Kategoria:

Sieniruokia

Uusi rakkauteni, sienipestopasta

Menin aivan sekaisin viime syksynä, kun olin kävelemässä lasten kanssa kotiin metsäpolkuamme pitkin ja yhtäkkiä huomasin pihamme tuntumassa valtavan mustatorvisienisadon. Hoputin tytöt pihalle leikkimään ja aloin lastata rattaita täyteen metsäsieniä. Kuivasimme kaikki saunan lauteilla ja olen nyt ehkä kerran viikkoon kokkaillut aina jotain sieniruokaa.

Tänään tarkoitukseni oli vain kehitellä hyvää sienipeston ohjetta, joka toimisi sekä metsäsienillä että kaupoista löytyvillä herkkusienillä, mutta heti ensimmäinen versio sai ruokakunnassamme sen verran kovaääniset suosionosoitukset, että hyökkäsin samantien vähän paniikissa kuvaamaan annosta. Kuvien sienipesto on se mustatorvisienistä tehty versio, mutta tosiaan muutkin sienet soveltuvat siihen hyvin. Kuivattuja mustatorvisieniä kyllä saa ostettua myös ainakin Stockan herkusta, jos niitä ei omasta takaa satu löytymään.

Pestosta, sen mausta ja koko ateriasta jäi sen verran hyvä fiilis, että ryhdyin vielä illalla googlailemaan ovatko muutkin tehneet jotain vastaavaa. Löysin ainakin Siskot kokkaa -blogista tämän vähän saman tyyppisen sienipestoresepti enkä voinut kuin ihailla jutun otsikointia, jossa kiteytyy kaikki olennainen tästä ruokalajista: mustatorvisieni on pestossa kuin tryffeli, paitsi parempaa.

RESEPTI

Sienipesto

20 g kuivattuja (mustatorvi)sieniä

(200 g tuoreita sieniä)

1 dl pinjansiemeniä

1½ dl oliiviöljyä

1½ dl parmesaaniraastetta

1 rkl tuoretta timjamia

1 pieni valkosipulinkynsi

ripaus suolaa

OHJE
  1. Laita kuivatut sienet kulhoon ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä sen verran, että sienet peittyvät. Anna pehmentyä 10 minuuttia. Kaada sienet ja vesi paistinpannulle. Kiehuta, kunnes kaikki neste on haihtunut. Jos käytät tuoreita sieniä, kypsennä myös ne pannulla ennen käyttöä.
  2. Paahda pinjansiemeninä kuivalla pannulla hetken ajan, varo polttamasta.
  3. Laita kaikki peston ainekset korkeareunaiseen kulhoon ja surauta tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella.

Siitakesieniä ja kookoslohta paperissa

Kaupallinen yhteistyö, Puhtaasti Kotimainen & Asennemedia

Sienet ovat lempiherkkuani, kuten olette varmasti jo huomanneet. Poistun vain hyvin harvoin kaupasta ilman herkku- tai siitakesienirasiaa, sillä ne sopivat aivan täydellisesti kaikkiin aasialaishenkisiin ruokiin ja makuihin. Olikin tästä syystä todella iloinen, kun pääsin tekemään sieniyhteistyön Puhtaasti Kotimaisen kanssa ja jakamaan yhden parhaista sieniresepteistäni.

Ennen yhteistyötä en ollut koskaan ajatellut, että kaupasta aina mukaan nappaamani sienet ovat todellista lähiruokaa – niitä viljellään Suomessa läpi vuoden, ja ne ovat kaiken päälle todella puhtaita ja terveellisiä. Sienet sisältävät paljon kuituja, vitamiineja, kivennäis- ja hivenaineita eikä juurikaan rasvaa. Kotimaassa viljellyn sienen tunnistaa muuten sirkkalehtimerkistä, joka on näkyvillä tämän postauksen ensimmäisessä kuvassa oikeassa ylälaidassa.

RESEPTI | 4 annosta

Siitakesieniä ja lohta paperissa

200 g (2 rs) siitakesieniä

400 g nahatonta lohta

1 dl kookoskermaa

1 rkl kookosöljyä

1 rkl vihreää currytahnaa

½ limetin mehut + ½ limetti siivutettuna

4 kevätsipulin varret

1 chilipalko

1 valkosipulinkynsi

ripaus suolaa

mustapippuria

1 puska thai-basilikaa

4 siivua leivinpaperia

3 dl ohrahelmiä

OHJE
  1. Laita uuni lämpenemään 180 °C.
  2. Viipaloi sienet ja lohi. Hienonna chili, valkosipulinkynsi ja kevätsipulin varret.
  3. Sekoita kookoskerma, öljy, currytahna, puolikkaan limetin mehut ja ripaus suolaa keskenään.
  4. Leikkaa leivinpaperista neljä suorakaiteen muotoista (30 x 40 cm) palaa. Asettele neljännes lohesta, sienistä, kevätsipulista, chilistä, valkosipulista ja kookoskastikkeesta paperin toiseen laitaan. Viimeistele muutamalla thai-basilikan lehdellä, pienellä limeviipaleella ja ripausella mustapippuria. Käännä toinen puoli leivinpaperista päälle, taittele reunat ylös ja nipistä yhteen.
  5. Laita paketit uunivuokaan ja paista uunissa 18 minuutin ajan.
  6. Keitä neljän hengen annos ohrahelmiä paketin ohjeen mukaan.
  7. Tarjoile sieni-lohipaketti suoraan paperista. Koristele annos halutessasi hienoksi silptuilla thai-basilikanvarsilla ja kirjolohen mädillä.

Metsäretki sieniasiantuntijan kanssa + ihana sienikeitto

Tutustuin nyt syksyllä aivan mielettömään tyyppiin, sieniasiantuntija Tuoma Lillebergiin, jonka sieniretkelle päädyin vähän sattumalta elokuun puolivälissä Villa Elfvikissä. Meidän mökiltä ja takapihalta on löytynyt aina hyvin kantarelleja ja olen usein ostanut torilta myös muita ruokasieniä, mutta luonnossa en ole koskaan ollut mikään kummoinen sienituntija. Nyt kuitenkin vietettyäni lähemmäs 6 tuntia Tuomaksen sieniopissa kahdessa eri metsässä, pystyn jopa tunnistamaan syötäväksi soveltuvan kärpässienen, vaikka olenkin sen jättänyt vielä toistaiseksi korini ulkopuolelle.

Tuomas on sienioppaana mielettömän ihana ja hän suhtautuu sienestykseen aivan älyttömällä intohimolla sekä asiantuntijuudella. Tuomas on lapsesta asti sienestänyt äitinsä kanssa ja on sen lisäksi nyt biologian yliopisto-opintojen aikana laajentanut tietämystään entisestään suorittamalla aiheesta syventäviä opintoja. Hän viettä paljon aikaa muutenkin metsässä ja järjestää sieniretkien lisäksi muun muassa metsäterapiaretkiä yksityisesti ja ryhmässä. Seuraava retki on jo ensi viikonloppuna ja tarkemmat tiedot siitä löytyy tapahtuman fb-eventistä sekä Tuomaksen omilta nettisivuilta. Tapahtuma on avoin kaikille.

Kyselin sieniretkien aikana Tuomakselta myös hänen omaa lempisientää, johon vastaukseksi tuli yläpuolen kuvassa punertavana näkyvä sikurirousku. Currylta tuoksuvia ja maistuvia sikurirouskuja löytyi todella paljon metsistä elo-syyskuussa ja se on oikein maukas kolmen tähden ruokasieni, jota ei tarvitse edes ryöpätä. Paistettaessa sieni muuttuu herkullisen tummanruskeaksi ja se soveltuu hyvin erilaisiin sienimuhennoksiin, keittoihin, kastikkeisiin ja jopa lihapullataikinaan. Tuomas itse syö sikurirouskuja myös aamiaisjogurtin joukossa ja tekee siitä erilaisia pataruokia. Mielenkiintoisia voisivat olla myös sikurimuusi ja -pesto.

Sieniretkellä metsässä samoilu on muuten ehdottomasti yksi parhaimmista stressinpurkukeinoista, jonka saatan keksiä. Hyvän mielen lisäksi siitä saa palkkioksi usein myös korillisen herkkuja kotiin. Sienestys on eräänlaista aarteenmetsästystä, kuten ihana oppaani tapaa sanoa, jonka aikana ei todella ehdi ajatella mitään turhanpäiviäsiä työjuttuja. Eli siis, jos sienestäminen kiinnostaa, mutta oma sienitiedon riittävyys vielä epäilyttää, kannatta olla rohkeasti yhteydessä Tuomakseen ja tiedustella mahdollisuuksista sieniretkelle. Pienen opettelun jälkeen metsässä ei näekään enää mitään muuta kuin herkullisia sieniä siellä sun täällä!

RESEPTI | 4 annosta

Metsäsienikeitto

500 g sieniä

1 sipuli

2 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

1 l kasvislientä

2 oksaa tuoretta timjamia

1 dl (kaura)kermaa

mustapippuria

suolaa

OHJE
  1. Putsaa sienet huolellisesti. Pilko sipuli.
  2. Paista sieniä ja sipulia kattilan pohjalla voissa, kunnes kaikki sienien päästämät nesteet ovat haihtuneet ja sipulit pehmentyneet. Lisää vehnäjauhot tasaisesti sieni-sipuliseokseen, sekoita ja anna turvota hetken.
  3. Lisää kasvisliemi ja timjamin oksat kattilaan ja jätä porisemaan miedolle lämmölle 10 minuutiksi.
  4. Poista timjamin oksat liemestä, lisää kerma ja tarkasta suola. Mausta mustapippurilla.