Kategoria:

Salaatteja

Kesäsalaatti nyhtökaurasta ja seesami–valkopaputahna

nyhtissalaatti6 nyhtissalaatti4

Vietimme jokin aika sitten viikonlopun Vartiosaaren kesästä nauttien. Päivän kääntyessä ehtoon puolelle valmistin meille maukkaan nyhtökaurasalaatin, johon toin makua perinteiselleä satay-kastikkeella. Itse salaattiin olin silpunnut kaikkea herkullista, jota silmiini oli osunut torilla edellispäivänä. Porkkanaa ja erilaisia kaaleja. Salaatin lisäksi olimme aamulla ennen saareen soutamista käyneet noutamassa tuoreet leivät Hakaniemen hallista. Niiden päälle valmistimme seesamiöljyllä maustettua valkopaputahnaa, joka muuten toimii hyvin myös hummuksen korvikkeena, sekä Ekolosta hankittua Veggie streetin ihanaa omena–piparjuuritahnaa. Olisi voinut lusikoida sitä suuhuni suoraan purkista.

nyhtissalaatti2 nyhtissalaatti3

Kesäillan kruunasi täydellinen auringonlasku, kevyt laineen liplatus ja pikkutunneille asti jatkuneet nauruntäyteiset keskustelut. Tähän päivään kun pääsisin takaisin.

RESEPTI | 4 annosta

Salaatti

250 g nyhtökauraa

1 rkl seesamiöljyä

2 rkl soijakastiketta

2 rkl (kookos)sokeria

1 valkosipulinkynsi

1 rkl raastettua inkivääriä

1 rkl limetinmehua

porkkanaa

lehtikaalia

varhaiskaalia

kevätsipulin varsia

 

Satay-kastike

1 dl kookosmaitoa

1 dl maapähkinävoita

1 rkl soijakastiketta

2 tl srirachaa

1 rkl (kookos)sokeria

ripaus suolaa

 

Valkopaputahna

1 tlk esikeitettyjä valkopapuja

1 valkosipulinkynsi

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl limetinmehua

ripaus suolaa

seesaminsiemeniä koristeeksi

OHJE | max 35 min
  1. Sekoita nyhtökauralle marinadi öljystä, soijasta, sokerista, hienonnetusta valkosipulinkynnestä, inkivääristä ja limetinmehusta. Jätä jääkaappiin maustumaan puoleksi tunniksi.
  2. Suikaloi salaattiin tulevat kasvikset ja sekoita keskenään isossa kulhossa.
  3. Valmista satay-kastike yhdistämällä kaikki kastikeainekset keskenään. Aja sauvasekoittimella tasaisksi seokseksi.
  4. Huuhdo valkopavut huolella juoksevassa vedessä. Lisää tahnan ainekset kulhoon ja aja tasaiseksi massaksi. Koristele seesaminsiemenillä.
  5. Ota nyhtökaura pois jääkaapista ja paista sitä marinadissa pannulla sen verran, että pinta alkaa vähän ruskistua. Lisää vähän öljyä tarvittaessa.
  6. Tarjoile lämpimänä salaattikasvisten kanssa. Voit sekoittaa kaiken keskenään tai tarjoilla kasvikset, nyhtökauran ja satay-kastikkeen myös toisistaan erillään.

Savulohi–sellerisalaatti ja pari kesäistä roseeta

Savulohisalaatti1

Olen viime viikolla tehnyt jo kahdesti tätä ihanaa suurimmaksi osaksi juuriselleristä, omenasta ja savulohesta koostuvaa salaattia. Ohje on muutaman vuoden takaisesta ruokakirjasta, max 30 min, joka lukeutuu yksiin eniten kokkaamistani ruokakirjoista. Olin unohtanut salaatin jo hetkeksi, mutta nyt kun sen taas löysin, tulen valmistamaan sitä harvasen päivä. Täytynee selvittää, kuinka monta kokonaista sellerinmukulaa on turvallista syödä viikossa.

Savulohisalaatti3 brovence_organic_rose

Savulohi-sellerisalaatista tekee poikkeuksellisen hyvän sen osien summa. Reseptin ainesosat eivät listana tunnu kummoiselta, mutta yhteen sekoitettuna ne saavat aikaan täydellisen suolaisen, makean, rasvaisen, kirpeän ja happaman lopputuloksen. Ja vaikka tämä salaatti on sellaisenaan mitä täydellisin, sen kylkeen sopii mainiosti Alkon uusi Brovence Organic Rosé 2016, joka on yksi lempiroseeviineistäni tällä hetkellä. Sen maku on ihanan pirteä ja tasapainoinen. Vain yksi rosee nousee tällä hetkellä Brovencen yli omalla suosikkilistallani ja se on juuri Alkon tilausvalikoimaan (ja tällä hetkellä myös Arcadian hyllyyn!) ilmestynyt San Salvatore Vetere Biologico 2016 – se Taste of Helsingin haalean vaaleanpunainen rosee, joka oli koko festivaalin juoduin viini. Toki Brovencestä Vetereen hypätessä myös hinta nousee samalla noin kympin.

Savulohisalaatti2
RESEPTI | 3 annosta

Savulohisalaatti

300 g savulohta

500 g juuriselleriä

2 pientä vihreää omenaa

½ punasipuli

1 puska lehtipersiljaa

6 rkl turkkilaista jogurttia

2 rkl sitruunamehua

½ rkl sitruunankuorta raastettuna

1 rkl hunajaa

2 tl dijonia

suolaa

mustapippuria

OHJE | 15 min
  1. Kuori ja raasta juuriselleri tai suikaloi julienne-kuorijalla. Pese ja suikaloi omenat ouhiksi tikuiksi. Suikaloi punasipuli ja hienonna lehtipersilja. Sekoita ainekset isossa kulhossa.
  2. Sekoita pienessä kulhossa jogurtti, sitruunamehu ja -kuori, hunaja ja sinappi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita juurisellerisalaatin joukkoon ja tarkista maku.
  3. Tarjoile (kevyesti lämmitetyn) savulohen kanssa.

Kurkku–mangosalaattia ja kalaa

lohtajaahventa3 kurkkumangosalaatti3

Ajaudun aina toisinaan tilanteisiin, jossa valinnan vaikeus yllättää ja saavun kotiin kassissani useampaa eri kala- tai lihalajia. Näin kävi myös eilen, kun olin jo suunnitellut paistavani raikkaan kurkku–mangosalaatin kaveriksi lohta, mutta pienet ja herkulliset ahvenfileet alkoivat huutaa nimeäni Prisman tuoretiskillä enkä millään pystynyt vastustamaan niiden kutsua. Ahvenesta on itse asiassa tullut lempikalani viime vuosina ja se on tietysti parhaimmillaan suoraan järvestä nostettuna, voin kanssa nopeasti pannulla paistettuna ja kevyesti sormisuolalla maustettuna. Jos tämä ei ole kuitenkaan mahdollista, saatan myös paneroida sen nopeasti panko- tai korppujauhoissa ja paistaa kauniin kullanruskeaksi rypsiöljyssä.

kurkkumangosalaatti4 kurkkumangosalaatti2

Tällä kertaa valinnan vaikeus jatkui niin pitkälle, että päädyimme valmistamaan molemmat kalat samalle aterialle. Kurkku–mangosalaatti on siitä hyvä lisuke, että se toimii hyvin erilaisten makujen kanssa enkä osannut enää ruokaa syödessä valita kumpi oli parempaa. Salaatin maustaa lempeän tulinen hunaja–sinappikastike, jota valmistuu ohjeesta noin kolme desilitraa. Kastike säilyy jääkaapissa neljä vuorokautta, joten sitä voi hyödyntää myös seuraavien päivien ruokiin. Jos esimerkiksi valmistat tämän aterian ahvenfileistä, tarjoile ylijäänyt kastike seuraavana päivänä graavilohen, perunarieskojen ja vihersalaatin kanssa. Kastikkeella saa maustettua myös smetanan ihanasti ja kun joukkoon pilkkoo ylijääneet graavilohet, saa siitä helposti vielä yhden lisäaterian uuniperunoiden kanssa.

lohtajaahventa2 lohtajaahventa1
RESEPTI | 4 annosta

Kurkku–mangosalaatti

120 g kurkkua

120 g mangon hedelmälihaa

3 rkl hunaja–sinappikastiketta

1 dl tilliä

 

Hunaja–sinappikastike

¾ dl hunajaa

100 g karkeaa sinappia

1 rkl sitruunankuoriraastetta

1 dl sitruunamehua

3 rkl oliiviöljyä

1 tl mustapippuria

ripaus suolaa

OHJE
  1. Leikkaa mango ja kurkku suikaleiksi. Hyödynnä tähän julienne-kuorijaa, mikäli omistat sellaisen.
  2. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset huolella keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  3. Mausta kurkku ja mangosuikaleet hunaja–sinappikastikkeella ja hienonna joukkoon desilitran verran tilliä.
  4. Laita kastike jääkaappiin maustumaan siksi ajaksi, kun valmistat kalat ja muut mahdolliset lisukkeet.