Kategoria:

Juustoja

Itse tehty hedelmäleipä ja ihana maasdam

valiomaasdam5 valiomaasdam3

Sain Valiolta ihanan herkkukorin muutama viikko sitten ja se sisälsi erilaisia luomutuoteuutuuksia. Iskin silmäni heti ensimmäiseksi korissa olleeseen luomumaasdamiin, koska maasdam on ollut jo kauan yksi lempijuustoistani. Maasdam on maultaan ihanan makean pähkinäinen emmental-tyyppinen juusto, mutta yleensä se on kuitenkin sen verran voimakas, ettei se ole maistunut lapsillemme. Valion luomumaasdamista oli kuitenkin selvästi tehty hieman perheystävällisempi, sillä se oli maultaan juuri oikeanlainen, mutta vahvuudeltaan miellyttävän lempeä. Söimme ensimmäisen paketin jälkiuunileivän kanssa neljän hengen voimin yhdessä päivässä.

valiomaasdam6 valiomaasdam1

Seuraavana viikonloppuna suuntasin maasdamin perässä suoraan kaupan juustohyllylle ja leivoin lauantaiaamuna juuston kaveriksi värikkään hedelmäleivän. Tämän leivän taikinaan voi lisätä vapaasti pähkinöitä ja erilaisia kuivattuja hedelmiä (mustikoita, mansikoita, karpaloita, aprikooseja, puolukoita, rusinoita – mitä vain) tai käyttää mausteita runsaammin kuin ohjeessani neuvotaan. Voit siis periaatteessa suunnitella täysin omanlaisen leipäsi. Pääasia, että tarjoilet sen kylmän voin ja maukkaan juuston kera. Taikina voidaan myös valmistaa jo edellisenä iltana ja laittaa vuoassa jääkaappiin yöksi kostealla liinalla tai kannella peitettynä, jolloin sitä ei enää tarvitse kohottaa huoneenlämmössä, vaan leivän voi paistaa suoraan ohjeen mukaisesti uunissa.

valiomaasdam2 valiomaasdam4
RESEPTI | 1 iso leipä

Hedelmäleipä

15 g tuorehiivaa

2 tl hunajaa

6 dl haaleaa vettä

ripaus sahramia

1 tl muskottipähkinää

100 g kuivattuja hedelmiä

100 g rusinoita

12–15 dl vhnäjauhoja

3 tl merisuolaa

OHJE
  1. Murenna hiiva isoon kulhoon. Lisää hunaja, haalea vesi ja sahrami. Anna seistä 5 minuuttia. Lisää loput ainekset ja vaivaa taikinaa, kunnes siitä tulee sileä ja tasainen pallo.
  2. Voitele noin 30 x 10 x 10 cm leipävuoka huolella ja laita taikina vuokaan. Jos käytät pienempiä vuokia jaa taikina muutamaan osaan. Peitä uvoka ja anna taikinan nousta lämpimässä, vedottomassa paikassa noin 2 tuntia, kunnes sen koko on kaksinkertaistunut.
  3. Paista leipää tunnin verran 180 °C uunissa. Jos leipä vaikuttaa liian pehmeältä tunnin jäljeen, ota se vuoasta ja paista vielä 10 minuuttia. Jos se on kypsä, ota se heti vuoasta ja laita ritilälle jäähtymään.

Punajuuri–ricottasalaatti ja taas sitä tofua

Processed with VSCO with 4 preset

Tofukuumeeni ei ota laantuakseen. Tein alkuviikon lounaaksi meille Jäävuoren huippu -kirjan lempiohjeellani ihanaa punajuuri–ricottasalaattia, jonka kanssa pyöräytin keltuaisissa, ruisjauhoissa ja pannulla Jalotofun kylmäsavutofua. Olen tehnyt salaattia aikaisemmin muutaman kerran ja se on mielestäni kaivannut aina vielä jotain suolaista rinnalleen ja siihen kylmäsavutofu osoittautui täysin oikeaksi valinnaksi.

Verrattuna aikaisempaan tofunpanerointireseptiini, en tällä kertaa laittanut keltuaisen joukkoon lainkaan dijonia, sillä kylmäsavutofu on jo itsessään sen verran voimakkaan makuinen. Muuten valmistin tofun aivan samalla tavalla, mutta pienempinä kuutioina. Myös punajuuri ja tilli, jotka ovat jo itsessään hurmaava liitto, antoivat täydellisen makuparin kylmäsavutofulle. Alunperin tässä salaatissa ihastutti kovasti myös ricotta, joka on mielestäni hieman unohdettu, mutta mitä mainioin salaattijuusto. Itse olen erityisen mieltynyt kreikkalaiseen Anari ricottaan.

Tämä heinäkuu tulee olemaan kovin kiireinen ja stressaan siitä jo nyt. Kerron syistä tarkemmin seuraavassa postauksessani, joka ei poikkeuksellisesti tule sisältämään yhtään reseptiä. Jos kuitenkin sattuisi, että olette hyviä ruokareseptejä vailla, klikatkaa vaikka reseptiarkistooni tai suoraan blogini salaattiosioon.

RESEPTI | 4 annosta

Punajuuri–ricottasalaatti

8 pientä punajuurta tai 4 isoa

½ rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

1 fenkoli

1½ dl hasselpähkinöitä

100 g babypinaattia

80 g vihreää salaattia

200 g ricottaa

1 dl tilliä hienonnettuna

 

Hunajakastike

½ dl hunajaa

½ dl omenaviinietikkaa

1 dl oliiviöljyä

½ tl mustapippuria

ripaus suolaa

 

Lisäksi

ruispaneroitua kylmäsavutofua

OHJE
  1. Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi. Keittoaika 30 – 60 min riippuen punajuurien koosta. Jäähdytä, kuori, viipaloi ja pyöräytä punajuuret oliiviöljyssä. Mausta ripauksella suolaa.
  2. Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi. Hienonna tilli. Huuhtele ja linkoa salaatit.
  3. Paahda hasselpähkinöitä kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat saada hieman väriä.
  4. Valmista salaatinkastike sekoittamalla kaikki kastikeainekset keskenään huolellisesti – lisää öljy viimeisenä.
  5. Kokoa salaatti levittämällä vihreät alle, fenkoli niiden päälle ja ricotta sekä punajuuret pinnalle. Viimeistele hasselpähkinöillä, tillillä ja hunajakastikkeella.

Gorgonzolapasta

Karamellisoituja punasipuleita, saksanpähkinöitä ja salviaa

gorgonzolapasta4.JPG

Tämän kuun ruokahaasteena on pasta , mutten itse osallistu siihen haasteen järjestäjänä. Lupasin kuitenkin jakaa kanssanne uuden suosikkini, makean suolaisen gorgonzolapastan reseptin. Pasta syntyi syyskuussa alkaneessa sinihomejuuston himossani ja olen parhaimpina pahimpina viikkoina valmistanut sitä melkeinpä jokaisena iltana. Niin usein, että sain jo välillä kiellon tuoda mitään sinihuomejuustoa kotiimme.

gorgonzolapasta5.JPG

Tämä gorgonzolapasta on todella nopeasti valmis. Jos jätät punasipulit annoksesta pois, valmistuu koko pasta yhdessä kattilassa alle vartissa. Karamellisoidut punasipulit kuitenkin tuovat mielestäni aivan ihanan lisämaun ja -värin pastalle, mutta välttämättömiä ne eivät siis ole. Suosittelen myös valmistamaan tätä pastaa aina vain juuri sen määrä, mitä aiot(te) syödä. Gorgonzolapasta on parhaimmillaan suoraa kattilasta tarjottuna.

gorgonzolapasta7.JPG

Gorgonzolapasta | kahdelle

  • 250 g pastaa
  • 60 g gorgonzolaa
  • ½ dl kermaa
  • 1 rkl pieneksi silputtuja salvianlehtiä
  • ½ rkl vaaleaa siirappia tai hunajaa
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria
  • saksanpähkinöitä

 

gorgonzolapasta8.JPG

Keitä pasta paketin ohjeen mukaan al denteksi runsaasti suolatussa vedessä. Hienonna pastan kiehuessa tuoreen salvian lehdet ja pilko myös gorgonzolaa pienemmiksi paloiksi. Kun pasta on kypsä, kaada keitinvedet pois ja siirrä pasta nopeasti takaisin liedelle. Lisää pastan joukkoon gorgonzola, kerma, yrtit ja muut mausteet. Sekoittele, kunnes juuston palaset ovat kokonaan sulaneet tasaiseksi kastikkeeksi. Tarkista maku ja tarjoile välittömästi kevyesti murskattujen saksanpähkinöiden ja karamellisoitujen punasipuleiden kera.

gorgonzolapasta2.JPG

Karamellisoidut punasipulit

  • 1 punasipuli
  • 1 rkl öljyä
  • 1 tl vaaleaa siirappia tai hunajaa
  • 1 tl (punaviini)etikkaa
  • ripaus suolaa

 

gorgonzolapasta.JPG

Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Kuullota sipulisuikaleita pannulla öljyssä noin 10 minuutin ajan. Jos ne alkavat tummumaan liikaa, säädä lämpöä pienemmälle. Lisää ripaus suolaa, etikka ja siirappi. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla vielä noin 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat karamellisoituneet.

gorgonzolapasta6.JPG

Tämän aterian jälkeen kun vielä sytyttää kynttilän ja nauttii lasillisen Lidlin suklaaglögiä ( that’s THE shit ) saa pikkujoulukausikin virallisesti alkaa. Ja hei, muistakaahan muuten vielä käydä osallistumassa marraskuun ruokahaasteeseen. Tarkemmat osallistumisohjeet löytyvät täältä  ja sanoisinko, että voittomahdollisuudet ovat ainakin vielä tällä hetkellä aivan järkyttävän hyvät.

gorgonzolapasta3.JPG

Ihanaa viikonloppua!