Kategoria:

Kastikkeita

Kurkku–mangosalaattia ja kalaa

lohtajaahventa3 kurkkumangosalaatti3

Ajaudun aina toisinaan tilanteisiin, jossa valinnan vaikeus yllättää ja saavun kotiin kassissani useampaa eri kala- tai lihalajia. Näin kävi myös eilen, kun olin jo suunnitellut paistavani raikkaan kurkku–mangosalaatin kaveriksi lohta, mutta pienet ja herkulliset ahvenfileet alkoivat huutaa nimeäni Prisman tuoretiskillä enkä millään pystynyt vastustamaan niiden kutsua. Ahvenesta on itse asiassa tullut lempikalani viime vuosina ja se on tietysti parhaimmillaan suoraan järvestä nostettuna, voin kanssa nopeasti pannulla paistettuna ja kevyesti sormisuolalla maustettuna. Jos tämä ei ole kuitenkaan mahdollista, saatan myös paneroida sen nopeasti panko- tai korppujauhoissa ja paistaa kauniin kullanruskeaksi rypsiöljyssä.

kurkkumangosalaatti4 kurkkumangosalaatti2

Tällä kertaa valinnan vaikeus jatkui niin pitkälle, että päädyimme valmistamaan molemmat kalat samalle aterialle. Kurkku–mangosalaatti on siitä hyvä lisuke, että se toimii hyvin erilaisten makujen kanssa enkä osannut enää ruokaa syödessä valita kumpi oli parempaa. Salaatin maustaa lempeän tulinen hunaja–sinappikastike, jota valmistuu ohjeesta noin kolme desilitraa. Kastike säilyy jääkaapissa neljä vuorokautta, joten sitä voi hyödyntää myös seuraavien päivien ruokiin. Jos esimerkiksi valmistat tämän aterian ahvenfileistä, tarjoile ylijäänyt kastike seuraavana päivänä graavilohen, perunarieskojen ja vihersalaatin kanssa. Kastikkeella saa maustettua myös smetanan ihanasti ja kun joukkoon pilkkoo ylijääneet graavilohet, saa siitä helposti vielä yhden lisäaterian uuniperunoiden kanssa.

lohtajaahventa2 lohtajaahventa1
RESEPTI | 4 annosta

Kurkku–mangosalaatti

120 g kurkkua

120 g mangon hedelmälihaa

3 rkl hunaja–sinappikastiketta

1 dl tilliä

 

Hunaja–sinappikastike

¾ dl hunajaa

100 g karkeaa sinappia

1 rkl sitruunankuoriraastetta

1 dl sitruunamehua

3 rkl oliiviöljyä

1 tl mustapippuria

ripaus suolaa

OHJE
  1. Leikkaa mango ja kurkku suikaleiksi. Hyödynnä tähän julienne-kuorijaa, mikäli omistat sellaisen.
  2. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset huolella keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  3. Mausta kurkku ja mangosuikaleet hunaja–sinappikastikkeella ja hienonna joukkoon desilitran verran tilliä.
  4. Laita kastike jääkaappiin maustumaan siksi ajaksi, kun valmistat kalat ja muut mahdolliset lisukkeet.

Helpot lohkoperunat ja kurkumadippi

Lohkoperunat7

Ihanaa, että elämme jo vapunalusviikkoa. Se tulee näkymään myös täällä blogin puolella, sillä jaan kaksi tämänhetkistä suosikkiannostani vappupiknikille. Ensimmäisenä vuorossa on itsetehdyt, seesamiöljyssä paahdetut, lohkoperunat ja kurkumalla maustettu kookosjogurttidippi. Annos on täysin vegaaninen ja sen kanssa kannattaa tarjoilla vähän rapsakkaa punakaalisalaattia sekä hienonnettua kevätsipulia. Lohkoperuna-annoksen fiilikset ovat samat kuin perinteisissä grilliranskiksissa, mutta ne on viety vain vähän salonkikelpoisemmalle tasolle.

Lohkoperunat1 Lohkoperunat3

Olen ollut aivan innoissani siitä lähtien, kun viime kesänä huomasin tuoreen kurkuman tulleen kotimaisten supermarkettien hyllyille. Sitä löytyy inkiväärin ohella lähes aina jääkaapistani. Näiden lohkoperunoiden kastikkeen voi valmistaa myös tavallisesta maustekurkumajauheesta, mutta suosittelen rohkeasti kokeilemaan myös tuoretta versiota. Kurkuma on voimakkaasti värjäävä, joten kannattaa muistaa suojata se käsi, jolla kurkumaa käsittelee. Tämän ominaisuuden vuoksi kurkumaa on jo kauan käytetty keltaisen värin antajana eräissä sinapeissa ja jopa kankaiden värjäyksessä.

Lohkoperunat4 Lohkoperunat8

Kurkuma on ollut esille viime vuosina monien terveydellisten hyötyjensä vuoksi ja sen vaikutuksia on tutkittu paljon. Sanotaan, että kurkumalla on antioksidanttinen, antikarsinogeeninen, anti-inflammatorinen ja maksaa suojeleva vaikutus. Kurkuma kuuluu ruohovartisiin inkiväärikasveihin ja sitä pitää osata käyttää oikein, jotta sen kitkerä maku ei tule esille liian voimakkaana. Yleisesti ottaen suositellaan, että tuoretta kurkumaa haudutetaan miedolla lämmöllä öljyssä tai voissa 10 minuuttia ennen käyttöä, jotta sen aromit pehmenee. Itse käytän sitä kyllä ihan sujuvasti myös sellaisenaan.

Lohkoperunat6
RESEPTI | Iso tarjoilulautasellinen

Lohkoperunat

500 g pitkulaisia perunoita

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl seesamiöljyä

mustapippuria

suolaa

¼ punakaalia

4 kevätsipulin vartta

seesaminsiemeniä

 

Kurkumakastike

1 dl kookosjogurttia

1 rkl tahinia

1 rkl omenaviinietikkaa

1 valkosipulinkynsi

2-3 tl tuoretta kurkumaa

(1 tl kurkumajauhetta)

2 tl agavesiirappia

ripaus suolaa

OHJE
  1. Valmista kastike. Murskaa valkosipulin kynsi, raasta kurkuma, jos käytät tuoretta. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jätä jääkaappiin odottamaan perunoiden valmistumista.
  2. Laita uuni kuumenemaan 200 °C asteeseen.
  3. Pese ja leikkaa perunat pituussuunnassa saman kokoisiin lohkoihin.
  4. Kaada ison kulhon pohjalle rypsi- ja seesamiöljy. Pyöritä perunalohkot kauttaaltaan öljyssä. Asettele leivinpaperille vierekkäin ja ripottele päälle suolaa sekä mustapippuria.
  5. Paista uunissa 20 minuuttia. Ota ulos ja käännä perunat kertaalleen ympäri. Laita takaisin uuniin ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.
  6. Anna perunoiden jäähtyä 5 minuuttia. Suikaloi sillä välin kaali ja hienonna kevätsipulin varret.
  7. Paista uunissa 20 minuuttia. Ota ulos ja käännä perunat kertaalleen ympäri. Laita takaisin uuniin ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.
  8. Asettele valmiit lohkot, kaalisuikaleet ja kevätsipulit isolle tarjoilulautaselle. Tiputtele päälle kastiketta ja seesaminsiemeniä runsaasti.

Aasialainen satay-kanasalaatti

Sataykanasalaatti11 Sataykanasalaatti5

Meidän perheessä on aina syöty verrattain vähän kanaa. Vasta viimeisen puolen vuoden aikana kananlihavalmisteet ovat tulleet säännöllisemmäksi osaksi arkiruokailuamme. Olin tammikuussa Naapurin Maalaiskanan lehdistötilaisuudessa, josta sain mukaani kolme kiloa kanaa ja niitä käyttäessä on tullut kehitettyä jos jonkinlaisia reseptivariaatioita kananlihan ympärille. Naapurin Maalaiskanan tuotteista ihan parhaaksi väittäisin kanapekonia. En ollut koskaan aikaisemmin kuullut vastaavasta ja miten herkullista se olikaan. Jossain syvällä sisälläni asuva semiterveysintoilijakin riemastui, kun huomasin, että kanapekonissa on yli puolet vähemmän energiaa kuin tavallisessa pekonissa ja vain kolmannes rasvaa. Maku ja koostumus olivat silti aivan täydelliset ja tuote on löytynyt lauantaiaamiaispöydästämme siitä lähtien viikottain.

Sataykanasalaatti3 Sataykanasalaatti2

Kanapekonin lisäksi pidän erityisen paljon kanan maustamattomasta paistileikkeestä, joka on vähän rasvaisempi kanan osa ja pysyy siitä syystä lähes miten tahansa kypsennettynä täydellisen mehukkaana. Käytän sitä niin vartaissa kuin wokeissa ja pitkään hadutetuissa uuniruoissa sekä paistettuna caesarsalaatissa, ihan kaikessa. Muistan vuosien takaa, kun isäni totesi, ettei enää ikinä syö yhtä ainutta kana-annosta missään ravintolassa kyllästyttyään läpikuiviin kanan rintafileisiin ja olen itse täysin samaa mieltä. Lapsuuden kodissani grillibroileri oli melkeinpä ainoa kanaruokien edustaja ja siitä tehtiin aina vanhempieni opiskeluajalta peräisin olevaa kolmen ainesosan grillibroilerisalaattia, jonka resepti muuten löytyy Halparuokakirjasta.

Sataykanasalaatti9 Sataykanasalaatti1
RESEPTI | Kanasalaatti

Kanavartaat

varrastikkuja

600 g kanan paistileikettä

1 limetin mehut

mustapippuria

suolaa

 

Salaattipohja

¼ valkokaalia

¼ punakaalia

1 kesäkurpitsa

2 isoa porkkanaa

1 puska korianteria

1 limetin mehut

 

Satay–kastike

1½ dl maapähkinöitä

1 dl kookoskermaa

½ dl riisiviinietikkaa

½ dl (kookos)sokeria

1 rkl kalakastiketta

½ rkl inkivääri

½ rkl chilikastiketta

1 valkosipulinkynsi

ripaus suolaa

OHJE
  1. Liota puisia varrastikkuja vedessä vartin verran.
  2. Leikkaa kanan paistileikkeet pienemmiksi palasiksi ja purista niiden päälle limetin mehu. Suolaa ja pippuroi kevyesti kauttaaltaan.
  3. Pujota lihat varrastikkuihin ja kypsennä uunissa 230 °C noin 18 minuutin ajan.
  4. Leikkaa ja suikaloi salaattikasviket. Hienonna joukkoon korianteri ja purista päälle yhden limetin mehut. Sekoita huolellisesti ja jätä maustumaan.
  5. Mittaa satay-kastikkeen ainekset korkeareunaiseen kulhoon. Aja kastike tasaiseksi seokseksi sauvasekoittimella.