Kategoria:

Leipää

Itse tehty hedelmäleipä ja ihana maasdam

valiomaasdam5 valiomaasdam3

Sain Valiolta ihanan herkkukorin muutama viikko sitten ja se sisälsi erilaisia luomutuoteuutuuksia. Iskin silmäni heti ensimmäiseksi korissa olleeseen luomumaasdamiin, koska maasdam on ollut jo kauan yksi lempijuustoistani. Maasdam on maultaan ihanan makean pähkinäinen emmental-tyyppinen juusto, mutta yleensä se on kuitenkin sen verran voimakas, ettei se ole maistunut lapsillemme. Valion luomumaasdamista oli kuitenkin selvästi tehty hieman perheystävällisempi, sillä se oli maultaan juuri oikeanlainen, mutta vahvuudeltaan miellyttävän lempeä. Söimme ensimmäisen paketin jälkiuunileivän kanssa neljän hengen voimin yhdessä päivässä.

valiomaasdam6 valiomaasdam1

Seuraavana viikonloppuna suuntasin maasdamin perässä suoraan kaupan juustohyllylle ja leivoin lauantaiaamuna juuston kaveriksi värikkään hedelmäleivän. Tämän leivän taikinaan voi lisätä vapaasti pähkinöitä ja erilaisia kuivattuja hedelmiä (mustikoita, mansikoita, karpaloita, aprikooseja, puolukoita, rusinoita – mitä vain) tai käyttää mausteita runsaammin kuin ohjeessani neuvotaan. Voit siis periaatteessa suunnitella täysin omanlaisen leipäsi. Pääasia, että tarjoilet sen kylmän voin ja maukkaan juuston kera. Taikina voidaan myös valmistaa jo edellisenä iltana ja laittaa vuoassa jääkaappiin yöksi kostealla liinalla tai kannella peitettynä, jolloin sitä ei enää tarvitse kohottaa huoneenlämmössä, vaan leivän voi paistaa suoraan ohjeen mukaisesti uunissa.

valiomaasdam2 valiomaasdam4
RESEPTI | 1 iso leipä

Hedelmäleipä

15 g tuorehiivaa

2 tl hunajaa

6 dl haaleaa vettä

ripaus sahramia

1 tl muskottipähkinää

100 g kuivattuja hedelmiä

100 g rusinoita

12–15 dl vhnäjauhoja

3 tl merisuolaa

OHJE
  1. Murenna hiiva isoon kulhoon. Lisää hunaja, haalea vesi ja sahrami. Anna seistä 5 minuuttia. Lisää loput ainekset ja vaivaa taikinaa, kunnes siitä tulee sileä ja tasainen pallo.
  2. Voitele noin 30 x 10 x 10 cm leipävuoka huolella ja laita taikina vuokaan. Jos käytät pienempiä vuokia jaa taikina muutamaan osaan. Peitä uvoka ja anna taikinan nousta lämpimässä, vedottomassa paikassa noin 2 tuntia, kunnes sen koko on kaksinkertaistunut.
  3. Paista leipää tunnin verran 180 °C uunissa. Jos leipä vaikuttaa liian pehmeältä tunnin jäljeen, ota se vuoasta ja paista vielä 10 minuuttia. Jos se on kypsä, ota se heti vuoasta ja laita ritilälle jäähtymään.

Punajuurihummus–vuohenjuustoleipä – voita Vegen uusin painos

Toukokuu on yksi lempikuukausistani. Kun lämpömittarin elohopea nousee yli kymmenen asteen ja pystyn viettämään suurimman osan päivästäni pihalla, tunnen olevani taas elossa.  Vaikka olenkin kaupunkilaistyttö sydämestäni, olen löytänyt myös espoolaisuudesta omat hyvät puolensa. Ainakin tässä elämäntilanteessa metsäpuistoon rajautuva iso pihamme, omakotitaloalueen rauhalliset kadut, oma puutarha ja aurinkoinen terassi ovat juuri se, jota olen viime vuosina tietämättäni kaivannut.

Toukokuussa ruokavalioni aina kevenee. Salaattikausi alkaa ja kasvikset maistuvat paremmille. Herkuttelin aamupalaksi Alex Niemisen ja Riikka Sukulan huippusuositun Vege! -kirjan ohjeella tehtyä punajuurihummusta pinaatin, vuohenjuuston ja tuoreen leivän kanssa. Vege! -kirjan neljäs ja laajennettu painos julkaistiin pari viikkoa sitten ja sain siitä myös yhden kappaleen teille arvottavaksi.

Vege! -kirjan arvonta alkaa välittömästi ja se päättyy sunnuntaina 22.5. klo 20.00. Arvontaan voi osallistua kommentoimalla mitä tahansa tämän jutun kommenttikenttään. Olen tällä hetkellä superinnostunut kaikista kasvistahnoista ja -levitteistä, joten ottaisin mielelläni ylös teidän suosikkireseptejä. Jäävuoren huippu -kirjan arvonnassa saamani salaattivinkit ovat olleet kovassa käytössä – iso kiitos jokaiselle!

RESEPTI | 6 voileipää

Punajuurihummus

2 keitettyä punajuurta

175 g säilykekikherneitä

2 rkl tahinia

½ sitruunan mehut

½ dl oliiviöljyä

½ tl juustokuminaa

ripaus suolaa

 

Lisäksi

6 leipäviipaletta

150 g pehmeää vuohenjuustoa

pinaattia tai rucolaa

OHJE
  1. Laita kaikki hummuksen ainekset korkeareunaiseen kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.
  2. Voitele leipäviipaleet vuohenjuustolla ja laita sen päälle lusikallinen punajuurihummusta.
  3. Koristele vihreällä.

Täytetty italialainen eväspatonki

piknikpatonki.jpg piknikpatonk2.jpg

Piknik–eväitä valittaessa suosin sellaisia ruokia ja reseptejä, joiden syöminen ei aiheuta kohtuutonta sotkua tai vaivaa. Tykkään, että eväät ovat helposti valmistettavissa etukäteen ja etteivät ne pilaannu hetkessä. Yksi tämänlainen on ehdottomasti täytetty patonki, joka kuuluu jo oman piknik-korini vakiokalusteisiin.

piknikpatonk8.jpg piknikpatonk6.jpg

Patongin täytevaihtehtoja on olemassa valtavasti, mutta meidän kotitaloudessa voiton vie sen italialaistyylinen versio. Muita hyväksi toteamiamme yhdistelmiä ovat ainakin savulohi–kananmuna–tilli ja katkarapu–chili–tomaatti. Viinikumppaniksi tälle patongille suosittelisin esimerkiksi  tätä  keskitäyteläistä ja kohtuullisen helppoa chiantia – eikä lasillinen proseccoakaan sille huonoa tekisi.

piknikpatonk9.jpg piknikpatonk7.jpg
RESEPTI | 20 viipaletta

Täytetty patonki

1 kpl iso (vehnä)patonki

300 g mustapippuri-tuorejuusto

100 g ranskankermaa

1 kpl suippopaprika

1 dl mustia oliiveja

1 dl aurinkokuivattua tomaattia

1 kpl ruukku tuoretta basilikaa

½ kpl punasipuli

1 kpl valkosipulinkynsi

80 g salamia

1 tl mustapippuria

½ tl suolaa

OHJE
  1. Aloita täytteen valmistaminen pilkkomalla paprika, punasipuli, oliivit, aurinkokuivatut tomaatit ja salamit mahdollisimman pieniksi kuutioiksi.
  2. Silppua joukkoon valkosipulinkynsi ja yhden basilikapuskan lehdet.
  3. Yhdistä tuorejuuston ja ranskankerman kanssa. Mausta mustapippurilla ja tarkasta sopiva suolaisuus. Jätä hetkeksi kylmään maustumaan.
  4. Halkaise patonki kahteen yhtä pitkään osaan. Leikkaa myös päätypalat irti.
  5. Koverra pitkää ja terävää veistä hyväksikäyttäen muutaman sentin halkaisijaltaan oleva tunneli patongin sisälle, riippuen vähän sen alkuperäisestä paksuudesta. Leipää on hyvä jättää reunoille ainakin reilun sentin verran.
  6. Täytä patonki ohutta ja pitkää lusikkaa hyödyntäen. Esimerkiksi perinteinen baarilusikka soveltuu tähän tarkoitukseen loistavasti. Kun patonki on täytetty, kieräytä se mahdollisimmaan tiiviseen kelmurullaan ja siirrä jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi. Leipä säilyy hyvänä viileässä jopa muutaman vuorokauden.