Kategoria:

Sieniruokia

Kantarellirisotto

kantarellirisotto2 kantarellirisotto5

Meidän viikonloppumme vierähti metsässä. Kantarellejä löytyi vielä muutamia, mutta sienikorit täyttyivät pääasiallisesti suppilovahveroista, vaaleaorakkaista, sikurirouskuista ja lampaankäävästä. Viime vuonna pihamme nurkassa kasvoi kasapäin mustatorvisieniä, mutta tänä vuonna ne ovat pysyneet piilossa omilta silmiltäni. Kuivatan suurimman osan löydöksistäni talven varalle, mutta kantarellit menevät käyttöön aina tuoreeltaan. Yleensä ne päätyvät tähän maailman herkullisimpaan risottoon, jossa kantarellien makua on taittamassa sherry – sopii muuten myös ruokajuomaksi risottoa syödessä. Toinen lempimakuparini on ehdottomasti suppilovahverot ja tryffeli. Reseptini siihen löytyy täältä.

kantarellirisotto4
RESEPTI | Kantarellirisotto

Kantarellipyree

1 sipuli

1 rkl oliiviöljyä

2 tl hunajaa

300 g kantarelleja

1 tl sherryviinietikka

½ dl kuivaa sherryä

1 ½ dl kermaa

2 dl vettä

2 rkl voita

suolaa

mustapippuria

 

Risotto

1 sipuli

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

12 dl kanalientä

3 dl risottoriisiä

1 dl kuivaa sherryä

2 ½ dl kantarellipyrettä

1 dl raastettua parmesaania

suolaa

mustapippuria

 

Pinnalle

voissa rapeaksi paistettuja kantarelleja

versoja

OHJE
  1. Valmista pyre. Suikaloi sipuli. Kaada öljy pannulle, lisää sipulit ja pari reipasta ripausta suolaa. Kuullota keskilämmöllä 5 min, kunnes sipulit ovat saaneet vähän väriä. Mausta hunajalla ja laita sivuun. Pyyhi pannu ja laita kantarellit kuivalle pannulle. Haihduta sienistä irtoavat nesteet. Lisää joukkoo sipulit. Kaada päälle viinietikka ja sherry, kiehauta. Lisää pannulle myös kerma, voi ja puolet vedestä. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Surauta seos tasaiseksi pyreeksi joko blenderissä tai sauvasekoitimella, lisää vettä tarvittaessa.
  2. Valmista risotto. Hienonna sipuli. Lämmitä syvä paistinpannu, lisää öljy ja voi. Kuullota sipulisilppua hetki pannulla. Kaada kanaliemi sillä välin kattilaan ja kuumenna se. Lisää riisit sipulin joukkoon ja kuullota, kunnes riisin ulkokuori näyttää läpikuultavalta. Lisää sherry ja anna riisin imeä se. Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan sekoittaen riisiä jatkuvasti. Lisää nestettä vasta kun riisi on imennyt edellisen kauhallisen. Lisää pyre lopussa. Maistele riisiä ruoan valmistuksen aikana, sen kuuluu olla pehmeän napakkaa – tähän menee noin 20 min.
  3. Siirrä risotto pois liedeltä. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku sekä koostumus. Lisää tarvittaessa vähän sienipyrettä ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Risoton kuuluu olla löysää. Tarjoile paistettujen sienien kanssa välittömästi.

 

kantarellirisotto3

Resepti mukaelma Truly Kira -blogista.

Uusi rakkauteni, sienipestopasta

Menin aivan sekaisin viime syksynä, kun olin kävelemässä lasten kanssa kotiin metsäpolkuamme pitkin ja yhtäkkiä huomasin pihamme tuntumassa valtavan mustatorvisienisadon. Hoputin tytöt pihalle leikkimään ja aloin lastata rattaita täyteen metsäsieniä. Kuivasimme kaikki saunan lauteilla ja olen nyt ehkä kerran viikkoon kokkaillut aina jotain sieniruokaa.

Tänään tarkoitukseni oli vain kehitellä hyvää sienipeston ohjetta, joka toimisi sekä metsäsienillä että kaupoista löytyvillä herkkusienillä, mutta heti ensimmäinen versio sai ruokakunnassamme sen verran kovaääniset suosionosoitukset, että hyökkäsin samantien vähän paniikissa kuvaamaan annosta. Kuvien sienipesto on se mustatorvisienistä tehty versio, mutta tosiaan muutkin sienet soveltuvat siihen hyvin. Kuivattuja mustatorvisieniä kyllä saa ostettua myös ainakin Stockan herkusta, jos niitä ei omasta takaa satu löytymään.

Pestosta, sen mausta ja koko ateriasta jäi sen verran hyvä fiilis, että ryhdyin vielä illalla googlailemaan ovatko muutkin tehneet jotain vastaavaa. Löysin ainakin Siskot kokkaa -blogista tämän vähän saman tyyppisen sienipestoresepti enkä voinut kuin ihailla jutun otsikointia, jossa kiteytyy kaikki olennainen tästä ruokalajista: mustatorvisieni on pestossa kuin tryffeli, paitsi parempaa.

RESEPTI

Sienipesto

20 g kuivattuja (mustatorvi)sieniä

(200 g tuoreita sieniä)

1 dl pinjansiemeniä

1½ dl oliiviöljyä

1½ dl parmesaaniraastetta

1 rkl tuoretta timjamia

1 pieni valkosipulinkynsi

ripaus suolaa

OHJE
  1. Laita kuivatut sienet kulhoon ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä sen verran, että sienet peittyvät. Anna pehmentyä 10 minuuttia. Kaada sienet ja vesi paistinpannulle. Kiehuta, kunnes kaikki neste on haihtunut. Jos käytät tuoreita sieniä, kypsennä myös ne pannulla ennen käyttöä.
  2. Paahda pinjansiemeninä kuivalla pannulla hetken ajan, varo polttamasta.
  3. Laita kaikki peston ainekset korkeareunaiseen kulhoon ja surauta tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella.

Siitakesieniä ja kookoslohta paperissa

Kaupallinen yhteistyö, Puhtaasti Kotimainen & Asennemedia

Sienet ovat lempiherkkuani, kuten olette varmasti jo huomanneet. Poistun vain hyvin harvoin kaupasta ilman herkku- tai siitakesienirasiaa, sillä ne sopivat aivan täydellisesti kaikkiin aasialaishenkisiin ruokiin ja makuihin. Olikin tästä syystä todella iloinen, kun pääsin tekemään sieniyhteistyön Puhtaasti Kotimaisen kanssa ja jakamaan yhden parhaista sieniresepteistäni.

Ennen yhteistyötä en ollut koskaan ajatellut, että kaupasta aina mukaan nappaamani sienet ovat todellista lähiruokaa – niitä viljellään Suomessa läpi vuoden, ja ne ovat kaiken päälle todella puhtaita ja terveellisiä. Sienet sisältävät paljon kuituja, vitamiineja, kivennäis- ja hivenaineita eikä juurikaan rasvaa. Kotimaassa viljellyn sienen tunnistaa muuten sirkkalehtimerkistä, joka on näkyvillä tämän postauksen ensimmäisessä kuvassa oikeassa ylälaidassa.

RESEPTI | 4 annosta

Siitakesieniä ja lohta paperissa

200 g (2 rs) siitakesieniä

400 g nahatonta lohta

1 dl kookoskermaa

1 rkl kookosöljyä

1 rkl vihreää currytahnaa

½ limetin mehut + ½ limetti siivutettuna

4 kevätsipulin varret

1 chilipalko

1 valkosipulinkynsi

ripaus suolaa

mustapippuria

1 puska thai-basilikaa

4 siivua leivinpaperia

3 dl ohrahelmiä

OHJE
  1. Laita uuni lämpenemään 180 °C.
  2. Viipaloi sienet ja lohi. Hienonna chili, valkosipulinkynsi ja kevätsipulin varret.
  3. Sekoita kookoskerma, öljy, currytahna, puolikkaan limetin mehut ja ripaus suolaa keskenään.
  4. Leikkaa leivinpaperista neljä suorakaiteen muotoista (30 x 40 cm) palaa. Asettele neljännes lohesta, sienistä, kevätsipulista, chilistä, valkosipulista ja kookoskastikkeesta paperin toiseen laitaan. Viimeistele muutamalla thai-basilikan lehdellä, pienellä limeviipaleella ja ripausella mustapippuria. Käännä toinen puoli leivinpaperista päälle, taittele reunat ylös ja nipistä yhteen.
  5. Laita paketit uunivuokaan ja paista uunissa 18 minuutin ajan.
  6. Keitä neljän hengen annos ohrahelmiä paketin ohjeen mukaan.
  7. Tarjoile sieni-lohipaketti suoraan paperista. Koristele annos halutessasi hienoksi silptuilla thai-basilikanvarsilla ja kirjolohen mädillä.