Kategoria:

Juhlaan

Kevyempi tiramisù

tiramisuk1.jpg tiramisuk2.jpg

Tiramisù on yksi niistä harvoista jälkiruoista, joita lähes intohimoisesti rakastan. Liian usein olen kuitenkin joutunut pettymään tilattuani sen ravintoloissa jälkiruoaksi, sillä  aivan liian usein  olen saanut lautaselleni tuhdin, vettyneen, kermaisen ja mauttoman kaloripommin. Surkeimman kokemukseni tiramisùsta sain Manhattanilla Little Italyssä eräässä kehutussa ravintolassa, jossa kyseinen jälkiruoka muistutti lähinnä pullaa, johon oli tehty kolme viiltoa, jotka olivat täytetty makealla kaakaokermalla. Antti on jopa kieltänyt minua tilaamasta ravintolasta tiramisùa, sillä petyn siihen aina (ja lopulta  hän joutuu  syömään sen pois).

tiramisuk8.jpg tiramisuk4.jpg

Parhaimmillaan tiramisù on kuitenkin kaloreistaan huolimatta kepeä, vahva ja kitkerä. Viime joululomalla kaiken joulupuputtamisen seurauksena innostuin kehittelemään vähän kevennetyn version tästä klassikosta. Lopputuloksesta tuli vähintäänkin yhtä hyvää kuin Saku Tuomisen ohjeella valmistuva tiramisù – ellei jopa vähän parempi .

tiramisuk3.jpg
RESEPTI | 10 palaa

Kevyempi tiramisù

125 g mascarponejuustoa

175 g ricottajuustoa

1 dl kuohukermaa

100 g savoiardikeksejä

1 kpl vaniljatanko

2 kpl kananmunan valkuainen

2 kpl kananmunan keltuainen

1 rkl steviaa

½ tl suolaa

rommia tai brandya

kaakaojauhetta

OHJE
  1. Keitä kupillinen vahvaa tummaa kahvia ja anna jäähtyä.
  2. Vaahdota sillä välin keltuaiset, vaniljatangon siemenet ja stevia kovaksi vaahdoksi. Lopputulos ei ole ihan verrattavissa tavallisella sokerilla tehtyyn munavaahtoon, joten vaahdota myös valkuaiset erikseen myöhempää yhdistämistä varten – näin täytteen rakenteesta tulee paras mahdollinen. Mausta valkuaisvaahto ripauksella suolaa.
  3. Lisää keltuais-steviavaahtoon mascarpone ja ricotta.
  4. Lisää myös kuohukerma ja jatka vatkaamista, kunnes seos on paksuhkoa, mutta silti valuvaa.
  5. Yhdistä valkuaisvaahto juusto-kermaseokseen ja sekoita kevyesti tasaiseksi.
  6. Mausta tilkalla brandya, maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus steviaa ja/tai suolaa.
  7. Mausta myös jäähtynyt kahvi puolikkaalla teelusikallisella steviaa ja lorauksella täytteessä käyttämääsi alkoholia oman maun mukaan.
  8. Aloita kakun kasaaminen laittamalla suorakaiteen muotoisen astian pohjalle ohut kerros juusto-kermaseosta. Lisää sen päälle ensimmäinen kerros kahvilla kostutettuja keksejä. Keksikerroksen päälle tulee taas juusto-kermaseosta ja vielä toinen kerros keksejä. Kaada pinnalle loput seoksesta ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään neljäksi tunniksi.
  9. Lisää pinnalle runsaasti maustamatonta kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua.

Mar­ja–­mascar­po­ne­pii­rak­ka

marjamascarponepiirakka.jpg marjamascarponepiirakka1.jpg

Alunperin tutustuin tähän piirakkaan tulevan kälyni valmistamana. Hän oli saanut spontaanin inspiraation sen leipomiseen yhdestä syömästään jälkiruoasta  Midhillissä . Vaikka en tunnetusti olekaan mikään jälkiruokaihminen, niin tämä vei välittömästi kielen ja mielen mennessään.

Marjamascarponepiirakka3.jpg marjamascarponepiirakka4.jpg

Marja–mascarponepiirakka näyttää valmiina niin vaatimattomalle, ettei uskoisi kuinka täydelliselle se maistuu. Kauneimmillaanhan tämä piirakka kuitenkin on lautasella puoliksi syötynä –  vai mitä?

Marjamascarponepiirakka5.jpg
RESEPTI | 12 palaa

Pohja

150 g huoneenlämpöistä voita

½ dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

1 0 kananmunan keltuainen

1 tl leivinjauhetta

voita vuoan voiteluun

 

Täyte

200 g vadelma, tuore tai kotimainen pakaste

300 g mustikka, tuore tai pakaste

400 g mascarponejuustoa

2 kpl kananmuna

1 rkl hillosokeria

2 tl vanilijasokeria

OHJE
  1. Paloittele voi veitsellä kulhoon ja sekoita joukkoon sokeri sekä munankeltuainen.
  2. Sekoita toisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe.
  3. Lisää jauhoseos voiseokseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele sitten taikina voidellun uunivuoan pohjalle siten, että reunat nousevat reilusti.
  4. Esipaista 10 minuuttia 180 °C uunissa – valmista täyte sillä välillä.
  5. Sulata marjat siivilässä ja sekoita joukkoon hillosokeri. Anna ylimääräisten nesteiden valua pois. Jos käytät tuoreita marjoja survo niitä hieman ennen sokerin lisäämistä.
  6. Vispaa mascarpone, kananmunat sekä vaniljasokeri keskenään.
  7. Kaada marjat esipaistetun pohjan päälle ja niiden pälle lopuksi vielä mascarponemassa.
  8. Nosta uunin lämpö 200 °C ja paista piirakkaa noin 40 minuuttia. Voit suojata piirakan pinnan foliolla noin 20 minuutin paiston jälkeen, jos et halua, ettei se ruskistu liikaa.

Mont–d’Or

Yksi ehdottomista lempijuustoistani on kausituotteena aina syyskuusta maaliskuuhun myynnissä oleva Mont–d’Or -juusto ja viimeisen neljän vuoden aikana siitä on muodostunut perheemme perinteinen uudenvuodenaaton juhla-ateria.

Tutustuin juustoon ensi kerran, kun mieheni sisar toi sitä mukanaan Ranskasta ja sen pehmeä, mutta voimakas maku vei minulta välittömästi jalat alta. Mont–d’Oria valmistetaan Ranskan ja Sveitsin välisessä vuoristossa, jossa tarina kertoo, että ensimmäisiä merkintöjä tästä jumalten juustoruoasta on jo vuodelta 1845.

Täällä kotimaassamme olen onnistunut löytämään juustoa ainakin Hakaniemen hallin Lentävästä lehmästä sekä Stockan herkusta. Suosittelen soittamaan ja varmistamaan juuston saatavuuden aina ennen ostoaietta – olen monesti käynyt hakemassa sen viimeisen rasian. Juusto tuntuu olevan nykyään varsin suosittua. Olen törmännyt siihen usein eri lehtien ja kriitikoiden gourmet-ruokaklassikoiden listauksissa.

Mont–d’Or  | pienempi rasia | 2–4 henkilölle

  • 2–3 valkosipulinkynttä
  • valkoviiniä*
  • foliopaperia 

*Juuston valmistukseen ja sen kanssa nautittavaksi sanotaan sopivan parhaiten paikalliset eli Juran alueen viinit.  Alsacen Rieslingit  toimivat myös hyvin ja niiden saatavuus on Alkosta aina varmempaa.

Kääri puulaatikko folioon. Upota juustoon lohkottuja valkosipulin palasia. Kaiva juuston keskelle pieni kolo ja täytä se lorauksella valkoviiniä. Kuumenna 180 °C uunissa noin 25 minuuttia – kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Tarjoilu  | fondue-tyylillä

  • paahdettuja perunoita
  • aitoja makkaroita*
  • pähkinämurusia
  • tuoretta timjamia
  • maalaisleipää
  • mustapippuria 

*Perinteisesti Mont–d’Orin kanssa tarjotaan Morteau-makkaraa, jota voi olla aika hankala löytää. Hyviksi vaihtoehdoiksi olemme todenneet aidon chorizon sekä erilaiset voimakasmausteiset lammas- ja possumakkarat.