Kategoria:

Makeaa

Mansikkapavlovaa ja proseccoa

Kaupallinen yhteistyö, Juomapaikka – AMKA Suomi

proseccopavlova mansikkapavlova6

Alkukesän kaunein kakku on ehdottomasti pavlova, joka sopii mihin tilaisuuteen tahansa ja paras pari pavlovalle on tietenkin se Alkon sinisin kuohari eli Val d’Ocan Millesimato Prosecco Extra Dry. Tutustuin itse ensi kerran tähän ihanaan proseccoon, kun Italiassa vuosia asunut ystäväni tarjosi sitä läksiäisissään. Siitä asti Val d’Ocan Proseccoa on näkynyt säännöllisin väliajoin myös meidän pöydässämme, yleensä jonkun kesäisen illanistujaisen merkissä, joko italialaisen antipastolautasen kaverina tai sitten jälkiruoalla. Tällä kertaa päätin lorauttaa proseccoa myös mansikkapavlovan marjoihin ja annoin niiden marinoitua jääkaapissa tunnin ennen tarjoilua. Val d’Ocan Prosecco on kuivaksi viiniksi yllättävän hedelmäinen, joten se sopii ihanasti lasin lisäksi myös tämänlaiseen käyttötarkoitukseen.

mansikkapavlova5 mansikkapavlova4

Tiesittekö muuten, että prosecco on Italian vastine kuohuviinille samalla tavoin kuin Espanjassa on cava tai Ranskassa shampanja. Prosecco valmistetaan Glera-rypäleestä ja sen tuotantoalue on Veneton maakunnassa, Koillis-Italiassa eli Venetsian ympäristössä. Hyvä ja laadukas prosecco on aina kukkaisen aromaattinen ja kupliva – juuri niin kuin tämä ihana Val d’Ocan Prosecco. Proseccossa on oltava myös jälkimakua, mutta sen ei kuitenkaan tarvitse olla pitkä, kunhan se on maukas. Prosecco sopii parhaimmillaan hyvin viilennettynä sellaisenaan juotuna, mutta se sopii myös hyvin kaveriksi kevyille ruoille, pikku naposteltaville ja jopa pizzalle, joka on Antin henkilökohtainen suosikkiyhdistelmä.

mansikkapavlova3 mansikkapavlova1

HUOM | Kommentteja saa mielellään jättää, mutta Valviran ohjeistuksen mukaan kaikki alkoholia koskevat kommentit tullaan valitettavasti poistamaan.

RESEPTI | iso kakku

Pavlova

6 kananmunan valkuaiset

250 g erittäin hienoa sokeria

2 tippaa punaista elintarvikeväriä

1 tl viinietikkaa

1 tl maissi- tai perunatärkkelystä

3 dl kuohukermaa

 

Marinoidut marjat

300 g mansikoita

100 g mustikoita

1 dl proseccoa

OHJE
  1. Poista mansikoista karat ja puolita ne. Pistä kaikki marjat syvään kulhoon ja kaada päälle vähän proseccoa. Siirrä jääkaappiin marinoitumaan tunniksi. Sekoittele välillä.
  2. Lämmitä uuni 180 °C asteeseen.
  3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Keltuaista ei saa olla mukana lainkaan mukana. Lisää sokeri pienissä erissä, vatkaa koko ajan. Kun seos on kiiltävää, lisää elintarvikeväritipat ja viinietikka. Sihtaa joukkoon maissi- tai perunatärkkelys. Sekoita.
  4. Lusikoi marenkivaahto leivinpaperille haluamaasi muotoon ja siirrä uuniin keskitasolle paistumaan. Vähennä uunin lämpötila välittömästi 120 °C asteeseen. Paista marenkia 1 t 15 min. Anna pavlovan jäähtyä rauhassa uunissa paiston jälkeen, jotta vältät pahimmat halkeamat.
  5. Vaahdota kuohukerma ja lusikoi jäähtyneen marengin päälle. Koristele proseccossa marinoituneilla marjoilla.

Helppo mansikka–keikauskakku ja basilikakerma

mansikka_keikauskakku4 mansikka_keikauskakku2

Innostuin pitkästä aikaa leipomaan, kun näin kaupassa tuoreita mansikoita. Espanjalaiset mansikat eivät vedä vertoja kotimaisille, mutta toimivat hyvin makeassa leivonnassa. Tein niistä perinteisen keikauskakun, sillä se on yksi harvoista leivonnaisista, joka onnistuu myös omissa käsissäni joka kerta. Siitä voi helposti päätellä, että kakku on erittäin helppo eikä vaadi tekijältään juuri muuta kuin sen, että sähkövatkain pysyy kädessä hetken verran. Keikauskakku ei ole sarjassaan kauneimmasta päästä, mutta voittaa maullaan ja mehevyydellään monet muut. Korjailen monesti kakun pinnan epätasaisuudet ja värivirheet sivelemällä siihen ruokalusikallisen tai pari valmista hilloa ennen tarjoilua.

mansikka_keikauskakku6 mansikka_keikauskakku7

Parhaimmillaan keikauskakku on noin puolen tunnin kuluttua uunista nostosta vielä vähän lämpimänä tarjoiltuna, mutta se säilyy hyvin myös seuraavaan päivään. Kakun kaveriksi sopii kuohukerma, vaahtoutuva vaniljakastike tai jäätelö. Itse tein mansikkakeikaukselleni tällä kertaa yrttisen basilikakerman, jonka makeutin teelusikallisella vaniljasokeria. Basilika ja mansikka maistuvat taivaalliselta yhdessä. Basilikakerman voi valmistaa nopeasti surauttamalla yrtinlehtiä sekaisin kerman kanssa sauvasekoittimella tai sitten keittämällä basilikanlehtiä kermassa, poistamalla ne ja jäähdyttämällä kerman yön yli jääkaapissa ennen vispausta, molempi parempi.

mansikka_keikauskakku3 mansikka_keikauskakku5
RESEPTI | 10-12 palaa

Keikauskakku

4 rkl voita

½ dl tummaa sokeria

ripaus suolaa

400 g mansikoita

1 rkl mantelirouhetta

2 dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta

2 tl leivinjauhetta

½ dl mantelimaitoa

100 g sulatettua voita

 

Basilikakerma

1 dl basilikanlehtiä

2 dl kermaa

1 tl vaniljasokeria

OHJE
  1. Laita 4 rkl voita kattilaan. Lisää joukkoon tumma sokeri ja ripaus suolaa. Keitä ja sekoittele, kunnes sokeri on täysin liuennut voihin.
  2. Voitele 26-28 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan reunat. Vuoraa pohja leivinpaperilla. Kaada pohjalle voi-sokeriseos ja asettele sen päälle tasaisesti pilkotut mansikat sekä mantelirouhe.
  3. Vatkaa sokeri ja huoneenlämpöiset munat kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuiva-aineet, mantelimaito ja sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
  4. Kaada taikina vuokaan mansikoiden päälle ja kypsennä 175°C uunissa 50-60 minuuttia.
  5. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ennen kuin kumoat sen tarjoiluvadille.
  6. Mittaa basilikakerman ainekset korkea reunaisen kulhon pohjalle ja aja kuohkeaksi vaahdoksi sauvasekoittimella.

Suklaata ja punkkua

Kaupallinen yhteistyö, Nordalco

suklaatajapunkkua1 suklaatajapunkkua8

Pääsiäissuunnitelmamme menivät täysin uusiksi, kun lapsemme sairastuivat yllättäen. Täyden ylläpidon viikonloppu vaihtui paniikkiaterioiden valmistukseen ja pikkupotilaiden hoivaamiseen. Pitkäperjantai tuntui harvinaisen pitkältä ja ainoa mistä löysin iloa päivään oli suklainen maapähkinävoikakku sekä testiin saamani Alkon uutuusviini, Allesverloren 1704 Red. Onko olemassa mitään parempaa kuin suklaa ja punaviini?

suklaatajapunkkua4 suklaatajapunkkua9 suklaatajapunkkua3

1704 Red punaviini on todella helposti lähestyttävä ja sopii mainiosti nautittavaksi sellaisenaan. Se ei vaadi kumppanikseen mitään erityisen tyyppistä ruokaa, vaan toimii hyvänä yleisviininä. Kaikin puolin varteenotettava vaihtoehto esimerkiksi vappupiknikille. 1704 Red on täyteläinen ja marjaisa, jopa vähän mansikkainen, joten se muodosti raikkaan parin tuhdille maapähinävoikakulleni. Raakaleivontaintoni on selkeästi lähtenyt käsistä, sillä tämä on jo kolmas raakakakku, jonka olen tehnyt viikon sisällä. Edellisen version voit käydä kurkkaamassa täällä.

suklaatajapunkkua5 suklaatajapunkkua2

HUOM | Kommentteja saa mielellään jättää, mutta Valviran ohjeistuksen mukaan kaikki alkoholia koskevat kommentit tullaan valitettavasti poistamaan.

RESEPTI | 8 palaa

Pohja

2½ dl taateleita

2½ dl saksanpähkinöitä

½ dl pellavansiemenrouhetta

2 rkl vettä

1 rkl kaakaojauhetta

1 tl kanelia

 

Maapähkinävoikerros

1 dl taateleita

1½ dl maapähkinävoita

1½ dl kookoskermaa

1 rkl kookosöljyä

½ tl suolaa

 

Suklaakerros

1 avokado

1 dl taateleita

½ dl kookoskermaa

½ rkl kaakaojauhetta

OHJE
  1. Laita kuivatut taatelit likoamaan kaksi tuntia ennen kakun valmistusta.
  2. Kaada taateleista liotusvesi pois. Mittaa kulhoon tai tehosekoittimen pohjalle kaikki pohja-ainekset ja aja suht tasaiseksi massaksi. Lisää tarvittaessa vettä lusikallinen kerrallaan. Pohjan koostumus on sopiva, kun siitä pystyy muovaamaan pallon.
  3. Vuoraa neliskanttinen astia elmukelmulla ja levitä pohjatahna siihen tasaisesti lusikalla painellen. Siirrä pakastimeen odottamaan maapähkinävoikerroksen valmistumista.
  4. Mittaa kulhoon tai tehosekoittimen pohjalle maapähkinävoikerroksen ainekset ja aja kermaisen tasaiseksi massaksi.
  5. Ota pohja pois pakastimesta ja levitä sen päälle valmis maapähkinävoi kerros. Siirrä pakastimeen odottamaan suklaakerroksen valmistumista.
  6. Mittaa kulhoon tai tehosekoittimen pohjalle suklaakerroksen ainekset ja aja tasaiseksi massaksi.
  7. Ota kakku jälleen pois pakastimesta ja levitä maapähkinävoikerroksen päälle vielä suklaakerros. Siirrä takaisin pakastimeen ja anna tekeytyä vähintään kaksi tuntia ennen tarjoilua – kakku on syöntivalmis 15 minuutissa pakastimesta ottamisen jälkeen.