Kategoria:

Salaatteja

Hyvän olon kvinoasalaatti

Maaliskuu on vaihtunut ja kevät virallisesti alkanut. On siis korkea aika työntää kynttilät, suklaarasiat ja täyteläiset punaviinit syvälle kaapin uumeniin, ja herätä nauttimaan raikkaasta ilmasta sekä terveellisistä ruoka-aineista. Kuvien värikäs kvinoasalaatti on loistava vaihtoehto kevätfiiliksiä tukemaan. Se koostuu lempipavuistani, vihreistä Edamame-soijapavuista , inkivääri-appelsiinivinegretillä marinoiduista tofupaloista sekä muutamista peruskasviksista. Ateria, joka suorastaan huutaa hyvää oloa ja parempaa huomista.

Olen yleensä tehnyt tätä salaattia käyttämällä tofun tilalla fetaa, mutta tällä kertaa halusin salaatista täysin vegaanisen. Valmistin tofusta kuitenkin fetatyyppistä prässäämällä sitä 90 minuutin ajan ennen yön yli marinointia. Näin tofun koostumus tulee itseasiassa hyvin lähelle tavallisia salaattijuustoja. En muistanut hankkia erillista tofuprässiä, vaikka sitä jotkut sanovat välttämättömäksi. Antti rakensi minulle köyhän miehen version kahdesta leikkulaudasta ja remonttimme aikana hankituista liimapuristimista .

Jos päädyt käyttämään fetajuustoa, valmista salaatinkastikkeen pohja tofumarinadin ohjeen mukaisesti. Kastikkeen viimeistely tulee reseptissä myöhemmin.

Marinoitu tofu | salaatinkastikkeen pohja

  • 270 g maustamatonta kiinteää tofua
  • 1 dl soijakastiketta
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 2 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 rkl appelsiinimehua
  • ½ tl kuivattuja chilihiutaleita
  • 1 tl raastettua inkivääriä
  • 1 kevätsipulinvarsi
  • 1 dl tuoretta korianterisilppua
  • ripaus suolaa
  • mustapippuria 

Kuivaa paketista otettu tofu huolellisesti keittiöpyyhkeeseen ja laita painon alle valuttamaan loputkin nesteensä – tofun tulisi litistyä noin puoleen alkuperäisestä koostaan. Tähän kuluu yleensä reilu tunti, ehkä pari, riippuen prässin voimakkuudesta. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Silppua joukkoon korianteria ja kevätsipulia. Laita kylmään odottamaan. Kun tofu on antanut ulos nesteensä, pilko se pieniksi kuutioiksi ja sekoita huolella marinadin kanssa. Jätä maustumaan jääkaappiin suljetussa astiassa vähintään 10 tunniksi.

Kvinoasalaatti | iso kulhollinen

  • 2 dl kvinoaa
  • 300 g Edamame-papuja
  • 1 punainen paprika
  • 2 porkkanaa
  • 1 kurkku
  • 3 kevätsipulinvartta
  • ¼ punakaalista
  • 2 appelsiinin lihat
  • 1 puska tuoretta korianteria 

Ota pavut sulamaan huoneenlämpöön. Keitä kvinoa paketin ohjeen mukaan, siirrä pieneen kulhoon ja laita jääkaappiin jäähtymään. Pilko paprika ja kevätsipulit. Halkaise kurkku ja kaavi lusikalla pehmeä siemenosa pois. Pilko pienemmiksi paloiksi. Kuori ja raasta porkkanat karkealla terällä. Yhdistä vihannekset isossa kulhossa. Lisää joukkoon sulaneet pavut ja jäähtynyt kvinoa. Pilko myös punakaali ja appelsiinit, mutta yhdistä ne salaattiin vasta juuri ennen tarjoilua – samoin kuin hienonnettu korianteri.

Jätä salaatti hetkeksi jääkaappiin odottamaan kastikkeen viimeistelyä. Tämä salaattin on parhaimmillaan vähän viilentyneenä.

Inkivääri – appelsiinivinegretti

  • 1 rkl seesaminsiemeniä
  • tofumarinadin jämät

Siivilöi yön yli jääkaapissa marinoituneet tofun palat niin, että otat marinadiliemen talteen. Lisää joukkoon ruokalusikallinen seesaminsiemeniä.

Yhdistä kastike ja tofukuutiot muun salaatin kanssa. Lisää viimeiseksi joukkoon punakaalit, appelsiinin palaset sekä hienonnettu korianteri. Nauti välittömästi.

Ja vielä toinen satsi illemmalla.

Punakaalisalaatti ja sriracha–jogurttikastike

tonnosala4.jpg tonnosala9.jpg

Joitain reseptejä ei saisi koskaan mennä muuttamaan, kuten esimerkiksi jatkamaan avokadopastaa kermalla ynnä muilla älyttömyyksillä. On myös tärkeää antaa kunnia huippureseptien taustalla oleville ihmisille, vaikka jakaisi sitä eteenpäin yhä laajemmalle yleisölle. Tämä punakaali-tonnikalasalaatti on mielestäni yksi yllämainitut kriteerit täyttävä mestariteos ja se on alunperin Masterchef-voittaja Kira Åkerström-Kekkosen kynästä.

Punakaali-tonnikalasalaatti on ainesosiensa puolesta niin nerokas yhdistelmä, etten ole kokenut tarvetta muuttaa sitä lainkaan. Tulista sriracha-jogurttikastiketta olen makeuttanut hieman – ilman makeutta happaman tulinen kastike ei mielestäni sopinut niin hyvin pohjaltaan aika suolaisen salaatin kanssa ( merkitty reseptiin sulkeissa ).

tonnosala10.jpg tonnosala3.jpg tonnosala2.jpg

Punakaali – tonnikalasalaatti  | 4 annosta

  • ½ kerä (n 600 g) punakaalia
  • 4 kevätsipulin vartta
  • 1 tlk keitettyjä mustasilmäpapuja
  • 2 prk tonnikalaa öljyssä
  • 1½ rkl limetin mehua
  • 2 puskaa korianteria
  • 1 dl tiiviisti paineltua lehtipersiljaa
  • 1½ tl suolaa 

Suikaloi kaali mahdollisimman ohueksi kulhon pohjalle – käytä apuna vaikka juustohöylää. Sekoita limetinmehu ja suola keskenään, ja viskaa kaalin joukkoon. Hienonna kevätsipulin varret ja yrtit. Valuta tonnikalat huolellisesti. Huuhtele myös mustasilmäpavut ja lisää kaikki ainekset salaattiin. Siirrä jääkaappiin maustumaan.

Valmista salaatinkastike.

tonnosala1.jpg

Tulinen sriracha – jogurttikastike

  • 1 dl turkkilaista jogurttia
  • 2 rkl kapriksia
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1½ rkl limetin mehua
  • 1 rkl srirachaa*
  • 1 tl dijoninsinappia
  • (2 tl sokeria tai 1tl steviaa)
  • mustapippuria
  • suolaa

Valuta ja kuivaa kaprikset. Sekoita kaikki ainekset yhteen kulhossa. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla.

Merkki- eikä kukkopullouskollisuus ole välttämätöntä  –  m yös mikä tahansa muu ei-makea chilikastike käy hyvin.

tonnosala6.jpg

Parhaimmillaan tämä punakaalisalaatti on muutaman tunnin seisonnan ja maustumisen jälkeen. Salaatin voi myös hyvin valmistaa, vaikka edellisiltana seuraavan päivän työevääksi. Kylkeen vielä pieni pala rapsakkaa patonkia niin lounas on täydellinen.

tonnosala5.jpg tonnosala8.jpg