Kategoria:

Salaatteja

Kurkku–mangosalaattia ja kalaa

lohtajaahventa3 kurkkumangosalaatti3

Ajaudun aina toisinaan tilanteisiin, jossa valinnan vaikeus yllättää ja saavun kotiin kassissani useampaa eri kala- tai lihalajia. Näin kävi myös eilen, kun olin jo suunnitellut paistavani raikkaan kurkku–mangosalaatin kaveriksi lohta, mutta pienet ja herkulliset ahvenfileet alkoivat huutaa nimeäni Prisman tuoretiskillä enkä millään pystynyt vastustamaan niiden kutsua. Ahvenesta on itse asiassa tullut lempikalani viime vuosina ja se on tietysti parhaimmillaan suoraan järvestä nostettuna, voin kanssa nopeasti pannulla paistettuna ja kevyesti sormisuolalla maustettuna. Jos tämä ei ole kuitenkaan mahdollista, saatan myös paneroida sen nopeasti panko- tai korppujauhoissa ja paistaa kauniin kullanruskeaksi rypsiöljyssä.

kurkkumangosalaatti4 kurkkumangosalaatti2

Tällä kertaa valinnan vaikeus jatkui niin pitkälle, että päädyimme valmistamaan molemmat kalat samalle aterialle. Kurkku–mangosalaatti on siitä hyvä lisuke, että se toimii hyvin erilaisten makujen kanssa enkä osannut enää ruokaa syödessä valita kumpi oli parempaa. Salaatin maustaa lempeän tulinen hunaja–sinappikastike, jota valmistuu ohjeesta noin kolme desilitraa. Kastike säilyy jääkaapissa neljä vuorokautta, joten sitä voi hyödyntää myös seuraavien päivien ruokiin. Jos esimerkiksi valmistat tämän aterian ahvenfileistä, tarjoile ylijäänyt kastike seuraavana päivänä graavilohen, perunarieskojen ja vihersalaatin kanssa. Kastikkeella saa maustettua myös smetanan ihanasti ja kun joukkoon pilkkoo ylijääneet graavilohet, saa siitä helposti vielä yhden lisäaterian uuniperunoiden kanssa.

lohtajaahventa2 lohtajaahventa1
RESEPTI | 4 annosta

Kurkku–mangosalaatti

120 g kurkkua

120 g mangon hedelmälihaa

3 rkl hunaja–sinappikastiketta

1 dl tilliä

 

Hunaja–sinappikastike

¾ dl hunajaa

100 g karkeaa sinappia

1 rkl sitruunankuoriraastetta

1 dl sitruunamehua

3 rkl oliiviöljyä

1 tl mustapippuria

ripaus suolaa

OHJE
  1. Leikkaa mango ja kurkku suikaleiksi. Hyödynnä tähän julienne-kuorijaa, mikäli omistat sellaisen.
  2. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset huolella keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  3. Mausta kurkku ja mangosuikaleet hunaja–sinappikastikkeella ja hienonna joukkoon desilitran verran tilliä.
  4. Laita kastike jääkaappiin maustumaan siksi ajaksi, kun valmistat kalat ja muut mahdolliset lisukkeet.

Aasialainen satay-kanasalaatti

Sataykanasalaatti11 Sataykanasalaatti5

Meidän perheessä on aina syöty verrattain vähän kanaa. Vasta viimeisen puolen vuoden aikana kananlihavalmisteet ovat tulleet säännöllisemmäksi osaksi arkiruokailuamme. Olin tammikuussa Naapurin Maalaiskanan lehdistötilaisuudessa, josta sain mukaani kolme kiloa kanaa ja niitä käyttäessä on tullut kehitettyä jos jonkinlaisia reseptivariaatioita kananlihan ympärille. Naapurin Maalaiskanan tuotteista ihan parhaaksi väittäisin kanapekonia. En ollut koskaan aikaisemmin kuullut vastaavasta ja miten herkullista se olikaan. Jossain syvällä sisälläni asuva semiterveysintoilijakin riemastui, kun huomasin, että kanapekonissa on yli puolet vähemmän energiaa kuin tavallisessa pekonissa ja vain kolmannes rasvaa. Maku ja koostumus olivat silti aivan täydelliset ja tuote on löytynyt lauantaiaamiaispöydästämme siitä lähtien viikottain.

Sataykanasalaatti3 Sataykanasalaatti2

Kanapekonin lisäksi pidän erityisen paljon kanan maustamattomasta paistileikkeestä, joka on vähän rasvaisempi kanan osa ja pysyy siitä syystä lähes miten tahansa kypsennettynä täydellisen mehukkaana. Käytän sitä niin vartaissa kuin wokeissa ja pitkään hadutetuissa uuniruoissa sekä paistettuna caesarsalaatissa, ihan kaikessa. Muistan vuosien takaa, kun isäni totesi, ettei enää ikinä syö yhtä ainutta kana-annosta missään ravintolassa kyllästyttyään läpikuiviin kanan rintafileisiin ja olen itse täysin samaa mieltä. Lapsuuden kodissani grillibroileri oli melkeinpä ainoa kanaruokien edustaja ja siitä tehtiin aina vanhempieni opiskeluajalta peräisin olevaa kolmen ainesosan grillibroilerisalaattia, jonka resepti muuten löytyy Halparuokakirjasta.

Sataykanasalaatti9 Sataykanasalaatti1
RESEPTI | Kanasalaatti

Kanavartaat

varrastikkuja

600 g kanan paistileikettä

1 limetin mehut

mustapippuria

suolaa

 

Salaattipohja

¼ valkokaalia

¼ punakaalia

1 kesäkurpitsa

2 isoa porkkanaa

1 puska korianteria

1 limetin mehut

 

Satay–kastike

1½ dl maapähkinöitä

1 dl kookoskermaa

½ dl riisiviinietikkaa

½ dl (kookos)sokeria

1 rkl kalakastiketta

½ rkl inkivääri

½ rkl chilikastiketta

1 valkosipulinkynsi

ripaus suolaa

OHJE
  1. Liota puisia varrastikkuja vedessä vartin verran.
  2. Leikkaa kanan paistileikkeet pienemmiksi palasiksi ja purista niiden päälle limetin mehu. Suolaa ja pippuroi kevyesti kauttaaltaan.
  3. Pujota lihat varrastikkuihin ja kypsennä uunissa 230 °C noin 18 minuutin ajan.
  4. Leikkaa ja suikaloi salaattikasviket. Hienonna joukkoon korianteri ja purista päälle yhden limetin mehut. Sekoita huolellisesti ja jätä maustumaan.
  5. Mittaa satay-kastikkeen ainekset korkeareunaiseen kulhoon. Aja kastike tasaiseksi seokseksi sauvasekoittimella.

Makean tulinen meksikolainen salaatti

Flanksteak9 Flanksteak4

Olen viime aikoina alkanut mieltyä juurespitoisiin lämpimiin salaatteihin. Niitä on todella helppo valmistaa ja aterian jälkeen olo on huomattavasti kylläisempi kuin pelkän luihun lehtisalaatin jälkeen. Lauantaina kehittelin vähän meksikolaishenkisen salaatin Antin ostaman härän flank steakin ympärille. Suikaloin siihen juliennella yhden bataatiin, jota kuullotin oliiviöljyssä pannulla muutaman minuutin ennen tarjoilua. Heitin bataatin jo ollessa pannulla joukkoon myös yrtit, jotka saivat nopeasta freesauksesta ihanan syvänvihreän värin.

Flanksteak6

Söimme salaattia vielä seuraavanakin päivänä, jolloin pyöräytin sen jääkaapista pannun kautta lautasille ja maku oli ihan yhtä hyvä kuin tuoreeltaan. Salaatin kastikkeeksi, tai oikeastaan pihvien valeluun valmistamani paahdetun chilisoosinkin väri ja mausteisuus oli vain syventynyt säilömisen myötä, joten se kannattaa valmistaa edellisenä päivänä, mikäli tavoitteena on tehdä lähtemätön vaikutus kanssaruokailijaan. Salaatin nopea freesaus pannulla kannattaa tehdä lihan paistamisen jälkeen, jolloin siihen saa mukaan kaiken pannuun jääneen maun.

Flanksteak5 Flanksteak1
RESEPTI | 3 annosta

Meksikolainen salaatti

300 g härän flank steakia

1 rkl oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

1 bataatti

200 g maissia

1 ruukku lehtikaalia

2 ruukkua korianteria

2 kevätsipulin varret

1 dl suolapähkinöitä

 

Paahdettu chilikastike

1 punainen chili

1 valkosipulinkynsi

1 dl öljyä

2 limetin mehut

1 rkl hunajaa

2 tl jauhettua inkivääriä

2 tl seesaminsiemeniä

mustapippuria

suolaa

OHJE
  1. Aloita valmistamalla salaatinkastike. Hienonna chili ja paahda pannulla muutama minuutti. Mittaa ja sekoita kaikki kastikeainekset keskenään. Anna maustua ainakin 30 minuuttia ennen tarjoilua.
  2. Kypsennä liha haluamallesi kypsyysasteelle. Paista pinnat nopeasti öljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  3. Suikaloi bataatti ja revi ruukkuyrttejä vähän käsin. Pyöräytä kaikkia pannulla öljyssä muutaman minuutin ajan. Asettele lautasille salaatin pohjaksi.
  4. Paahda maissin jyväsiä kuivalla pannulla niin, että niihin tulee reilusti ruskeaa pintaa. Lisää lautasille bataatti-yrttiseoksen päälle.
  5. Siivuta liha salaatin päälle. Valele sitä chilikastikkeella. Viimeistele annos silputulla kevätsipulilla ja suolapähkinöillä.