Kategoria:

Kastikkeita

Makaronilaatikko ja raparperiketsuppi

raparperiketsuppi_makaronilaatikko2 raparperiketsuppi_makaronilaatikko1

Kesän alussa viettämäni loma on laiskistuttanut sen verran, etten jaksaisi tehdä oikein mitään töiden jälkeen. Ruoat ovat olleet hyvin arkisia: makaronilaatikkoa, nakkikastiketta ja lihapullia. Lapset ovat tietysti tykänneet, mutta itse joudun vähän etsimään inspiraatiota tällä hetkellä. Tilanteeseen vaikuttaa varmasti jonkin verran se, että ajatukseni ovat aika tiiviisti tulevassa syksyssä jolloin palaan takaisin yliopistolle opintojen pariin. Heinäkuussa täytyykin vetää henkeä koko tulevan vuoden edestä.

raparperiketsuppi_makaronilaatikko5 raparperiketsuppi_makaronilaatikko3

Olen kyllä ehdottomasti sitä mieltä, että muutos on hyvästä. Blogiruoatkin tulevat varmasti arkistumaan, mutta toivottavasti eivät kuitenkaan kamalasti tylsistymään. Yritän piristää niitä aina jollain pienellä twistillä. Tällekin yksinkertaiselle, Halparuokakirjan resepteistä löytyvälle, soijarouhe–makaronilaatikolle tein piharaparpereista maukkaan kotiketsupin, joka nosti ruoan aivan uudelle tasolle. Kotiketsupin valmistaminen on muutenkin yllättävän helppoa ja ero kaupan valmisteisiin suunnilleen samaa luokkaa kuin itse tehdyllä pestolla, suosittelen kokeilemaan.

RESEPTI

Raparperiketsuppi

2 tlk kokonaisia tomaatteja liemessään

4 keskikokoista raparperin vartta

1 sipuli

1 valkosipuli

½ chili

½ sitruunan mehut

2 dl vettä

½ dl valkoviinietikkaa

3 rkl öljyä

3 rkl sokeria

suolaa

OHJE
  1. Kuori ja pilko sipulit. Pilko raparperit ja chili. Purista sitruunasta mehu.
  2. Mittaa ja laita kaikki ketsuppiainekset kattilaan, kiehauta ja keitä hiljalleen puoli tuntia.
  3. Soseuta ainekset sauvasekoittimella ja paseeraa seos kauhalla tiheän siivilän läpi takaisin kattilaan. Anna kiehua hiljalleen vielä puoli tuntia, kunnes koostumuksesta tulee ketsuppimainen.
  4. Tarkasta ketsupin maku. Lisää tarvittaessa sitruunaa, suolaa ja sokeria. Säilytä jääkaapissa puhtaassa purnukassa.

 

HUOM | Suustasuuhun.fi toimii tästä lähtien täysin itsenäisenä blogina, vaikka toteutankin edelleen joitakin yhteistöitä Asennemedian välityksellä. Jatkossa kuitenkin kaikki yhteydenotot suoraan: suustasuuhun@gmail.com – hip hip hurraa!

Kurkku–mangosalaattia ja kalaa

lohtajaahventa3 kurkkumangosalaatti3

Ajaudun aina toisinaan tilanteisiin, jossa valinnan vaikeus yllättää ja saavun kotiin kassissani useampaa eri kala- tai lihalajia. Näin kävi myös eilen, kun olin jo suunnitellut paistavani raikkaan kurkku–mangosalaatin kaveriksi lohta, mutta pienet ja herkulliset ahvenfileet alkoivat huutaa nimeäni Prisman tuoretiskillä enkä millään pystynyt vastustamaan niiden kutsua. Ahvenesta on itse asiassa tullut lempikalani viime vuosina ja se on tietysti parhaimmillaan suoraan järvestä nostettuna, voin kanssa nopeasti pannulla paistettuna ja kevyesti sormisuolalla maustettuna. Jos tämä ei ole kuitenkaan mahdollista, saatan myös paneroida sen nopeasti panko- tai korppujauhoissa ja paistaa kauniin kullanruskeaksi rypsiöljyssä.

kurkkumangosalaatti4 kurkkumangosalaatti2

Tällä kertaa valinnan vaikeus jatkui niin pitkälle, että päädyimme valmistamaan molemmat kalat samalle aterialle. Kurkku–mangosalaatti on siitä hyvä lisuke, että se toimii hyvin erilaisten makujen kanssa enkä osannut enää ruokaa syödessä valita kumpi oli parempaa. Salaatin maustaa lempeän tulinen hunaja–sinappikastike, jota valmistuu ohjeesta noin kolme desilitraa. Kastike säilyy jääkaapissa neljä vuorokautta, joten sitä voi hyödyntää myös seuraavien päivien ruokiin. Jos esimerkiksi valmistat tämän aterian ahvenfileistä, tarjoile ylijäänyt kastike seuraavana päivänä graavilohen, perunarieskojen ja vihersalaatin kanssa. Kastikkeella saa maustettua myös smetanan ihanasti ja kun joukkoon pilkkoo ylijääneet graavilohet, saa siitä helposti vielä yhden lisäaterian uuniperunoiden kanssa.

lohtajaahventa2 lohtajaahventa1
RESEPTI | 4 annosta

Kurkku–mangosalaatti

120 g kurkkua

120 g mangon hedelmälihaa

3 rkl hunaja–sinappikastiketta

1 dl tilliä

 

Hunaja–sinappikastike

¾ dl hunajaa

100 g karkeaa sinappia

1 rkl sitruunankuoriraastetta

1 dl sitruunamehua

3 rkl oliiviöljyä

1 tl mustapippuria

ripaus suolaa

OHJE
  1. Leikkaa mango ja kurkku suikaleiksi. Hyödynnä tähän julienne-kuorijaa, mikäli omistat sellaisen.
  2. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset huolella keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  3. Mausta kurkku ja mangosuikaleet hunaja–sinappikastikkeella ja hienonna joukkoon desilitran verran tilliä.
  4. Laita kastike jääkaappiin maustumaan siksi ajaksi, kun valmistat kalat ja muut mahdolliset lisukkeet.

Helpot lohkoperunat ja kurkumadippi

Lohkoperunat7

Ihanaa, että elämme jo vapunalusviikkoa. Se tulee näkymään myös täällä blogin puolella, sillä jaan kaksi tämänhetkistä suosikkiannostani vappupiknikille. Ensimmäisenä vuorossa on itsetehdyt, seesamiöljyssä paahdetut, lohkoperunat ja kurkumalla maustettu kookosjogurttidippi. Annos on täysin vegaaninen ja sen kanssa kannattaa tarjoilla vähän rapsakkaa punakaalisalaattia sekä hienonnettua kevätsipulia. Lohkoperuna-annoksen fiilikset ovat samat kuin perinteisissä grilliranskiksissa, mutta ne on viety vain vähän salonkikelpoisemmalle tasolle.

Lohkoperunat1 Lohkoperunat3

Olen ollut aivan innoissani siitä lähtien, kun viime kesänä huomasin tuoreen kurkuman tulleen kotimaisten supermarkettien hyllyille. Sitä löytyy inkiväärin ohella lähes aina jääkaapistani. Näiden lohkoperunoiden kastikkeen voi valmistaa myös tavallisesta maustekurkumajauheesta, mutta suosittelen rohkeasti kokeilemaan myös tuoretta versiota. Kurkuma on voimakkaasti värjäävä, joten kannattaa muistaa suojata se käsi, jolla kurkumaa käsittelee. Tämän ominaisuuden vuoksi kurkumaa on jo kauan käytetty keltaisen värin antajana eräissä sinapeissa ja jopa kankaiden värjäyksessä.

Lohkoperunat4 Lohkoperunat8

Kurkuma on ollut esille viime vuosina monien terveydellisten hyötyjensä vuoksi ja sen vaikutuksia on tutkittu paljon. Sanotaan, että kurkumalla on antioksidanttinen, antikarsinogeeninen, anti-inflammatorinen ja maksaa suojeleva vaikutus. Kurkuma kuuluu ruohovartisiin inkiväärikasveihin ja sitä pitää osata käyttää oikein, jotta sen kitkerä maku ei tule esille liian voimakkaana. Yleisesti ottaen suositellaan, että tuoretta kurkumaa haudutetaan miedolla lämmöllä öljyssä tai voissa 10 minuuttia ennen käyttöä, jotta sen aromit pehmenee. Itse käytän sitä kyllä ihan sujuvasti myös sellaisenaan.

Lohkoperunat6
RESEPTI | Iso tarjoilulautasellinen

Lohkoperunat

500 g pitkulaisia perunoita

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl seesamiöljyä

mustapippuria

suolaa

¼ punakaalia

4 kevätsipulin vartta

seesaminsiemeniä

 

Kurkumakastike

1 dl kookosjogurttia

1 rkl tahinia

1 rkl omenaviinietikkaa

1 valkosipulinkynsi

2-3 tl tuoretta kurkumaa

(1 tl kurkumajauhetta)

2 tl agavesiirappia

ripaus suolaa

OHJE
  1. Valmista kastike. Murskaa valkosipulin kynsi, raasta kurkuma, jos käytät tuoretta. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jätä jääkaappiin odottamaan perunoiden valmistumista.
  2. Laita uuni kuumenemaan 200 °C asteeseen.
  3. Pese ja leikkaa perunat pituussuunnassa saman kokoisiin lohkoihin.
  4. Kaada ison kulhon pohjalle rypsi- ja seesamiöljy. Pyöritä perunalohkot kauttaaltaan öljyssä. Asettele leivinpaperille vierekkäin ja ripottele päälle suolaa sekä mustapippuria.
  5. Paista uunissa 20 minuuttia. Ota ulos ja käännä perunat kertaalleen ympäri. Laita takaisin uuniin ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.
  6. Anna perunoiden jäähtyä 5 minuuttia. Suikaloi sillä välin kaali ja hienonna kevätsipulin varret.
  7. Paista uunissa 20 minuuttia. Ota ulos ja käännä perunat kertaalleen ympäri. Laita takaisin uuniin ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.
  8. Asettele valmiit lohkot, kaalisuikaleet ja kevätsipulit isolle tarjoilulautaselle. Tiputtele päälle kastiketta ja seesaminsiemeniä runsaasti.