Kategoria:

Makeaa

Jät­ti­läis­kor­va­puus­ti va­nil­ja­tah­mal­la

korvapuustivaniljatahma2.jpg korvapuustivaniljatahma7.jpg

Tumma ja sateinen sää on varmasti tehnyt tehtävänsä, sillä minulle on tullut viime viikkoina kova tarve leipoa jotain hyvää ja  hyvin epäterveellistä . Kirjoittaessani kauppalistaa muutama päivä sitten vähän väsyneenä ja nälkäisenä tupsahtivat mieleeni mehevät korvapuustit.

korvapuustivaniljatahma4.jpg korvapuustivaniljatahma5.jpg korvapuustivaniljatahma8.jpg

Tavallisten pullakierteiden tekeminen tuntui kuitenkin vähän tylsältä ja lähdin hakemaan inspiraatiota Googlen kuvahausta, jossa vastaani tuli  Sprinkle Bakes  -blogi ja tämänlainen ihana patapuustin malli. Se oli rakkautta ensi silmäyksellä. Tekniikka on siis lainattu, mutta taikinan ja jättiläispuustin kanssa tarjoiltava tahman reseptit ovat omasta takaa.

korvapuustivaniljatahma13.jpg
RESEPTI | 30 palaa

Pullataikina

1-1¼ kg puolikarkeita vehnäjauhoja

5 dl (täys)maitoa

50 g tuorehiivaa

200 g voita

1 kpl kananmuna

2 dl sokeria

2 rkl kardemummaa

2 tl suolaa

 

Täyte

200 g voita

200 g sokeria

20 g kanelia

 

Vaniljatahma

150 g maustamaton tuorejuusto

1-2 rkl (täys)maito

1 tl vaniljauutetta

1 tl sitruunamehua

½ dl tomusokeria

1 rkl pehmeää voita

OHJE
  1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon.
  2. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja kananmuna. Sekoita hyvin.
  3. Lisää vehnäjauhot vähitellen; aluksi vatkaten ja taikinan paksuuntuessa kunnolla vaivaten. Parhaan lopputuloksen saa yleiskoneella.
  4. Lisää pehmeä voi taikinan joukkoon alustuksen loppupuolella. Vehnäjauhoja on tarpeeksi, kun taikina irtoo helposti sormista sekä kulhon reunoista – taikina on valmis.
  5. Laita taikina kohoamaan vedottomaan ja lämpimään paikkaan. Itse suosin 35 °C lämmitettyä uunia. Anna taikinan kohota reilusti kaksinkertaiseksi.
  6. Valmista korvapuustin täyte sekoittamalla huoneenlämpöinen voi muihin täyteaineisiin. Jätä odottamaan hetkeksi.
  7. Ota korvapuustitaikina takaisin pöydälle, kun se on kohonnut tarpeeksi ja vaivaa siitä ilmakuplat pois.
  8. Jaa taikina kahdeksi palaksi ja kauli kumpikin suorakaiteen muotoseksi levyksi.
  9. Levitä levyjen pinnalle täytettä tasaisesti ja leikkaa levystä noin 3 cm paksuisia suikaleita.
  10. Aloita rullaamaan taikinasuikaleita spiraalinmuotoisesti itsensä ympäri niin, että jatkat aina seuraavalla suikaleella siitä mihin edellinen loppui. Tee ensimmäiset kierrokset käsissä, kunnes taikinakiekon halkaisija alkaa olla noin 15 cm. Laske rulla kevyesti voidellun ja jauhoitetun vuoan pohjalle. Jatka valmistusta kuten edellä, kunnes vuoan reunat tulevat vastaan. Tästä määrästä taikinaa riittää hyvin ainakin kahteen kakkuun, jos käyttämiesi vuokien halkaisijat ovat ≤ 25 cm.
  11. Anna kohota vielä noin kaksinkertaiseksi vedottomassa ja lämpimässä paikassa.
  12. Lämmitä uuni 200 °C. Paista kakut keskitasolla noin 35–45 minuuttia. Suojaa kakun pinta alumiinifoliolla heti, kun se on saavuttanut sopivan ruskeuden, mutta anna kypsyä kaikessa rauhassa, jotta keskikohta ei jää raa’aksi.
  13. Valmista vaniljatahma.
  14. Notkista tuorejuusto sekoittamalla siihen lusikallisen verran maitoa. Tahman koostumus on hyvä, kun se on paksua, mutta kaadettavissa.
  15. Lisää pehmeä voi ja mausta vaniljalla, tomusokerilla sekä sitruunamehutilkalla.
  16. Tarjoile vaniljatahma mehevän korvapuustikakun lisäkkeenä ja muista, jos haluat laittaa tahmaa koristamaan myös kakun pintaa, anna puustin jäähtyä kunnolla ennen kuorrutusta.

Kevyempi tiramisù

tiramisuk1.jpg tiramisuk2.jpg

Tiramisù on yksi niistä harvoista jälkiruoista, joita lähes intohimoisesti rakastan. Liian usein olen kuitenkin joutunut pettymään tilattuani sen ravintoloissa jälkiruoaksi, sillä  aivan liian usein  olen saanut lautaselleni tuhdin, vettyneen, kermaisen ja mauttoman kaloripommin. Surkeimman kokemukseni tiramisùsta sain Manhattanilla Little Italyssä eräässä kehutussa ravintolassa, jossa kyseinen jälkiruoka muistutti lähinnä pullaa, johon oli tehty kolme viiltoa, jotka olivat täytetty makealla kaakaokermalla. Antti on jopa kieltänyt minua tilaamasta ravintolasta tiramisùa, sillä petyn siihen aina (ja lopulta  hän joutuu  syömään sen pois).

tiramisuk8.jpg tiramisuk4.jpg

Parhaimmillaan tiramisù on kuitenkin kaloreistaan huolimatta kepeä, vahva ja kitkerä. Viime joululomalla kaiken joulupuputtamisen seurauksena innostuin kehittelemään vähän kevennetyn version tästä klassikosta. Lopputuloksesta tuli vähintäänkin yhtä hyvää kuin Saku Tuomisen ohjeella valmistuva tiramisù – ellei jopa vähän parempi .

tiramisuk3.jpg
RESEPTI | 10 palaa

Kevyempi tiramisù

125 g mascarponejuustoa

175 g ricottajuustoa

1 dl kuohukermaa

100 g savoiardikeksejä

1 kpl vaniljatanko

2 kpl kananmunan valkuainen

2 kpl kananmunan keltuainen

1 rkl steviaa

½ tl suolaa

rommia tai brandya

kaakaojauhetta

OHJE
  1. Keitä kupillinen vahvaa tummaa kahvia ja anna jäähtyä.
  2. Vaahdota sillä välin keltuaiset, vaniljatangon siemenet ja stevia kovaksi vaahdoksi. Lopputulos ei ole ihan verrattavissa tavallisella sokerilla tehtyyn munavaahtoon, joten vaahdota myös valkuaiset erikseen myöhempää yhdistämistä varten – näin täytteen rakenteesta tulee paras mahdollinen. Mausta valkuaisvaahto ripauksella suolaa.
  3. Lisää keltuais-steviavaahtoon mascarpone ja ricotta.
  4. Lisää myös kuohukerma ja jatka vatkaamista, kunnes seos on paksuhkoa, mutta silti valuvaa.
  5. Yhdistä valkuaisvaahto juusto-kermaseokseen ja sekoita kevyesti tasaiseksi.
  6. Mausta tilkalla brandya, maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus steviaa ja/tai suolaa.
  7. Mausta myös jäähtynyt kahvi puolikkaalla teelusikallisella steviaa ja lorauksella täytteessä käyttämääsi alkoholia oman maun mukaan.
  8. Aloita kakun kasaaminen laittamalla suorakaiteen muotoisen astian pohjalle ohut kerros juusto-kermaseosta. Lisää sen päälle ensimmäinen kerros kahvilla kostutettuja keksejä. Keksikerroksen päälle tulee taas juusto-kermaseosta ja vielä toinen kerros keksejä. Kaada pinnalle loput seoksesta ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään neljäksi tunniksi.
  9. Lisää pinnalle runsaasti maustamatonta kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua.

Aamupuuro ja uusi katuruokakirja

puuro2.jpg puuro3.jpg

Kuten hyvin moni muukin, olen täysin hurahtanut tuorepuuroihin. Ne ovat toimittaneet aamupalan virkaa keittiössämme viimeisen puolen vuoden ajan joka ikinen päivä. Olen löytänyt myös oman suosikkikombinaationi, jossa yhdistyvät kevytjogurtti, kaura-ruishiutaleet sekä vaihteleva hillo. Toisinaan jaksan keitellä puurohillon itse, mutta nyt kaiken tämän juhlarumban jälkeen tyydyin kaupan purkkiin – lopputulos on kyllä vallan maistuva näinkin. Mielestäni kaupan hilloista parhaiten puuroon sopivat lakka-, tyrni-, omena- sekä raparperihillo.

Tuorepuuro  | 1 henkilölle

  • 2 dl 3,5 % turkkilaista jogurttia
  • 1 dl KARU pikakaura–ruishiutaleita
  • 1 dl makeutettua hilloa
  • 1 rkl pähkinöitä oman maun mukaan
  • 1 rkl kuivattuja banaanilastuja
  • ½  rkl vaahterasiirappia 

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia – mieluiten yön yli. Lisää pähkinät, kuivatut banaanilastut ja siirappi pinnalle juuri ennen ruokailua.

puuro1.jpg

Puuron kanssa olen alkanut juomaan kupin inkiväärillä, chilillä ja kookosmaidolla voimakkaasti maustettua kahvia – tästä resepti tulossa myöhemmin tällä viikolla.

Sitten lempijoululahjani pariin, jonka hankin itse ( Antin pankkikortilla ) itselleni.

hsof3.jpg

Edellisen blogini lukijoille ei ole varmasti jäänyt epäselväksi, kuinka paljon rakastan hyvin tehtyä katuruokaa. Olen ollut myös erittäin tyytyväinen ravintola-alan uuteen kehitykseen, jossa fine dining  -paikat ovat alkaneet korvautumaan laadukkailla fun dinereilla . Olinkin todella iloinen, kun eräänä iltana olin hakemassa Street Gastrosta take away -sapuskoja ja myyntihyllyssä silmiini osui tämä teos:  Helsinki Streets of Food.

hsof4.jpg hsof2.jpg

Kirja on ikään kuin oodi Helsingin parhaille katuruokakokeille sisältäen samalla mielenkiintoista tietoa koko katuruokailmiöstä, alan kuumimmista ravintoloista sekä reseptin kyseessä olevien ravintoloiden yhteen tunnetuimpaan annokseen. Kirja on visuaalisesti hyvin tehty ja taitettu. Sen käsituntuma on myös erittäin mukava – eräänlainen ruokakirjojen karkki, jos ymmärrätte mitä tarkoitan.

En ole vielä ehtinyt testaamaan yhtään reseptiä ja vähän kyllä epäilen, ettei esimerkiksi B-Smokeryn Brisket Sandwich tule maistumaan kotitekoisena lähellekään yhtä hyvältä kuin ravintolassa.. ellei sitten satu omistamaan laadukasta savustinta ja tuntitolkulla kärsivällisyyttä.

hsof1.jpg

Suosittelen kuitenkin opuksen hankkimista ehdottomasti!