Kategoria:

Kalaruokia

Kurkku–mangosalaattia ja kalaa

lohtajaahventa3 kurkkumangosalaatti3

Ajaudun aina toisinaan tilanteisiin, jossa valinnan vaikeus yllättää ja saavun kotiin kassissani useampaa eri kala- tai lihalajia. Näin kävi myös eilen, kun olin jo suunnitellut paistavani raikkaan kurkku–mangosalaatin kaveriksi lohta, mutta pienet ja herkulliset ahvenfileet alkoivat huutaa nimeäni Prisman tuoretiskillä enkä millään pystynyt vastustamaan niiden kutsua. Ahvenesta on itse asiassa tullut lempikalani viime vuosina ja se on tietysti parhaimmillaan suoraan järvestä nostettuna, voin kanssa nopeasti pannulla paistettuna ja kevyesti sormisuolalla maustettuna. Jos tämä ei ole kuitenkaan mahdollista, saatan myös paneroida sen nopeasti panko- tai korppujauhoissa ja paistaa kauniin kullanruskeaksi rypsiöljyssä.

kurkkumangosalaatti4 kurkkumangosalaatti2

Tällä kertaa valinnan vaikeus jatkui niin pitkälle, että päädyimme valmistamaan molemmat kalat samalle aterialle. Kurkku–mangosalaatti on siitä hyvä lisuke, että se toimii hyvin erilaisten makujen kanssa enkä osannut enää ruokaa syödessä valita kumpi oli parempaa. Salaatin maustaa lempeän tulinen hunaja–sinappikastike, jota valmistuu ohjeesta noin kolme desilitraa. Kastike säilyy jääkaapissa neljä vuorokautta, joten sitä voi hyödyntää myös seuraavien päivien ruokiin. Jos esimerkiksi valmistat tämän aterian ahvenfileistä, tarjoile ylijäänyt kastike seuraavana päivänä graavilohen, perunarieskojen ja vihersalaatin kanssa. Kastikkeella saa maustettua myös smetanan ihanasti ja kun joukkoon pilkkoo ylijääneet graavilohet, saa siitä helposti vielä yhden lisäaterian uuniperunoiden kanssa.

lohtajaahventa2 lohtajaahventa1
RESEPTI | 4 annosta

Kurkku–mangosalaatti

120 g kurkkua

120 g mangon hedelmälihaa

3 rkl hunaja–sinappikastiketta

1 dl tilliä

 

Hunaja–sinappikastike

¾ dl hunajaa

100 g karkeaa sinappia

1 rkl sitruunankuoriraastetta

1 dl sitruunamehua

3 rkl oliiviöljyä

1 tl mustapippuria

ripaus suolaa

OHJE
  1. Leikkaa mango ja kurkku suikaleiksi. Hyödynnä tähän julienne-kuorijaa, mikäli omistat sellaisen.
  2. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset huolella keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  3. Mausta kurkku ja mangosuikaleet hunaja–sinappikastikkeella ja hienonna joukkoon desilitran verran tilliä.
  4. Laita kastike jääkaappiin maustumaan siksi ajaksi, kun valmistat kalat ja muut mahdolliset lisukkeet.

Sushimunakasrulla ja ihana vappuvalkkari

Kaupallinen yhteistyö, Nordalco

Sushimunakasrulla8 Sushimunakasrulla3

Olen aivan rakastunut Sanna Mansikkamäen uuteen keittokirja Munaan. Hyvin harvoin käteeni enää sattuu sellaisia opuksia, joista tekee mieli kokeilla lähes kaikki reseptit läpi. Bongasin kirjasta heti taivaallisen näköiset sushimunakasrullat, joiden tiesin päätyvän suoraan vappupäivän brunssipöytäämme. Sushimunakkaat on todella helppo ja nopea valmistaa. Täytteet voi tehdä etukäteen ja asetella pöytään tarjolle. Munakkaat paistuvat kolmessa minuutissa ja niitä voi alkaa täyttämään sitä mukaan, kun ne siirtyvät pannulta lautaselle.

Sushimunakasrulla6 Sushimunakasrulla7

Sushimunakasrullien hyvä pari on Lurtonin Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc, joka on hinta-laatusuhteeltaan harvinaisen onnistunut valkoviini. Les Fumées Blanchesin maku on kesäisen raikas ja siitä on löydettävissä raparperia, hentoa mineraalisuutta ja kypsää hedelmäisyyttä, josta muodostuu pirteä pari kala- ja äyriäisruokien seuraan. Oli lähellä, ettemme Antin kanssa kulauttaneet koko pulloa tyhjäksi kuvausten ohessa vähän maistellessamme. Näitä nauttiessa tulee vääjäämättä mieleen kesä ja aurinko, vaikka ulkona sataisi tennispallon kokoisia rakeita. Elämä on tässä ja nyt.

Sushimunakasrulla4 Sushimunakasrulla1

HUOM | Kommentteja saa mielellään jättää, fiilistellään sushirullia niin paljon kuin haluatte, mutta Valviran ohjeistuksen mukaan kaikki alkoholia koskevat kommentit tullaan valitettavasti poistamaan.

RESEPTI | 3 munakasta 24 cm pannulla

Munakastaikina

5 munaa

2 tl srirachaa

2 tl riisiviinietikkaa

2 tl seesamiöljyä

3 rkl rypsiöljyä

 

Täytteet

150 g nahatonta lohta

2 limetin mehut

1 tl suolaa

½ tl sokeria

1 rkl wasabia

1 dl majoneesia

salaatinlehtiä

seesaminsiemeniä

½ kurkku

1 avokado

sushi-inkivääriä

kevätsipulin varsia

ituja

1 chili

OHJE
  1. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi ja laita pieneen kulhoon. Purista päälle limettien mehut ja ripottele suola sekä sokeri. Pyöräytä lohet kevyesti ympäri niin, että mausteita tulee tasaisesti kaikkialle.
  2. Sekoita wasabista ja majoneesista kastike. Siirrä jääkaappiin odottamaan munakkaiden valmistusta. Esivalmistele ja asettele tarjolle loputkin täytteet.
  3. Vatkaa käsin vispilällä sekaisin munat ja mausteet. Vatkaa noin 30 sekunnin ajan, jotta keltuainen ja valkuainen sekoittuvat hyvin. Jos munaseos joutuu välillä seisomaan pöydällä, sekoita sitä pari kertaa ennen kuin kaadat seosta pannulle. öljy erottuu seoksesta helposti.
  4. Kuumenna pinnoitettu pannu ja lorauta siihen öljyä. Pyyhkäise öljyä pannulle tasaisesti esimerkiksi talouspaperin avulla. Kaada ohut kerros munakkasseosta pannulle ja paista noin kolme minuuttia miedolla lämmöllä. Munakasta ei tarvitse paistaa molemmin puolin. Liu’uta munakas lautaselle anna jäähtyä hetken ja tarjoile.

Pääsiäispasta eli kermainen sahrami–savulohipasta

Savulohipasta4 Savulohipasta8

Meidän palmusunnuntaimme oli rauhallinen. Palasimme reissusta edellisenä iltana ja lapset olivat viikon laskettelun jäljiltä vähän voipuneita. Yritin piristää koko porukkaa tekemällä tyttöjen suosikkipastaa eli tätä pääsiäisen keltaista sahrami–savulohipastaa. Olen jakanut sen reseptin farfallesta tehtynä jo blogini alkuaikoina Lilyn puolella ja vaikka nyt valmistinkin pastan kaapista löytyneestä spagetista, on se muutoin tismalleen samanlainen.

Savulohipasta7

Pastan reseptiikka on muodostunut hyvin pitkällisen työn tuloksena. Yritin vuosikausia kehittää täydellisen savulohipastan reseptiä, kunnes keväällä 2015 tajusin vihdoin heittää tillit, sitrukset ja kevyet kasvirasvavalmisteet suoraan roskiin ja korvata ne porkkanalla, sahramilla, kuohukermalla ja parmesaanilla. Olin vihdoin onnistunut tekemään sellaisen savulohipastan, joka ei ollut liian hapokas, valju, kalaisa, vetelä, mauton tai muuten vain muistuttanut makumaailmaltaan perinteistä uunilohta, joka kyllä on omana ruokalajinaan perunoiden kanssa tarjoiltuna yksi parhaimmista, mutta ei sovi pastaksi sitten alkuunkaan.

Savulohipasta5

Nyt tätä pastaa onkin sitten nautittu perheessämme jo toista vuotta melkeinpä kerran kuukaudessa ja sitä ei koskaan säily seuraavalle päivälle. Ohjeen mittasuhteita kannattaa yrittää noudattaa mahdollisimman tarkasti, jotta koostumus ja makujen intensiteetti pysyy juuri oikealla tasolla. Jos kätesi ei kuitenkaan malta pysyä erossa tillipuskasta, heitä muutama oksa annoksen sellaisenaan. Näin sitä voi jokainen lisätä oman makunsa mukaan tarvittaessa.

Savulohipasta3 Savulohipasta9
RESEPTI | 4 annosta

Sahrami–savulohipasta

4 keskikokoista porkkanaa

400 g pastaa

1 rkl öljyä

1 rkl voita

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 dl kuohukermaa

½ g sahramia

250 g kylmäsavulohta

1 dl parmesaania

1 dl pastankeitinvettä

mustapippuria

suolaa

OHJE
  1. Kuori ja raasta porkkanat karkealla terällä tai suikaloi juliennella. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli.
  2. Laita pasta keittymään al denteksi suolalla maustettuun veteen.
  3. Kuullota sipuleita pannulla öljy–voiseoksessa 2 minuutin ajan. Lisää joukkoon porkkanasuikaleet ja jatka kuullotusta 3 minuuttia.
  4. Lisää kasvisten joukkoon kerma ja sahrami. Kiehauta ja jätä hyvin miedolle lämmölle odottelemaan.
  5. Pilko kylmäsavulohifileet saksilla pieneksi silpuksi. Raasta parmesaani. Lisää ne kastikkeen joukkoon juuri ennen kuin kaadat pastasta vedet. Muista ottaa keitinvettä talteen desilitran verran.
  6. Yhdistä huolella valutettu pasta sahrami–savulohikastikkeen kanssa. Kaada joukkoon sivuun otettu keitinvesi. Sekoittele, kunnes pasta värjäytyy tasaisesti kaikkialta.
  7. Tarkasta maku ennen tarjoilua. Mausta suolalla ja mustapippurilla.