Kategoria:

Blogisuositus

Ruispaneroitu tofu ja varhaiskaalisalaatti

Kuten olen jo monesti kertonut, olen jostain täysin kummallisesta syystä hurahtanut tofuun. Osasyy saattaa olla siinä, että olen ärsyyntynyt kuulemaan valitusta siitä, ettei tofua mukamas saa maistumaan hyvälle ja olen nyt siitä sisuuntuneena päättänyt alkaa muuttamaan ihmisten käsitystä aiheesta yksi suu kerrallaan. Kirjoitin teriyakitofujen reseptiin enemmänkin tofun oikeanlaisista valmistusmetodeista, joista tällä kertaa innostuin eniten tofun paneroinnista.

Valmistin tofut leikkaamalla ne noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja kuivaamalla sekä prässäämällä niitä hetken kahden leikkulaudan välissä oman painoni alla. Sen jälkeen ripottelin tofuviipaleille vähän suolaa molemmin puolin ja jätin ne maustumaan hetkeksi. Tofujen leivitteestä tein samanlaiset, jonka yleensä teen perus ahvenfileille. Pyöräytin ne ensin keltuais-dijonseoksessa ja sitten ruiskorppujauhossa, johon olin lisännyt myös vähän mustapuppuria.

Rapea ruispinta sopi aivan täydellisesti tofulle tuoden sille ihanan skandinaavisen maun. Tofun paneroinnissa, tai paneroinnissa ylipäätään, ei kananmuna ole välttämätön. Vegaani tai kananmuna-allerginen voi hyvin sekoittaa vähän dijonia esimerkiksi soijamaitoon ennen jauhoihin laittamista

Valmistin tofujen kaveriksi jo vuosia kanssani kulkeneen varhaiskaalisalaatin, jonka reseptin olen aikoinaan löytänyt Hanna Gullischenin ensimmäisestä Safkaa -kirjasta. Tämän varhaiskaalisalaatin ihanuus on ehdottomasti sen kermaviilikastikkeessa, jota tekisi mieli syödä lusikalla suoraan kulhosta. Hanna kirjoittaa muuten edelleen blogia hannag.fi, josta löytyy aivan mielettömän hyviä arkiruokareseptejä. Hannan ja Joonaksen Pastalista on muun muassa yksi tämän hetkisistä suosikkireseptiarkistoistani – käykäähän vilasemassa.

RESEPTI | 3 annosta

Varhaiskaalisalaatti + kastike

1 varhaiskaali

2 kananmunaa

2 dl kermaviiliä

1 rkl dijon-sinappia

1 rkl sitruunamehua

1 puntti tilliä hienonnettuna

mustapippuria

ripaus suolaa

 

Ruispaneroitu tofu

200 g maustamatonta (tai hampunsiemen) tofua

suolaa

3 keltuaista

2 tl dijon-sinappia

1½ dl ruiskorppujauhoja

mustapippuria

runsaasti rypsiöljyä paistamiseen

OHJE | < 30 min
  1. Poista kaalista uloimmat lehdet ja suikaloi ohuiksi suikaleiksi kannelliseen kulhoon.
  2. Keitä kananmunat. Sekoita kermaviili, dijon, sitruunamehu, tillisilppu, mustapippuri ja suola keskenään pienessä kulhossa. Lisää joukkoon haarukalla rikkipainellut keitetyt kananmunat. Sekoita kastike kaalin kanssa ravistamalla.
  3. Leikkaa tofusta noin 1 cm viipaleita. Kuivaa ja painele niistä ylimääräiset vedet pois. Ripottele tofuviipaleiden molemmille pinnoille vähän suolaa ja jätä maustumaan 20 min.
  4. Sekoita yhdelle lautaselle leivitystä varten seos kananmunankeltuaisista ja dijonista. Laita toiselle lautaselle korppujauhot ja vähän mustapippuria. Pyöräytä tofupalat ensin keltuaisseoksessa ja sitten jauhoissa.
  5. (Uppo)paista tofut runsaassa kasviöljyssä noin 2-3 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kullanruskea.

Unelmien täytekakku

Juhlimme viikonloppuna 5-vuotiasta pikku prinsessaa. Meille on ollut jo pitkään selvillä, että tänä vuonna synttärikakussa tulee olemaan kunnon kermaa ja mansikoita, sillä Kukan allergiat ovat vihdoin väistyneet. Olen sen verran epävarma leipoja, että tilasin juhlapöydän tärkeimmän tekeleen ihanalta Yummy Baker -blogin Anskulta, johon sain ilon tutustua PING Helsinki -tapahtumassa toukokuussa.

Kakku oli juhlien ehdoton vetonaula ja se maistui aivan taivaalliselta. Kakun kerman joukkoon oli laitettu myös mascarponea ja tiputtelin sen pinnalle vielä vähän syreenejä juuri ennen kuin vieraat saapuivat. Juhlien ruokakuvasaldo jäi valitettavan vähälle, sillä 55 vieraassa olikin jonkun verran kestitettävää. En siis muistanut koko kameran olemassa oloa kuin vasta viimeisen vieraan lähdettyä.

Kakun lisäksi meillä oli tarjolla vähän vuohenjuusto-persikkasalaattia ja hodareita, joihin olin tehnyt täytteeksi wasabicremeä ja japanilaista kurkkusalaattia sekä jalapenocremeä, jalapenoja ja kuivattua sipulia. Nakeiksi valikoitui tietysti moninkertainen nakkikisailujen voittaja, Chef Wotkinsin Sörkän nakki sekä Poutun Tofu kasvisgrilleri.

En tiedä onko Ansku tekemästä kakusta reseptiä. Sen perään ovat jo monet kyselleet. Kannattaa kuitenkin pistää Yummy Baker -blogi ehdottomasti omiin kirjanmerkkeihin. Se on yksi suosikkini kaikista suomalaisista ruoka- ja leivontablogeista.