Kategoria:

Kalaruokia

Pääsiäispasta eli kermainen sahrami–savulohipasta

Savulohipasta4 Savulohipasta8

Meidän palmusunnuntaimme oli rauhallinen. Palasimme reissusta edellisenä iltana ja lapset olivat viikon laskettelun jäljiltä vähän voipuneita. Yritin piristää koko porukkaa tekemällä tyttöjen suosikkipastaa eli tätä pääsiäisen keltaista sahrami–savulohipastaa. Olen jakanut sen reseptin farfallesta tehtynä jo blogini alkuaikoina Lilyn puolella ja vaikka nyt valmistinkin pastan kaapista löytyneestä spagetista, on se muutoin tismalleen samanlainen.

Savulohipasta7

Pastan reseptiikka on muodostunut hyvin pitkällisen työn tuloksena. Yritin vuosikausia kehittää täydellisen savulohipastan reseptiä, kunnes keväällä 2015 tajusin vihdoin heittää tillit, sitrukset ja kevyet kasvirasvavalmisteet suoraan roskiin ja korvata ne porkkanalla, sahramilla, kuohukermalla ja parmesaanilla. Olin vihdoin onnistunut tekemään sellaisen savulohipastan, joka ei ollut liian hapokas, valju, kalaisa, vetelä, mauton tai muuten vain muistuttanut makumaailmaltaan perinteistä uunilohta, joka kyllä on omana ruokalajinaan perunoiden kanssa tarjoiltuna yksi parhaimmista, mutta ei sovi pastaksi sitten alkuunkaan.

Savulohipasta5

Nyt tätä pastaa onkin sitten nautittu perheessämme jo toista vuotta melkeinpä kerran kuukaudessa ja sitä ei koskaan säily seuraavalle päivälle. Ohjeen mittasuhteita kannattaa yrittää noudattaa mahdollisimman tarkasti, jotta koostumus ja makujen intensiteetti pysyy juuri oikealla tasolla. Jos kätesi ei kuitenkaan malta pysyä erossa tillipuskasta, heitä muutama oksa annoksen sellaisenaan. Näin sitä voi jokainen lisätä oman makunsa mukaan tarvittaessa.

Savulohipasta3 Savulohipasta9
RESEPTI | 4 annosta

Sahrami–savulohipasta

4 keskikokoista porkkanaa

400 g pastaa

1 rkl öljyä

1 rkl voita

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 dl kuohukermaa

½ g sahramia

250 g kylmäsavulohta

1 dl parmesaania

1 dl pastankeitinvettä

mustapippuria

suolaa

OHJE
  1. Kuori ja raasta porkkanat karkealla terällä tai suikaloi juliennella. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli.
  2. Laita pasta keittymään al denteksi suolalla maustettuun veteen.
  3. Kuullota sipuleita pannulla öljy–voiseoksessa 2 minuutin ajan. Lisää joukkoon porkkanasuikaleet ja jatka kuullotusta 3 minuuttia.
  4. Lisää kasvisten joukkoon kerma ja sahrami. Kiehauta ja jätä hyvin miedolle lämmölle odottelemaan.
  5. Pilko kylmäsavulohifileet saksilla pieneksi silpuksi. Raasta parmesaani. Lisää ne kastikkeen joukkoon juuri ennen kuin kaadat pastasta vedet. Muista ottaa keitinvettä talteen desilitran verran.
  6. Yhdistä huolella valutettu pasta sahrami–savulohikastikkeen kanssa. Kaada joukkoon sivuun otettu keitinvesi. Sekoittele, kunnes pasta värjäytyy tasaisesti kaikkialta.
  7. Tarkasta maku ennen tarjoilua. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Punaviiniä ja tonnikalalasagnea

Yhteistyössä MontGras Viinit, Nordalco

Alkutalven suosikkiruokiini on lukeutunut tänä vuonna ehdottomasti helppo tonnikalalasagne yhdistettynä hyvän punaviinin kanssa. Itse asiassa äitini tarjoili tätä yhdistelmää isänpäiväillallisella ja jäin koukkuun siihen välittömästi. Onnekseni pääsin nauttimaan lasagnea taas uudelleen, kun sain hyvän tekosyyn eli yhteistyöpyynnön MontGrasin, vuoden pronssimitalistiviinin, Merlot Reservan kanssa.

Perehtyessäni MontGrasin Merlot’hon, huomasin jossakin maininnan, että viiniä kannattaisi kokeilla myös tonnikalan seurassa, vaikka sitä yleisesti ottaen luonnehdittiin noutopöytiinkin loistavasti soveltuvaksi yleisviiniksi. Maistelimme siitä lasilliset mieheni kanssa ja totesimme yhteen ääneen, että viini olisi varmasti täydellinen kumppani äitini tonnikalalasagnelle. Naputtelin nopeasti viestin ja pyysin lasagneresptin, jota kuitenkin muokkasin vielä hivenen tekovaiheessa.

Tonnikalalasagne25

Olemme äitini kanssa todenneet, että vaikka mikään ei voita itse tehnyä bechamelia, on Dolmion valkokastikkeesta hyvä apu ainakin hieman lisää maustettuna tonnikalalasagnessa ja koska olimme koko perhe vielä toipumassa yli viikon kestäneestä vatsatautiepisodista, passitin Antin kauppaan lyhyen ja hyvin säilykepitoisen kauppalistan kanssa. Purkkitonnikalan ja valkosipulilla maustun valkokastikkeen lisäksi lasagneen tuli hieman sardiineja, oliiveja, kapriksia sekä tomaattia. Korvasin alkuperäisen reseptin suolaliemeen säilötyt kantarellit ja tölkkiparsan tuoreella munakoisolla, koska munakoiso on parasta mitä maa päällään kantaa.

Tonnikalalasagnesta tuli aivan täydellinen kumppani täyteläiselle MontGras Merlot’lle. Jotenkin viinin hedelmäinen pehmeys korosti kauniisti munakoison ja tonnikalan makuja. Suosittelen tarjoamaan viinin oikein viilennettynä (16-18 °C asteisena, jonka huoneenlämpöinen pullo saavuttaa jääkaapissa vajaassa puolessa tunnissa) ja lasagnen hetken vetäytyneenä, mutta edelleen lämpimänä.

HUOM | Kommentteja saa mielellään jättää, mutta Valviran ohjeistuksen mukaan kaikki alkoholia koskevat kommentit tullaan valitettavasti poistamaan.

RESEPTI | 8 annosta

Tonnikalalasagne

4 isoa tomaattia

1 munakoiso

ripaus suolaa

lasagnelevyjä

2 tlk Dolmio valkokastiketta

(1 l itsetehtyä bechamelia)

1 valkosipulinkynsi

2 tlk tonnikalaa öljyssä

1 dl mustia oliiveja

1 dl kapriksia

5 sardiinifilettä öljyssä

100 g mustaleima emmentalia

mustapippuria

OHJE
  1. Viipaloi munakoisot ja tomaatti. Ripottele munakoisopalasille hieman suolaa ja jätä itkemään vartiksi.
  2. Mausta valkokastike yhdellä valkosipulinkynnellä. Valuta öljyt tonnikaloista ja sardiineista.
  3. Voitele neliskanttinen uunivuoka. Kaada pohjalle vähän valkokastiketta ja laita päälle oliiveja, tonnikalaa, kapsiksia, tomaattisiivuja sekä ripaus mustapippuria. Peitä pohjakerros lasagnelevyillä.
  4. Levitä lasagnelevyjen päälle taas vähän valkokastiketta, tonnikalaa, sardiininpalasia ja ripaus mustapippuria. Laita niiden päälle kerros munakoisoviipaleita, joiden päälle leikkaa juustoölylällä ohuet viipaleet emmentalista. Peitä lasagnelevyillä.
  5. Toista edellämainittuja kerrosmalleja vuorotellen, kunnes uunivuoan reunakorkeus alkaa loppua.
  6. Laita pintakerrokseen vain vähän valkokastiketta, muutama tomaattilohko sekä loput juustosta.
  7. Paista 200 °C uunissa 40 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Siitakesieniä ja kookoslohta paperissa

Kaupallinen yhteistyö, Puhtaasti Kotimainen & Asennemedia

Sienet ovat lempiherkkuani, kuten olette varmasti jo huomanneet. Poistun vain hyvin harvoin kaupasta ilman herkku- tai siitakesienirasiaa, sillä ne sopivat aivan täydellisesti kaikkiin aasialaishenkisiin ruokiin ja makuihin. Olikin tästä syystä todella iloinen, kun pääsin tekemään sieniyhteistyön Puhtaasti Kotimaisen kanssa ja jakamaan yhden parhaista sieniresepteistäni.

Ennen yhteistyötä en ollut koskaan ajatellut, että kaupasta aina mukaan nappaamani sienet ovat todellista lähiruokaa – niitä viljellään Suomessa läpi vuoden, ja ne ovat kaiken päälle todella puhtaita ja terveellisiä. Sienet sisältävät paljon kuituja, vitamiineja, kivennäis- ja hivenaineita eikä juurikaan rasvaa. Kotimaassa viljellyn sienen tunnistaa muuten sirkkalehtimerkistä, joka on näkyvillä tämän postauksen ensimmäisessä kuvassa oikeassa ylälaidassa.

RESEPTI | 4 annosta

Siitakesieniä ja lohta paperissa

200 g (2 rs) siitakesieniä

400 g nahatonta lohta

1 dl kookoskermaa

1 rkl kookosöljyä

1 rkl vihreää currytahnaa

½ limetin mehut + ½ limetti siivutettuna

4 kevätsipulin varret

1 chilipalko

1 valkosipulinkynsi

ripaus suolaa

mustapippuria

1 puska thai-basilikaa

4 siivua leivinpaperia

3 dl ohrahelmiä

OHJE
  1. Laita uuni lämpenemään 180 °C.
  2. Viipaloi sienet ja lohi. Hienonna chili, valkosipulinkynsi ja kevätsipulin varret.
  3. Sekoita kookoskerma, öljy, currytahna, puolikkaan limetin mehut ja ripaus suolaa keskenään.
  4. Leikkaa leivinpaperista neljä suorakaiteen muotoista (30 x 40 cm) palaa. Asettele neljännes lohesta, sienistä, kevätsipulista, chilistä, valkosipulista ja kookoskastikkeesta paperin toiseen laitaan. Viimeistele muutamalla thai-basilikan lehdellä, pienellä limeviipaleella ja ripausella mustapippuria. Käännä toinen puoli leivinpaperista päälle, taittele reunat ylös ja nipistä yhteen.
  5. Laita paketit uunivuokaan ja paista uunissa 18 minuutin ajan.
  6. Keitä neljän hengen annos ohrahelmiä paketin ohjeen mukaan.
  7. Tarjoile sieni-lohipaketti suoraan paperista. Koristele annos halutessasi hienoksi silptuilla thai-basilikanvarsilla ja kirjolohen mädillä.