Kategoria:

Grillistä

Grillijuhlien tarjoilut ja viinitasting

Yhteistyössä Hardys Wines, Solera Finland

Meillä oli heinäkuun alussa grillijuhlat, joihin valmistin tarjoilut Lähi-idän hengessä. Juhlissamme oli myös Soleran Hardys lähettiläs, joka järjesti takapihallamme viinimaistelun ennen ruokailua. Vaikka Hardysin viinit olivatkin itselleni jo nimeltä tuttuja ja olin maistanut jotain niistä aikaisemmin, en ollut lainkaan tietoinen siitä kuinka laaja ja monipuolinen valikoima heiltä löytyy.

Hardys on yksi Australian vanhimmista viinibrändeistä ja se pitää sisällään tällä hetkellä kymmenen erilaista viinisarjaa edullisemmista premium-tasolle. Suomessa tunnetuimpia ovat varmaankin VR- ja BIN-sarjojen viinit, jotka ovat todella helposti lähestyttäviä ja edullisia viinejä. Maistelimme tastingissä kuutta eri viiniä Hardysilta, joista omaksi suosikikseni nousi Nottage Hill -sarjan raikas riesling ja täyteläinen punainen shiraz. En ole yleensä shiraz-rypäleestä valmistettujen viinien ylin ystävä, mutta Nottage Hill Shiraz sopi aivan täydellisesti grillistämme valmistuneille viskimarinoiduille lihavartaille.

Lihoja lukuunottamatta menumme oli tällä kertaa hyvin kasvisruokapainotteinen, sillä melkein puolet vieraistamme oli kasvisruokailijoita. Olin tehnyt pöytäämme yhden ison ja mausteisen salaatin couscousista, paahdetusta kukkakaalista, rusinoista, manteleista, granaattiomenan siemenistä, tuoreesta mintusta ja viikunasta. Niiden lisäksi tarjolla oli jättiläisfalafeleja, leipää ja neljää erilaista soosia: baba ghanoushia, porkkanahummusta pistaasidukkahilla, perinteistä tsatsikia ja harissamajoneesia.

Reseptien lähteinä käytin suurimmilta osin Josen Meze -ruokakirjaa, Jonnan salaattikirjaa, Hannelen blogia ja Suupaloja -ruokakirjaa. Kaikista pöydän antimista eniten kehuja keräsivät halloumilla ja uunissa kuivatuilla tomaateilla täytetyt, za’tarilla maustetut munakoisorullat, jotka tarjoilin heti viinimaistelun alkajaisiksi yhdessä Stockmannin Herkun äitien tekemien viinilehtikääryleiden kanssa. Juttu sisältää tummennetut reseptilinkit siltä osin, kun pystyin niitä netistä löytämään. Suosittelen kuitenkin ehdottomasti myös edellä mainittujen ruokakirjojen hankintaa, ovat pelastaneet jo monet illanistujaiset.

P.s. Valviran ohjeistuksen mukaan kommenttiboksissa saa jutella kaikesta muusta paitsi alkoholijuomista, joten kertokaa vaikka minkälaisten ruokateemojen ympärille olette järjestäneet kesäjuhlia tai tarvitseeko juhlissa edes ylipäätään olla mitään ruokateemaa. Se voisi olla ainakin itselleni hyvin haastavaa.

Grillissä savustetut kanankoivet

Vinkkasin muutama päivä sitten Instagramin puolella, että tulen nyt kesäkuussa jakamaan lähi-idän mausteiden innoittamana neljäosaisen grilliruokasarjan, jonka jokaisessa reseptissä käytetään harissasta ja sumakista valmistettua raikasta kermaviilikastiketta – en saa tarpeekseni siitä millään. Harissa on tunisialainen punainen ja voimakas chili-maustetahna, jota käytetään paljon myös algerialaisessa ja marokkolaisessa keittiössä.

Sumakki taas on lähi-idästä kotoisin oleva kirpeä mauste, joka muistuttaa maultaan mielestäni sitruunaa tai tuoretta raparperia. Vielä muutama vuosi sitten sitä oli vähän hankalampi löytää muualta kuin etnisistä ruokakaupoista, mutta nykyään se on otettun myös ainakin pk-seudun Prismojen valikoimaan. Sumakin voi hyvin korvata myös sitruunankuoriraasteella, jos sitä ei satu löytämään.

Ensimmäisessä reseptissä tarjoilen harissakastikketta hiiligrillissä savustettujen kanankoipien, mausteisen kukkakaaliriisin ja korianteriporkkanoiden kanssa. Kanankoivet ovat kokeneet aivan mielettömän comebackin keittiössämme sen jälkeen, kun keksimme alkaa savustamaan niitä grillissä. Kanalle parhaan maun antavat hedelmäpuiden lastut. Itse suosin kirsikka- ja omenapuuta. Kukkakaaliriisin kuvallisen valmistusohjeen löydät tästä reseptistä. Tällä kertaa maustoin sen kurkumalla ja juustokuminalla ennen tarjoilua.

Ensi viikolla sarja jatkuu maailman täydellisimmällä grilliburgerilla, josta löytyy harissakastikkeen lisäksi muun muassa munakoisoa ja black angusta (tavallinen jauheliha kelpaa myös hyvin). Sen jälkeen luvassa on vielä kalaa ja vähän vegemeininkejä. Kipaise siis kauppaan hakemaan purkki tai kaksi harissaa ja vähän sumakkia, niin viet perinteiset grillisapuskat aivan nextille levelille!

RESEPTI | 2 annosta

Savustetut grillikoivet

1,1 kg (3 kpl) broilerin koipireisiä

3 tl pintamausteita oman maun mukaan

2 dl savustuslastuja

vettä lastujen liotukseen

 

Kukkakaaliriisi

400 g kukkakaalia

½ dl vettä

1 tl öljyä

1 tl kurkumaa

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

 

Korianteriporkkanat

500 g porkkanoita

1 puska tuoretta korianteria

mustapippuria

 

Harissakastike

1 rkl harissa-tahnaa

1 dl kermaviiliä

2 rkl kevyt majoneesia

1 tl sumakkia tai sitruunankuoriraastetta

1 valkosipulinkynsi

ripaus suolaa

OHJE
  1. Mausta koipireisien pinta oman maun mukaan kuivamausteilla. Ota huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen grillausta.
  2. Liota savustuslastuja vedessä vähintään 20 min ennen käyttöä. Sivele kanankoipien pintaan öljyä, jotta ne eivät tartu grilliritilään kiinni. Grillaa koipiin kauniin ruskea pinta ennen savustusta kuumalla grillillä ja siirrä ne syrjään.
  3. Asettele kuumet grillihiilet grillin sivuille ja laita kosteat savustuslastut niiden päälle. Asettele koipireidet grillin keskiosaan, sulje kansi ja paistua tunti. Grillin lämmön olisi hyvä pysyä 150–200 °C välillä koko paiston ajan.
  4. Raasta kukkakaali karkeaksi raasteeksi. Kaada raaste korkea reunaiselle pannulle ja kiehauta vesitilkan, öljyn sekä mausteiden kanssa, kunnes kaikki neste on haihtunut pois.
  5. Kuori ja pilko porkkanat. Keitä 2 min suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä jääkaapissa. Tarjoile tuoreen korianterisilpun kanssa yhteen sekoitettuna. Mausta mustapippurilla.
  6. Sekoita kaikki harissakastikkeen ainekset keskenään. Anna maustua viileässä vartin verran ennen tarjoilua.