Kategoria:

Keittoja

Perheemme lempikotiruoat 1/3: siskonmakkarakeitto

siskonmakkarakeitto9 siskonmakkarakeitto2

Blogissa alkaa nyt kolmiosainen arkiruokasarja, jossa jaan meidän perheen jäsentemme lempikotiruokareseptit. Ensimmäisenä vuorossa on perheemme pienimmän, syksyllä neljä vuotta täyttävän Kiian, suosikkiruoka siskonmakkarakeitto. En itse asiassa edes tiedä, mistä neidin into juuri tuota makkarakeittoa kohtaan on juontanut. Olen aikaisemmin tehnyt siskonmakkarakeittoa korkeintaan kerran tai kaksi vuodessa, mutta nyt kuitenkin Kiian kovaksi kasvaneen siskonmakkarakeittohimon vuoksi valmistamme sitä jopa muutaman kerran kuukaudessa.

siskonmakkarakeitto6 siskonmakkarakeitto8

Olen kyllä omassa lapsuudessani syönyt ja pitänyt siskonmakkarakeitosta paljon. Arkea ajatellen sehän on mitä nopein ja helpoin ruoka valmistaa. Olen joskus kiireessä jopa oikonut sen verran, että olen ostanut kaupasta valmiiksi kuoritut, mutta paloittelemattomat keittojuurekset. Pyrin kuitenkin välttämään pakastekuutiokasviksia viimeiseen asti, koska niistä tulee jotenkin niin teollinen vaikutelma. En lisää keittoon aina välttämättä edes perunaa, mutta siitäkin huolimatta ainesten yleinen suhde on joka kerta sama: kaksi litraa lientä, kilo kasviksia (sisältäen perunaa tai ei) ja kilo makkaraa. Jos olen joskus yrittänyt vähentää siskonmakkaran määrää, on lopputulos ollut se, että olen joutunut hakemaan sitä seuraavana päivänä kaupasta lisää, joten muistakaa: makkarasta ei koskaan saa tinkiä.

siskonmakkarakeitto5 siskonmakkarakeitto3
RESEPTI | iso kattilallinen

Siskonmakkarakeitto

2 l kasvis- tai lihalientä

10 maustepippuria

600 g keittojuureksia

400 g perunaa

1 kg siskonmakkaraa

persiljaa

ripaus suolaa

OHJE
  1. Kuori ja pilko keittojuurekset (porkkana, selleri, lanttu, purjosipuli).
  2. Kiehauta keittoliemi, lisää maustepippurit ja paloitellut keittojuurekset. Jätä poreilemaan miedolle lämmölle.
  3. Kuori ja pilko joukkoon myös perunat. Keitä 15 minuuttia, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä.
  4. Purista siskonmakarat keiton joukkoon kuorestaan peukalon ja etusormen avulla. Jatka keittämistä vielä nelisen minuuttia.
  5. Maista liemeä ennen tarjoilua. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa ja lopuksi myös hienonnettu persilja.

Taiwanilainen nuudelikeitto

nuudelikeitto7

Ollessamme Kantonissa söimme paljon taiwanilaista ruokaa, joka toi vaihtelua paikalliselle pääsääntöisesti makeahkoille ja höyrytetyille annoksille. Yksi taiwanilaisen keittiön tutuimpia annoksia on liha-nuudelikeitto eli taiwanilaiset pihvinuudelit, joista löytyy myös monta eri variaatiota Manner-Kiinan puolella. Tyypillistä annokselle on hartaasti keitetty mausteinen lihaliemi, jonka mauissa on vaikutteita myös vietnamilaisesta keittiöstä. Liemen, nuudelien ja pihvilihan lisäksi annoksesta löytyy yleensä tuoreita yrttejä ja salaattia, ehkä muutama tomaatin palanen sekä joskus jopa vähän pikkelssiä. Yksinkertaisimmillaan se ei kuitenkaan tarvitse lihan ja nuudelin lisäksi yhtään mitään.

nuudelikeitto5 nuudelikeitto1

Kaiken kaikkiaan Kiinan matkaltamme olen eniten jäänyt kaipaamaan erilaisissa food coureissa ja kadunvarsilla sijainneita pieniä keittokioskeja. Niissä sai itse poimia omalle lautaselleen haluamansa tuoreet kasvikset ja erilaiset proteiinit, jonka jälkeen annos punnittiin ja hinnoiteltiin, ja lopulta valmistettiin kiehuvan kuumissa liemissä syöntivalmiiksi suoraan silmien edessä. Kiehuvista liemistä lähti huumaavan hyvä tuoksu ja tuoreiden raaka-aineiden valikoimat olivat vailla vertaansa. Ravintoloissa kaikki salaatit tarjoiltiin lähes poikkeuksetta nopeasti kiehuvassa mausteliemessä keitettyinä, jolloin niiden värit syttyivät, rapsakkuus säilyi, mutta turistin kannalta kaikista tärkein tuli huomioitua eli mahdolliset mikrobit ja muut taudinaiheuttajat tuhoutuivat.

nuudelikeitto2 nuudelikeitto4

Eteläkiinalaisen keittiön lisäksi ehdimme tutustua myös länsikiinalaiseen Sichuanin keittiöön, joka on ehdoton suosikkini kaikista kiinan pääruokakulttuureista. Sicuhanilaisessa keittiössä ei tulisuuden kanssa säästellä ja söin varmasti koko reissumme parhaan illallisen paikallisen ruokaoppaamme suosittelemassa sichuanilaisessa ravintolassa Luxiao Fengissä. Suomessa lähimmäksi samaa fiilistä, tai ylipäätään aitoa kiinalaista ruokaa, olen päässyt Katajanokalla sijaitsevassa ravintola Furuma Cuisinessa. Jos ravintola kiinnostaa, kannattaa käydä kurkkaamassa juttuni siitä tämän linkin takaa. Reissun ja ravintolavierailun jälkeen sichuaninpippurista on tullut pysyvä osa maustekaappiamme.

nuudelikeitto6
RESEPTI | 3 annosta

Taiwanilainen nuudelikeitto

300 g naudanlihaa

2 rkl öljyä

3 valkosipulin kynttä

4 cm inkivääriä

2 pientä sipulia

1 iso tomaatti

1 rkl ruokokidesokeria

1 tähtianis

3 neilikkaa

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl (sichuanin)pippuria

1 tl chilijauhetta

1½ l lihalientä

2 rkl soijakastiketta

 

Tarjoiluun

nuudeleita

korianteria

erilaisia salaatteja

kevätsipulia

tomaatteja

OHJE
  1. Leikkaa liha suupalasiksi. Kuumenna öljy korkea reunaisessa pannussa ja ruskista lihanpalaset tasaisesti jokaiselta sivulta kahdessa osassa. Siirrä lautaselle odottamaan.
  2. Lisää samalle pannulle viipaloitu inkivääri, puolitetut valkosipulinkynnet ja lohkotut sipulit. Kuullota muutama minuutti. Lisää mausteet, lohkoiksi leikattu tomaatti ja ruskea sokeri. Kääntele vielä minuutin verran. Lisää lopuksi lihaliemi ja soijakastike. Anna porista miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
  3. Siivilöi liemi ja kaada takaisin pannulle. Lisää joukkoon lihanpalaset ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Valmistele sillä välin muut keiton kanssa tarjoiltavat esille.
  4. Asettele nuudelit ja yrtit syviin keittokulhoihin. Kaada päälle kuuma liemi ja anna nuudelien kypsyä välillä aterimille sekoittaen noin kolmisen minuuttia, kunnes pehmenneet syöntikypsiksi. Jaa lihat annosten päälle tasaisesti.
  5. Lisää yrttejä ja muita oheistuotteita oman maun mukaan. Nauti välittömästi.

Valkosipulinen kevätkeitto

Valkosipulikeitto5 valkopapukeitto5

Olin ostanut kaupasta ainekset perinteiseen valkopapusoppaani, kun Pinterestissä vastaani tuli ihanan näköinen valkosipulikeiton ohje. Päädyin valmistamaan papusopan pohjalle tuon valkosipulikeiton liemen ja vielä tuunaamaan sitä vähän pussin pohjallisella kikhernemakaronia. Lopputulosta voisi kutsua myös valkosipuli–minestroneksi, mutta jotenkin keitto näytti niin keväiseltä, että päätin nimetä sen yksinkertaisesti kevätkeitoksi. Eikä tällä kevätkeitolla ole yhtään mitään tekemistä kesäkeiton kanssa. Se on hyvin kaukana siitä, vaikka ulkonäössä saattaa olla jotain samaa. Valkosipulinen ja tuhti liemi vie makua sopivasti keväisiin pakkaspäiviin ja liemi kannattaakin mieli imeyttää viimeistä pisaraa myöten uunissa kevyesti paahdettuun ranskanleipään.

Valkosipulikeitto3 Valkosipulikeitto4

Valmistan kodissani todella usein erilaisia papusoppia ja juuri äsken vasta tulin ajatelleeksi, ettei Halparuokakirjaan tainnut päätyä jostain kumman syystä niistä yhtään, vaikka papusopat ovat mitä edullisinta ja maukkainta arkiruokaa. Blogissani olen aikaisemmin jakanut ohjeet ihanaan italialaiseen ribollitaan sekä tuoremakkara–papusoppaan, joiden reseptit kannattaa käydä katsomassa, mikäli olet herkullisia papusoppareseptejä vailla. Halparuokakirjan lempikeittoni on itseasiassa Natalian lapsuudesta tullut kaalikeiton resepti, jonka päivitimme 2010-luvulle, kolmen pakastekaalin keitoksi, ja nautimme sen kuvausten lomassa shampanja kera. Kuiva Nicholas Feuillatte ja kaalikeitto ovat yllättävän hyvä yhdistelmä, suosittelen.

valkopapukeitto6 Valkosipulikeitto2
RESEPTI | iso kattilallinen

Kevätkeitto

1,5 l vettä

3 valkosipulinkynttä

1 laakerinlehti

2 tl kuivattua timjamia

suolaa

200 g makaronia

1 tlk valkopapuja

200 g pakasteherneitä

100 g pinaattinlehtiä

1 ruukku herneenversoja

2 kananmunaa

1 rkl oliiviöljyä

mustapippuria

ranskanleipää

oliiivöljyä

OHJE
  1. Mittaa vesi kattilaan. Lisää joukkoon murskatut valkosipulinkynnet, laakerinlehti, kuivattu timjami ja suolaa. Kiehauta ja jätä porisemaan kannen alle miedolle lämmölle 15 minuutiksi.
  2. Poista laakerinlehti ja lisää veteen makaronit. Keitä al denteksi.
  3. Lisää joukkoon pakasteherneet ja hyvin huuhdotut pavut. Kiehauta.
  4. Lisää pinaatti ja herneenversot. Ota keitto pois liedeltä. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
  5. Sekoita munat ja ruokalusikallinen öljyä kulhossa. Lisää joukkoon kaksi kauhallista keittolientä koko ajan vispaten. Valuta munaseos hyvin hitaasti tasaisena norona muun keiton joukkoon koko ajan sekoittaen.
  6. Leikkaa ranskanleivästä viipaleita. Valele ne kevyesti öljyllä ja paahda uunissa grillivastuksen alla, kunnes pinta kullanruskea. Tarjoile ne kuuman keiton kanssa.