Kategoria:

Kastikkeita

Kalatacot ja ihana mango–maissisalsa

Meidän on pitänyt jo kauan tehdä kalatacoja. Olen kuolannut erilaisten kalatacokuvien perään Pinterestissä jo vuosia. Sain lopullisen innostuksen niiden tekemiseen, kun mieleni teki syödä jotain brasiliaishenkistä näin Olympialaisten ollessa käynnissä. Voi olla, että kalatacot menevät kyllä enemmän meksikolaisen ruoan piiriin, mutta olin lukevinani jostain, että ne ovat kovin suosittuja myös Etelä-Amerikan suurimmassa valtiossa.

En halunnut tehdä tacoihin perinteistä tomaattisalsaa ja kun näin kaupassa kotimaisia maisseja, päätin valmistaa niistä, mangosta, tuoreesta jalopenosta, korianterista ja punasipulista ihanan makeantulisen salsan. Olen myös joskus valmistanut vesimeloni- ja mansikkasalsaa korvaamaan tomaattipohjaista sekoitusta ja ne ovat aina toimineet aivan täydellisesti.

Salsan ja paneroitujen kalafileiden lisäksi laitoin pienistä tortillalätyistä tekemiini tacoihin vain vähän chilimajoneesia, limetillä maustettua punakaalia sekä avokadoa eikä ne olisivatkaan kaivanneet yhtään mitään muuta. Meiltä itse asiassa loppuivat nuo tortillakuoret ennen kuin täytteet, joten päädyin syömään niitä ison annoksen suoraan lautaselta salaatinomaisesti ja se oli ehkä parasta salaattia, jota olen laittanut suuhuni vähään aikaan.

RESEPTI | 16 pientä tai 8 isoa tortillaa

Maissisalsa

2 isoa maissitähkää

1 mango

1 punasipuli

1 tuore jalopeno tai chili

1 puska tuoretta korianteria

1 limetin mehut

1 rkl öljyä

mustapippuria

suolaa

 

Chilimajoneesi

1 dl kevyt majoneesia

1 dl kevyt ranskankermaa

1 dl (vahvaa) chilikastiketta

½ limetin mehut

 

Paneroidut kalafileet

500 g vaalealihaista kalaa

valkopippuria

suolaa

vehnäjauhoja

3 kananmunaa

korppu- tai pankojauhoja

 

Lisäksi

¼ punakaalista

½ limetin mehut

tortillalättyjä tai tacokuoria

2 avokadoa

srirachaa

OHJE
  1. Aloita salsan valmistus keittämällä maissintähkiä 15 min suolatussa vedessä. Pilko sillä välin sipuli, jalopeno ja mango. Hienonna joukkoon myös puska tuoretta korianteria. Irroita kypsät maissijyvät tähkän keskustasta. Sekoita muiden ainesten kanssa. Kaada päälle yhden limetin mehut ja öljy. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Siirrä jääkaappiin maustumaan.
  2. Sekoita kaikki chilimajoneesin ainekset keskenään. Maista ja säädä kastikkeen tulisuutta oman maun mukaan. Säilytä kylmässä.
  3. Leikkaa vaalealihaisen kalan fileistä 2 x 10 cm kokoisia palasia. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Pyöräytä maustetut kalapalat ensin vehnäjauhoissa, sitten rikotuissa kananmunissa ja vielä korppujauhossa. Kasaa puhtaalle lautaselle odottamaan paistamista.
  4. Uppopaista paneroidut kalafileet runsaassa kasvisöljyssä 2-3 min riippuen kalan paksuudesta. Nostele valmiit kalapalat talouspaperin päälle jäähtymään.
  5. Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi. Sekoita joukkoon limenmehua ja anna maustua jääkaapissa 5 min.
  6. Lämmitä tortillalättyjä mikrossa tai uunissa. Kasaa täytteeksi maissisalsaa, chilimajoneesia, paneroituja kalafileitä ja punakaalia. Viipaloi joukkoon myös avokadoa ja mausta srirachalla halutessasi.

Grillissä savustetut kanankoivet

Vinkkasin muutama päivä sitten Instagramin puolella, että tulen nyt kesäkuussa jakamaan lähi-idän mausteiden innoittamana neljäosaisen grilliruokasarjan, jonka jokaisessa reseptissä käytetään harissasta ja sumakista valmistettua raikasta kermaviilikastiketta – en saa tarpeekseni siitä millään. Harissa on tunisialainen punainen ja voimakas chili-maustetahna, jota käytetään paljon myös algerialaisessa ja marokkolaisessa keittiössä.

Sumakki taas on lähi-idästä kotoisin oleva kirpeä mauste, joka muistuttaa maultaan mielestäni sitruunaa tai tuoretta raparperia. Vielä muutama vuosi sitten sitä oli vähän hankalampi löytää muualta kuin etnisistä ruokakaupoista, mutta nykyään se on otettun myös ainakin pk-seudun Prismojen valikoimaan. Sumakin voi hyvin korvata myös sitruunankuoriraasteella, jos sitä ei satu löytämään.

Ensimmäisessä reseptissä tarjoilen harissakastikketta hiiligrillissä savustettujen kanankoipien, mausteisen kukkakaaliriisin ja korianteriporkkanoiden kanssa. Kanankoivet ovat kokeneet aivan mielettömän comebackin keittiössämme sen jälkeen, kun keksimme alkaa savustamaan niitä grillissä. Kanalle parhaan maun antavat hedelmäpuiden lastut. Itse suosin kirsikka- ja omenapuuta. Kukkakaaliriisin kuvallisen valmistusohjeen löydät tästä reseptistä. Tällä kertaa maustoin sen kurkumalla ja juustokuminalla ennen tarjoilua.

Ensi viikolla sarja jatkuu maailman täydellisimmällä grilliburgerilla, josta löytyy harissakastikkeen lisäksi muun muassa munakoisoa ja black angusta (tavallinen jauheliha kelpaa myös hyvin). Sen jälkeen luvassa on vielä kalaa ja vähän vegemeininkejä. Kipaise siis kauppaan hakemaan purkki tai kaksi harissaa ja vähän sumakkia, niin viet perinteiset grillisapuskat aivan nextille levelille!

RESEPTI | 2 annosta

Savustetut grillikoivet

1,1 kg (3 kpl) broilerin koipireisiä

3 tl pintamausteita oman maun mukaan

2 dl savustuslastuja

vettä lastujen liotukseen

 

Kukkakaaliriisi

400 g kukkakaalia

½ dl vettä

1 tl öljyä

1 tl kurkumaa

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

 

Korianteriporkkanat

500 g porkkanoita

1 puska tuoretta korianteria

mustapippuria

 

Harissakastike

1 rkl harissa-tahnaa

1 dl kermaviiliä

2 rkl kevyt majoneesia

1 tl sumakkia tai sitruunankuoriraastetta

1 valkosipulinkynsi

ripaus suolaa

OHJE
  1. Mausta koipireisien pinta oman maun mukaan kuivamausteilla. Ota huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen grillausta.
  2. Liota savustuslastuja vedessä vähintään 20 min ennen käyttöä. Sivele kanankoipien pintaan öljyä, jotta ne eivät tartu grilliritilään kiinni. Grillaa koipiin kauniin ruskea pinta ennen savustusta kuumalla grillillä ja siirrä ne syrjään.
  3. Asettele kuumet grillihiilet grillin sivuille ja laita kosteat savustuslastut niiden päälle. Asettele koipireidet grillin keskiosaan, sulje kansi ja paistua tunti. Grillin lämmön olisi hyvä pysyä 150–200 °C välillä koko paiston ajan.
  4. Raasta kukkakaali karkeaksi raasteeksi. Kaada raaste korkea reunaiselle pannulle ja kiehauta vesitilkan, öljyn sekä mausteiden kanssa, kunnes kaikki neste on haihtunut pois.
  5. Kuori ja pilko porkkanat. Keitä 2 min suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä jääkaapissa. Tarjoile tuoreen korianterisilpun kanssa yhteen sekoitettuna. Mausta mustapippurilla.
  6. Sekoita kaikki harissakastikkeen ainekset keskenään. Anna maustua viileässä vartin verran ennen tarjoilua.