Kategoria:

Makeaa

Kevyempi tiramisù

tiramisuk1.jpg tiramisuk2.jpg

Tiramisù on yksi niistä harvoista jälkiruoista, joita lähes intohimoisesti rakastan. Liian usein olen kuitenkin joutunut pettymään tilattuani sen ravintoloissa jälkiruoaksi, sillä  aivan liian usein  olen saanut lautaselleni tuhdin, vettyneen, kermaisen ja mauttoman kaloripommin. Surkeimman kokemukseni tiramisùsta sain Manhattanilla Little Italyssä eräässä kehutussa ravintolassa, jossa kyseinen jälkiruoka muistutti lähinnä pullaa, johon oli tehty kolme viiltoa, jotka olivat täytetty makealla kaakaokermalla. Antti on jopa kieltänyt minua tilaamasta ravintolasta tiramisùa, sillä petyn siihen aina (ja lopulta  hän joutuu  syömään sen pois).

tiramisuk8.jpg tiramisuk4.jpg

Parhaimmillaan tiramisù on kuitenkin kaloreistaan huolimatta kepeä, vahva ja kitkerä. Viime joululomalla kaiken joulupuputtamisen seurauksena innostuin kehittelemään vähän kevennetyn version tästä klassikosta. Lopputuloksesta tuli vähintäänkin yhtä hyvää kuin Saku Tuomisen ohjeella valmistuva tiramisù – ellei jopa vähän parempi .

tiramisuk3.jpg
RESEPTI | 10 palaa

Kevyempi tiramisù

125 g mascarponejuustoa

175 g ricottajuustoa

1 dl kuohukermaa

100 g savoiardikeksejä

1 kpl vaniljatanko

2 kpl kananmunan valkuainen

2 kpl kananmunan keltuainen

1 rkl steviaa

½ tl suolaa

rommia tai brandya

kaakaojauhetta

OHJE
  1. Keitä kupillinen vahvaa tummaa kahvia ja anna jäähtyä.
  2. Vaahdota sillä välin keltuaiset, vaniljatangon siemenet ja stevia kovaksi vaahdoksi. Lopputulos ei ole ihan verrattavissa tavallisella sokerilla tehtyyn munavaahtoon, joten vaahdota myös valkuaiset erikseen myöhempää yhdistämistä varten – näin täytteen rakenteesta tulee paras mahdollinen. Mausta valkuaisvaahto ripauksella suolaa.
  3. Lisää keltuais-steviavaahtoon mascarpone ja ricotta.
  4. Lisää myös kuohukerma ja jatka vatkaamista, kunnes seos on paksuhkoa, mutta silti valuvaa.
  5. Yhdistä valkuaisvaahto juusto-kermaseokseen ja sekoita kevyesti tasaiseksi.
  6. Mausta tilkalla brandya, maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus steviaa ja/tai suolaa.
  7. Mausta myös jäähtynyt kahvi puolikkaalla teelusikallisella steviaa ja lorauksella täytteessä käyttämääsi alkoholia oman maun mukaan.
  8. Aloita kakun kasaaminen laittamalla suorakaiteen muotoisen astian pohjalle ohut kerros juusto-kermaseosta. Lisää sen päälle ensimmäinen kerros kahvilla kostutettuja keksejä. Keksikerroksen päälle tulee taas juusto-kermaseosta ja vielä toinen kerros keksejä. Kaada pinnalle loput seoksesta ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään neljäksi tunniksi.
  9. Lisää pinnalle runsaasti maustamatonta kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua.

Aamupuuro ja uusi katuruokakirja

puuro2.jpg puuro3.jpg

Kuten hyvin moni muukin, olen täysin hurahtanut tuorepuuroihin. Ne ovat toimittaneet aamupalan virkaa keittiössämme viimeisen puolen vuoden ajan joka ikinen päivä. Olen löytänyt myös oman suosikkikombinaationi, jossa yhdistyvät kevytjogurtti, kaura-ruishiutaleet sekä vaihteleva hillo. Toisinaan jaksan keitellä puurohillon itse, mutta nyt kaiken tämän juhlarumban jälkeen tyydyin kaupan purkkiin – lopputulos on kyllä vallan maistuva näinkin. Mielestäni kaupan hilloista parhaiten puuroon sopivat lakka-, tyrni-, omena- sekä raparperihillo.

Tuorepuuro  | 1 henkilölle

  • 2 dl 3,5 % turkkilaista jogurttia
  • 1 dl KARU pikakaura–ruishiutaleita
  • 1 dl makeutettua hilloa
  • 1 rkl pähkinöitä oman maun mukaan
  • 1 rkl kuivattuja banaanilastuja
  • ½  rkl vaahterasiirappia 

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia – mieluiten yön yli. Lisää pähkinät, kuivatut banaanilastut ja siirappi pinnalle juuri ennen ruokailua.

puuro1.jpg

Puuron kanssa olen alkanut juomaan kupin inkiväärillä, chilillä ja kookosmaidolla voimakkaasti maustettua kahvia – tästä resepti tulossa myöhemmin tällä viikolla.

Sitten lempijoululahjani pariin, jonka hankin itse ( Antin pankkikortilla ) itselleni.

hsof3.jpg

Edellisen blogini lukijoille ei ole varmasti jäänyt epäselväksi, kuinka paljon rakastan hyvin tehtyä katuruokaa. Olen ollut myös erittäin tyytyväinen ravintola-alan uuteen kehitykseen, jossa fine dining  -paikat ovat alkaneet korvautumaan laadukkailla fun dinereilla . Olinkin todella iloinen, kun eräänä iltana olin hakemassa Street Gastrosta take away -sapuskoja ja myyntihyllyssä silmiini osui tämä teos:  Helsinki Streets of Food.

hsof4.jpg hsof2.jpg

Kirja on ikään kuin oodi Helsingin parhaille katuruokakokeille sisältäen samalla mielenkiintoista tietoa koko katuruokailmiöstä, alan kuumimmista ravintoloista sekä reseptin kyseessä olevien ravintoloiden yhteen tunnetuimpaan annokseen. Kirja on visuaalisesti hyvin tehty ja taitettu. Sen käsituntuma on myös erittäin mukava – eräänlainen ruokakirjojen karkki, jos ymmärrätte mitä tarkoitan.

En ole vielä ehtinyt testaamaan yhtään reseptiä ja vähän kyllä epäilen, ettei esimerkiksi B-Smokeryn Brisket Sandwich tule maistumaan kotitekoisena lähellekään yhtä hyvältä kuin ravintolassa.. ellei sitten satu omistamaan laadukasta savustinta ja tuntitolkulla kärsivällisyyttä.

hsof1.jpg

Suosittelen kuitenkin opuksen hankkimista ehdottomasti!

Mar­ja–­mascar­po­ne­pii­rak­ka

marjamascarponepiirakka.jpg marjamascarponepiirakka1.jpg

Alunperin tutustuin tähän piirakkaan tulevan kälyni valmistamana. Hän oli saanut spontaanin inspiraation sen leipomiseen yhdestä syömästään jälkiruoasta  Midhillissä . Vaikka en tunnetusti olekaan mikään jälkiruokaihminen, niin tämä vei välittömästi kielen ja mielen mennessään.

Marjamascarponepiirakka3.jpg marjamascarponepiirakka4.jpg

Marja–mascarponepiirakka näyttää valmiina niin vaatimattomalle, ettei uskoisi kuinka täydelliselle se maistuu. Kauneimmillaanhan tämä piirakka kuitenkin on lautasella puoliksi syötynä –  vai mitä?

Marjamascarponepiirakka5.jpg
RESEPTI | 12 palaa

Pohja

150 g huoneenlämpöistä voita

½ dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

1 0 kananmunan keltuainen

1 tl leivinjauhetta

voita vuoan voiteluun

 

Täyte

200 g vadelma, tuore tai kotimainen pakaste

300 g mustikka, tuore tai pakaste

400 g mascarponejuustoa

2 kpl kananmuna

1 rkl hillosokeria

2 tl vanilijasokeria

OHJE
  1. Paloittele voi veitsellä kulhoon ja sekoita joukkoon sokeri sekä munankeltuainen.
  2. Sekoita toisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe.
  3. Lisää jauhoseos voiseokseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele sitten taikina voidellun uunivuoan pohjalle siten, että reunat nousevat reilusti.
  4. Esipaista 10 minuuttia 180 °C uunissa – valmista täyte sillä välillä.
  5. Sulata marjat siivilässä ja sekoita joukkoon hillosokeri. Anna ylimääräisten nesteiden valua pois. Jos käytät tuoreita marjoja survo niitä hieman ennen sokerin lisäämistä.
  6. Vispaa mascarpone, kananmunat sekä vaniljasokeri keskenään.
  7. Kaada marjat esipaistetun pohjan päälle ja niiden pälle lopuksi vielä mascarponemassa.
  8. Nosta uunin lämpö 200 °C ja paista piirakkaa noin 40 minuuttia. Voit suojata piirakan pinnan foliolla noin 20 minuutin paiston jälkeen, jos et halua, ettei se ruskistu liikaa.