Kategoria:

Liharuokia

Perheemme lempikotiruoat 3/3: pasta bolognese

Pastabolognese2

Nyt olisi luvassa arkiruokasarjani viimeinen resepti, jossa paljastan mieheni Antin lempikotiruoan, pasta bolognesen. Lasagnen lisäksi bolognese on ainoita ruokia, joita Antti on kokannut minulle seurustelumme alkuajoista lähtien. En ole itse mikään suuri tomaattisen jauhelihakastikkeen fani, mutta vuosien saatossa olen löytänyt tästäkin ruoasta muutaman täysin vastustamattoman version. Kaupan tomaattikastikkeet toimivat hyvin kiireessä ja lapsille ruokaa tehdessä, mutta niillä ei ole mitään tekemistä alusta asti itse tehdyn ja hyvin hitaasti haudutetun Italian Bolognasta kotoisin olevan ragùn kanssa.

Pastabolognese1

Aito italialainen bolognese tarjoillaan yleensä aina tagliatellen eikä spagetin kanssa. Sillä, sekoittaako kastikkeen pastan kanssa, ei kuulemma ole niinkään väliä. Parhaat bologneset saavat makunsa joko marsalaviinistä ja kuivatuista tateista tai, kuten tässä meidän perheen suosikkiohjeessa, pekonista, porkkanasta, selleristä, valkoviinistä ja puolikkaasta ruokalusikallisesta kermaa. Kerman lisäys kastikkeeseen ei ole välttämättömyys, kyseessä ei missään tapauksessa ole kermakastike, mutta pieni tilkka taittaa tomaattikastikkeen makua aivan ihanasti.

Pastabolognese6
RESEPTI | 6 annosta

Tagliatelle al Ragù

500 g tagliatellea

400 g sika-nautajauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

80 g juuriselleriä

2 pekonia

½ dl valkoviiniä

2 tlk kokonaisia säilyketomaatteja

2 dl lihalientä

½–1 rkl kermaa

mustapippuria

suolaa

OHJE
  1. Pilko sipulit ja pekoni. Raasta kasvikset. Freesaa yhdessä kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon jauhelihat ja kypsennä niitä 10 minuuttia. Kaada päälle valkoviini ja anna haihtua.
  2. Pilko tölkkitomatit ja lisää ne liha-kasvisseokseen. Kaada joukkoon lihaliemi ja jätä hautumaan tunniksi (tai kahdeksi) miedolle lämmölle kannen alle. Sekoittele kastiketta muutaman kerran hautumisen aikana. Lisää vettä tarvittaessa, jos kastike menee liian kuivaksi.
  3. Lisää lopuksi pieni loraus kermaa, maista ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Anna hautua mausteiden kanssa vielä vartin verran ennen tarjoilua.
  4. Keitä tagliatelle paketin ohjeen mukaan runsaasti suolatussa vedessä.
  5. Tarjoile vastaraastetun parmesaani kanssa.

Perheemme lempikotiruoat 1/3: siskonmakkarakeitto

siskonmakkarakeitto9 siskonmakkarakeitto2

Blogissa alkaa nyt kolmiosainen arkiruokasarja, jossa jaan meidän perheen jäsentemme lempikotiruokareseptit. Ensimmäisenä vuorossa on perheemme pienimmän, syksyllä neljä vuotta täyttävän Kiian, suosikkiruoka siskonmakkarakeitto. En itse asiassa edes tiedä, mistä neidin into juuri tuota makkarakeittoa kohtaan on juontanut. Olen aikaisemmin tehnyt siskonmakkarakeittoa korkeintaan kerran tai kaksi vuodessa, mutta nyt kuitenkin Kiian kovaksi kasvaneen siskonmakkarakeittohimon vuoksi valmistamme sitä jopa muutaman kerran kuukaudessa.

siskonmakkarakeitto6 siskonmakkarakeitto8

Olen kyllä omassa lapsuudessani syönyt ja pitänyt siskonmakkarakeitosta paljon. Arkea ajatellen sehän on mitä nopein ja helpoin ruoka valmistaa. Olen joskus kiireessä jopa oikonut sen verran, että olen ostanut kaupasta valmiiksi kuoritut, mutta paloittelemattomat keittojuurekset. Pyrin kuitenkin välttämään pakastekuutiokasviksia viimeiseen asti, koska niistä tulee jotenkin niin teollinen vaikutelma. En lisää keittoon aina välttämättä edes perunaa, mutta siitäkin huolimatta ainesten yleinen suhde on joka kerta sama: kaksi litraa lientä, kilo kasviksia (sisältäen perunaa tai ei) ja kilo makkaraa. Jos olen joskus yrittänyt vähentää siskonmakkaran määrää, on lopputulos ollut se, että olen joutunut hakemaan sitä seuraavana päivänä kaupasta lisää, joten muistakaa: makkarasta ei koskaan saa tinkiä.

siskonmakkarakeitto5 siskonmakkarakeitto3
RESEPTI | iso kattilallinen

Siskonmakkarakeitto

2 l kasvis- tai lihalientä

10 maustepippuria

600 g keittojuureksia

400 g perunaa

1 kg siskonmakkaraa

persiljaa

ripaus suolaa

OHJE
  1. Kuori ja pilko keittojuurekset (porkkana, selleri, lanttu, purjosipuli).
  2. Kiehauta keittoliemi, lisää maustepippurit ja paloitellut keittojuurekset. Jätä poreilemaan miedolle lämmölle.
  3. Kuori ja pilko joukkoon myös perunat. Keitä 15 minuuttia, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä.
  4. Purista siskonmakarat keiton joukkoon kuorestaan peukalon ja etusormen avulla. Jatka keittämistä vielä nelisen minuuttia.
  5. Maista liemeä ennen tarjoilua. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa ja lopuksi myös hienonnettu persilja.

Taiwanilainen nuudelikeitto

nuudelikeitto7

Ollessamme Kantonissa söimme paljon taiwanilaista ruokaa, joka toi vaihtelua paikalliselle pääsääntöisesti makeahkoille ja höyrytetyille annoksille. Yksi taiwanilaisen keittiön tutuimpia annoksia on liha-nuudelikeitto eli taiwanilaiset pihvinuudelit, joista löytyy myös monta eri variaatiota Manner-Kiinan puolella. Tyypillistä annokselle on hartaasti keitetty mausteinen lihaliemi, jonka mauissa on vaikutteita myös vietnamilaisesta keittiöstä. Liemen, nuudelien ja pihvilihan lisäksi annoksesta löytyy yleensä tuoreita yrttejä ja salaattia, ehkä muutama tomaatin palanen sekä joskus jopa vähän pikkelssiä. Yksinkertaisimmillaan se ei kuitenkaan tarvitse lihan ja nuudelin lisäksi yhtään mitään.

nuudelikeitto5 nuudelikeitto1

Kaiken kaikkiaan Kiinan matkaltamme olen eniten jäänyt kaipaamaan erilaisissa food coureissa ja kadunvarsilla sijainneita pieniä keittokioskeja. Niissä sai itse poimia omalle lautaselleen haluamansa tuoreet kasvikset ja erilaiset proteiinit, jonka jälkeen annos punnittiin ja hinnoiteltiin, ja lopulta valmistettiin kiehuvan kuumissa liemissä syöntivalmiiksi suoraan silmien edessä. Kiehuvista liemistä lähti huumaavan hyvä tuoksu ja tuoreiden raaka-aineiden valikoimat olivat vailla vertaansa. Ravintoloissa kaikki salaatit tarjoiltiin lähes poikkeuksetta nopeasti kiehuvassa mausteliemessä keitettyinä, jolloin niiden värit syttyivät, rapsakkuus säilyi, mutta turistin kannalta kaikista tärkein tuli huomioitua eli mahdolliset mikrobit ja muut taudinaiheuttajat tuhoutuivat.

nuudelikeitto2 nuudelikeitto4

Eteläkiinalaisen keittiön lisäksi ehdimme tutustua myös länsikiinalaiseen Sichuanin keittiöön, joka on ehdoton suosikkini kaikista kiinan pääruokakulttuureista. Sicuhanilaisessa keittiössä ei tulisuuden kanssa säästellä ja söin varmasti koko reissumme parhaan illallisen paikallisen ruokaoppaamme suosittelemassa sichuanilaisessa ravintolassa Luxiao Fengissä. Suomessa lähimmäksi samaa fiilistä, tai ylipäätään aitoa kiinalaista ruokaa, olen päässyt Katajanokalla sijaitsevassa ravintola Furuma Cuisinessa. Jos ravintola kiinnostaa, kannattaa käydä kurkkaamassa juttuni siitä tämän linkin takaa. Reissun ja ravintolavierailun jälkeen sichuaninpippurista on tullut pysyvä osa maustekaappiamme.

nuudelikeitto6
RESEPTI | 3 annosta

Taiwanilainen nuudelikeitto

300 g naudanlihaa

2 rkl öljyä

3 valkosipulin kynttä

4 cm inkivääriä

2 pientä sipulia

1 iso tomaatti

1 rkl ruokokidesokeria

1 tähtianis

3 neilikkaa

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl (sichuanin)pippuria

1 tl chilijauhetta

1½ l lihalientä

2 rkl soijakastiketta

 

Tarjoiluun

nuudeleita

korianteria

erilaisia salaatteja

kevätsipulia

tomaatteja

OHJE
  1. Leikkaa liha suupalasiksi. Kuumenna öljy korkea reunaisessa pannussa ja ruskista lihanpalaset tasaisesti jokaiselta sivulta kahdessa osassa. Siirrä lautaselle odottamaan.
  2. Lisää samalle pannulle viipaloitu inkivääri, puolitetut valkosipulinkynnet ja lohkotut sipulit. Kuullota muutama minuutti. Lisää mausteet, lohkoiksi leikattu tomaatti ja ruskea sokeri. Kääntele vielä minuutin verran. Lisää lopuksi lihaliemi ja soijakastike. Anna porista miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
  3. Siivilöi liemi ja kaada takaisin pannulle. Lisää joukkoon lihanpalaset ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Valmistele sillä välin muut keiton kanssa tarjoiltavat esille.
  4. Asettele nuudelit ja yrtit syviin keittokulhoihin. Kaada päälle kuuma liemi ja anna nuudelien kypsyä välillä aterimille sekoittaen noin kolmisen minuuttia, kunnes pehmenneet syöntikypsiksi. Jaa lihat annosten päälle tasaisesti.
  5. Lisää yrttejä ja muita oheistuotteita oman maun mukaan. Nauti välittömästi.