raastamalla kukkakaalit karkealla terällä pieneksi muruksi.
  8. Sekoita kasvisfondi veden kanssa ja kiehauta seos pannulla kukkakaalimurujen kanssa kunnes kaikki neste on haihtunut pois. Lisää kukkakaalimurujen päälle öljy sekä kurkuma ja curry. Sekoittele, kunnes kukkakaaliriisi on värjäytynyt tasaisesti.
  9. Valmista lämmin jogurtti yhdistämällä kaikki jogurttiainekset keskenään kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista hetken miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
  10. Yhdistä chiliöljyn ainekset pienessa kattilassa. Lämmitä nopeasti, mutta varo ruskistamasta mausteita.
  11. Tarjoile valmiin lammastaginen kanssa myös avokadon lohkoja ja kurkkua.

Paras ateria illanistujaisiin: Bo Ssäm

Yhteistyössä Herrakunnan lammas Oy

Ihastuin korealaiseen Bo Ssämiin aikalailla tasan kaksi vuotta sitten, kun törmäsin sen reseptiin ensi kerran Hesarin ruokasivustolla . Olemme sen jälkeen tarjoilleet sitä jo ainakin viidelle eri ystäväporukalle, kun olemme olleet illan isäntinä. Bo Ssäm on ihanan helppo ja rento valinta illanistujaisiin. Sitä varten valmistetaan etukäteen mehevä nyhtöliha ja erilaisia raikkaita lisäkkeitä, jotka sitten pöydässä vain kääräistään salaatinlehteen ja haukataan.

Olin aikaisemmin syksyllä ravintola Nokassa kokkaamassa ravintolan vuoden VIP-tuottejien eli Herrakunnan Lammastilallisten kanssa. Maistellessamme Herrakunnan ensiluokkaisia lihoja tulivat puheeksi REKO-ringit ja lihojen ostaminen. Ilokseni kuulin, että Herrakunta toimittaa lihojaan omaan lähi-REKOoni ja, että he myyvät myös kesälaitumella kasvatettujen possujen lihaa. Olen kauan haaveillut Amerikassa suurta suosiota nauttivat boston buttin valmistamisesta, sillä se on huhun mukaan paras liha nyhtöpossun valmistukseen, ja koska Herrakunnan tilalta tuota herkkua oli saatavilla tuoreena, olivat seuraavat illallissuunnitelmani selvät.

Boston butt | Bo Ssäm style

  • 1 rkl suolaa per ½ kg porsaanlihaa
  • 1 rkl sokeria per ½ kg porsaanlihaa
  • öljyä pinnan sivelyyn

 

Sekoita sokeria ja suolaa yhteen sen mukaan kuinka paljon olet valmistamassa possua. Hiero seos lihan pintaan, peitä se tuorekelmulla ja anna maustua jääkaapissa noin vuorokauden ajan. Kaada uunivuoan pohjalle kertynyt neste pois ennen paistoa ja valele possun pintaan kevyesti öljyä.

Paista lihakimpaletta uunissa 130 °C lämpötilassa noin 6 tunnin ajan, riippuen vähän lihapalasi koosta. Porsaanlihan paistoaika on noin 1 – 1½ tuntia per kilo. Kypsyys on kuitenkin hyvä tarkastaa aina vielä paistolämpömittarilla. Valele possua paiston aikana lihasta irtoavalla paistonesteellä. Boston butt kypsyy mukavasti omassa rasvassaan eikä haudutusnesteitä tarvita. Anna possun jäähtyä puolituntia ennen tarjoilua. Valmistele lihan kypsyessä muut lisukkeet.

Bo Ssäm -possun kanssa tarjoilen aina alkuperäisen reseptin mukaiset lisukkeet: isoja salaatinlehtiä, jasminriisiä, tuoretta chiliä ja korianteria, pikkelöityjä kurkkuja, sinapinsiemenmajoneesia, paahdettuja sipuleita ja inkivääri–kevätsipulikastiketta. Tällä kertaa väsäsin joukkoon myös sukju namul -ituja, joiden ohjeen bongasin aivan ihanan Soppahannan blogista.

Pikkelöidyt chili– kurkut

  • 1 kurkku
  • ½ habanero
  • 1 rkl väkiviinaetikkaa
  • 1 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 rkl sokeria
  • 2 tl suolaa

 

Halkaise kurkku ja kaiverra siemenosat pois pienellä lusikalla. Tee samoin myös chilille. Viipaloi kurkku ja chili ohuiksi suikaleiksi. Sekoita keskenään etikat, sokeri ja suola. Yhdistä liemi kurkkujen ja chilien kanssa kannellisessa astiassa. Ravistele hetki ja anna maustua jääkaapissa vähintään puolen tunnin ajan.

Sukju namul

  • 150 g mung-pavun ituja
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 rkl seesaminsiemeniä

 

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua huoneenlämmössä ainakin puoli tuntia.

Hanna oli ohjeessaan ryöpännyt ituja minuutin verran ennen ainesten yhdistämistä, mutta itseltäni tämä vaihe jäi muussa tohinassa väliin. Idut toimivat kyllä todella hyvin myös näin.

Inkivääri–kevätsipulikastike

  • 10 kevätsipulin vartta
  • 2 rkl raastettua inkivääriä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 tl riisiviinietikkaa
  • ½ tl suolaa

 

Hienonna kevätsipulit pieniksi renkaiksi. Käytä varret kokonaan. Kuori ja raasta inkivääri. Yhdistä ainekset ja jätä maustumaan puoleksi tunniksi.

Sinapinsiemenmajoneesi | valmista osittain edellisenä päivänä

  • 40 g sinapinsiemeniä
  • ¾ dl vettä
  • ¾ dl riisiviinietikkaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl majoneesia

 

Keitä sinapinsiemenet veden, riisiviinietikan, sokerin ja suolan kanssa pienessä kattilassa. Anna kiehua hyvin miedolla lämmöllä kannen alla 45 minuutin ajan, kunnes sinapinsiemenet ovat pulleita. Lisää vettä tarvittaessa keiton aikana sen verran, että siemenet pysyvät pinnan alla koko ajan. Jäähdytä hyvin. Sekoita sinapinsiemenet majoneesiin juuri ennen tarjoilua.

Alkupaloiksi tarjoilimme Nahm Jim -vihersimpukoita Tomi Björckin ohjeella ja jälkkäriksi tätä chili–avokadomoussea . Juomina toimivat hyvin kevyt thaimaalaisolut Singha, ja me ei oluen ystävät nautimme siitä chileläisen puolikuivan Adobe Gewürztraminerin kanssa. Myös simpukkaohje on tulossa tänne lähiaikoina.

Chili con kunnon carne

Kouluaikoina chili con carne kuului niihin hyvin harvoihin ruokiin, joita välttelin. Pitkään uskottelin itselleni sen johtuvan pavuista, mutta kun kaikki pavut kaikissa muissa muodoissa toimivat, ei se ehkä sittenkään johtunut niistä. Myös jauhelihan käyttö kastikkeessa sai sen aina tuntumaan lähinnä mausteilla,  ja niillä pavuilla , jatketulta riisin kanssa tarjottavalta bologneselta.

IMG_6450.JPG IMG_6445.JPG

Joku aika sitten löysin kuitenkin muutaman mielenkiintoisen reseptin, jossa chili con carne oltiin tehty kunnon lihaan ja aitoihin mausteisiin pitkään hauduttamalla. Päätin haastaa kouluruokainhokkini oikein kunnolla ja lopputuloksena syntyi padallinen tuhtia lihakastiketta, joka sulatti sydämeni välittömästi.

IMG_6449.JPG

Voi luoja, miten hyvää!

Chili con carne | 6 henkilölle | iso pata

  • 1 kg naudan rintaa tai luutonta lapaa
  • 800 g kokonaisia tölkkitomaatteja
  • 2 tlk (n. 530 g) ruskeita keitettyjä papuja
  • 2 vihreää paprikaa
  • 2 punaista paprikaa
  • 4 sipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 2 (valjua) punaista chiliä
  • 2 dl olutta
  • 2 tlk juustokuminaa
  • 1–2 tlk tulista chilijauhetta, oman maun mukaan
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • mustapippuria
  • suolaa 

Kuutioi liha ja mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa kaikki paprikat, chilit ja sipulit ronskeiksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuumenna isossa valurautapadassa 2rkl öljyä ja lisää kaikki kasvikset sekä mausteet. Paistele, kunnes ne ovat hieman pehmentyneet.

IMG_6444.JPG

Ruskista lihakuutiot toisella pannulla öljyssä ja lisää pataan kasvisten joukkoon. Kaada pannulle jääneen paistoliemen joukkoon olut, kiehauta ja heitä pataan. Lisää vielä tölkkitomaatit ja kiehauta koko hoito. Mausta tarvittaessa suolalla. Laita kansi päälle ja siirrä pata 170 °C uuniin muhimaan noin tunniksi.

Ota pata uunista ja lisää valutetut pavut joukkoon. Laita takaisin uuniin vielä toiseksi tunniksi ilman kantta, jotta pinta saa kauniin syvän punertavan värin.

IMG_6447.JPG

Itse tarjoilin chilin raakariisin, ranskankerman ja runsaan persiljasilpun kera – muutkin tuoreet yrtit sopisivat varmasti hyvin. Raakariisi on uusi suosikkini pataruokien seuralaisena. Sitä joutuu keittämään kyllä sen 40 minuuttia, mutta riisin ravintoarvot ovat aivan eri tasolla valkoiseen riisiin verrattuna.

IMG_6446.JPG