Kategoria:

Keittoja

Kesäkurpitsa–hernekeitto ja vegaani laskiaispulla

laskiaispulla2 hernekeitto4

Tänään alkoi Etelä-Suomen hiihtolomaviikko ja sen vuoksi aion antaa itselleni luvan syödä yhden laskiaispullan joka päivä. Olen äärimmäisen laiska leipomaan, joten olen jo pitkään hyödyntänyt pullan himooni kauppojen pakastevalikoimia. Yhdet parhaista puolivalmisteista ovat Pirkan täysin vegaanit vehnäpullat, jotka valmistuvat vain kuudessa minuutissa uunissa. Kananmunan sijaan pullan pinnat voi kostuttaa kauramaidolla ennen paistoa.

laskiaispulla1 hernekeitto2

Laskiaispullien kaveriksi tykkään valmistaa yleensä hernekeittoa. Tammikuussa tein sen verran monta satsia perinteistä hernekeittoa joulukinkun jämistä, että nyt mieleni teki jotain vähän raikkaampaa ja päädyin jälleen kerran lainaamaan reseptiikkaa italialaisesta keittiöstä. Yhdistin siis tuoreisiin herneisiin kesäkurpitsaa ja basilikaa, joten sen makumaailmasta tuli ihanan yrttinen ja makea. Keittoon kannattaa lisätä soseutuksen jälkeen vielä ainakin muutama desilitra kokonaisia herneitä, jolloin siinä säilyy mukava purutuntuma.

hernekeitto1 hernekeitto3
RESEPTI | iso kattilallinen

Kesäkurpitsa–hernekeitto

600 g kesäkurpitsaa

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

600 g (pakaste)herneitä

8 dl kasvislientä

1 puska basilikaa

mustapippuria

suolaa

OHJE
  1. Pese ja pilko kesäkurpitsa pieniksi paloiksi.
  2. Hienonna valkosipulit ja freesaa kattilan pohjalla öljytilkassa. Lisää kesäkurpitsan palaset ja paista 10 minuuttia.
  3. Lisää päälle kasvisliemi ja ⅔ herneistä. Keitä 10 minuuttia.
  4. Lisää keittoon basilikapuskan lehdet ja hienonnetut varret. Soseuta paksuhkoksi massaksi. Lisää soseeseen vettä tarvittaessa.
  5. Kiehauta keitto vielä kertaalleen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää loput herneistä keiton joukkoon vielä ennen tarjoilua.

Paahtamalla paras kasvissosekeitto

Tomaattikeitto2

Olen yrittänyt kehittää erilaisia jämäruoanvalmistusrutiineja perheemme ruokahävikin minimoimiseksi. Yksi hyvä keino on ollut paahtaa sunnuntaisin edellisen viikon ruoanlaitosta ylijääneet kasvikset uunissa ja tehdä niistä maanantaita varten mehevä sosekeitto. Maanantai on meillä muutenkin aina niin kiireinen päivä töineen, lasten pianotunteineen ja kaupassa käynteineen, että silloin päivällisen täytyy olla helposti hotkaistavissa. Muuten varmaan sortuisin aina johonkin HK:n kanaviillokkiin tai vastaavaan.

Tomaattikeitto3

Paahdettuun kasvissosekeittoon soveltuvat hyvin kaikki kasvikset, mutta olen huomannut, että etenkin vähän nuutuneille tomaateille (ihanin tomaattikeitto ja pari toastia) ja paprikoille (ihanin paprikakeitto) se tekee erityisen hyvää. Tällä kertaa heitin mukaan myös kaapissa lojuneen punasipulisäkin viimeiset sipulit, pari varsisellerin vartta, muutaman valkosipulin kynnen ja kaalipastaan käyttämäni ison lehtikaalisäkin ylimääräiset lehdet.

Tomaattikeitto4

Täyteläisyyttä ja kermaisuutta lisään sosekeittoihin useimmiten kookoskermalla tai – maidolla, mutta tällä kertaa käteeni osui Jalotofun pehmeä tofuvalmiste. Olen aikaisemmin laittanut sitä myös erilaisiin vegaanisiin smoothie-juomiin ja jälkiruokiin tuorejuustojen sekä muiden lehmänmaitotuotteiden korvikkeeksi. Parhaat ohjeet olen löytänyt suoraan valmistajan sivuilta, joten suosittelen klikkailemaan sinne, mikäli tuote kiinnostaa.

Tomaattikeitto5
RESEPTI | iso kattilallinen

Paahdettu kasvissosekeitto

1½ kg tomaatteja

4 varsisellerin vartta

2 punasipulia

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

120 g lehtikaalia

1 pkt pehmeää tofua

½ sitruunan mehu

1 rkl agavesiirappia

mustapippuria

suolaa

OHJE
  1. Lämmitä uuni 225 °C.
  2. Pilko tomaatit ja varsisellerit. Kuori ja hienonna puna- ja valkosipulit. Ruodi ja hienonna lehtikaali.
  3. Laita kaikki uunivuokaan ja pirskota pinnalle hieman oliiviöljyä. Paahda kasviksia uunissa noin 45 minuutin ajan. Sekoita muutaman kerran paiston aikana, ettei mikään jää pohjaan kiinni. Tomaatit saavat alkaa hieman mustumaan.
  4. Ota paahdetut kasvikset pois uunista ja anna jäähtyä hetken. Siirrä kaikki nesteineen päivineen isoon kattilaan ja aja tasaiseksi soseeksi sauvasekoittimella.
  5. Siirrä kasvissosekattila liedelle, lisää joukkoon pehmeä tofu ja kiehauta. Mausta sitruunamehulla, siirapilla, mustapippurilla ja suolalla.

Ribollita – italialainen kasvis–papukeitto

Kaupallinen yhteistyö, Orthex Gastromax

Maistoin viime kesän alussa ensimmäistä kertaa ribollitaa eli toscanalaista kasvis-papusoppaa, joka jättää jälkeensä joka ikisen aikaisemmin valmistamani kasviskeiton. Löysin ribollitan reseptin Marita Joutjärven ja Vittorio Gianninin tänä vuonna ilmestyneestä Herkullisten ruokien ja tarinoiden Toscana -ruokakirjasta. Marita ja Vittorio kertoivat keiton nimen tarkoittavan sananmukaisesti ”uudelleen keitettyä”, sillä sen maut todella parantuvat ja syventyvät aina uudelleen lämmittäessä. En ole koskaan uskaltanut muuttaa alkuperäistä reseptiä, mutta keiton pinnalle olen viime aikoina lisännyt vähän tuoretta basilikasilppua, koska mielestäni se sopii kaikkiin italialaisiin ruokiin.

Ribollita3

Suosin tällä hetkellä muutenkin tämänlaisia ribollitan kaltaisia ruokia, koska työhön palaamiseni jälkeen arkemme on ollut niin kiireistä, etten töiden jälkeen yksinkertaisesti aina jaksa valmistaa mitään ruokaa. Ruoka-annosten säilömiseen sain kuin ihmeen kaupalla alkusyksystä Orthexin uuden Gastromax -tuotesarjan säilytysrasioita. Olen jonkin sortin neurootikko, mitä tulee kodin ja kaappien siisteyteen, järjestykseen ja harmoniaan, mutta jotenkin ruoan säilytysrasiat ovat muistuttaneet koko elämäni eri lian pinttymisen vaiheessa olevaa räikeää kaatopaikka. Kiitos Orthexin, tilanne on onneksi nykyään täysin toisenlainen!

Ulkonäön lisäksi parasta Orhexin ruoansäilytysrasioissa on ehdottomasti niiden ilmatiiviit kannet, kaikkien rasia kokojen päällekkäin pinoutuvuus sekä niiden konepesun, pakastuksen ja mikrolämmityksen kestävyys. Ribollitassa taas parasta on sen maun lisäksi keiton monipuolisuus; nautit sen sitten torstai-iltana kuplaveden kanssa tai lauantai-iltana suoraan mikrolämpimänä astiasta punaviinin kanssa, tekee se aina lähtemättömän vaikutuksen.

RESEPTI | 5 annosta

Ribollita

300 g käyttövalmiita valkoisia papuja

2 punasipulia

4 valkosipulinkynttä

4 varsisellerin vartta

2 porkkanaa

300 g musta- tai lehtikaalia

2+2 rkl oliiviöljyä

1 tl fenkolinsiemeniä

1–2 tl suolaa

mustapippuria

1 tkl (400 g) säilöttyjä kirsikkatomaatteja

7 dl kasvislientä

4 dl kuivahtaneen vaalean leivän paloja

 

Kylkeen

parmesan-juustolastuja

tuoretta basilikaa

lasi chianti-viiniä

OHJE
  1. Hienonna kuoritut puna- ja valkosipulit. Laita ne kuullottumaan kattilaan oliiviöljyyn. Leikkaa kuoritut porkkanat pieniksi kuutioiksi, viipaloi lehtiselleri ja hienonna kaali. Lisää ne kattilaan ja anna hautua fenkolinsiementen, suolan ja pippurin kanssa noin 10 minuuttia.
  2. Lisää säilyketomaatit, huuhdotut pavut ja kasvisliemi. Hauduta puoli tuntia.
  3. Lisää mukaan leivänpalat ja anna hautua 15 minuuttia. Sekoittele vähän väliä, ettei leipä ota kiinni pohjaan. Lisää desi vettä tarvittaessa.
  4. Tarkasta maku, lisää suolaa tarvittaessa ja lorauta mukaan loput öljystä.