Kategoria:

Kanaa

Perheemme lempikotiruoat 2/3: kanaviillokki

Kanaviillokki4

Aloitin edellisessä postauksessa ruokasarjan, jossa jaan perheenjäsentemme lempiarkiruokareseptit. Ensimmäisenä vuorossa oli perheemme pienimmän lempiruoka, siskonmakkarakeitto, ja nyt olisi luvassa perheemme toisiksi pienimmän 6-vuotiaan Kukka-tytön suosikki, kanaviillokki. Kukka aloitti viime syksynä päiväkodin oltuaan monta vuotta kanssani kotona ja ihastui välittömästi johonkin mystiseen päiväkodin kanakastikkeeseen. Kerran ollessamme kaupassa tyttö huomasi valmisruokahyllyllä HK:n viillokin ja totesi sen olevan hänen lempiruokansa. En ollut sitä ennen valmistanut kanaviillokkia itse, mutta monta HK:n valmisannosta myöhemmin päätin, että itse tehty viillokki oli otettava haltuun.

Kanaviillokki3

Lueskelin ja testailin monenlaisia reseptejä ja tulin siihen tulokseen, että paras viillokki syntyy joko kokonaisesta kanasta keittämällä tai vaivattomammin broilerin paistileikkeleistä. Ihanan täyteläisen maun kastikkeeseen saa puolestaan munan keltuaisella suurustamalla. Munalla suurustaessa pitää toki olla tarkkana, sillä kastike juoksettuu helposti, jos liesi on liian kuumalla. Jos näin tapahtuu, on se kuitenkin vielä pelastettavissa ruokalusikallisella peruna- tai maissijauhoa. Joka tapauksessa lopputulos on hurjan paljon maukkaampi kuin vehnäjauhosuurusteella valmistettaessa – suosittelen!

Kanaviillokki6
RESEPTI | 6 annosta

Kanaviillokki

1 kokonainen kana tai

(800 g kanan paistileikkelettä)

vettä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 laakerinlehti

8 valkopippuria

1+1 porkkanaa

1 palsternakka

1 rkl suolaa

8 dl kanankeittolientä

2 dl kermaa

8 keltuaista

 

Lisäksi

täysjyväriisiä

mustaherukkahyytelöä

OHJE
  1. Huuhtele kana ja asettele se syvän kattilan pohjalle.Lisää vettä sen verran, että koko kana (tai broilerin paistileikkeleet) peittyvät. Paloittele joukkoon sipuli, yksi porkkana ja puolikas palsternakka. Murskaa veitsellä valkosipulin kynnet ja lisää ne valkopippurin, laakerinlehden ja suolan kanssa kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä kaksi tuntia, jos käytät kokonaista kanaa, tai tunnin verran, jos käytät luuttomia paistileikkeleitä.
  2. Kuori ja raasta kanan keittyessä jäljelle jäänyt porkkana ja puolikas palsternakka.
  3. Siivilöi liemi ja ota siitä 8 dl talteen. Siirrä kana(t) leikkuulaudalle jäähtymään ja riivi lihasta haarukalla tai käsin ohuita suikaleita. Poista kokonaisesta kanasta nahka ennen lihojen irrottelua.
  4. Kuumenna talteen otettu kanan keittoliemi paksupohjaisessa kattilassa. Erottele munista keltuiaset ja sekoita ne huolella kerman joukkoon. Lisää keltuais–kermaseokseen desilitra kuumaa keittolientä ohuen norona koko ajan sekoittaen. Kaada sen jälkeen munasuuruste ohuena tasaisena nauhana kuumaan, mutta ei kiehuvaan, keittoliemeen koko ajan lientä sekoittaen. Pidä liesi miedolla lämmöllä koko ajan, jotta kastike ei juoksetu. Sekoittele kastiketta, kunnes se paksuuntuu eli noin vartin verran.
  5. Lisää raastetut juurekset ja ohuet kanasuikaleet kastikkeeseen. Anna tekeytyä hyvin miedolla lämmöllä vielä viitisen minuuttia.
  6. Tarjoile riisin ja mustaherukkahyytelön kera.

Aasialainen satay-kanasalaatti

Sataykanasalaatti11 Sataykanasalaatti5

Meidän perheessä on aina syöty verrattain vähän kanaa. Vasta viimeisen puolen vuoden aikana kananlihavalmisteet ovat tulleet säännöllisemmäksi osaksi arkiruokailuamme. Olin tammikuussa Naapurin Maalaiskanan lehdistötilaisuudessa, josta sain mukaani kolme kiloa kanaa ja niitä käyttäessä on tullut kehitettyä jos jonkinlaisia reseptivariaatioita kananlihan ympärille. Naapurin Maalaiskanan tuotteista ihan parhaaksi väittäisin kanapekonia. En ollut koskaan aikaisemmin kuullut vastaavasta ja miten herkullista se olikaan. Jossain syvällä sisälläni asuva semiterveysintoilijakin riemastui, kun huomasin, että kanapekonissa on yli puolet vähemmän energiaa kuin tavallisessa pekonissa ja vain kolmannes rasvaa. Maku ja koostumus olivat silti aivan täydelliset ja tuote on löytynyt lauantaiaamiaispöydästämme siitä lähtien viikottain.

Sataykanasalaatti3 Sataykanasalaatti2

Kanapekonin lisäksi pidän erityisen paljon kanan maustamattomasta paistileikkeestä, joka on vähän rasvaisempi kanan osa ja pysyy siitä syystä lähes miten tahansa kypsennettynä täydellisen mehukkaana. Käytän sitä niin vartaissa kuin wokeissa ja pitkään hadutetuissa uuniruoissa sekä paistettuna caesarsalaatissa, ihan kaikessa. Muistan vuosien takaa, kun isäni totesi, ettei enää ikinä syö yhtä ainutta kana-annosta missään ravintolassa kyllästyttyään läpikuiviin kanan rintafileisiin ja olen itse täysin samaa mieltä. Lapsuuden kodissani grillibroileri oli melkeinpä ainoa kanaruokien edustaja ja siitä tehtiin aina vanhempieni opiskeluajalta peräisin olevaa kolmen ainesosan grillibroilerisalaattia, jonka resepti muuten löytyy Halparuokakirjasta.

Sataykanasalaatti9 Sataykanasalaatti1
RESEPTI | Kanasalaatti

Kanavartaat

varrastikkuja

600 g kanan paistileikettä

1 limetin mehut

mustapippuria

suolaa

 

Salaattipohja

¼ valkokaalia

¼ punakaalia

1 kesäkurpitsa

2 isoa porkkanaa

1 puska korianteria

1 limetin mehut

 

Satay–kastike

1½ dl maapähkinöitä

1 dl kookoskermaa

½ dl riisiviinietikkaa

½ dl (kookos)sokeria

1 rkl kalakastiketta

½ rkl inkivääri

½ rkl chilikastiketta

1 valkosipulinkynsi

ripaus suolaa

OHJE
  1. Liota puisia varrastikkuja vedessä vartin verran.
  2. Leikkaa kanan paistileikkeet pienemmiksi palasiksi ja purista niiden päälle limetin mehu. Suolaa ja pippuroi kevyesti kauttaaltaan.
  3. Pujota lihat varrastikkuihin ja kypsennä uunissa 230 °C noin 18 minuutin ajan.
  4. Leikkaa ja suikaloi salaattikasviket. Hienonna joukkoon korianteri ja purista päälle yhden limetin mehut. Sekoita huolellisesti ja jätä maustumaan.
  5. Mittaa satay-kastikkeen ainekset korkeareunaiseen kulhoon. Aja kastike tasaiseksi seokseksi sauvasekoittimella.

Miniuuniperunoita ja kanapyöryköitä piri piri

Sydänmerkki oli laittanut Kaksplussan sivuille bloggaajahaasteen, jossa tarkoituksena oli kehittää perheystävällinen ja sydänystävällinen resepti Sydänmerkki -tuotteilla. Kilpailun järjestäjät lähestyivät minua sähköpostitse ja pyysivät osallistumaan haasteeseen ja otin sen tietenkin välittömästi vastaan, sillä työskentelenhän päivittäin terveyden edistämisen parissa ja mainitsen ammattinikin puolesta Sydänmerkki -tuotteet vähintään kerran päivässä.

Sydänmerkki on kehitetty helpottamaan terveellisten valintojen tekemistä, sillä sen saavat vain sellaiset elintarvikkeet, joissa rasva on hyvän laatuista ja suolan määrää on vähennetty. Joidenkin tuoteryhmien kohdalla Sydänmerkin ehtona on myös sokerin vähentäminen ja kuidun lisääminen. Tässä blogihaasteessa reseptin tuli sisältää vähintään kolmea Sydänmerkki-tuotetta. Miniuuniperuna-kanapyörykkäannokseni Sydänmerkit löytyvät rypsiöljystä, kanan jauhelihasta ja kevytkermaviilistä. Kasviksille ei erikseen myönnetä Sydänmerkkiä, ne ovat luontaisesti terveellisiä valintoja. Niitä reseptissäni edustavat avokado sekä paprikasta ja chilistä valmistettu piripiri-kastike.

Olen jostain syystä ollut aina huono tekemään kanapyöryköitä. Olen ehkä yrittänyt maustaa niitä liikaa tai sitten käyttänyt vääriä mausteita. Annen rohkaisemana päätin ryhtyä vielä kerran kanapyöryköiden valmistukseen ja onneksi niin tein, sillä ruoasta tuli aivan hurjan hyvää. Paahdoin kanapyöryköiden lisukkeeksi uunissa pienehköjä siiklejä. Itse asiassa kaikki paitsi tuo piri piri-kastike valmistuu tässä reseptissä uunissa, joten ruoanlaitto oli tällä kertaa myös kohtuullisen vaivatonta.

Sydänmerkillä on muuten myös aivan ihana oma keittokirja. Se sisältää 140 sivua erilaisia suolaisia ja makeita reseptejä. Sain yhden kappaleen kirjasta itselleni ja se sisälsi todella monia mielenkiintoisia aterioita. Myös te voitte saada Sydänmerkki -keittokirjan nyt -25 % alennuksella Sydän-verkkokaupasta, klikkaamalla tästä. Kirjan normaalihinta on 18 euroa. Käykäähän katsomassa muut haasteannokset ja tietysti äänestämässä reseptiäni, mikäli innostuitte siitä yhtä paljon kuin itse.

RESEPTI | 4 annosta

Miniuuniperunat

1 kg perunoita

2 rkl rypsiöljyä

ripaus suolaa

 

Kanapyörykät

400 g kanan jauhelihaa

½ dl korppujauhoja

½ dl kevyt kermaviiliä

1 kananmuna

1 valkosipulinkynsi

1 tl kurkumaa

½ tl suolaa

 

Piri piri-kastike

2 suippopaprikaa

4 punaista chiliä

2 valkosipulin kynttä

1 rkl rypsiöljyä

3 tl paprikajauhetta

½ dl vettä

3 limetin mehut

½ rkl hunajaa

ripaus suolaa

mustapippuria

OHJE
  1. Pese ja kuivaa perunat. Sekoita rypsiöljyyn ripaus suolaa ja levitä se tasaisesti perunoiden pinnalle. Asettele laakeaan uunivuokaan ja paahda 200 °C uunin alaosassa 30 minuuttia.
  2. Mittaa kulhon pohjalle korppujauhot ja kermaviili. Sekoita ja anna turvota minuutti. Lisää kanan jauheliha ja muna sekä mausteet. Möyhi tasaiseksi taikinaksi. Pyöritä taikinasta pieniä palloja kosteilla käsillä. Laita leivinpaperin päälle uunipellille ja nosta perunoiden yläpuolelle, kun perunat ovat ensin saaneet olla uunissa puolisen tuntia. Paista lihapullia ja perunoita yhtä aikaa vielä 15-20 minuuttia.
  3. Pese ja poista paprikoista sekä chilistä siemenet. Suikaloi kaikki. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuullota kasviksia rypsiöljyssä pannulla paprikajauheen kanssa 15 minuuttia.
  4. Siirrä pehmentyneet kasvikset korkeareunaiseen kulhoon. Lisää joukkoon vesi, limettien mehut ja hunaja. Soseuta tasaiseksi seokseksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  5. Tarjoile miniuuniperunat ja kanapyörykät piri piri-kastikkeen, avokadolohkojen, kevyt kermaviilin kanssa ja korianterin.