Kategoria:

Keittoja

Taiwanilainen nuudelikeitto

nuudelikeitto7

Ollessamme Kantonissa söimme paljon taiwanilaista ruokaa, joka toi vaihtelua paikalliselle pääsääntöisesti makeahkoille ja höyrytetyille annoksille. Yksi taiwanilaisen keittiön tutuimpia annoksia on liha-nuudelikeitto eli taiwanilaiset pihvinuudelit, joista löytyy myös monta eri variaatiota Manner-Kiinan puolella. Tyypillistä annokselle on hartaasti keitetty mausteinen lihaliemi, jonka mauissa on vaikutteita myös vietnamilaisesta keittiöstä. Liemen, nuudelien ja pihvilihan lisäksi annoksesta löytyy yleensä tuoreita yrttejä ja salaattia, ehkä muutama tomaatin palanen sekä joskus jopa vähän pikkelssiä. Yksinkertaisimmillaan se ei kuitenkaan tarvitse lihan ja nuudelin lisäksi yhtään mitään.

nuudelikeitto5 nuudelikeitto1

Kaiken kaikkiaan Kiinan matkaltamme olen eniten jäänyt kaipaamaan erilaisissa food coureissa ja kadunvarsilla sijainneita pieniä keittokioskeja. Niissä sai itse poimia omalle lautaselleen haluamansa tuoreet kasvikset ja erilaiset proteiinit, jonka jälkeen annos punnittiin ja hinnoiteltiin, ja lopulta valmistettiin kiehuvan kuumissa liemissä syöntivalmiiksi suoraan silmien edessä. Kiehuvista liemistä lähti huumaavan hyvä tuoksu ja tuoreiden raaka-aineiden valikoimat olivat vailla vertaansa. Ravintoloissa kaikki salaatit tarjoiltiin lähes poikkeuksetta nopeasti kiehuvassa mausteliemessä keitettyinä, jolloin niiden värit syttyivät, rapsakkuus säilyi, mutta turistin kannalta kaikista tärkein tuli huomioitua eli mahdolliset mikrobit ja muut taudinaiheuttajat tuhoutuivat.

nuudelikeitto2 nuudelikeitto4

Eteläkiinalaisen keittiön lisäksi ehdimme tutustua myös länsikiinalaiseen Sichuanin keittiöön, joka on ehdoton suosikkini kaikista kiinan pääruokakulttuureista. Sicuhanilaisessa keittiössä ei tulisuuden kanssa säästellä ja söin varmasti koko reissumme parhaan illallisen paikallisen ruokaoppaamme suosittelemassa sichuanilaisessa ravintolassa Luxiao Fengissä. Suomessa lähimmäksi samaa fiilistä, tai ylipäätään aitoa kiinalaista ruokaa, olen päässyt Katajanokalla sijaitsevassa ravintola Furuma Cuisinessa. Jos ravintola kiinnostaa, kannattaa käydä kurkkaamassa juttuni siitä tämän linkin takaa. Reissun ja ravintolavierailun jälkeen sichuaninpippurista on tullut pysyvä osa maustekaappiamme.

nuudelikeitto6
RESEPTI | 3 annosta

Taiwanilainen nuudelikeitto

300 g naudanlihaa

2 rkl öljyä

3 valkosipulin kynttä

4 cm inkivääriä

2 pientä sipulia

1 iso tomaatti

1 rkl ruokokidesokeria

1 tähtianis

3 neilikkaa

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl (sichuanin)pippuria

1 tl chilijauhetta

1½ l lihalientä

2 rkl soijakastiketta

 

Tarjoiluun

nuudeleita

korianteria

erilaisia salaatteja

kevätsipulia

tomaatteja

OHJE
  1. Leikkaa liha suupalasiksi. Kuumenna öljy korkea reunaisessa pannussa ja ruskista lihanpalaset tasaisesti jokaiselta sivulta kahdessa osassa. Siirrä lautaselle odottamaan.
  2. Lisää samalle pannulle viipaloitu inkivääri, puolitetut valkosipulinkynnet ja lohkotut sipulit. Kuullota muutama minuutti. Lisää mausteet, lohkoiksi leikattu tomaatti ja ruskea sokeri. Kääntele vielä minuutin verran. Lisää lopuksi lihaliemi ja soijakastike. Anna porista miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
  3. Siivilöi liemi ja kaada takaisin pannulle. Lisää joukkoon lihanpalaset ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Valmistele sillä välin muut keiton kanssa tarjoiltavat esille.
  4. Asettele nuudelit ja yrtit syviin keittokulhoihin. Kaada päälle kuuma liemi ja anna nuudelien kypsyä välillä aterimille sekoittaen noin kolmisen minuuttia, kunnes pehmenneet syöntikypsiksi. Jaa lihat annosten päälle tasaisesti.
  5. Lisää yrttejä ja muita oheistuotteita oman maun mukaan. Nauti välittömästi.

Valkosipulinen kevätkeitto

Valkosipulikeitto5 valkopapukeitto5

Olin ostanut kaupasta ainekset perinteiseen valkopapusoppaani, kun Pinterestissä vastaani tuli ihanan näköinen valkosipulikeiton ohje. Päädyin valmistamaan papusopan pohjalle tuon valkosipulikeiton liemen ja vielä tuunaamaan sitä vähän pussin pohjallisella kikhernemakaronia. Lopputulosta voisi kutsua myös valkosipuli–minestroneksi, mutta jotenkin keitto näytti niin keväiseltä, että päätin nimetä sen yksinkertaisesti kevätkeitoksi. Eikä tällä kevätkeitolla ole yhtään mitään tekemistä kesäkeiton kanssa. Se on hyvin kaukana siitä, vaikka ulkonäössä saattaa olla jotain samaa. Valkosipulinen ja tuhti liemi vie makua sopivasti keväisiin pakkaspäiviin ja liemi kannattaakin mieli imeyttää viimeistä pisaraa myöten uunissa kevyesti paahdettuun ranskanleipään.

Valkosipulikeitto3 Valkosipulikeitto4

Valmistan kodissani todella usein erilaisia papusoppia ja juuri äsken vasta tulin ajatelleeksi, ettei Halparuokakirjaan tainnut päätyä jostain kumman syystä niistä yhtään, vaikka papusopat ovat mitä edullisinta ja maukkainta arkiruokaa. Blogissani olen aikaisemmin jakanut ohjeet ihanaan italialaiseen ribollitaan sekä tuoremakkara–papusoppaan, joiden reseptit kannattaa käydä katsomassa, mikäli olet herkullisia papusoppareseptejä vailla. Halparuokakirjan lempikeittoni on itseasiassa Natalian lapsuudesta tullut kaalikeiton resepti, jonka päivitimme 2010-luvulle, kolmen pakastekaalin keitoksi, ja nautimme sen kuvausten lomassa shampanja kera. Kuiva Nicholas Feuillatte ja kaalikeitto ovat yllättävän hyvä yhdistelmä, suosittelen.

valkopapukeitto6 Valkosipulikeitto2
RESEPTI | iso kattilallinen

Kevätkeitto

1,5 l vettä

3 valkosipulinkynttä

1 laakerinlehti

2 tl kuivattua timjamia

suolaa

200 g makaronia

1 tlk valkopapuja

200 g pakasteherneitä

100 g pinaattinlehtiä

1 ruukku herneenversoja

2 kananmunaa

1 rkl oliiviöljyä

mustapippuria

ranskanleipää

oliiivöljyä

OHJE
  1. Mittaa vesi kattilaan. Lisää joukkoon murskatut valkosipulinkynnet, laakerinlehti, kuivattu timjami ja suolaa. Kiehauta ja jätä porisemaan kannen alle miedolle lämmölle 15 minuutiksi.
  2. Poista laakerinlehti ja lisää veteen makaronit. Keitä al denteksi.
  3. Lisää joukkoon pakasteherneet ja hyvin huuhdotut pavut. Kiehauta.
  4. Lisää pinaatti ja herneenversot. Ota keitto pois liedeltä. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
  5. Sekoita munat ja ruokalusikallinen öljyä kulhossa. Lisää joukkoon kaksi kauhallista keittolientä koko ajan vispaten. Valuta munaseos hyvin hitaasti tasaisena norona muun keiton joukkoon koko ajan sekoittaen.
  6. Leikkaa ranskanleivästä viipaleita. Valele ne kevyesti öljyllä ja paahda uunissa grillivastuksen alla, kunnes pinta kullanruskea. Tarjoile ne kuuman keiton kanssa.

Kesäkurpitsa–hernekeitto ja vegaani laskiaispulla

laskiaispulla2 hernekeitto4

Tänään alkoi Etelä-Suomen hiihtolomaviikko ja sen vuoksi aion antaa itselleni luvan syödä yhden laskiaispullan joka päivä. Olen äärimmäisen laiska leipomaan, joten olen jo pitkään hyödyntänyt pullan himooni kauppojen pakastevalikoimia. Yhdet parhaista puolivalmisteista ovat Pirkan täysin vegaanit vehnäpullat, jotka valmistuvat vain kuudessa minuutissa uunissa. Kananmunan sijaan pullan pinnat voi kostuttaa kauramaidolla ennen paistoa.

laskiaispulla1 hernekeitto2

Laskiaispullien kaveriksi tykkään valmistaa yleensä hernekeittoa. Tammikuussa tein sen verran monta satsia perinteistä hernekeittoa joulukinkun jämistä, että nyt mieleni teki jotain vähän raikkaampaa ja päädyin jälleen kerran lainaamaan reseptiikkaa italialaisesta keittiöstä. Yhdistin siis tuoreisiin herneisiin kesäkurpitsaa ja basilikaa, joten sen makumaailmasta tuli ihanan yrttinen ja makea. Keittoon kannattaa lisätä soseutuksen jälkeen vielä ainakin muutama desilitra kokonaisia herneitä, jolloin siinä säilyy mukava purutuntuma.

hernekeitto1 hernekeitto3
RESEPTI | iso kattilallinen

Kesäkurpitsa–hernekeitto

600 g kesäkurpitsaa

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

600 g (pakaste)herneitä

8 dl kasvislientä

1 puska basilikaa

mustapippuria

suolaa

OHJE
  1. Pese ja pilko kesäkurpitsa pieniksi paloiksi.
  2. Hienonna valkosipulit ja freesaa kattilan pohjalla öljytilkassa. Lisää kesäkurpitsan palaset ja paista 10 minuuttia.
  3. Lisää päälle kasvisliemi ja ⅔ herneistä. Keitä 10 minuuttia.
  4. Lisää keittoon basilikapuskan lehdet ja hienonnetut varret. Soseuta paksuhkoksi massaksi. Lisää soseeseen vettä tarvittaessa.
  5. Kiehauta keitto vielä kertaalleen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää loput herneistä keiton joukkoon vielä ennen tarjoilua.