Kategoria:

Liharuokia

Taiwanilainen nuudelikeitto

nuudelikeitto7

Ollessamme Kantonissa söimme paljon taiwanilaista ruokaa, joka toi vaihtelua paikalliselle pääsääntöisesti makeahkoille ja höyrytetyille annoksille. Yksi taiwanilaisen keittiön tutuimpia annoksia on liha-nuudelikeitto eli taiwanilaiset pihvinuudelit, joista löytyy myös monta eri variaatiota Manner-Kiinan puolella. Tyypillistä annokselle on hartaasti keitetty mausteinen lihaliemi, jonka mauissa on vaikutteita myös vietnamilaisesta keittiöstä. Liemen, nuudelien ja pihvilihan lisäksi annoksesta löytyy yleensä tuoreita yrttejä ja salaattia, ehkä muutama tomaatin palanen sekä joskus jopa vähän pikkelssiä. Yksinkertaisimmillaan se ei kuitenkaan tarvitse lihan ja nuudelin lisäksi yhtään mitään.

nuudelikeitto5 nuudelikeitto1

Kaiken kaikkiaan Kiinan matkaltamme olen eniten jäänyt kaipaamaan erilaisissa food coureissa ja kadunvarsilla sijainneita pieniä keittokioskeja. Niissä sai itse poimia omalle lautaselleen haluamansa tuoreet kasvikset ja erilaiset proteiinit, jonka jälkeen annos punnittiin ja hinnoiteltiin, ja lopulta valmistettiin kiehuvan kuumissa liemissä syöntivalmiiksi suoraan silmien edessä. Kiehuvista liemistä lähti huumaavan hyvä tuoksu ja tuoreiden raaka-aineiden valikoimat olivat vailla vertaansa. Ravintoloissa kaikki salaatit tarjoiltiin lähes poikkeuksetta nopeasti kiehuvassa mausteliemessä keitettyinä, jolloin niiden värit syttyivät, rapsakkuus säilyi, mutta turistin kannalta kaikista tärkein tuli huomioitua eli mahdolliset mikrobit ja muut taudinaiheuttajat tuhoutuivat.

nuudelikeitto2 nuudelikeitto4

Eteläkiinalaisen keittiön lisäksi ehdimme tutustua myös länsikiinalaiseen Sichuanin keittiöön, joka on ehdoton suosikkini kaikista kiinan pääruokakulttuureista. Sicuhanilaisessa keittiössä ei tulisuuden kanssa säästellä ja söin varmasti koko reissumme parhaan illallisen paikallisen ruokaoppaamme suosittelemassa sichuanilaisessa ravintolassa Luxiao Fengissä. Suomessa lähimmäksi samaa fiilistä, tai ylipäätään aitoa kiinalaista ruokaa, olen päässyt Katajanokalla sijaitsevassa ravintola Furuma Cuisinessa. Jos ravintola kiinnostaa, kannattaa käydä kurkkaamassa juttuni siitä tämän linkin takaa. Reissun ja ravintolavierailun jälkeen sichuaninpippurista on tullut pysyvä osa maustekaappiamme.

nuudelikeitto6
RESEPTI | 3 annosta

Taiwanilainen nuudelikeitto

300 g naudanlihaa

2 rkl öljyä

3 valkosipulin kynttä

4 cm inkivääriä

2 pientä sipulia

1 iso tomaatti

1 rkl ruokokidesokeria

1 tähtianis

3 neilikkaa

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl (sichuanin)pippuria

1 tl chilijauhetta

1½ l lihalientä

2 rkl soijakastiketta

 

Tarjoiluun

nuudeleita

korianteria

erilaisia salaatteja

kevätsipulia

tomaatteja

OHJE
  1. Leikkaa liha suupalasiksi. Kuumenna öljy korkea reunaisessa pannussa ja ruskista lihanpalaset tasaisesti jokaiselta sivulta kahdessa osassa. Siirrä lautaselle odottamaan.
  2. Lisää samalle pannulle viipaloitu inkivääri, puolitetut valkosipulinkynnet ja lohkotut sipulit. Kuullota muutama minuutti. Lisää mausteet, lohkoiksi leikattu tomaatti ja ruskea sokeri. Kääntele vielä minuutin verran. Lisää lopuksi lihaliemi ja soijakastike. Anna porista miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
  3. Siivilöi liemi ja kaada takaisin pannulle. Lisää joukkoon lihanpalaset ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Valmistele sillä välin muut keiton kanssa tarjoiltavat esille.
  4. Asettele nuudelit ja yrtit syviin keittokulhoihin. Kaada päälle kuuma liemi ja anna nuudelien kypsyä välillä aterimille sekoittaen noin kolmisen minuuttia, kunnes pehmenneet syöntikypsiksi. Jaa lihat annosten päälle tasaisesti.
  5. Lisää yrttejä ja muita oheistuotteita oman maun mukaan. Nauti välittömästi.

Possunleikkele, mummon halpiskurkut ja salainen kastike

Taffel_ranch_dippi11 Taffel_ranch_dippi10

Olisitteko arvanneet, että yksi salaisista aseistani on sipsivalmistajien jauhepussidipit? Etenkin Taffelin Ranch ja Estrellan Amerirican dipmix ovat olleet suosikkejani jo pitkään. En niinkään välitä itse sipseistä, mutta käytän dippejä sujuvasti erilaisten grilliherkkujen ja muiden paistettujen kasvisten ja lihojen kaverina. Olen monesti antanut vieraiden arvailla kovasti kehumansa dipin ainesosia, ja vaikka ne ovat maistuneet tutuilta, niin erilaisten aterioiden kanssa tarjoiltuna ei juuri kukaan ole tiennyt niiden oikeaa alkuperää. Pussidipit ovat varsinaisia laiskan kokin unelmia, mutta niistäkin toki löytyy niitä vähän vähemmän onnistuneita versioita. Kannattaa jättää ainakin valkosipuli-, tsatsiki-, sinihomejuusto- ja bernaisedippijauheet suosiolla hyllyyn. Jos niitä makuja mielii, kannattaa valmistaa dippi alusta alkaen itse.

Taffel_ranch_dippi7 Taffel_ranch_dippi9

Tällä kertaa leivitimme Ranchin seuraksi porsaanleikkeleitä ja sen lisäksi valmistin Halparuokakirjan ohjeella helpot mummonkurkut. Tein leivityksen kaksinkertaisena eli ensin pyöräytin lihan suolalla maustetuissa vehnäjauhoissa, sitten vatkatussa kananmunassa ja vielä kerran (ruis)korppujauhoissa ennen öljyssä paistamista. Leivitystä ei kannata painella käsin liian tiiviisti lihan pintaan kiinni, jotta se pysyy sopivan ilmavana. Paistaessa öljyn lämpötilan tulee olla riittävän kuuma ennen kuin paiston aloittaa. Sen voi testata helposti tiputtamalla vähän korppujauhoja öljyn sekaan. Jos korppujauho uppoaa, se on liian kylmää, jos se nousee pintaan, voi paistamisen aloittaa. Leivitetyn lihan paistaminen täytyy tehdä myös kohtuullisen nopeasti, possussa noin 1½ min per puoli, joten liha saa olla nuijittu aika ohueksi, jotta se ehtii kypsyä kunnolla paiston aikana.

Taffel_ranch_dippi8 Taffel_ranch_dippi4
RESEPTI | 4 annosta

Leivitetty porsaanleikkele

4 porsaanleikkelettä

2 dl vehnäjauhoja

2 tl suolaa

4 kananmunaa

2 dl ruiskorppujauhoja

2 dl rypsiöljyä

 

Mummonkurkut

1 kurkku

1 dl tuoretta tilliä

1 dl vaaleaa viinietikkaa

2 tl hunajaa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

 

Ranch-kastike

200 g kermaviiliä

1 pss Taffel Ranch dippijauhetta

OHJE
  1. Tee lisukkeet valmiiksi ensi. Muista ottaa liha huoneenlämpöön heti mieluiten tuntia ennen paistamista.
  2. Sekoita dippikastikejauhe kermaviiliin ja jätä kylmään maustumaan.
  3. Viipaloi kurkut ohuiksi siivuiksi, hienonna tilli. Laita kaikki mummonkurkkujen ainekset kannelliseen rasiaan tai purkkiin ja ravista voimakkaasti. Anna maustua jääkaapissa vähintään vartin verran.
  4. Sekoita vehnäjauhot ja suola. Kaada ne omalle lautaselleen. Vatkaa munia kevyesti ja kaada myös ne omalle lautaselleen. Lisää vielä ruiskorppujauhot omalle lautaselleen.
  5. Nuiji lihat ohuiksi leikkeleiksi, jos eivät ole jo valmiiksi. Pyöräytä leikkeleet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunissa ja viimeiseksi korppujauhoissa.
  6. Paista leivitetyt leikkeleen öljyssä 1½ min per puoli. Tarjoile viileän dipin ja mummonkurkkujen kanssa.

Ruokahävikistä chili–lammaspastaksi

Chilipasta2 Chilipasta7

Pastareseptejä tulee nyt tällä tontilla tiuhaan. Toivottavasti ei haittaa. Keskimääräinen pastan kulutukseni on aivan valtava enkä pysty edes kuvitella viikkoa ilman yhtä pasta-ateriaa. Tekemäni pastat ovat yleensä aika kasvispainotteisia ja nopeita. Joskus pannulle päätyy toki myös kalaa ja lihaa, kuten tämänpäiväiseen chili–lammaspastaan. Se syntyi kuunnellessani etelä-korealaisia räppiä uusista Sonoksistani ja yrittäessäni keksiä jotain hyvää käyttöä lampaanviulun ylijäämälihoille. Kastikkeeseen päätyi mukaan kaikkea kookossokerista, soijaan ja kaneliin sekä chiliin ja thaibasilikaan. Soosiin tuli vähän Farangin karamellipossun fiiliksiä ja uskon, että se toimisi todella hyvin myös nyhtökauran kanssa.

Chilipasta6

Kuuntelen aina musiikkia tehdessäni ruokaa, usein jo reseptiä hahmoitellessani. Musiikista saa ammennettua niin paljon inspiraatiota ja energiaa. Yleensä vaihtelen Bassoradion ja Radio Helsingin välissä, mutta fiilistelen myös Spotifyn etnisiä soittolistoja. Viime aikoina olen nauttinut erityisesti arabirytmeistä ja intialaisesta Bollywood-musiikista. Olen itse asiassa aikoinaan tanssinut Bollywood-ryhmässä ja päässyt esiintymään jopa silloiselle tasavaltamme presidentille, mutta ei siitä sen enempää. Olen onnistunut myös luomaan jonkinasteisia pakkomielteitä tiettyjen ruokalajien ja artistien välille. Esimerkiksi avokadopastaa en voi valmistaa kuin Manu Chaon soidessa kaiuttimista. Kokeilkaapa, ne kaksi ovat kuin luotu toisilleen.

Chilipasta1 Chilipasta4
RESEPTI | 4 annosta

Chili–lammaspasta

400 g pastaa

200 g kypsää lampaanlihaa

1 punainen chili

1 + ½ rkl öljyä

½ limetin mehut

½ dl valkoviiniä

½ tl kanelia

ripaus suolaa

2 + 2 tl kookossokeria

1 rkl soijakastiketta

ripaus suolaa

1 puska thaibasilikaa

3 kevätsipulin varret

OHJE
  1. Hienonna chili ja laita mortteliin. Lisää päälle ruokalusikallinen öljyä. Survo morttelissa, kunnes öljy alkaa selvästi värjääntyä. Kaada pienen sekoitusrasian pohjalle. Hienonna joukkoon valkosipulinkynsi. Kaada päälle myös limetin mehut ja valkoviini. Mausta kanelilla, parilla teelusikallisella sokeria ja ripauksella suolaa. Ravistele kaikki kunnolla sekaisin.
  2. Laita pasta keittymään suolalla maustettuun veteen paketin ohjeen mukaan al denteksi.
  3. Kuumenna pannu ja paista lampaanlihoja muutaman minuutin ajan öljyssä. Mausta soijakastikkeella ja parilla teelusikallisella sokeria.
  4. Kaada lampaan päälle chilisoosi, kiehauta ja anna muhia hetken miedolla lämmöllä.
  5. Yhdistä huolella valutettu kypsä pasta ja chili–lammaskastike keskenään. Revi joukkoon yhden basilikapuskan lehdet ja lisää myös hienonnetut kevätsipulin varret. Tarkista maku ennen tarjoilua.