Kategoria:

Pastaa

Perheemme lempikotiruoat 3/3: pasta bolognese

Pastabolognese2

Nyt olisi luvassa arkiruokasarjani viimeinen resepti, jossa paljastan mieheni Antin lempikotiruoan, pasta bolognesen. Lasagnen lisäksi bolognese on ainoita ruokia, joita Antti on kokannut minulle seurustelumme alkuajoista lähtien. En ole itse mikään suuri tomaattisen jauhelihakastikkeen fani, mutta vuosien saatossa olen löytänyt tästäkin ruoasta muutaman täysin vastustamattoman version. Kaupan tomaattikastikkeet toimivat hyvin kiireessä ja lapsille ruokaa tehdessä, mutta niillä ei ole mitään tekemistä alusta asti itse tehdyn ja hyvin hitaasti haudutetun Italian Bolognasta kotoisin olevan ragùn kanssa.

Pastabolognese1

Aito italialainen bolognese tarjoillaan yleensä aina tagliatellen eikä spagetin kanssa. Sillä, sekoittaako kastikkeen pastan kanssa, ei kuulemma ole niinkään väliä. Parhaat bologneset saavat makunsa joko marsalaviinistä ja kuivatuista tateista tai, kuten tässä meidän perheen suosikkiohjeessa, pekonista, porkkanasta, selleristä, valkoviinistä ja puolikkaasta ruokalusikallisesta kermaa. Kerman lisäys kastikkeeseen ei ole välttämättömyys, kyseessä ei missään tapauksessa ole kermakastike, mutta pieni tilkka taittaa tomaattikastikkeen makua aivan ihanasti.

Pastabolognese6
RESEPTI | 6 annosta

Tagliatelle al Ragù

500 g tagliatellea

400 g sika-nautajauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

80 g juuriselleriä

2 pekonia

½ dl valkoviiniä

2 tlk kokonaisia säilyketomaatteja

2 dl lihalientä

½–1 rkl kermaa

mustapippuria

suolaa

OHJE
  1. Pilko sipulit ja pekoni. Raasta kasvikset. Freesaa yhdessä kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon jauhelihat ja kypsennä niitä 10 minuuttia. Kaada päälle valkoviini ja anna haihtua.
  2. Pilko tölkkitomatit ja lisää ne liha-kasvisseokseen. Kaada joukkoon lihaliemi ja jätä hautumaan tunniksi (tai kahdeksi) miedolle lämmölle kannen alle. Sekoittele kastiketta muutaman kerran hautumisen aikana. Lisää vettä tarvittaessa, jos kastike menee liian kuivaksi.
  3. Lisää lopuksi pieni loraus kermaa, maista ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Anna hautua mausteiden kanssa vielä vartin verran ennen tarjoilua.
  4. Keitä tagliatelle paketin ohjeen mukaan runsaasti suolatussa vedessä.
  5. Tarjoile vastaraastetun parmesaani kanssa.

Ruokahävikistä chili–lammaspastaksi

Chilipasta2 Chilipasta7

Pastareseptejä tulee nyt tällä tontilla tiuhaan. Toivottavasti ei haittaa. Keskimääräinen pastan kulutukseni on aivan valtava enkä pysty edes kuvitella viikkoa ilman yhtä pasta-ateriaa. Tekemäni pastat ovat yleensä aika kasvispainotteisia ja nopeita. Joskus pannulle päätyy toki myös kalaa ja lihaa, kuten tämänpäiväiseen chili–lammaspastaan. Se syntyi kuunnellessani etelä-korealaisia räppiä uusista Sonoksistani ja yrittäessäni keksiä jotain hyvää käyttöä lampaanviulun ylijäämälihoille. Kastikkeeseen päätyi mukaan kaikkea kookossokerista, soijaan ja kaneliin sekä chiliin ja thaibasilikaan. Soosiin tuli vähän Farangin karamellipossun fiiliksiä ja uskon, että se toimisi todella hyvin myös nyhtökauran kanssa.

Chilipasta6

Kuuntelen aina musiikkia tehdessäni ruokaa, usein jo reseptiä hahmoitellessani. Musiikista saa ammennettua niin paljon inspiraatiota ja energiaa. Yleensä vaihtelen Bassoradion ja Radio Helsingin välissä, mutta fiilistelen myös Spotifyn etnisiä soittolistoja. Viime aikoina olen nauttinut erityisesti arabirytmeistä ja intialaisesta Bollywood-musiikista. Olen itse asiassa aikoinaan tanssinut Bollywood-ryhmässä ja päässyt esiintymään jopa silloiselle tasavaltamme presidentille, mutta ei siitä sen enempää. Olen onnistunut myös luomaan jonkinasteisia pakkomielteitä tiettyjen ruokalajien ja artistien välille. Esimerkiksi avokadopastaa en voi valmistaa kuin Manu Chaon soidessa kaiuttimista. Kokeilkaapa, ne kaksi ovat kuin luotu toisilleen.

Chilipasta1 Chilipasta4
RESEPTI | 4 annosta

Chili–lammaspasta

400 g pastaa

200 g kypsää lampaanlihaa

1 punainen chili

1 + ½ rkl öljyä

½ limetin mehut

½ dl valkoviiniä

½ tl kanelia

ripaus suolaa

2 + 2 tl kookossokeria

1 rkl soijakastiketta

ripaus suolaa

1 puska thaibasilikaa

3 kevätsipulin varret

OHJE
  1. Hienonna chili ja laita mortteliin. Lisää päälle ruokalusikallinen öljyä. Survo morttelissa, kunnes öljy alkaa selvästi värjääntyä. Kaada pienen sekoitusrasian pohjalle. Hienonna joukkoon valkosipulinkynsi. Kaada päälle myös limetin mehut ja valkoviini. Mausta kanelilla, parilla teelusikallisella sokeria ja ripauksella suolaa. Ravistele kaikki kunnolla sekaisin.
  2. Laita pasta keittymään suolalla maustettuun veteen paketin ohjeen mukaan al denteksi.
  3. Kuumenna pannu ja paista lampaanlihoja muutaman minuutin ajan öljyssä. Mausta soijakastikkeella ja parilla teelusikallisella sokeria.
  4. Kaada lampaan päälle chilisoosi, kiehauta ja anna muhia hetken miedolla lämmöllä.
  5. Yhdistä huolella valutettu kypsä pasta ja chili–lammaskastike keskenään. Revi joukkoon yhden basilikapuskan lehdet ja lisää myös hienonnetut kevätsipulin varret. Tarkista maku ennen tarjoilua.

Pääsiäispasta eli kermainen sahrami–savulohipasta

Savulohipasta4 Savulohipasta8

Meidän palmusunnuntaimme oli rauhallinen. Palasimme reissusta edellisenä iltana ja lapset olivat viikon laskettelun jäljiltä vähän voipuneita. Yritin piristää koko porukkaa tekemällä tyttöjen suosikkipastaa eli tätä pääsiäisen keltaista sahrami–savulohipastaa. Olen jakanut sen reseptin farfallesta tehtynä jo blogini alkuaikoina Lilyn puolella ja vaikka nyt valmistinkin pastan kaapista löytyneestä spagetista, on se muutoin tismalleen samanlainen.

Savulohipasta7

Pastan reseptiikka on muodostunut hyvin pitkällisen työn tuloksena. Yritin vuosikausia kehittää täydellisen savulohipastan reseptiä, kunnes keväällä 2015 tajusin vihdoin heittää tillit, sitrukset ja kevyet kasvirasvavalmisteet suoraan roskiin ja korvata ne porkkanalla, sahramilla, kuohukermalla ja parmesaanilla. Olin vihdoin onnistunut tekemään sellaisen savulohipastan, joka ei ollut liian hapokas, valju, kalaisa, vetelä, mauton tai muuten vain muistuttanut makumaailmaltaan perinteistä uunilohta, joka kyllä on omana ruokalajinaan perunoiden kanssa tarjoiltuna yksi parhaimmista, mutta ei sovi pastaksi sitten alkuunkaan.

Savulohipasta5

Nyt tätä pastaa onkin sitten nautittu perheessämme jo toista vuotta melkeinpä kerran kuukaudessa ja sitä ei koskaan säily seuraavalle päivälle. Ohjeen mittasuhteita kannattaa yrittää noudattaa mahdollisimman tarkasti, jotta koostumus ja makujen intensiteetti pysyy juuri oikealla tasolla. Jos kätesi ei kuitenkaan malta pysyä erossa tillipuskasta, heitä muutama oksa annoksen sellaisenaan. Näin sitä voi jokainen lisätä oman makunsa mukaan tarvittaessa.

Savulohipasta3 Savulohipasta9
RESEPTI | 4 annosta

Sahrami–savulohipasta

4 keskikokoista porkkanaa

400 g pastaa

1 rkl öljyä

1 rkl voita

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 dl kuohukermaa

½ g sahramia

250 g kylmäsavulohta

1 dl parmesaania

1 dl pastankeitinvettä

mustapippuria

suolaa

OHJE
  1. Kuori ja raasta porkkanat karkealla terällä tai suikaloi juliennella. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli.
  2. Laita pasta keittymään al denteksi suolalla maustettuun veteen.
  3. Kuullota sipuleita pannulla öljy–voiseoksessa 2 minuutin ajan. Lisää joukkoon porkkanasuikaleet ja jatka kuullotusta 3 minuuttia.
  4. Lisää kasvisten joukkoon kerma ja sahrami. Kiehauta ja jätä hyvin miedolle lämmölle odottelemaan.
  5. Pilko kylmäsavulohifileet saksilla pieneksi silpuksi. Raasta parmesaani. Lisää ne kastikkeen joukkoon juuri ennen kuin kaadat pastasta vedet. Muista ottaa keitinvettä talteen desilitran verran.
  6. Yhdistä huolella valutettu pasta sahrami–savulohikastikkeen kanssa. Kaada joukkoon sivuun otettu keitinvesi. Sekoittele, kunnes pasta värjäytyy tasaisesti kaikkialta.
  7. Tarkasta maku ennen tarjoilua. Mausta suolalla ja mustapippurilla.