Kategoria:

Liharuokia

Paras ateria illanistujaisiin: Bo Ssäm

Yhteistyössä Herrakunnan lammas Oy

Ihastuin korealaiseen Bo Ssämiin aikalailla tasan kaksi vuotta sitten, kun törmäsin sen reseptiin ensi kerran Hesarin ruokasivustolla . Olemme sen jälkeen tarjoilleet sitä jo ainakin viidelle eri ystäväporukalle, kun olemme olleet illan isäntinä. Bo Ssäm on ihanan helppo ja rento valinta illanistujaisiin. Sitä varten valmistetaan etukäteen mehevä nyhtöliha ja erilaisia raikkaita lisäkkeitä, jotka sitten pöydässä vain kääräistään salaatinlehteen ja haukataan.

Olin aikaisemmin syksyllä ravintola Nokassa kokkaamassa ravintolan vuoden VIP-tuottejien eli Herrakunnan Lammastilallisten kanssa. Maistellessamme Herrakunnan ensiluokkaisia lihoja tulivat puheeksi REKO-ringit ja lihojen ostaminen. Ilokseni kuulin, että Herrakunta toimittaa lihojaan omaan lähi-REKOoni ja, että he myyvät myös kesälaitumella kasvatettujen possujen lihaa. Olen kauan haaveillut Amerikassa suurta suosiota nauttivat boston buttin valmistamisesta, sillä se on huhun mukaan paras liha nyhtöpossun valmistukseen, ja koska Herrakunnan tilalta tuota herkkua oli saatavilla tuoreena, olivat seuraavat illallissuunnitelmani selvät.

Boston butt | Bo Ssäm style

  • 1 rkl suolaa per ½ kg porsaanlihaa
  • 1 rkl sokeria per ½ kg porsaanlihaa
  • öljyä pinnan sivelyyn

 

Sekoita sokeria ja suolaa yhteen sen mukaan kuinka paljon olet valmistamassa possua. Hiero seos lihan pintaan, peitä se tuorekelmulla ja anna maustua jääkaapissa noin vuorokauden ajan. Kaada uunivuoan pohjalle kertynyt neste pois ennen paistoa ja valele possun pintaan kevyesti öljyä.

Paista lihakimpaletta uunissa 130 °C lämpötilassa noin 6 tunnin ajan, riippuen vähän lihapalasi koosta. Porsaanlihan paistoaika on noin 1 – 1½ tuntia per kilo. Kypsyys on kuitenkin hyvä tarkastaa aina vielä paistolämpömittarilla. Valele possua paiston aikana lihasta irtoavalla paistonesteellä. Boston butt kypsyy mukavasti omassa rasvassaan eikä haudutusnesteitä tarvita. Anna possun jäähtyä puolituntia ennen tarjoilua. Valmistele lihan kypsyessä muut lisukkeet.

Bo Ssäm -possun kanssa tarjoilen aina alkuperäisen reseptin mukaiset lisukkeet: isoja salaatinlehtiä, jasminriisiä, tuoretta chiliä ja korianteria, pikkelöityjä kurkkuja, sinapinsiemenmajoneesia, paahdettuja sipuleita ja inkivääri–kevätsipulikastiketta. Tällä kertaa väsäsin joukkoon myös sukju namul -ituja, joiden ohjeen bongasin aivan ihanan Soppahannan blogista.

Pikkelöidyt chili– kurkut

  • 1 kurkku
  • ½ habanero
  • 1 rkl väkiviinaetikkaa
  • 1 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 rkl sokeria
  • 2 tl suolaa

 

Halkaise kurkku ja kaiverra siemenosat pois pienellä lusikalla. Tee samoin myös chilille. Viipaloi kurkku ja chili ohuiksi suikaleiksi. Sekoita keskenään etikat, sokeri ja suola. Yhdistä liemi kurkkujen ja chilien kanssa kannellisessa astiassa. Ravistele hetki ja anna maustua jääkaapissa vähintään puolen tunnin ajan.

Sukju namul

  • 150 g mung-pavun ituja
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 rkl seesaminsiemeniä

 

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua huoneenlämmössä ainakin puoli tuntia.

Hanna oli ohjeessaan ryöpännyt ituja minuutin verran ennen ainesten yhdistämistä, mutta itseltäni tämä vaihe jäi muussa tohinassa väliin. Idut toimivat kyllä todella hyvin myös näin.

Inkivääri–kevätsipulikastike

  • 10 kevätsipulin vartta
  • 2 rkl raastettua inkivääriä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 tl riisiviinietikkaa
  • ½ tl suolaa

 

Hienonna kevätsipulit pieniksi renkaiksi. Käytä varret kokonaan. Kuori ja raasta inkivääri. Yhdistä ainekset ja jätä maustumaan puoleksi tunniksi.

Sinapinsiemenmajoneesi | valmista osittain edellisenä päivänä

  • 40 g sinapinsiemeniä
  • ¾ dl vettä
  • ¾ dl riisiviinietikkaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl majoneesia

 

Keitä sinapinsiemenet veden, riisiviinietikan, sokerin ja suolan kanssa pienessä kattilassa. Anna kiehua hyvin miedolla lämmöllä kannen alla 45 minuutin ajan, kunnes sinapinsiemenet ovat pulleita. Lisää vettä tarvittaessa keiton aikana sen verran, että siemenet pysyvät pinnan alla koko ajan. Jäähdytä hyvin. Sekoita sinapinsiemenet majoneesiin juuri ennen tarjoilua.

Alkupaloiksi tarjoilimme Nahm Jim -vihersimpukoita Tomi Björckin ohjeella ja jälkkäriksi tätä chili–avokadomoussea . Juomina toimivat hyvin kevyt thaimaalaisolut Singha, ja me ei oluen ystävät nautimme siitä chileläisen puolikuivan Adobe Gewürztraminerin kanssa. Myös simpukkaohje on tulossa tänne lähiaikoina.

Siskonmakkara hot pot

hotpot.jpg hotpot1.jpg

Viikko sitten silmiini hyppäsi Facebookin uutisfeedissä  Soppa 365  –toimittaja Christina Aaltion juttu hot pot -keitoista viikonlopun kuumimpana perheruokana. Aaltio kertoi tuunanneensa hot pottia muun muassa siskonmakkaralla hänen lastensa ollessa pieniä. Itselleni siskonmakkara lukeutuu lempikeittomakkaroihini, joten ajatus oman version kehittelystä jäi heti mieleen pyörimään. Koska jutussa ei ollut suoraan valmista reseptiikkaa, otin eilen sorvin käteeni ja lähdin keittelemään omaa  siskonmakkara hot pottiani .

hotpot2.jpg

Keittomme maustetaso nousi sen verran korkealle, etten kyllä suosittele sitä ihan perheen pienimmille. Muuten tästä tuli kyllä ihan mielettömän onnistunut yhdistelmä makuja läheltä ja kaukaa. Testatkaa ja yllättykää!

hotpot7.jpg hotpot6.jpg
RESEPTI | 6 annosta

Liemi

2 l lihalientä

½ dl kalakastiketta

2 kpl kanelitanko

5 kpl tähtianista

5 kpl neilikkaa

½ tl kardemummaa kokonaisena

2 kpl limen mehu

4 cm pala inkivääriä

 

Keitto

400 g siskonmakkaraa

200 g jättikatkaravunpyrstöjä

3 kpl porkkana

½ kpl juuriselleriä

1 kpl lehtikaalia ruukussa

200 g mung-pavun ituja

4 kpl kevätsipulin varsia

1 0 chilipalko

1 kpl tuoretta korianteria

1 kpl tuoretta minttua

300 g munanuudeleita

OHJE
  1. Kuori ja viipaloi inkivääri.
  2. Laita kaikki liemiainekset isoon kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Kun liemi on valmis siivilöi mausteet pois ennen kuin jatkat keiton valmistamista. Mausteet voi jemmata myös irtoteesuodattimeen, jolloin säästyy liemen kaatelulta ja ylimääräiseltä tiskiltä.
  3. Suikaloi kasvikset mahdollisimman ohuiksi ja lisää keittoliemen joukkoon. Anna kiehua kolmisen minuuttia.
  4. Lisää joukkoon puolet hienonnetuista kevätsipulin varsista sekä paloiteltu chili.
  5. Purista siskonmakkara kuorestaan pieninä palloina liemen joukkoon. Keitä viisi minuuttia.
  6. Lisää vielä mung-pavun idut, ruukkulehtikaalin lehdet, katkaravunpyrstöt ja puolet silputusta korianterista sekä mintusta. Jätä miedolle lämmölle odottamaan.
  7. Keitä nuudelit (50 g per ruokailija) kypsäksi erillisessä kattilassa.
  8. Annostele keitto lautaselle niin, että ensimmäisenä pohjalle tulee nuudeleita, joiden päälle kaadetaan kuumaa lientä, kasviksia ja lihoja. Annos viimeistellään hyvinpestuillä limetinlohkoilla ja tuoreella korianteri– ja minttusilpulla.

Chili con kunnon carne

Kouluaikoina chili con carne kuului niihin hyvin harvoihin ruokiin, joita välttelin. Pitkään uskottelin itselleni sen johtuvan pavuista, mutta kun kaikki pavut kaikissa muissa muodoissa toimivat, ei se ehkä sittenkään johtunut niistä. Myös jauhelihan käyttö kastikkeessa sai sen aina tuntumaan lähinnä mausteilla,  ja niillä pavuilla , jatketulta riisin kanssa tarjottavalta bologneselta.

IMG_6450.JPG IMG_6445.JPG

Joku aika sitten löysin kuitenkin muutaman mielenkiintoisen reseptin, jossa chili con carne oltiin tehty kunnon lihaan ja aitoihin mausteisiin pitkään hauduttamalla. Päätin haastaa kouluruokainhokkini oikein kunnolla ja lopputuloksena syntyi padallinen tuhtia lihakastiketta, joka sulatti sydämeni välittömästi.

IMG_6449.JPG

Voi luoja, miten hyvää!

Chili con carne | 6 henkilölle | iso pata

  • 1 kg naudan rintaa tai luutonta lapaa
  • 800 g kokonaisia tölkkitomaatteja
  • 2 tlk (n. 530 g) ruskeita keitettyjä papuja
  • 2 vihreää paprikaa
  • 2 punaista paprikaa
  • 4 sipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 2 (valjua) punaista chiliä
  • 2 dl olutta
  • 2 tlk juustokuminaa
  • 1–2 tlk tulista chilijauhetta, oman maun mukaan
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • mustapippuria
  • suolaa 

Kuutioi liha ja mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa kaikki paprikat, chilit ja sipulit ronskeiksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuumenna isossa valurautapadassa 2rkl öljyä ja lisää kaikki kasvikset sekä mausteet. Paistele, kunnes ne ovat hieman pehmentyneet.

IMG_6444.JPG

Ruskista lihakuutiot toisella pannulla öljyssä ja lisää pataan kasvisten joukkoon. Kaada pannulle jääneen paistoliemen joukkoon olut, kiehauta ja heitä pataan. Lisää vielä tölkkitomaatit ja kiehauta koko hoito. Mausta tarvittaessa suolalla. Laita kansi päälle ja siirrä pata 170 °C uuniin muhimaan noin tunniksi.

Ota pata uunista ja lisää valutetut pavut joukkoon. Laita takaisin uuniin vielä toiseksi tunniksi ilman kantta, jotta pinta saa kauniin syvän punertavan värin.

IMG_6447.JPG

Itse tarjoilin chilin raakariisin, ranskankerman ja runsaan persiljasilpun kera – muutkin tuoreet yrtit sopisivat varmasti hyvin. Raakariisi on uusi suosikkini pataruokien seuralaisena. Sitä joutuu keittämään kyllä sen 40 minuuttia, mutta riisin ravintoarvot ovat aivan eri tasolla valkoiseen riisiin verrattuna.

IMG_6446.JPG