Kategoria:

Makeaa

Chili–suklaamousse avokadosta

chilisuklaamousse5.JPG

Meille on tulossa ensi viikonloppuna ystäviä syömään. Ajattelin tehdä ruoat aasialaisessa hengessä. Pääruoaksi tarjoilen korealaisen Bo Ssämin. Olen kuitenkin jälkiruokien kanssa vähän huono, mutta haluaisin, että niissä olisi aina jotain ideaa joka tukee muun illallisen teemaa. Avokadosta valmistettu suklaamousse on nettitrendi noin vuoden takaa, mutta aika harva lähipiirissäni on sitä vielä kokeillut. Illanistujaisiamme varten ajattelin maustaa sitä vielä vähän enemmän omaan makuuni chilillä, joka yhdessä suklaan kanssa muodostaa yhden maailman herkullisimmista yhdistelmistä.

chilisuklaamousse4.JPG chilisuklaamousse2.JPG

Chili–suklaa–avokadomousse | kahdelle

  • 1 iso avokado
  • 1 banaani
  • 1 rkl kookosmaitoa
  • 3 rkl kaakaojauhetta
  • ½  rkl (agave)siirappia tai hunajaa
  • ½ + ½ tl chili-hiutaleita
  • ripaus suolaa

 

chilisuklaamousse (1).jpg

Kuori kypsä avokado ja poista sen sisältä kivi. Kuutio avokadon liha korkeareunaiseen kulhoon. Pätki joukkon myös banaani. Lisää loput ainekset ja puolet chilihiutaleista. Soseuta tasaiseksi massaksi ja siirrä jääkaappiin hetkeksi viilenemään.

chilisuklaamousse3.JPG chilisuklaamousse1.JPG

Koristele suklaamousse vielä ennen tarjoilua chilihiutaleilla ja pienellä määrällä tummasuklaarouhetta.

Jät­ti­läis­kor­va­puus­ti va­nil­ja­tah­mal­la

korvapuustivaniljatahma2.jpg korvapuustivaniljatahma7.jpg

Tumma ja sateinen sää on varmasti tehnyt tehtävänsä, sillä minulle on tullut viime viikkoina kova tarve leipoa jotain hyvää ja  hyvin epäterveellistä . Kirjoittaessani kauppalistaa muutama päivä sitten vähän väsyneenä ja nälkäisenä tupsahtivat mieleeni mehevät korvapuustit.

korvapuustivaniljatahma4.jpg korvapuustivaniljatahma5.jpg korvapuustivaniljatahma8.jpg

Tavallisten pullakierteiden tekeminen tuntui kuitenkin vähän tylsältä ja lähdin hakemaan inspiraatiota Googlen kuvahausta, jossa vastaani tuli  Sprinkle Bakes  -blogi ja tämänlainen ihana patapuustin malli. Se oli rakkautta ensi silmäyksellä. Tekniikka on siis lainattu, mutta taikinan ja jättiläispuustin kanssa tarjoiltava tahman reseptit ovat omasta takaa.

korvapuustivaniljatahma13.jpg
RESEPTI | 30 palaa

Pullataikina

1-1¼ kg puolikarkeita vehnäjauhoja

5 dl (täys)maitoa

50 g tuorehiivaa

200 g voita

1 kpl kananmuna

2 dl sokeria

2 rkl kardemummaa

2 tl suolaa

 

Täyte

200 g voita

200 g sokeria

20 g kanelia

 

Vaniljatahma

150 g maustamaton tuorejuusto

1-2 rkl (täys)maito

1 tl vaniljauutetta

1 tl sitruunamehua

½ dl tomusokeria

1 rkl pehmeää voita

OHJE
  1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon.
  2. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja kananmuna. Sekoita hyvin.
  3. Lisää vehnäjauhot vähitellen; aluksi vatkaten ja taikinan paksuuntuessa kunnolla vaivaten. Parhaan lopputuloksen saa yleiskoneella.
  4. Lisää pehmeä voi taikinan joukkoon alustuksen loppupuolella. Vehnäjauhoja on tarpeeksi, kun taikina irtoo helposti sormista sekä kulhon reunoista – taikina on valmis.
  5. Laita taikina kohoamaan vedottomaan ja lämpimään paikkaan. Itse suosin 35 °C lämmitettyä uunia. Anna taikinan kohota reilusti kaksinkertaiseksi.
  6. Valmista korvapuustin täyte sekoittamalla huoneenlämpöinen voi muihin täyteaineisiin. Jätä odottamaan hetkeksi.
  7. Ota korvapuustitaikina takaisin pöydälle, kun se on kohonnut tarpeeksi ja vaivaa siitä ilmakuplat pois.
  8. Jaa taikina kahdeksi palaksi ja kauli kumpikin suorakaiteen muotoseksi levyksi.
  9. Levitä levyjen pinnalle täytettä tasaisesti ja leikkaa levystä noin 3 cm paksuisia suikaleita.
  10. Aloita rullaamaan taikinasuikaleita spiraalinmuotoisesti itsensä ympäri niin, että jatkat aina seuraavalla suikaleella siitä mihin edellinen loppui. Tee ensimmäiset kierrokset käsissä, kunnes taikinakiekon halkaisija alkaa olla noin 15 cm. Laske rulla kevyesti voidellun ja jauhoitetun vuoan pohjalle. Jatka valmistusta kuten edellä, kunnes vuoan reunat tulevat vastaan. Tästä määrästä taikinaa riittää hyvin ainakin kahteen kakkuun, jos käyttämiesi vuokien halkaisijat ovat ≤ 25 cm.
  11. Anna kohota vielä noin kaksinkertaiseksi vedottomassa ja lämpimässä paikassa.
  12. Lämmitä uuni 200 °C. Paista kakut keskitasolla noin 35–45 minuuttia. Suojaa kakun pinta alumiinifoliolla heti, kun se on saavuttanut sopivan ruskeuden, mutta anna kypsyä kaikessa rauhassa, jotta keskikohta ei jää raa’aksi.
  13. Valmista vaniljatahma.
  14. Notkista tuorejuusto sekoittamalla siihen lusikallisen verran maitoa. Tahman koostumus on hyvä, kun se on paksua, mutta kaadettavissa.
  15. Lisää pehmeä voi ja mausta vaniljalla, tomusokerilla sekä sitruunamehutilkalla.
  16. Tarjoile vaniljatahma mehevän korvapuustikakun lisäkkeenä ja muista, jos haluat laittaa tahmaa koristamaan myös kakun pintaa, anna puustin jäähtyä kunnolla ennen kuorrutusta.

Kevyempi tiramisù

tiramisuk1.jpg tiramisuk2.jpg

Tiramisù on yksi niistä harvoista jälkiruoista, joita lähes intohimoisesti rakastan. Liian usein olen kuitenkin joutunut pettymään tilattuani sen ravintoloissa jälkiruoaksi, sillä  aivan liian usein  olen saanut lautaselleni tuhdin, vettyneen, kermaisen ja mauttoman kaloripommin. Surkeimman kokemukseni tiramisùsta sain Manhattanilla Little Italyssä eräässä kehutussa ravintolassa, jossa kyseinen jälkiruoka muistutti lähinnä pullaa, johon oli tehty kolme viiltoa, jotka olivat täytetty makealla kaakaokermalla. Antti on jopa kieltänyt minua tilaamasta ravintolasta tiramisùa, sillä petyn siihen aina (ja lopulta  hän joutuu  syömään sen pois).

tiramisuk8.jpg tiramisuk4.jpg

Parhaimmillaan tiramisù on kuitenkin kaloreistaan huolimatta kepeä, vahva ja kitkerä. Viime joululomalla kaiken joulupuputtamisen seurauksena innostuin kehittelemään vähän kevennetyn version tästä klassikosta. Lopputuloksesta tuli vähintäänkin yhtä hyvää kuin Saku Tuomisen ohjeella valmistuva tiramisù – ellei jopa vähän parempi .

tiramisuk3.jpg
RESEPTI | 10 palaa

Kevyempi tiramisù

125 g mascarponejuustoa

175 g ricottajuustoa

1 dl kuohukermaa

100 g savoiardikeksejä

1 kpl vaniljatanko

2 kpl kananmunan valkuainen

2 kpl kananmunan keltuainen

1 rkl steviaa

½ tl suolaa

rommia tai brandya

kaakaojauhetta

OHJE
  1. Keitä kupillinen vahvaa tummaa kahvia ja anna jäähtyä.
  2. Vaahdota sillä välin keltuaiset, vaniljatangon siemenet ja stevia kovaksi vaahdoksi. Lopputulos ei ole ihan verrattavissa tavallisella sokerilla tehtyyn munavaahtoon, joten vaahdota myös valkuaiset erikseen myöhempää yhdistämistä varten – näin täytteen rakenteesta tulee paras mahdollinen. Mausta valkuaisvaahto ripauksella suolaa.
  3. Lisää keltuais-steviavaahtoon mascarpone ja ricotta.
  4. Lisää myös kuohukerma ja jatka vatkaamista, kunnes seos on paksuhkoa, mutta silti valuvaa.
  5. Yhdistä valkuaisvaahto juusto-kermaseokseen ja sekoita kevyesti tasaiseksi.
  6. Mausta tilkalla brandya, maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus steviaa ja/tai suolaa.
  7. Mausta myös jäähtynyt kahvi puolikkaalla teelusikallisella steviaa ja lorauksella täytteessä käyttämääsi alkoholia oman maun mukaan.
  8. Aloita kakun kasaaminen laittamalla suorakaiteen muotoisen astian pohjalle ohut kerros juusto-kermaseosta. Lisää sen päälle ensimmäinen kerros kahvilla kostutettuja keksejä. Keksikerroksen päälle tulee taas juusto-kermaseosta ja vielä toinen kerros keksejä. Kaada pinnalle loput seoksesta ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään neljäksi tunniksi.
  9. Lisää pinnalle runsaasti maustamatonta kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua.